2021年暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié) 社會對餐飲業(yè)日益進(jìn)步的要求與傳統(tǒng)餐飲業(yè)員工工資酬勞普遍偏低，且流淌性大之間的沖突導(dǎo)致了中等職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)實習(xí)生在實習(xí)期間簡單出現(xiàn)心理不適應(yīng)等問題。今日我給大家整理了暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)，感謝大家對我的支持。 暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)篇一 回想起實習(xí)日子里的點點滴滴，我感受頗多，受益匪淺.或許是未曾踏出過社會，一切對我來說都是生疏的，新穎的! 我的實習(xí)可以分為四個階段. 第一階段：酒店餐廳部效勞員 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描繪，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，

2、完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但

3、我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠僵硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉

4、外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進(jìn)步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。 其次階段：酒店餐廳部吧員 作為一個吧員，你要熟識每一種酒的名字及價錢，啤酒勉牽強(qiáng)強(qiáng)還可以過關(guān)。白酒就費事了，有年數(shù)之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度數(shù)之分，等等.再就是我們要會沖各種茶和咖啡，并且當(dāng)面為客人表演. 第三階段：酒店客房部效勞員 在客房部實習(xí)，對客房工作當(dāng)然是理解了.今日在我一再的要求下經(jīng)理最終同意讓我來客房部實習(xí)了.說實話我在客房部實習(xí)時間比其他部門都久.我也也許的總結(jié)了幾點. 一. 需要記憶的內(nèi)容較多，要求效勞標(biāo)準(zhǔn)化 (1)記憶內(nèi)容從效勞員自

5、身做起，如女效勞員要求盤發(fā)，服裝干凈樸實大方，言談舉止文靜，站有站姿，坐有坐相，把握對講機(jī)的用法方法。 (2)記清晰房間物品擺放位置，小吧臺小吃以及冰箱里的飲料。 (3)熟識房間設(shè)備及其用法，如數(shù)字電視、空調(diào)、吹風(fēng)機(jī)的用法等。 (4)嚴(yán)格根據(jù)做房程序清潔清掃房間。 二. 工作量大，又臟又累有時還得受氣。 一些團(tuán)隊入住酒店，上午開會時要對房間進(jìn)展一次小整理，一層樓16來間房僅兩個效勞員，盡快趕在客人回來之前完成。下午有會議還要進(jìn)展整理。有時候一個團(tuán)隊剛剛退房還沒有分開，房務(wù)中心就匯報說有客人已入住，效勞員要快速查房后趕房，一間要10來分鐘，有些邋遢的客人，房間滿地狼籍，煙頭煙灰茶葉散落一地，房間

6、里充盈著濃重的酒味。 三 . 查房，整理工作車工作間，點好布草。房務(wù)中心報說客人退房后可以查房，查房需要細(xì)心不行心急，要留意房間里物品是否齊全，電器設(shè)備有沒有損壞，床單是否染色，房間里小吧臺，還有衛(wèi)生間里代銷品有沒有消費。假如有漏報錯報，那么由效勞員簽單賠，所以不行馬虎。 效勞員工作都有工作車，主要放置布草和日用品等，還有一邊是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草數(shù)點好，布草疊放要整齊便利點數(shù)，工作車工作間保持潔凈。每進(jìn)入一個房間，都要寫上進(jìn)出房時間，并備注有沒有損壞物品，或者客人外借，以便做好交班工作。 第四階段：酒店前廳部效勞員 前臺作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出效勞的部門。

7、一家酒店的效率以及利潤的制造，根本上都是從這里開頭的。因此，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。 前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理效勞要求，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫效勞及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人挺直接觸的部門，所以客人的許多要求并不會挺直向樓層效勞員提出，而是選擇他們最先接觸的部門前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)展工作。客人的要求根本都差不多，少個吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比方說訂飛機(jī)票，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票，并

8、且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺人員幫助訂好機(jī)票給客人的時候，這位客人卻不成認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時很氣憤，但是，常言道：顧客就是上帝， 客人永久是對的這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。 一.接待 作為一個賓館的 酒店前臺接待我們每日的工作包括了： 1.檢查并處理前一天的工作狀況(08：3009：00) (1) 查看交班記錄，理解未完成的工作事項。 (2) 檢查夜審報表狀況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰匙清點記錄和有無過夜的留言信件。 (3) 分析房間誤

