《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》全文及解讀

1、學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定全文及解讀由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門制定的學(xué)校食品安 全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定近日公布，自2021年4月1日起施行。學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第一章總則第一條為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，加強(qiáng)監(jiān)督管理， 根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法）、中華人民共和國教育法 中華人民共和國食品安全法實施條例等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條實施學(xué)歷教育的各級各類學(xué)校、幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）集中用餐的食品安全 與營養(yǎng)健康管理，適用本規(guī)定。本規(guī)定所稱集中用餐是指學(xué)校通過食堂供餐或者外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形 式

2、，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為。第三條學(xué)校集中用餐實行預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實的原則，建立 教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制。第四條學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供 餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。第五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國戰(zhàn)略要求，建立健全相關(guān)制 度，落實校園食品安全責(zé)任，開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。第二章管理體制第六條縣級以上地方人民政府依法統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工 作以及食品安全突發(fā)事故應(yīng)對工作，將學(xué)校食品安全納入本地區(qū)食品安全

3、事故應(yīng)急預(yù)案和 學(xué)校安全風(fēng)險防控體系建設(shè)。第七條教育部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度， 將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重 要內(nèi)容，加強(qiáng)評價考核;指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng) 險，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平，積極協(xié)助相關(guān)部門開展工作。第八條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品安全監(jiān)督管理，依法查處 涉及學(xué)校的食品安全違法行為;建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，及時向教育部門通報學(xué) 校食品安全相關(guān)信息;對學(xué)校食堂食品安全管理人員進(jìn)行抽查考核，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安 全管理和宣傳教育;依

4、法會同有關(guān)部門開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理。第九條衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展校園食品安全風(fēng)險和營養(yǎng)健康監(jiān)測，對學(xué)校 提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念，開展適應(yīng)學(xué)校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn)i;指導(dǎo)學(xué) 校開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康的知識教育，依法開展相關(guān)疫情防控處置工作;組織醫(yī)療 機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。第十條區(qū)域性的中小學(xué)衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，根據(jù)職 責(zé)或者相關(guān)主管部門要求，組織開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測、技術(shù)培訓(xùn)和 業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作。鼓勵有條件的地區(qū)成立學(xué)生營養(yǎng)健康專業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的膳食營 養(yǎng)指南和健康教育的相關(guān)規(guī)定

5、，指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營養(yǎng)健康相關(guān)活動，引導(dǎo)合理搭配飲食。第十一條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為監(jiān)督檢查的重點， 定期對學(xué)校食堂、供餐單位和校園內(nèi)以及周邊食品經(jīng)營者開展檢查;每學(xué)期應(yīng)當(dāng)會同教育 部門對本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展食品安全專項檢查，督促指導(dǎo)學(xué)校落實食品安全責(zé)任。第三章學(xué)校職責(zé)第十二條學(xué)校食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關(guān)食品安全管 理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。第十三條中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé) 人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存

6、在的問題。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對陪餐家長在 學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進(jìn)行研究反饋。第十四條學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落 實集中用餐閔位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué)、幼兒園配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學(xué)校聘請營養(yǎng)專業(yè)人 員，對膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，推廣科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)等理念。第十五條學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求，定期接受 培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識。第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中

7、用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師 生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參號食品安全與營養(yǎng)健康 的管理和監(jiān)督。第十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對不同 年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國食品安全宣傳周、 全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學(xué)知識 普及和宣傳教育活動。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會、課 外實踐等形

8、式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。第十九條中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)不良與超 重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù)，利用家長學(xué)校等方式對學(xué)生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康 相關(guān)知識的宣傳教育。第二十條中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有 需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。第二十一條學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大 事項上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障 師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品安全投訴集道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有

9、關(guān)食品 安全的意見、建議。第二十二條鼓勵學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險。第四章食堂管理第二十三條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng) 村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得 食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲 管理單位。學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康 方面的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)管理責(zé)任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng) 健康責(zé)任。

10、承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同 約定進(jìn)行經(jīng)營，對食品安全負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明 的經(jīng)營項目進(jìn)行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)營條件發(fā)生變 化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的, 應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采

11、購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清 洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度?；加袊?衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接 觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作， 必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手 消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安

12、全追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食 品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所 并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。第三十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施 設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠,、防蟲、 洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置 供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保

13、溫設(shè)施及冷 藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。第三十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接 入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類 食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作 區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。第三十二條學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。 有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度，簽訂采購合同時 應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制

14、度, 如實準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者 名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期 的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。第三十四條學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留 存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：（一）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；（二）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證 等；（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采

