食品留樣管理規(guī)定_第1頁
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文檔簡介

食品留樣管理規(guī)定Document number AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG 食品留樣管理制度為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi) 生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)食品衛(wèi)生法、餐飲衛(wèi)生管理規(guī) 定等法規(guī)要求，必須食品留樣，制定食品留樣制度，一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄，留樣食品應(yīng)使用 專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。二、留樣食品范圍為每H經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺 樣。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工 具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有 明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器IIIL中加 蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣 量。五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的 專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。六、留樣食品不得回收再食用。

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