9、差緣由，查閱有無超越權(quán)限的房價簽字等。 2.理解并處理當(dāng)天的主要工作(08：0009：00) (1) 貴賓抵離狀況和宴會、活動通知。 (2) 當(dāng)天進(jìn)店團(tuán)隊散客狀況，當(dāng)天離店團(tuán)隊散客狀況。 (3) 當(dāng)天客房銷售余缺狀況等。 4.檢查日常工作(09：0014：00)。 (1) 內(nèi)賓登記表和外賓登記表。 (2) 訂單保存和介紹信、會客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。 (3) 權(quán)限、價格執(zhí)行狀況，設(shè)施設(shè)備及修理狀況及衛(wèi)生及閱覽架陳設(shè)。 (4) 資料存檔。 5.檢查工作完成狀況(14：0017：00)。 (1) 次日離店表、加班表和客房誤差表。 (2) 檢查工作的完成狀況及其它。 6.思索及理解。 (3)

10、明日貴賓抵離活動狀況，明日客房出租和余缺狀況及其它。 7.下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。 8.留意事項。 準(zhǔn)時向部門通報前臺信息，包括：客房出租的余缺狀況;未預(yù)訂貴賓的到店狀況. (1) 客人向前臺反映的投訴狀況，與其它部門未能協(xié)調(diào)的狀況，大廳發(fā)生的重要大事。 (2) 協(xié)調(diào)好同事關(guān)系. 二. 退房及費用結(jié)算 前臺收銀分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實際工作量 狀況安排剩余工作。這樣的支配比擬寬松，既可以在工作量大的狀況下安排為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他效勞和聯(lián)絡(luò)工作。而且還可以

11、緩解收銀的壓 力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多 的汲取閱歷，快速成長.但是，問題也是顯而易見的.由于這種根本沒有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下，因此，個人的責(zé)任很不清晰，責(zé)任不清挺直導(dǎo)致的就是權(quán)利不明，出現(xiàn)了問題的時候自然會相互推諉，這個問題不是通過訓(xùn)練培訓(xùn)能解決的。相互推諉，原來就是人的天性.所以，必需解決這樣的問題，一人一崗位，這樣的管理方法在許多世界知名酒店早許多年已經(jīng)開頭應(yīng)用了，傳到國內(nèi)也有一段時間了。 從各地的閱歷來看，這樣是 可以有效的進(jìn)步前臺接待和其他工作的效率，并且可以給客人以

12、整齊，有秩序的感覺。依據(jù)消費心理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會給人以質(zhì)量的進(jìn)步感，有優(yōu)越感，自然會加深對經(jīng)營單位的好感，這個時候再協(xié)作以優(yōu)質(zhì)的客房效勞，酒店在客人眼中的地位會快速提升.另外，賓館已經(jīng)存在了比擬適宜的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)， 但是沒有得到很好的應(yīng)用.對于這個問題，我做了一個簡潔的分析.問題：在房間退房之后，一般狀況客房效勞員需要20-30分鐘時間做房，這個速度是具有肯定的隨機(jī)性的，客人不同，做房需要的時間也不一樣.但是在由于如今的操作流程是：客人退房房間查酒水房態(tài)置ok房預(yù)備新客入住.在許多狀況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入

13、住率和新客更新率特別之高，這個現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房價、季節(jié)等許多條件共同打算的.在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒有給客房效勞員預(yù)留時間做房，常常出現(xiàn)房間沒有做完就通知樓層開房，然后客房效勞員常常會有怨言。 這樣的狀況很不利于客房效勞質(zhì)量的進(jìn)步.因此，我提出，肯定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來.主要的做法有以下兩點： 1、 重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程，盡量汲取客房和前臺兩方面效勞員的實際閱歷，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工. 2、從退房到客房效勞員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置ok房，這樣的操作是為了避開上述狀況. 實習(xí)收獲和心得：實習(xí)已經(jīng)完畢，回憶自己的收獲和