15、購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù) 印件；（四）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加 蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；（五）采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制 品的檢驗合格證明。第三十五條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、客變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀 異常的食品、食品添加劑；（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類 制品；（四）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑

16、以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn) 品；（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食 品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工 或者使用。第三十六條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食 品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四 季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督 管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制

17、售的高風(fēng)險食品目錄。第三十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū) 分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者 超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、 半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫房不得存放有毒、有害物品。第三十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公 示人員操作規(guī)范；備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管, 按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、

18、專冊記錄。學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需 要再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的 情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。第三十九條學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半 成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用, 固定存放，用后洗凈并保持清潔。學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、 消毒。第四十條中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每 個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少125克

19、，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣 時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、 冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定 留樣。第四十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四十二條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類 處理。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄 物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理 單位處理。第四十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度

20、，采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允 許進(jìn)入食品處理區(qū)。學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、 留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。第四十四條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃 墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對食品來源、采購、 加工制作全過程的監(jiān)督。第五章外購食品管理第四十五條學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食 品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位。學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利 和義務(wù)，存

21、檔備查。第四十六條供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，并遵守 本規(guī)定的要求，確保食品安全。第四十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗和必要檢驗，并在供 餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。第四十八條學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室分餐的，應(yīng)當(dāng)保 障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。第四十九條學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。第六章食品安全事故調(diào)查與應(yīng)急處置第五十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品 安全事故處置方案。發(fā)生

22、集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取 下列措施：（一）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；（二）停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告;（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和 現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；（四）配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理；（五）配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通 引導(dǎo)工作。第五十一條教育部門接到學(xué)校食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關(guān)部 門進(jìn)行調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并向上級人民政府教育部門報 告。學(xué)校

23、發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，教育部門應(yīng)當(dāng)立即向同級人民政府以及 上一級教育部門報告，按照規(guī)定進(jìn)行處置。第五十二條食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法對食品安全事故 進(jìn)行調(diào)查處理?？h級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報告后應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有 關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，及時向同級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病 學(xué)調(diào)查報告。學(xué)校食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生 健康、教育等部門依法發(fā)布和解釋。第五十三條教育部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全信息統(tǒng)一公布制度的規(guī)定建立健 全學(xué)校食品安全信息公布機(jī)制，主動關(guān)注涉及本地本校食品

24、安全輿情，除由相關(guān)部門統(tǒng)一 公布的食品安全信息外，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時、客觀地向社會發(fā)布相關(guān)工作信息，回應(yīng)社會關(guān) 切。第七章責(zé)任追窕第五十四條違反本規(guī)定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一款、第三十三條, 以及第三十四條第（一）項、第（二）項、第（五）項，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按規(guī)定建立 食品安全管理制度，或者未按規(guī)定制定、實施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上 人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。違反本規(guī)定第三十四條第（三）項、第（四）項，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未查驗或者留 存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會信用代碼或者身份證復(fù)

25、印件 或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正； 拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。第五十五條違反本規(guī)定第三十六條第二款，學(xué)校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞 硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改 正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。違反本規(guī)定第三十六條第三款，中小學(xué)、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、 生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險 食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，給f警告， 并處5000

26、元以上3萬元以下罰款。第五十六條違反本規(guī)定第四十條，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級 以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給警告;拒不改正的，處5000元以上3 萬元以下罰款。第五十七條有食品安全法以及本規(guī)定的違法情形，學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任， 由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，由學(xué)校 主管教育部門視情節(jié)對學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給p相應(yīng)的處分。實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理。第五十八條學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校 主管教育部門給予警告或者記過處

27、分;情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級或者撤職處分； 情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)給予開除處分;構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：（一）知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便 以其他方式謀取不正當(dāng)利益的；（二）在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損失的；（三）怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；（四）違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；（五）發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力 的;（六）其他違反本規(guī)定要求的行為。第五十九條學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形 之一的，由學(xué)校主管教育

28、部門會同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分;構(gòu)成犯罪的，依法移 送司法機(jī)關(guān)處理：（一）隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；（二）隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行 或者責(zé)任難以追究的；（三）發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大, 或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；（四）其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。第六十條對于出現(xiàn)重大以上學(xué)校食品安全事故的地區(qū)，由國務(wù)院教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)或者 省級人民政府教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)對縣級以上地方人民政府相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，并依法提請有 關(guān)部門予以追責(zé)。第六十一條縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康、教育等部門未按照食 品安全法等法律法規(guī)以及本規(guī)定要求履行監(jiān)督管理職責(zé)，造成所轄區(qū)域內(nèi)學(xué)校集中用餐發(fā) 生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全法和相關(guān)規(guī)定，對直接