《八大菜系知識競賽》PPT課件

1、八大菜系知識競賽,參賽環(huán)節(jié),一、先來后到（選答題） 二、猜猜看（猜選題） 三、懸崖峭壁上的勇者（簡答題） 四、咸魚大翻身（加分題） 1、 天上掉餡餅（ 附加題） 2、露一手（才藝展示,參賽規(guī)則,選答題 以小組為單位通過抽簽按順序選擇題目回答，答對得10分，答錯(cuò)扣5分。共十五題。 猜詞題 每組一名選手對看到的詞語解釋，另一名選手根據(jù)解釋猜測該詞，每猜對一詞得5分，猜錯(cuò)不得分。限時(shí)兩分鐘。 注意：解釋時(shí)不能出現(xiàn)所要猜測的詞語中的任何一個(gè)字，出現(xiàn)兩次則犯規(guī)，不得分,簡答題 按順序選取題目，答對一點(diǎn)得五分，答錯(cuò)扣三分，意思符合即可。 加分題 根據(jù)各小組課外知識面回答改組題，答對則按題目要求加相應(yīng)分?jǐn)?shù)，

2、答錯(cuò)不扣分,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,1、魯菜的代表菜有哪些？A、 九轉(zhuǎn)大腸 B、 松鼠鱖魚 C、清燉馬蹄 D、 糖醋排 2、我國明間的最大菜系是 A、魯菜 B 、湘菜 C、川菜 D 、浙菜 3、下列哪個(gè)是蘇菜的代表地區(qū)？ A、蘇州 B、宿遷 C、南京 D、鹽城,A,C,C,4、魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期嗎？ 5、我們大家所熟知的“淮揚(yáng)菜”是否屬于八大菜系？ 6、“獅子頭”屬于“浙菜”,對,錯(cuò),錯(cuò),1、下面那一道菜是粵菜？A、麻婆豆腐 B、西湖醋魚 C、三蛇龍虎會 D、小雞燉蘑菇 2、徽菜發(fā)端于 A、明代晚期 B、唐宋C、明清 D、乾隆末年

3、 3、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是 A、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系 B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系 C、 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系 D、 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系,C,B,D,4、八大菜系組成的二十四種制作工藝：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼 、燒、燜 、燉、蒸 、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏 、卷 5、“五滋”是指香、松、軟、肥、糯。 6、“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴,對,錯(cuò),對,1、有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)的菜系是 A、川菜 B、閩菜 C、粵菜D、魯菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏

4、”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜是 A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、閩菜 3、山東菜的特點(diǎn)是A、特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐。 B、味型以甜鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。 C、注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。 D、調(diào)味重清爽鮮淡平和,A,D,C,4、大家都知道大文豪蘇東坡那他做的“東坡肉”屬于蘇菜嗎？ 5、閩菜是否以海味為主要原料？ 6、閩菜系歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱,錯(cuò),對,對,1、以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)著稱的是 A、閩菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜 2、下

5、面哪種不屬于八大菜系之一的是 A徽菜 B、川菜 C、京菜 D、浙菜 3、宋代后“兆事”的代表是哪一項(xiàng)： A、魯菜 B、蘇菜 C、粵菜 D、川菜,D,C,A,4、湘菜在烹調(diào)技藝上，以炒、辣、蒸、煨、煎、燒。 5、蘇菜主要以南京、揚(yáng)州、常州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 6、粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，以廣州菜為代表,錯(cuò),錯(cuò),對,1、“松鼠桂魚”是哪個(gè)菜系的代表菜： A、粵菜 B、徽菜 C川菜 D 蘇菜 2、取材廣泛，最講究鮮嫩和酥脆的菜系是哪一個(gè)？ A、湘菜 B、蘇菜 C、川菜 D、粵菜 3、“麻辣子雞”善于哪一菜系？ A、湘菜 B、蘇菜 C、川菜 D、粵菜,D,C,A,4、杭州菜以

6、爆、炒、燴、煎為主。 5、清燉蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜嗎？ 6、“糟”是粵菜最愛用的調(diào)料嗎,錯(cuò),對,錯(cuò),1、魯菜發(fā)端于 A 秦漢 B 清代 C 春秋戰(zhàn)國時(shí)期 D唐朝 2、川菜的發(fā)源地 A 蜀國 B 中原 C 西藏 D 京都 3、閩菜的代表菜 A 佛跳墻 B 東坡肉 C 紅燒大腸 D 茄子煮花甲,C,A,A,4、川菜有“一菜一格，百菜百格”的美稱嗎? 5、佛跳墻原名是福壽全？ 6、以魚香、紅油、怪味為特色的是湘菜嗎,對,對,錯(cuò),1、中國的四大菜系 A 浙菜 閩菜 魯菜 川菜 B 徽菜 湘菜 閩菜 粵菜 C 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 D 湘菜 川菜 魯菜 蘇菜 2、川菜的成熟穩(wěn)定發(fā)展期在 A 春秋

