評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?1、職業(yè)概況1 1 職業(yè)名稱評茶員1 2 職業(yè)定義 以感覺器官評定茶葉品質(zhì)色、香、味、形上下優(yōu)次的人員。1 3 職業(yè)等級 本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級評茶員國家職業(yè)資格五級 、中級評茶員國家 職業(yè)資格四級 、高級評茶員國家職業(yè)資格三級 、評茶師國家職業(yè)資格二級 、高級評 茶師國際職業(yè)資格一級 。1 4 職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)、常溫1 5 職業(yè)能力特征 視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。1 6 根本文化程度初中畢業(yè)。1 7 培訓(xùn)要求171 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育， 根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)方案確定。 普及培訓(xùn)期限： 初級評茶員不 少于 2

2、00 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時； 中級評茶員不少于 180 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時； 高級評茶員不少于 160 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時； 評 茶是不少于 140 個標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級評茶是不少于 120 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。172 培訓(xùn)教師 培訓(xùn)初級評茶員、 中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業(yè)資格證書； 培訓(xùn)高級 評茶員、 評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職稱或評茶師以上職業(yè)資格； 培 訓(xùn)高級評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級技術(shù)職稱或取得高級評茶師職業(yè)資格 2 年以上， 并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。1.7.3 培訓(xùn)場地設(shè)備 標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國家標(biāo)準(zhǔn)?茶葉感官審評室根本條件?規(guī)定的茶葉感官審評室。1. 8 鑒定要求1.8. 1 適用對象 從

3、事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報條件-初級評茶員具備以下條件之一者 ：1從事專業(yè)評茶工作不底于 2 年。2經(jīng)本職葉初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。 中級評茶員具備以下條件之一者 ：1取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后， 連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 3 年，經(jīng)中級評茶員 正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。2取得本職葉初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于4 年。3連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 6 年。4取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的， 以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本 職業(yè)畢業(yè)證書。 高級評茶師具備以下條件之一者 ：1、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，

4、 連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 4 年，經(jīng)高級評茶員 正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。2取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，并連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 6 年。3取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的， 以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等 職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。4取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 2 年。 評茶師具備以下條件之一者 ：1取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后， 連續(xù)從事評茶工作不低于 5 年，經(jīng)評茶師正規(guī)培訓(xùn) 達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。2取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8 年。3高級技工學(xué)校

5、本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2 年。4取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 3 年。 高級評茶師具備以下條件之一者 ：1取得評茶師資格證書后， 連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于 3 年，經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓(xùn) 達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。2取得評茶是職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5 年。18 3 鑒定方式 分為理論知識考試筆試和技能操作考核。 理論知識考試采用閉卷筆試， 技能操作考核采 用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚?考核成績均采用百分制，兩相皆達(dá) 60 分以上者為合格。 評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。184

6、考評人員與考生配比 理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。18 5 鑒定時間 理論知識考試筆試 120 分鐘，技能操作考核 90 分鐘。186 鑒定產(chǎn)所設(shè)備1理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。2技能操作考核場地須符合 ?茶葉感官審評室根本條件? 要求，并具備必須的評茶設(shè)施 和評茶器具。2、根本要求2 1 職業(yè)道德211 職業(yè)道德根本知識212 職業(yè)守那么1忠于職守，愛崗敬業(yè)；2科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；3注重調(diào)查，實(shí)事求是；4團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；5遵紀(jì)守法，講究功德。32 根底知識22 1 茶葉根本分類及品質(zhì)特征1 大宗茶類的分類及根本品質(zhì)特征；2 形成各茶類

7、不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。22 茶葉感官審評根底知識1茶葉感官審評室的環(huán)境條件要求；2評茶設(shè)施的規(guī)格要求；3實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義；4大宗綠茶審評方法；5紅茶審評方法；6近壓茶審評方法；7烏龍茶審評方法；8花茶審評方法。223 茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識1 有關(guān)茶葉產(chǎn)品及檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ；2 有關(guān)茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如?茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?等。224 茶葉感官審評技術(shù)知識1 評茶根本功知識；2 雙杯找對技術(shù)知識；3評茶術(shù)語的定義知識；4大宗茶類毛茶等級的判定原那么。225 茶葉包裝標(biāo)識根本知識226 稱量器具使用根本知識1 天平使用根本知識；2 其它計量器具的使用知識。227 平安知識1 實(shí)驗(yàn)室平安操作