14、心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽(yù)，但內(nèi)在的收獲的進(jìn)步是不行否認(rèn)的，誰也不敢說自己就是混過來的吧。總的來說我的收獲有以下幾個方面吧： 1.我學(xué)會了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特別要求的客人，真的我們必需大度的承受，我們必需學(xué)會忍受，不經(jīng)受風(fēng)雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。 2.無論作什么肯定要專心，否那么你總是那個大家厭煩的人，不受歡送的人吧，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的缺乏，看到客人的要求，要有效勞的意識和精神。就象我們酒店的一個領(lǐng)班所說：效勞要有靈性，否那么自己很難在這里立足。 3.不要太傲岸不要太

15、氣盛，要虛心，要平心靜氣的承受別人的特長和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才時刻是醒悟的吧，這樣你才能在不斷的競爭中獲得自己的勝利和收獲. 4.要學(xué)好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，假如你的英語好一點的話你的時機(jī)將比別人多的太多了，假如你的英語不是那么的好你肯定從如今開頭就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人供應(yīng)更加人性化更加優(yōu)越的效勞吧。 5.我收獲了一個漂亮的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個漂亮的驛站，在以后的進(jìn)展中我會長長的想起這段難忘的回憶。 6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的伴侶們，真的我又要感謝了! 最終的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們肯定

16、要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要頑強(qiáng)，我們都要學(xué)會用自己的努力證明自己是一個強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們肯定先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的進(jìn)展奠定一個根底吧。在以后的工作中我們要連續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和特長，不斷的制造奇跡，制造屬于自己的星空。我們的將來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會乘風(fēng)破浪，我們都會闖出自己的世界。 對于將來的展望我已經(jīng)有自己的支配和準(zhǔn)備，原來我準(zhǔn)備自己連續(xù)的深造升本，可是這次回來我突然的轉(zhuǎn)變了留意，我會把在學(xué)校的學(xué)習(xí)放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是許多的吧，但我想先去自己喜愛的酒店中工作

17、幾年的吧，我會照舊的塌實，照舊的勤勞，照舊的保持自己的方向，同時我會一如既往的努力拼搏，不會辜負(fù)那些對自己很好的教師，伴侶們和同學(xué)! 暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)篇二 這是我上大學(xué)以來的第2個假期了，作為大同學(xué)，總不能飯來伸手，衣來張口，久困于象牙塔的我們也應(yīng)當(dāng)出去熬煉一下了?；氐郊液?，我與父母商議，預(yù)備找一份社會理論工作。 這個假期我在一家中西餐餐廳進(jìn)展了認(rèn)識社會理論，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。 社會理論期間，部門主要支配我學(xué)習(xí)宴會，會議效勞程序。同時作為中餐廳一員，也須全面把握餐廳對客效勞程序，包括預(yù)定、

18、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列效勞，同時也全面理解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與施行。在這一過程中，我由一名在校同學(xué)，在思想上漸漸成長為一名酒店職業(yè)人。社會理論完畢時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的熬煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)學(xué)問，把握的更加堅固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與進(jìn)展前景都有了肯定的理解。下面就從以下幾個方面匯報我的社會理論收獲。 一、作為一名在校同學(xué)，能去認(rèn)識社會理論，是一次難得的機(jī)遇。使我們在把握根本理論學(xué)問后，快速的加以理論運用。穩(wěn)固學(xué)習(xí)成果。同時能對所學(xué)學(xué)問有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為珍貴的是，我們在社會理論中成長的

19、更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校內(nèi)中，時刻有教師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用考試吧無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳社會理論中，困難時刻嚴(yán)峻的考驗著我們。暑假社會理論報告范文餐廳打工。在餐廳工作的同時，也不行避開的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)絡(luò)。這樣，我就在不斷的聯(lián)絡(luò)中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了肯定的理解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻改善自己對餐廳學(xué)問的儲藏。 二、社會理論期間，餐廳的確對自身成長起到了很大的促進(jìn)作用。在社會理論完畢后，回首社會理論全程，也發(fā)覺此餐廳經(jīng)營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營

