餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范(

1、 餐飲商戶 排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范 （討論稿） 2015年12月81. 目的規(guī)范各餐飲商戶的排油煙系統(tǒng)的管理，減少消防安全隱患，明確各部門工作職責。2. 范圍適用于廣場所有餐飲商戶排油煙的管理。3. 職責3.1 工程部3.1.1 跟進每季度一次的商場排油煙管理主管道的清洗工作，參與對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.1.2 負責地下室公用排油煙管道設施的維護管理工作，并跟進商戶對屋面排油煙管道的維修及保養(yǎng)工作。3.1.3 協(xié)助商戶、商管完成每年一次委托環(huán)保局對油煙的排放的檢測。3.2 商管運營部3.2.1 針對商戶資料提交、手續(xù)報備、清洗頻次、清洗質(zhì)量等工作不到位情況，由物業(yè)管理處提交問

2、題內(nèi)容，由運營部門督促商戶按期整改，協(xié)助推進相關(guān)問題解決。3.2.2 根據(jù)物業(yè)管理處提交信息，按照排油煙管道清洗臺賬中時間節(jié)點提醒商戶落實有關(guān)制度。（物業(yè)管理處一般月初1號、月中15號左右各公布一次，內(nèi)容為當月需做油煙管道清洗工作的商戶名單，發(fā)布平臺為蘇寧品質(zhì)群。）3.2.3 營運部根據(jù)清洗計劃聯(lián)合物業(yè)部對商戶進行定期檢查。并配合物業(yè)管理處對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.3 物業(yè)管理處3.3.1 負責根據(jù)不同類別餐飲排油煙特點制定明確的分戶排油煙管道清洗級別，建立類別清單。3.3.2 負責協(xié)助餐飲商戶的招標工作，確定清洗公司的資質(zhì)。3.3.3 負責建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內(nèi)

3、容包含：餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表，商戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對比照片）等。3.3.4 每周協(xié)同蘇寧工程物業(yè)部人員做好排油煙管道循環(huán)檢查工作。3.3.5 負責每月不定期抽查排油煙管道清洗狀況，參與對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.4 主管、部門經(jīng)理3.4.1 主管必須按時檢查餐飲商戶；部門經(jīng)理必須對檢查結(jié)果簽字確認，每月進行抽查；，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任。4. 工作程序4.1 物業(yè)依照蘇寧商管要求每季度清洗一次廣場排油煙管路的主管道，并完成驗收工作。4.2 餐飲商戶每日對排油煙外罩、擋火板、排油煙外罩積油槽、灶臺進行清洗。商

4、鋪負責人做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查及簽字確認，并填寫餐飲廚房排油煙日清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標準）。4.3 餐飲商戶每周至少一次對排油煙支管道口內(nèi)0.5米處范圍進行清刮處理；視積油情況對油煙凈化前端設備次清潔，商鋪負責人做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查及簽字確認，并填寫餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標準），強調(diào)：每周不少于一次。以上項目，商戶每月將表單按時歸檔至物業(yè)客服部備查（每月三號前完成）。根據(jù)提交內(nèi)容，物業(yè)管理處將聯(lián)合運營部門定期對相關(guān)商戶進行檢查，如有作假、敷衍等現(xiàn)象，罰款500/次。4.4 物業(yè)管理處根據(jù)餐飲排油煙的特點確定商戶排油煙管道清洗級別：一級為重油煙商戶，排油煙管道每月不少

5、于一次清洗；二級為輕油煙商戶，排油煙管道每兩月不少于一次清洗。并制定排油煙管道清洗臺賬，按計劃表要求專業(yè)資質(zhì)清潔公司進行清洗，并聯(lián)合物業(yè)工程部、商管運營對清洗狀況進行驗收，并記錄餐飲商戶油煙管道清洗驗收單。4.5 商戶必須于正式開業(yè)前向物業(yè)管理處提交油煙管道清洗合同及各類資料，明確所屬類別并簽署認可文件，按期完成清洗計劃。對于排油煙管道清洗臺賬應做到：1）必須于進行清洗工作的當日18:00以前至物業(yè)管理處辦理手續(xù)2）次日18:00前商戶將相關(guān)資料提交物業(yè)管理處客服部備檔待查，包括清洗記錄、發(fā)票、彩照（同一部位、清洗前與清洗后的對比情況）等相關(guān)資料內(nèi)容。3）物業(yè)管理處根據(jù)提交資料進行復查。物業(yè)管