8、知識；2 平安用電知識；3防火方爆平安知識228 有關(guān)法律、法規(guī)知識1?勞動法?；2?消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法? ；3?標(biāo)準(zhǔn)化法? ?標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例? ；4?產(chǎn)品質(zhì)量法? 。3、工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括 低級別的要求。3 1 初級評茶員一、 職業(yè)功能：樣品接受一工作內(nèi)容：接樣技能要求： 1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量2、能按統(tǒng)一格式，對樣品進(jìn)行編號、登記相關(guān)指示： 1、文明用語根本常識2、茶葉包裝標(biāo)示知識二工作內(nèi)容：詢問、記錄技能要求： 1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣2、能記錄客戶有關(guān)要求3、能解答客戶的一般提問相關(guān)知識

9、：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識二、 職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備一、 工作內(nèi)容：評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備 技能要求： 1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作2、能過做好評茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評茶器具，并按順序編碼4、能做好平安用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作 相關(guān)指示： 1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求3、平安用電和平安操作規(guī)程二工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備 技能要求： 1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)知識： 1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級的依據(jù) 三 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定一工作內(nèi)容：分樣 技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)

10、量，并按編碼順序置于評茶盤中 相關(guān)知識： 1、分樣的程序2、分樣的方法二工作內(nèi)容：干看外形技能要求： 1、搖盤時茶葉在盤中能盤旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次清楚2、能評比形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規(guī) 格、棱角、松緊度及里茶、面茶3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況 相關(guān)知識： 1、搖盤、收盤的根本手法和要點(diǎn) 2、茶葉的分類和品種名稱3、大宗茶類的根本品質(zhì)特征及外形審評方法三工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求： 1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中 2、能掌握正確的沖泡時間、

11、水溫、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能區(qū)分琛、霉、異等不正常氣味4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁5、能掌握葉底的評定方法，能區(qū)分葉張的老嫩、勻雜、色澤 相關(guān)指示： 1、稱量器具使用根本知識2、均勻茶樣的根本常識3、大宗茶類內(nèi)置身評方法四工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄 技能要求： 1、能初步使用評茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征 2、能按評茶程序，及時記錄品質(zhì)情況 相關(guān)指示： 1、評茶術(shù)語的定義2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識四 職業(yè)功能：綜合判定一工作能容：記錄匯總技能要求： 1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣相關(guān)指示： 1、劣變茶的識別知識2、次品茶

12、的識別知識二工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定技能要求： 1、能對照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等2、能根據(jù)毛茶等級判定原那么計算結(jié)果，并確定該毛茶的級別3 2 中級評茶員一 職業(yè)功能：樣品接受一工作內(nèi)容：取樣、觀察技能要求： 1、能按“茶取樣的操作規(guī)程，從大隊(duì)樣中抽取具有代表性的試樣 2、能明確所需檢驗(yàn)工程的要求3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng)相關(guān)指示： 1、茶葉取樣的操作要點(diǎn)2、茶葉檢驗(yàn)工程二工作內(nèi)容：包裝分析技能要求： 1、能根據(jù)來樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，并進(jìn)行一般性指導(dǎo)相關(guān)指示： 1、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)2、咨詢解答用

13、語常識二 職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備一 工作內(nèi)容：評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備技能要求： 1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評茶要求 2、能夠做好評茶設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作3、能根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗相關(guān)指示： 1、茶葉感官審評室內(nèi)光照溫濕度的要求 2、不同茶類的評茶器具規(guī)格要求知識二 工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備技能要求： 1、能熟悉相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置水平2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣相關(guān)指示： 1、相關(guān)茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識2、相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識三 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定一 工作內(nèi)容：

14、分樣 技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準(zhǔn)備、均勻 相關(guān)指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識二 工作內(nèi)容：干看外形技能要求： 1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子 2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質(zhì)特征3、能分析該茶類外形各因子品質(zhì)缺乏之處相關(guān)指示： 1、相關(guān)茶類外形審評技術(shù)知識 2、相關(guān)茶類的處置加工工藝知識三工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì) 技能要求： 1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子 2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能區(qū)分香氣的上下、濃淡和純異 3、能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能區(qū)分茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳4、能掌握該茶類不同

