學(xué)校食堂人員考核細則

1、食堂目前主要存在這幾個問題急需解決整頓為盼一、總體來講，制度不嚴，管理松懈是問題出現(xiàn)的誘因。盡快完善 建全各項工作中的規(guī)章制度，讓職工懂得咱有章可循，有理可據(jù)。二、反映食堂衛(wèi)生不合格，工人不細心，清洗不徹底，留有衛(wèi)生死 角，剩菜剩飯浪費觸目驚心。三、進出貨制度不嚴，沒有嚴格落實，要從嚴從這一塊進行監(jiān)管， 責(zé)任落實到具體人，可由軍平切實負起責(zé)任來，暫不做其它工作，先把 這一重要工作做好做實。要求軍平不得隨意簽字，驗收時務(wù)必做到見 貨，見質(zhì)，見量，方可入庫簽字，否則拒收。出庫時同樣，要時刻做到 心中有數(shù)。另外要求要適時掌握了解萊價行情波動，了解市場動態(tài)，多 去超市，菜場走走。四、反映出當前職工素質(zhì)

2、教育問題，責(zé)任心不足，工作期間有私吃 食品現(xiàn)象存在，這在其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)，今后要杜絕。具體到掌廚 這一塊，飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費，養(yǎng) 成節(jié)儉好習(xí)慣。懂得自己是企業(yè)的主人。五、講講職工在工作和生活中要注意的幾個問題，食品行業(yè)是特殊 行業(yè)，尤其我們面對的是學(xué)生這一特殊群體。要時刻牢記服務(wù)這一概 念。在日常工作中要做到文明用語，行為舉止端莊著工服。盛飯菜針對不同個體適量適味，避免浪費。對于公私財物要愛惜，所有屬于公司內(nèi)部財物不經(jīng)批準嚴禁工人私自帶出，不是你的東西，不要隨意拿走，一 經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從工資中扣除。職工在日常洗菜擇菜切菜，要精心操作，注意 安全，同樣你們的勞動也關(guān)

3、乎飯菜質(zhì)量，塊兒要大小均勻，適度，該條 形，就條形，該小塊就小塊。學(xué)校食堂人員考核細則為了進一步加強學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實飲食衛(wèi)生各項工作，調(diào)動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定考核辦法：1、按時上，下班，不遲到，遲到一次扣 10 元。2、原則上不允許請假，如有特殊情況必須寫好請假條，批準后才能 離開工作崗位，在請假期間工作任務(wù)有本班自行解決，請假人扣當天工 資。3、學(xué)生進入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師 管理餐廳紀律。4、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn) 象，見一次扣考核

4、工資 10 元外，并視物品的價格， 酌情賠償。5、食堂每天三小掃，一周一大掃。不留衛(wèi)生死角。責(zé)任區(qū)衛(wèi)生實行 天天清洗，公用餐具等要每天消毒。 認真打掃廚房、備餐廳、蔬菜等洗 干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道 歉，并予以調(diào)換，使對方滿意。多次達不到要求，要進行必要的經(jīng)濟處 罰。食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面 （每天三次 ），地面要潔凈，一天掃 三次拖三次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗 三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔。職工應(yīng)認真洗好飯盆、飯 盒、小鐵碗、筷子，如發(fā)現(xiàn)沒有以上餐具沒有洗凈者，造成不好影響， 一次扣每人工資 5 元 。6、鍋灶一經(jīng)點

5、火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時間超過5 分鐘者，一次扣考核工資 30 元，不許做與本職工作無關(guān)的事。7、除廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），如有違規(guī)者扣考核工資 20 元。8、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應(yīng) 誰負責(zé)，并扣罰當事人每次 50 元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦 發(fā)現(xiàn)扣罰 20 元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當月 工資 50% 。9、飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費，養(yǎng)成 節(jié)儉好習(xí)慣。懂得自己是企業(yè)的主人。因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費造成損 失的，視情節(jié)輕重給予懲罰。10 、工作期間有

6、私吃食品現(xiàn)象存在，這在其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)， 今后要杜絕。11、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任 自負。12 、謝絕外人隨便進出食堂。食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。13 、在上班飲食安全操作時，必須按照細節(jié)化、環(huán)節(jié)化、驗收化、 標準化進行規(guī)范操作，如因違規(guī)造成不良后果，嚴格追究相關(guān)人員的責(zé) 任。14、職工在擇菜和洗菜時要認真負責(zé)，要精心操作，注意安全，同 樣你們的勞動也關(guān)乎飯菜質(zhì)量，塊兒要大小均勻，適度，該條形就條 形，該小塊就小塊。15、在曰常工作中要做到文明用語，行為舉止端莊著工服。盛飯菜 針對不同個體適量適味，避免浪費。16、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長 指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員不能穿 拖鞋上崗，不能戴首飾上班。17 、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家 屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到 “空手進，空手出”。18、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手 摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。19