酒樓管理制度

1、酒樓管理制度一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面： 基本素質(zhì)、 專(zhuān)業(yè)技術(shù) 素質(zhì)和管理素質(zhì)。（ 1）管理者要有安康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)， 酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)， 工作壓力大的職業(yè)， 沒(méi)有良好的承受挫折能力 和適應(yīng)性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理 干部。 管理者還要有寬廣的襟懷、 開(kāi)放的心態(tài)、 堅(jiān)韌的毅力和意志力、 個(gè)人 的自我控制力。（2）專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門(mén)的管理者，應(yīng)該對(duì)本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知 識(shí)和工作流程規(guī)范非常熟悉。 假如一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺(tái)的操作， 管客 房的沒(méi)有做過(guò)房間，要想把這個(gè)部門(mén)管好是非常不容易的。（3）管理素質(zhì)。必須熟

2、悉管理的五大要素：計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制 和激勵(lì)，需要具備質(zhì)量管理、 財(cái)務(wù)管理、 人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí)， 還 要了解酒店知識(shí)。 能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、 組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、 創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。要成為一名合格的管理干部，我認(rèn)為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的 修煉：1. 管理能力方面“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。 管理者假如管理缺位將造成一個(gè)班組， 一個(gè)部門(mén)甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在管理辦法管理和 員工管理兩個(gè)方面。 一個(gè)酒店的管理辦法落實(shí)的好壞， 管理辦法自己的好壞 關(guān)系不是最大， 而管理的好壞將起決定性作用。 而管理就是利用有效的管理 辦法來(lái)制約不標(biāo)準(zhǔn)

3、的行為。 要利用好管理辦法， 首先必須制定好適宜于酒店 的管理管理辦法及日常經(jīng)營(yíng)管理辦法。 做到有法可依。管理人員必須從本身 開(kāi)始率先落實(shí)管理辦法，并時(shí)刻監(jiān)視檢查管理辦法的落實(shí)情況。其次是員工 管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門(mén)管理好了， 作為管理人員，要能調(diào)動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店，對(duì)酒店的前景 充滿(mǎn)信心，對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同開(kāi)展，共進(jìn) 步。平常和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導(dǎo)，生活上的朋友，沒(méi)有級(jí)別的 限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理， 現(xiàn)場(chǎng)管理，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)是最能發(fā) 現(xiàn)問(wèn)習(xí)題也最能解決問(wèn)習(xí)題的。個(gè)人形象方面作為一個(gè)酒店管理人員，本

4、身的形象極為重要，首先必須給人留下比較 莊重而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應(yīng)該留 長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再?gòu)?qiáng)調(diào)不要抽煙，目的除了要 管理者保持良好的安康習(xí)慣保持身體安康外，更加是為了標(biāo)準(zhǔn)管理者的本 身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個(gè)滿(mǎn)身煙草味的服 務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？溝通能力方面作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導(dǎo)，同事以及下級(jí)員 工交流，那么對(duì)管理人員的溝通能力要求就很高， 管理人員的每一句話都要 慎重，什么話在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話有沒(méi)有影響力？這都是管理人 員必須認(rèn)真考慮和推敲的問(wèn)習(xí)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣

5、的控制， 一句 話用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì)收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān) 外語(yǔ)水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著全球一體化的不斷加深，地球上 不同國(guó)家和地區(qū)的人們的交往越來(lái)越親密，沒(méi)有掌握一定的外語(yǔ)交際能力， 在服務(wù)其他國(guó)家和地區(qū)客人的時(shí)候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會(huì)大大 的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭，“我命 令”“你必須”之類(lèi)生硬，蠻橫的話語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使 用，對(duì)這點(diǎn)我自己有深刻的領(lǐng)會(huì)， 凡事多用商量和客氣的口吻講， 事情會(huì)出 人意表的順利。你的職務(wù)越高， 你的態(tài)度越謙虛， 你的形象就反而越高大， 聽(tīng)的人和服的人就越多。自我垂范方面5.

6、 自我反省方面管理者不能反復(fù)的犯同樣的錯(cuò)誤。 人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)？但是犯了錯(cuò)誤 之后的反省非常的重要， 也是一個(gè)管理者成長(zhǎng)的重要步驟。 一個(gè)管理者第一 次犯錯(cuò)誤可能是不知道， 可以原諒， 第二次犯錯(cuò)誤可能是因?yàn)椴恍⌒模?也可 以寬恕，但是假如第三次犯同樣的錯(cuò)誤就只能說(shuō)是成心， 而不能得到原諒。 不怕犯錯(cuò)誤， 怕的是不總結(jié)歸納， 不反省。 明知道是錯(cuò)誤不去改正， 這樣就 很可怕。6. 解決問(wèn)習(xí)題方面發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題容易， 解決問(wèn)習(xí)題難。 作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題的 能力，要發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題就要有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)， 這個(gè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)不是個(gè)人主觀臆斷 出來(lái)的， 也不是憑空杜撰， 更加不是以前的經(jīng)驗(yàn)照套照搬， 而是酒店的操作 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范流程規(guī)范。 這個(gè)規(guī)范是發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題的根本參考依據(jù)。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題 要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把 問(wèn)習(xí)題解決， 這是考驗(yàn)一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。 只為成功找方法， 不為失敗找借口。對(duì)照以上各點(diǎn)， 發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大， 努力提升正未有窮期。 在成為 一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上， 我還是一個(gè)中