連鎖門店食品衛(wèi)生管理制度DOC

1、連鎖超市門店食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法、食品流通許可證管理辦法等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一. 食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度 2二. 食品進貨查驗制度 3三. 進銷臺賬制度 5四. 索證索票制度 6五. 不合格食品退市制度 7六. 經(jīng)營場所管理制度 9七. 食品衛(wèi)生崗位責任制度 11八. 除蟲滅害制度 13九. 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 14十.衛(wèi)生檢查及獎懲制度 15十一 .消費者投訴處理制度 16食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度、堅決貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品安全法、食品安全 標準和

2、管理辦法等法律法規(guī)。二、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、 食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。三、組織衛(wèi)生自查。定期與不定期地對經(jīng)營場所進行衛(wèi)生自 查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改。四、加強對衛(wèi)生知識的學習。 經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品 衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品經(jīng)營人員每年 必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員 必須先進行體檢，取得健康證方可參加工作。六、采購食品時，應當查驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，采購時看清食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 不進腐爛變質(zhì)食品。七、食品庫房干凈，有防鼠設施，食品存放有序，不靠墻，

3、 不放雜物，定期盤點，防止食品過期、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象 發(fā)生。八、設備保持完好，無安全隱患。九、及時辦理食品流通許可證的變更、換證等工作，接受工 商部門檢查、指導。進貨查驗制度為確保人民群眾身體健康和人身安全， 進一步加強公司進貨 管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。一、公司對所有的進貨產(chǎn)品嚴格執(zhí)行產(chǎn)品進貨檢查驗收制 度。二、按照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定，公司進貨檢查驗收制度的內(nèi) 容主要是：1.驗明產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品合格證明，包括產(chǎn)品合格證、 合格印章等，是生產(chǎn)者出具的證明出廠產(chǎn)品的質(zhì)量經(jīng)過檢驗，符合相應要求的標志。公司在對進貨產(chǎn)品進行檢驗時， 首先應當檢 驗產(chǎn)品的合格證明，如

4、果產(chǎn)品沒有合格證明， 公司驗貨人員應拒 收。2 .驗明產(chǎn)品的其他標識，包括檢查購進產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址，產(chǎn)品的規(guī)格、等級、所含主要成分、生產(chǎn)日期、 安全使用期、失效日期、警示標志、中文說明等是否符合產(chǎn)品質(zhì) 量法的要求。對于標識不符合法律規(guī)定要求的產(chǎn)品，公司驗貨人員應當拒絕進貨。3 .公司驗貨人員除了驗明產(chǎn)品合格證明和其他標識以外， 如果對進貨產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑或者為了確保大宗貨物的 質(zhì)量可靠，也可以對內(nèi)在質(zhì)量進行檢驗， 或者委托依法設立的產(chǎn) 品質(zhì)量檢驗機構(gòu)進行檢驗。三、公司采購人員與初次交易的供貨人交易前，應當索取、 查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標注冊證并保存復印件， 以后每

5、年核對一次。對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法 來源的產(chǎn)品予以退回，不予進貨。四、在審查供應商證照齊全及商品合格的情況下，方可進 貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告，以備有關(guān)部門監(jiān)督檢查。五、如發(fā)現(xiàn)供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品，應及 時撥打12315投訴舉報電話，向工商行政管理部門舉報。進銷貨臺賬制度一、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺賬制度，食品零售商建立 食品進貨臺賬制度。二、建立食品進銷貨臺賬制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。三、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式， 如實記錄

6、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺賬軟件開 具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬）第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商 進貨臺賬）。四、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資 料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進 行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者 的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬 軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。五、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實， 不得偽造， 保存期限不得少于兩年。索證索票制度一

7、、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、 食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。二、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng) 一樣式，運用電子臺賬軟件開具的供貨憑證； 經(jīng)營生鮮食品的應 索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。三、食品索證索票后，在制定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)