7、B 唐宋 C 明末清初 D 現(xiàn)代 3、魯菜的發(fā)展時(shí)期是 A、西周 B、西晉 C、秦代至宋代 D、漢代至唐代,C,C,C,4、八大菜系組成的二十四種制作工藝：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼 、燒、燜 、燉、蒸 、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏 、卷 5、“五滋”是指香、松、軟、肥、糯。 6、“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴,對,錯(cuò),對,1、調(diào)味奇特，別是一方。偏于甜、酸、淡，是哪一菜系的特征 A、魯菜 B、蘇菜 C、粵菜 D、閩菜 2、湘菜以長沙、衡陽、( ） 、為中心，湘菜是湖南菜系的主要代表。 A、洞庭區(qū) B、湘潭 C、張家界 D、岳陽 3、“南料北烹”是哪一菜系的

8、特點(diǎn) A、浙菜 B、粵菜 C、徽菜 D、魯菜,D,B,A,4、蘇菜由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜構(gòu)成。 5、有“食在廣州”之稱的是廣州、有“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”之稱的青島 6、山東水果產(chǎn)量居我國之首，占全國總量的50,錯(cuò),錯(cuò),錯(cuò),1、潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、（ ）和畜禽為原料。 A、肉類 B、河鮮 C、菌類 D、青菜 2、 以下四種菜系中哪種菜系的特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，且注重調(diào)味 （ ） A、魯菜 B、川菜 C、粵菜 D、閩菜 3、“西湖醋魚”屬于哪種菜系 （ ） A、浙菜 B、川菜 C、湘菜 D、徽菜,B,B,A,4、四川地跨青藏高原，云貴高原，四川盆地等

9、地貌單元 5、閩菜發(fā)展于西晉南北朝的“永嘉之亂” 6、浙菜的主要代表菜有龍井蝦仁，佛跳墻,對,對,錯(cuò),1、 各種菜系都有不同的風(fēng)味，以下淮揚(yáng)菜屬于風(fēng)味的是 A 廣府風(fēng)味 B 金陵風(fēng)味 C 孔府風(fēng)味 D 閩南風(fēng)味 2、 魯菜按省份屬于哪個(gè)省 A 江蘇 B 廣東 C 四川 D 山東 3、烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，是哪種菜系 A 川菜 B閩菜 C徽菜 D 魯菜,B,D,C,4、中國的十大菜系是川魯蘇粵閩浙湘徽京豫十大菜系 5、在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，連科三殿撰，十里四翰林、父子丞相、兄弟翰林、四代一品，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上。 6、百鳥朝鳳是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,對,錯(cuò),對

10、,1、下面那個(gè)是經(jīng)典魯菜 A 佛跳墻 B 西湖醋魚 C 生爆鱔片 D德州扒雞 2、川菜的成熟穩(wěn)定時(shí)期是 A 唐宋 B 明末清初 C新中國成立至20世紀(jì)80年代 D秦漢 3、浙菜選料刻求細(xì)、特、鮮 A 嫩 B 辣 C 老 D 酸,C,B,A,4、尤溪卜鴨屬于閩菜嗎？ 5、福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用醋作配料。 6、最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、豆皮肉卷、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等,錯(cuò),對,錯(cuò),1、江蘇菜系是以南京、揚(yáng)州和（ ）三方風(fēng)味為主匯合成的 A 常州 B 淮安 C 蘇州 D 徐州 2、福建菜在口味

11、方面（ ）甜、酸、辣具備。 A 苦 B 咸 C 澀 D 鮮 3、我國著名的八大菜系是 魯川蘇豫粵徽閩湘 魯川蘇浙粵徽閩湘 魯川蘇浙津徽閩湘 魯川蘇京粵徽閩湘,C,B,B,4、“佛跳墻”原名“福壽全”，后改為“佛跳墻”。 5、蘇菜是由南京、蘇州、海州、淮安、泰州、徐州六大地方菜組 6、粵菜，亦即廣東菜系，由起源至今有近二千多年的歷史，是“中國八大菜系”之一，由廣府菜系、潮州菜系與客家菜系三大派系組成,對,錯(cuò),對,1、川菜以辣聞名，下面哪種屬于川菜 烤鴨水煮肉片鍋燒時(shí)子香芋扣肉 2、山東菜系主要有哪個(gè)地方菜發(fā)展而成的？ A、濟(jì)南和煙臺 B、濟(jì)南和威海 C、膠東和濟(jì)南 D、膠東和東營 3、蘇州菜是指

12、那一帶的菜？ A、蘇州、南京 B、蘇州、鎮(zhèn)江 C、蘇州、徐州 D、蘇州、無錫,B,C,D,4、汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。 5、徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少。 6、 湘菜由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭,對,錯(cuò),對,1、哪個(gè)菜系以味道多、味廣、味厚著稱，享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽(yù)？ A、魯菜 B、川菜 C、閩菜 D、湘菜 2、宮保雞丁屬哪個(gè)菜系？ A、魯菜 B、川菜 C、蘇菜 D、浙菜 3、哪個(gè)菜系以肉禽、河鮮為主要原料、咸中帶辣、習(xí)慣用香菜做作料？ A、川菜 B、湘菜 C、閩菜 D、徽菜,