20、管理的是餐廳淡旺季清楚。根本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率常常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的裝備。往往出現(xiàn)，旺季時人力裝備缺乏，淡季時，又存在人手鋪張現(xiàn)象。這也是為什么這家餐廳聘請大量社會理論生的緣由。社會理論生比例高的時候可達(dá)整個酒店員工人數(shù)的60%以上。這個差異明顯的淡旺季經(jīng)營，給餐廳管理，經(jīng)營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，到底淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要倒貼本錢在里面。極大的限制了酒店的長遠(yuǎn)進(jìn)展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響

21、，不是輕易轉(zhuǎn)變的了的。假如從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個療養(yǎng)生息的時機(jī)。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時的效勞效果。 暑期餐飲業(yè)實習(xí)總結(jié)篇三 炎炎烈日當(dāng)頭，正是因為有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參與社會理論的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有力量依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗 剛?cè)サ那皫滋煳以谇芭_干效勞員，客人來了先給客人拿菜單，客人點好單后再給客人報一遍他所點的東西，以免出現(xiàn)錯誤。然后找串拿到后廚叫給師傅，烤好后師傅會按鈴以作提示。效勞

22、員在前臺聽到后會很快到后廚取烤好的東西給客人端上，并告知客人：您的某某東西好了，請慢用，有什么事您支聲就好了!有時候店里的客人多了，就會出現(xiàn)錯誤，比方說客人后加的東西沒有加單，跑單等等，老板就會毫不客氣的訓(xùn)斥你。有時候也并非效勞員的錯誤，效勞員告知站吧臺的經(jīng)理加單，經(jīng)理卻忘了而后出現(xiàn)脫單現(xiàn)象，那么無論說什么都是效勞員的錯。老板說什么都要聽，對錯都不重要了聽就好了。我學(xué)會了忍受，學(xué)會了多干活少說話。 人在矮檐下不的不低頭啊!沒有必要為了一時心快和老板起爭吵啊!應(yīng)有大肚能容天下事的氣量，心有多大就 能干多大的事。用光明的眼去看世界，它真的好漂亮。專心去體會，你會得到意想不到的感覺!生活其實很真很美

23、很真實啊!有多少人沒有工作，有多少人天天為了一家的生計而奔波。有多少小孩沒有書讀，有多少人背井離鄉(xiāng)查找生活源泉啊!和他們相比我是美好的，我是歡樂的。我有書讀，我有家里幫我，給我錢花，不知道憂愁為何物 的我如今知道掙錢是多么的不易。我是那么的不知足啊!總想什么都靠別人來幫我，如今我知道了誰也不能一輩子都幫你 ，伴在你左右的只有空氣，只有自己才可以讓自己依靠啊! 在店里干了不幾天后廚的廚師因有病要走，但是沒有找到新的人來干，她就提出讓我進(jìn)后廚學(xué)徒先頂幾天。老板沒有方法就同意了，我學(xué)了一天多師傅就走了。在一天多的時間我學(xué)會了客人常點的一些搶拌菜、土豆泥 、雞蛋糕、疙瘩湯等等。就 這樣我在后廚頂了幾天

24、，新來了師傅我就不做了。但是老板叫我在后廚打下手，我同意了，其實我并不想在后面干，后廚的溫度在37、38度左右，還很悶，只要排風(fēng)翻開就老大噪音了。但是我沒有選擇的權(quán)利啊!我在后面要幫燒烤師傅殺鴿子和鵪鶉，剛開頭我真的好可怕，活生生的鴿子就在一瞬間就沒有了生命，在二非常鐘左右就成為了人口中的美味了。心中很不忍啊但是沒有方法，世間有許多的不舍啊!但是沒有局部不去失去，有些東西是沒有選擇的余地的。 每天都要洗碗刷簽子，手天天都在水里泡著，手都腫了。滿手都是傷，心里也很痛。但是我不會說放棄，我不允許我自己放棄，人就該有耐力。每天要給大家做伙食飯，還要打下手，真的好累好累。我在這次理論中學(xué)到了許多許多。和我一起打工的還有幾個農(nóng)村小孩，他們都不念書了出來打工，家里很困難，沒有方法啊。他們真的好可憐，但是真的沒有其他的選擇了，不是嗎? 理論，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論學(xué)問，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論學(xué)問有用武之地。只學(xué)不理論，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)當(dāng)與理論相結(jié)合。另一方面，理