播音主持專(zhuān)業(yè)-美食類(lèi)節(jié)目中人文鏡頭的“生活味道”——以《味道》為例

1、目 錄摘 要IAbstractII引 言11 美食節(jié)目的形態(tài)特征21.1 主要特征21.2 國(guó)內(nèi)外美食節(jié)目32 人文鏡頭下的鏡頭捕捉73 人文鏡頭的創(chuàng)新應(yīng)用103.1 特寫(xiě)鏡頭103.2 空鏡頭114 鏡頭語(yǔ)言體現(xiàn)生活味道144.1 特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控144.2 長(zhǎng)鏡頭的生活記錄154.3 蒙太奇藝術(shù)的表現(xiàn)手法16結(jié) 論18參考文獻(xiàn)19致 謝20摘 要為了探求美食類(lèi)節(jié)目中人文鏡頭的生活味道，通過(guò)不斷收集美食類(lèi)節(jié)目中的主要鏡頭對(duì)其進(jìn)行深度的剖析，解讀色彩在美食節(jié)目鏡頭中的相互融合。把人文鏡頭中的不斷創(chuàng)新以及其中的生活味道進(jìn)行詳細(xì)的描繪，將鏡頭語(yǔ)言中的生活味道進(jìn)行展現(xiàn)。本文以美食類(lèi)節(jié)目味道為例，將

2、人文鏡頭中的細(xì)節(jié)進(jìn)行展示，通過(guò)味道這一紀(jì)錄片的拍攝手法將鏡頭進(jìn)行細(xì)致的講解，從而展現(xiàn)出味道中人文鏡頭的生活味道。關(guān)鍵詞：人文鏡頭； 味道； 鏡頭語(yǔ)言； 創(chuàng)新應(yīng)用； 美食節(jié)目。 AbstractIn order to explore the taste of human life in food programs. Through the continuous collection of the main shots in the food program to carry out in-depth analysis, the mutual integration of colors in th

3、e food program shots is interpreted. The continuous innovation in the humanistic lens and the method of moving the lens are described in detail to show the taste of life in the lens language. This article takes the food program Taste as an example to show the details of peoples lens. Through the sho

4、oting method of the documentary Taste, the lens is explained in detail, thus showing the life flavor of the humanistic lens in Taste. Keywords: Humanistic lens; Taste; Lens language; Innovative application; Food program.引 言美食類(lèi)節(jié)目作為生活當(dāng)中必不可少的綜藝類(lèi)節(jié)目，在觀眾的心里占據(jù)無(wú)可替代的位置。針對(duì)于美食類(lèi)節(jié)目來(lái)說(shuō)，有不同的形象特征以及鏡頭的不同藝術(shù)美感，筆者針對(duì)于美食節(jié)

5、目展開(kāi)調(diào)查。通過(guò)對(duì)味道這一美食類(lèi)專(zhuān)欄節(jié)目進(jìn)行細(xì)致的分析，將人文鏡頭通過(guò)多種形式進(jìn)行展出，在觀察美食節(jié)目的人文鏡頭的同時(shí)，對(duì)藝術(shù)文化進(jìn)行深度分析。在美食節(jié)目中展現(xiàn)出色彩的同時(shí)，包含了很多主觀鏡頭和全景延時(shí)鏡頭。在這些鏡頭中也運(yùn)用了大量的情感表達(dá)以及長(zhǎng)鏡頭的記錄方式，通過(guò)不同的特寫(xiě)鏡頭細(xì)節(jié)以及蒙太奇手法把味道這一紀(jì)錄片的鏡頭感掌握的淋漓盡致，更好地將該作品以人文藝術(shù)的表現(xiàn)形式傳遞中心思想。1 美食節(jié)目的形態(tài)特征1.1 主要特征當(dāng)今社會(huì)，美食類(lèi)節(jié)目作為人們茶余飯后最為欣賞的節(jié)目種類(lèi)，在當(dāng)今電視平臺(tái)中百花齊放，越來(lái)越多的美食類(lèi)節(jié)目以層出不窮的形式進(jìn)行展現(xiàn)。其中，最為突出的是競(jìng)選類(lèi)美食節(jié)目以及寫(xiě)實(shí)類(lèi)美食