6、理處根據(jù)提交材料進行檢查， 如發(fā)現(xiàn)1、商戶清洗不達標，對其簽發(fā)整改函勒令限期完成二次清洗工作，一般三日內(nèi)商戶必須完成并且同時提交相關(guān)表單記錄、彩照發(fā)票（同上）等至物業(yè)客服部。2、半年度內(nèi)如該商戶累計出現(xiàn)兩次清洗不達標情況，直接停業(yè)整頓。4.6 以上清洗頻次無法滿足時，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗，采用技術(shù)改造等解決方案。4.7 物業(yè)管理處每周協(xié)同工程部、商管運營對餐飲商戶的排油煙管道清洗狀況進行檢查， 并填寫餐飲商戶廚房排油煙系統(tǒng)周檢表。 5 嚴格執(zhí)行排污標準。（詳見下表7.餐飲商戶排污檢查標準）6 資料提交物業(yè)管理處負責建立相對完善的餐飲商戶油煙管道清洗制度，對清洗前、清洗中、以及清洗后

7、的相關(guān)工作指標均有明確要求，并對商戶做好告知及責任簽署備檔。如果商戶在執(zhí)行過程中出現(xiàn)缺失、失誤等情況，例如清洗前不報備、清洗時無記錄、清洗后無資料提交等，皆直接妨礙到物業(yè)管理制度的落實及造成各類安全隱患。故結(jié)合開業(yè)以來實踐經(jīng)驗，對資料提交一項必須重點推進，物業(yè)部門可依據(jù)相關(guān)制度予以清場、停電/水等措施。（具體處罰措施可參考商戶處理建議及停業(yè)） 7 特別說明：以上事項如物業(yè)管理處完成相關(guān)取證，提交運營部門后需及 時跟進處理，并將處理結(jié)果盡快（于事件提交日起算不超過三天）反饋物業(yè)管理處。物業(yè)管理處根據(jù)反饋情況做出相應處理。附商戶用 表單4張，6.附件餐飲商戶排油煙系統(tǒng)檢查標準（可將此標準發(fā)放與商戶

8、，做到人手一份）序號檢查項目檢查標準備注1排油煙罩排煙罩手能觸及部位表面無油污，光亮整潔；清洗完后無油泥95%以上見不銹鋼每日對排煙罩手能觸及部位進行擦拭2排油煙管道排煙管道清洗完后，煙道內(nèi)壁無塊狀油垢，91%以上見鐵皮色外表無積垢，內(nèi)部無油渣、無掛油，不漏油每周對排油煙管道80cm范圍進行清洗一次3擋火板擋火板表面光亮整潔，無積油及油滴，擋火板溝無積油每日對擋火板進行清潔4油煙凈化器凈化器箱子內(nèi)無塊狀油垢，凈化器片無油泥，95%以上見原色，廢油回收口不能有廢油排出根據(jù)餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表對油煙凈化器過濾網(wǎng)進行清潔一次，排油口每日排放一次。5排煙出口處排煙無黑煙每季度對排煙出口處由專業(yè)

9、公司進行清理一次6排煙風機排煙風機清洗完后，風鼓、風葉無塊狀油垢，能見底漆；清洗后啟動風機運轉(zhuǎn)正常根據(jù)餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表對油煙凈化器過濾網(wǎng)進行清潔一次7油煙主管道清洗頻次管道內(nèi)無積油、油垢，管道壁干凈整潔對油煙主管道整體清洗必須每月（輕油煙商鋪兩月一次）由專業(yè)資質(zhì)的油煙管道清洗公司進行清洗一次。要求留存清洗公司資質(zhì)、清洗合同復印件，管道清洗前后照片及清洗過程視頻資料8油煙排放最高允許排放濃度2（mg/m3）9油煙排放凈化設施最低去除效率75-85（%）7. 餐飲商戶排污檢查標準序號檢查項目檢查標準備注1清洗水池排水口需固定過濾網(wǎng)固定過濾水斗不可拆除2一級隔油池表面光亮整潔，無積油，無污漬，隔油箱箱內(nèi)無殘渣，二級油箱基本無油隔油箱表面光亮整潔，水管無漏水現(xiàn)象。一次過濾網(wǎng)無殘渣，二級隔油基本無存油，三級排水無油。每日清掏不低于4次3污水排水溝無積水，積油，底層無殘渣明溝蓋板完整，排水溝無破損，底層無殘渣，表面無浮油4污水排水管口固定不銹鋼過濾口，過濾網(wǎng)孔不大于2cm2固定不銹鋼過濾網(wǎng)，無損壞，無漏邊，過濾網(wǎng)孔不大于2cm2餐飲廚房排油煙日清洗記錄表單元號：單位名稱：日期清洗位置完成情況清洗人員蘇寧方日清洗記錄主要由商戶填寫，商管聯(lián)合物業(yè)進行抽查。不建議設置