15、級別的葉底特征 相關(guān)知識： 1、相關(guān)茶類內(nèi)置審評技術(shù)知識 2、相關(guān)茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識四工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求： 1、能使用相關(guān)茶類的評茶術(shù)語，描述該茶類不同級別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品 質(zhì)特征2、能按相關(guān)茶類品質(zhì)評分要求，對照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，對該茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子的品 質(zhì)評分相關(guān)指示： 1、登記評語的運(yùn)用知識 2、對樣評茶計分方法四 職業(yè)功能：綜合判定一 工作內(nèi)容：記錄匯總技能要求： 1、能根據(jù)來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對照品質(zhì)記錄表，對各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評分情況，按該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)比例計算總分 相關(guān)知識： 1、對樣評語的運(yùn)用知識2

16、、相關(guān)茶類品質(zhì)因子權(quán)數(shù)比例知識二 工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定技能要求： 1、能對照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對一大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定等并計算確定 級別2、能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距 相關(guān)指示： 1、相關(guān)茶類精致茶的種類、名稱知識 2、等級評分方法33 高級品茶員一 職業(yè)功能：樣品接收一 工作內(nèi)容：分類、保管 技能要求： 1、能根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理 2、能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質(zhì)不變 相關(guān)指示： 1、茶葉陳化變質(zhì)的原理2、保持茶葉品質(zhì)的方法二 工作內(nèi)容：咨詢、指導(dǎo) 技能要求： 1、能夠進(jìn)行茶葉質(zhì)量的咨詢 2、能夠幫助客戶找出茶葉品

17、質(zhì)缺乏之處，并提出指導(dǎo)性的改良意見 相關(guān)指示：相關(guān)茶類的初制加工技術(shù)知識二 職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備一工作內(nèi)容：評茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備技能要求： 1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等 各項(xiàng)指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制2、能夠指導(dǎo)初、中級評茶員做好評茶設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作 相關(guān)指示： 1、茶葉感官審評室根本條件的標(biāo)準(zhǔn)2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識二工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備技能要求： 1、能熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平 2、能根據(jù)來樣結(jié)合市場水平，準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、市場參考樣和相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn) 相關(guān)指示： 1、相關(guān)茶類市場參考樣的選取知識2、市場調(diào)研知識三 職業(yè)功能

18、：感官品質(zhì)評定技能要求： 1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征3、能評比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子4、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)有的造型、色澤等品質(zhì)特點(diǎn)5、能找出相關(guān)茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病 相關(guān)指示： 1、名優(yōu)綠茶的定義2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識3、相關(guān)茶類的精致加工工藝及等級的設(shè)置知識二 工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求： 1、能熟練掌握濕評內(nèi)質(zhì)操作要領(lǐng)，在相同的條件下進(jìn)行不同個體樣品的內(nèi)質(zhì)評 定，減少誤差2、能熟練評定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子 3、能掌握兩大茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征4、能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的

19、香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求 相關(guān)指示： 1、茶葉內(nèi)置身評中誤差的控制知識2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求3、名優(yōu)綠茶的審評方法三工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求： 1、能熟練使用評茶術(shù)語描述相關(guān)茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病 2、能按不同茶類審評方法的茶藝設(shè)計品質(zhì)記錄表相關(guān)指示： 1、茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識四 職業(yè)功能：綜合判定一 工作內(nèi)容：記錄匯總技能要求： 1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，對各因子分別進(jìn)行評比計分 3、能按百分法對名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進(jìn)行評比計分相關(guān)指示： 1、茶葉的出

20、、精制加工技術(shù)對品質(zhì)的影響知識2、名優(yōu)綠茶評比計分方法二 工作內(nèi)容：結(jié)果計算及判定技能要求： 1、能對照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對兩大茶類的毛茶進(jìn)行定級定等，誤差不超過正負(fù)1 個等1/22、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)個級以內(nèi)相關(guān)指示：七檔制法判定原那么3 4 評茶員一 職業(yè)功能：樣品接收一 工作內(nèi)容：指導(dǎo)接樣技能要求： 1、指導(dǎo)他人進(jìn)行樣品的接收、登計和保管 2、能糾正他人樣品接收中存在的問題 相關(guān)指示：公關(guān)與接待根本知識二 工作內(nèi)容：咨詢籌劃技能要求： 1、能夠籌劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢方案 2、能解答客戶有關(guān)茶葉質(zhì)量的疑難問題 相關(guān)指示：咨詢籌劃運(yùn)作知識