13、B,B,D,4、 閩菜主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。 5 、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，是被人們常說的中國“八大菜系”。 6、四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系,錯(cuò),對,對,1、有“一菜一格，百菜百味“之譽(yù)的菜系是 A、魯菜 B、川菜 C、閩菜 D、粵菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以炒西施蛇、佛跳墻等為名菜是 A、浙菜 B、閩菜 C、川菜 D、湘菜 3、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的四個(gè)名菜是 A蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 涼拌腰絲 B糖醋黃河

14、鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲 C糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會 叫花雞 D蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 蟹粉獅子頭,B,B,D,4、 湘菜特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。是八大菜系之首。 5、浙江是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號 6、“西湖醋魚”是閩菜的代表名菜,錯(cuò),對,錯(cuò),1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,魚香肉絲 烏龍茶 麻婆豆腐,燒賣 火鍋 牛奶,松鼠桂魚 西湖龍井 紫砂壺,五糧液 羊肉泡饃 拼盤,回鍋肉 碧螺春 食雕,刀削面 四喜丸子 過橋米線,二鍋頭 宮保雞丁 臘八粥,交杯酒 滿漢全席 拔絲,火

15、腿 牛肉板面 榴蓮,酸菜魚 冰糖葫蘆 紅酒,沙拉 壽司 松花蛋,梅菜扣肉 毛血旺 老婆餅,餛飩 椰子 餃子,月餅 青椒肉絲 西餐,蕃茄 五花肉 燒烤,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15,4、簡述八大菜系形成的主要因素 （1） 當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣 （2 ）各地氣候差異，形成不同口味。 （3） 各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色,浙江菜有什么特點(diǎn)？ 選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”; 講求鮮活菜品，味道純真 烹調(diào)方法上以南菜北烹為常見，口味上以清鮮脆嫩為特色。 形態(tài)講究精巧細(xì)膩、清秀雅麗,江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚(yáng)州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一，那它是由哪

16、三方風(fēng)味組合而成的？ 答：它是由古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州這三方風(fēng)味組合而成,浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來，浙菜有幾大特征？ 答：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具,平時(shí)吃飯，家長會告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。逢到家里請客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。這是為什么？ 有兩種解釋：（1）跟忌諱乞討有關(guān)。因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會用筷子敲打碗盆，許多人認(rèn)為吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆，也許會導(dǎo)

17、致家族敗落 （2）和古代關(guān)于“蠱毒”的傳說有關(guān)。相傳蟈是一種由人工培養(yǎng)的毒蟲，人取百蟲放入甕中，經(jīng)年打開看時(shí)，必有一蟲將別的蟲都,閩菜的流派，特點(diǎn)及名菜？ 閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色。 其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。 名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦、佛跳墻 、苦中作樂,安徽菜的特點(diǎn)有哪些？ 1、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩 2、巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火 工為特色。 3、擅長燒、燉，濃淡適宜。 4、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身,淮揚(yáng)菜是

18、由哪幾種風(fēng)味組成的？各個(gè)代表菜舉3例。 答：由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成。徐海風(fēng)味：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。 淮揚(yáng)風(fēng)味：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉。 金陵菜：鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果和香菜。 蘇南：香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨,魯菜的特點(diǎn)是什么？ 答：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,中國八大菜系的主要烹調(diào)技法各是什么？ 答：魯菜：常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長. 川菜：有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、

19、燜、燴、貼、爆等30多種。 蘇菜：擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤。 粵菜：可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌,閩菜：以蒸、煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。 浙菜：以南菜北烹見長。 湘菜：以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法為主 徽菜：擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火功,湖南菜的特點(diǎn)是什么？代表菜有？ 答：湖南菜以腴滑肥潤為主香、嫩、清、脆是其特色。 代表菜：組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰 、東安子雞、麻辣子雞 、冰糖湘連 、臘味合蒸,請同學(xué)們在八大菜系中選擇你最熟悉的一種大概介紹下它的起源，特色，烹調(diào)特色，以及一些本菜系經(jīng)典的名菜。（選一種即可

20、：魯、蘇、浙、閩、粵、川、湘、徽） 魯菜 起源：由濟(jì)南和膠東地方菜組成。 特色：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸。 經(jīng)典名菜： 糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕窩、德洲扒雞、紅燒海螺,蘇菜 起源： 由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜構(gòu)成。 特色 ：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。 烹調(diào)：擅長燉、燜、燒、煨、炒。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。 經(jīng)典名菜： 鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚,浙菜 起源： 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的 特色： 其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。 烹調(diào)技法：擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 經(jīng)典名菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚圓、干菜燜肉、干炸響鈴,閩菜起源： 起源于福建省閩候縣。 特色 ：制作細(xì)巧，色調(diào)美觀，油味清鮮長于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。 經(jīng)典名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳墻、荔枝肉、燒片糟雞,粵菜 起源： 以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。 特色 ：擅長煎、炒、燒、燴、烤、等。 經(jīng)典名菜： 三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、鹽焗雞、五蛇羹、干煎大蝦碌、冬瓜盅,川菜起源： 在秦末漢初就初具規(guī)模。 特色 ：其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，