8、部門進行檢查。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)不符合國家安全標準的食品時， 應當立即停止經(jīng)營， 下架單獨存放，通知食品供貨商或生產(chǎn)者， 并及時報告當?shù)毓ど?行政管理機關(guān)。二、發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原 因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問題時，出現(xiàn)問題的食品應當立即停止經(jīng) 營、下架退市，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。三、對國家公布和有關(guān)監(jiān)管部門通知的質(zhì)量不合格食品，應 當立即停止經(jīng)營、下架退市。四、有下列情況之一的食品，必須退市：（一）假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及“三無”食品；（二）國家明令淘汰的食品；（三）應當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證、許可的 食品；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的

9、食品；（五）經(jīng)有關(guān)部門抽檢被判定為質(zhì)量不合格的食品；（六）國家禁止銷售和食用的食品；（七）其他必須退出流通領(lǐng)域的食品。五、食品經(jīng)營者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。召回的食品在采取補救措施后能夠保證食品安全的，可繼續(xù)銷售。六、對存儲和待售的食品應經(jīng)常進行檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期，以及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場。七、在米取下架退市的同時，對上述存在質(zhì)量問題的食品中 已售出的部份，應采取補救措施，在經(jīng)營場所發(fā)布消費警示，通 知消費者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故；消費者要求退貨和 賠償損失的，應自覺依法辦理。八、經(jīng)營者采取退市措施的情況應記入 食品下架退市情況 記錄表

10、，協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費警示等情況應做好相應記錄。8經(jīng)營場所管理制度一、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、 防鼠工作，確保環(huán)境整潔。二、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所 內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。三、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非 食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格 的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、霉變、生蟲等現(xiàn)象要及時處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食 品銷售區(qū)。按銷售品種配備足

11、量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。 應在盛放食品容器的顯著位 置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配 料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名 稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入 口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務， 提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。五、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等 陳列設施，配備符合要求的檢測設備。六、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣

12、消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵設施遮蓋。食品衛(wèi)生崗位責任制度一、負責人崗位職責：對食品安全負全面責任；負責建立、 健全食品安全管理體系，加強食品安全管理措施，制定教育和培 訓計劃，加強對從業(yè)人員的食品安全教育； 制定食品從業(yè)人員身 體檢查計劃，保證食品從業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方 針和目標的落實和實現(xiàn)；加強與監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系， 按時參加 有關(guān)學習培訓，遇到食品安全問題及時向工商部門報告。二、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；負責組織落實各項食品衛(wèi)生制度；按時監(jiān)督有關(guān)人員做好營業(yè)場 所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并

13、管理員工健康檔案，每年年檢或驗照時，向 轄區(qū)工商所報備接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員名單和健康證復印件，平時發(fā)生人員變動應于3日內(nèi)報備變動名單，負責安排 從業(yè)人員的年度健康檢查和日?？赡芑加杏械K食品安全疾病人 員的臨時體檢,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。三、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售 的食品；嚴禁從證照不全的廠家或供貨商處采購食品；落實進貨查驗制度，進貨時認真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗檢疫合格證明等，確保 貨正源清；確保所

14、售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)， 并應定期檢查在售食 品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管 理人員報告。14除蟲滅害制度一、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈， 并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒 設施，定期消毒。二、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使 用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 使用后應將所有設 備、工具及容器徹底清洗。從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、凡從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員， 必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓后方能上崗。

15、從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員，應保持相對穩(wěn)定，必須持有效健康證明才能上崗， 且每年進行健康檢查一 次，平時出現(xiàn)可能患有有礙食品安全的疾病應立即體檢，確保持續(xù)符合健康條件。定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、 業(yè)務技能的培訓。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿 戴整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣 室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。衛(wèi)

16、生檢查及獎懲制度一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及 獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查； 組織從 業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)， 并組織培訓考核，考核成績與 獎懲掛鉤。二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序， 逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。消費投訴處理制度一、在經(jīng)營場所設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生 的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證 （發(fā) 票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。二、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、 做好投訴人姓名、住址、