21、二 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定一 工作內(nèi)容：干看外形 技能要求： 1、能評比六大茶類的外形各因子 2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術(shù) 3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質(zhì)特征4、能熟練分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改良措施 相關(guān)指示： 1、六大茶類不同級別的外形審評技術(shù)知識 2、茶葉加工工藝特點(diǎn)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系知識二 工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì) 技能要求： 1、能評比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子 2、能熟練掌握三大茶類的審評技術(shù) 3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病4、能熟練區(qū)分葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、 枯暗花雜等品質(zhì)弊

22、病的原因5、能指導(dǎo)初、中、高級評茶人員正確區(qū)分各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉 種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差異相關(guān)指示： 1、六大茶類不同級別的內(nèi)審評技術(shù)知識 2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識3、春夏秋茶特征知識4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識5、新陳茶的區(qū)別知識三工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求： 1、能準(zhǔn)確運(yùn)用評茶術(shù)語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點(diǎn) 2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)使用評茶術(shù)語3、能指導(dǎo)他人按各茶類評質(zhì)評定要求，設(shè)計品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情 況相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計要求知識三 職業(yè)功能：綜合判定一 工作內(nèi)容：匯總、

23、設(shè)計技能要求： 1、能綜合評定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的 差距2、能針對品質(zhì)缺陷設(shè)計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施 3、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場消費(fèi)水平制定合理的茶葉拼配方案 相關(guān)指示： 1、茶葉加工工藝與加工機(jī)構(gòu)機(jī)械的性能知識2、茶葉拼配技術(shù)知識二 工作要求：結(jié)果計算及判定技能要求： 1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負(fù)1 個等2、能熟練判定三大茶類的精制茶與實(shí)物標(biāo)注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負(fù)1/3 個級以內(nèi)相關(guān)知識：精制茶品質(zhì)綜合判定原那么四 職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)一 工作內(nèi)容：培訓(xùn)技能要求： 1、能訓(xùn)練初、中、高級評茶員的評茶根本功

24、夫技能，提高其業(yè)務(wù)能力 2、能對初、中、高級評茶員進(jìn)行技能鑒定相關(guān)指示： 1、茶葉初、精制加工理論知識2、技能鑒定的方法和要求二 工作內(nèi)容：指導(dǎo)技能要求： 1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進(jìn)行指導(dǎo) 2、能對初、中、高級評茶員技能培訓(xùn)的相關(guān)知識、茶葉初、精制加工技術(shù)知識進(jìn)行指導(dǎo) 相關(guān)指示：生產(chǎn)、實(shí)習(xí)教學(xué)方法五 職業(yè)功能：組織管理一 工作內(nèi)容：市場調(diào)研級標(biāo)準(zhǔn)樣制備技能要求： 1、能掌握茶業(yè)市場動態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價格水平，指導(dǎo)經(jīng)銷人員 合理定級定價2、能了解茶業(yè)市場總體生產(chǎn)銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣及根本茶類最低品質(zhì)界限 3、能根據(jù)相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場銷售質(zhì)量水平，結(jié)合歷年茶

25、葉標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量等級設(shè)置 情況制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣相關(guān)知識： 1、物價政策知識2、市場營銷知識3、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣知識4、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識二 工作內(nèi)容：人員管理技能要求： 1、能指導(dǎo)協(xié)調(diào)技術(shù)人員、管理人員履行崗位職責(zé) 2、能調(diào)動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評定工作相關(guān)指示： 1、企業(yè)人事管了知識 2、國內(nèi)外先進(jìn)管理信息知識三工作內(nèi)容：技術(shù)更新技能要求： 1、能及時掌握茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)中的新技術(shù)、新方法 2、能及時搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息相關(guān)指示： 1、國內(nèi)外茶葉科技動態(tài)知識2、信息的搜集整理知識35 高級評茶師一 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定一 工作內(nèi)容：干看外形技能要求

26、： 1、能運(yùn)用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因 2、能運(yùn)用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工根底理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因 相關(guān)指示： 1、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識 2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識二 工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求： 1、能運(yùn)用茶葉感官審評根底理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點(diǎn)及原理2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因 相關(guān)指示： 1、茶葉官官審評根底理論知識 2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識二 職業(yè)功能：綜合判定一 工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評技能要求： 1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤 相關(guān)知識：審核的根本程序二 工作內(nèi)容：疑難問題的處理 技能要求： 1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定 2、能獨(dú)立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題 相關(guān)指示： 1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識 2、國內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識三 職業(yè)功能：感官審評技術(shù)的研究與創(chuàng)新一