6、節(jié)目，通過(guò)對(duì)美食不同形式的表現(xiàn)，更好的讓觀眾朋友們?cè)谛蕾p美食盛宴的同時(shí)，也對(duì)中華美食有一個(gè)直觀的了解。就國(guó)內(nèi)被觀眾所最喜愛(ài)的美食類(lèi)節(jié)目來(lái)看，可以分為兩種，第一種便是以競(jìng)技類(lèi)比賽為主的美食類(lèi)節(jié)目，這類(lèi)節(jié)目展現(xiàn)了諸位優(yōu)秀的廚師在做美食的過(guò)程中遇到的層層困難，以及通過(guò)不斷的巧妙運(yùn)作而創(chuàng)造的菜品，在完成菜品后進(jìn)行廚藝大比拼，對(duì)決出廚師之間廚藝的高低，通過(guò)比賽可以看出不同地域的廚師別具匠心的廚藝，在不斷的競(jìng)技中刺激觀眾朋友們的感官。圖1.1 競(jìng)技類(lèi)美食節(jié)目廚王爭(zhēng)霸圖1.2競(jìng)技類(lèi)美食節(jié)目美食冠軍第二個(gè)便是以寫(xiě)實(shí)類(lèi)為主的美食節(jié)目，這類(lèi)節(jié)目能夠更好地將一個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情與地域特色美食相互結(jié)合，大多數(shù)是以主持人

7、不斷走訪(fǎng)的形式進(jìn)行解說(shuō)，從而通過(guò)鏡頭將不同地域的優(yōu)秀美食文化進(jìn)行表達(dá)。在展示美食的制作過(guò)程中，配合著當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，搭配主持人近身體驗(yàn)的實(shí)際性，更好的給予了欣賞美食節(jié)目時(shí)的貼近生活性，以切身經(jīng)歷了解各地的美食文化。圖1.3 寫(xiě)實(shí)類(lèi)美食節(jié)目舌尖上的中國(guó)圖1.4 寫(xiě)實(shí)類(lèi)美食節(jié)目美味中國(guó)1.2 國(guó)內(nèi)外美食節(jié)目我國(guó)一直對(duì)美食類(lèi)節(jié)目進(jìn)行大規(guī)模的研究與傳播，美食的鏡頭捕捉強(qiáng)烈，刻畫(huà)了人文色彩。通過(guò)大量的人文鏡頭將美食與中國(guó)傳統(tǒng)的人文藝術(shù)情感相互融合，生動(dòng)形象的把人與美食之間的關(guān)系表現(xiàn)的淋漓盡致，從多方面展現(xiàn)了傳統(tǒng)文化下的生活味道。中國(guó)味道作為一個(gè)開(kāi)播十幾年的烹飪美食節(jié)目，自開(kāi)播以來(lái)便收獲了不少人氣，通過(guò)每

8、天的家常菜分析和名廚料理展現(xiàn)給觀眾以豐富的美食和廚藝。中國(guó)味道這一美食節(jié)目生動(dòng)形象的將民間的廚藝高手和專(zhuān)業(yè)的名廚結(jié)合在一起相互比拼，在弘揚(yáng)中國(guó)美食文化的同時(shí)，也豐富了他們獨(dú)具特色的勵(lì)志人生，將美食和平凡的人生進(jìn)行相互結(jié)合，既展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的優(yōu)秀品質(zhì)以及民間廚師的專(zhuān)業(yè)程度，也展現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)的風(fēng)景特色，給觀眾以耳目一新的整體感覺(jué)。對(duì)于部分中國(guó)美食來(lái)說(shuō)，中國(guó)味道這一節(jié)目將中國(guó)烹飪技術(shù)展現(xiàn)的淋漓盡致，給更多美食愛(ài)好者以明星般的平臺(tái)進(jìn)行展現(xiàn)，給這些廚藝達(dá)人更好的機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行表現(xiàn)自己的廚藝，是中國(guó)最為著名的美食節(jié)目之一。節(jié)目的主創(chuàng)人認(rèn)為，中國(guó)的烹飪不一定是最專(zhuān)業(yè)的廚師比普通人做的好。生活水平的提

9、高，使得美食愛(ài)好者逐漸增多，越來(lái)越多的人會(huì)在大多數(shù)的空閑時(shí)間進(jìn)行美食的制作，而該節(jié)目當(dāng)中也展現(xiàn)了廚藝制作的全過(guò)程。無(wú)論從開(kāi)始尋找食材、品嘗美味、到后來(lái)改良研發(fā)、更新菜單，都是該節(jié)目整體流程的一部分。在熱愛(ài)美食的觀眾面前，這部美食節(jié)目更好的將美食和人生相互融合。圖1.5 中國(guó)味道頂級(jí)廚師作為東方衛(wèi)視最為著名的美食類(lèi)節(jié)目，被廣泛的觀眾所認(rèn)可與關(guān)注，除了東方衛(wèi)視頻道在自身宣傳上以外，更好的受到了上海外語(yǔ)頻道制作團(tuán)隊(duì)的支持，是一個(gè)大型真人秀的表現(xiàn)形式。在大型真人秀與現(xiàn)實(shí)生活的廚藝相互結(jié)合中，更好地吸引觀眾們的眼球，頂級(jí)廚師記錄了中國(guó)各地五星級(jí)酒店以上和米其林餐廳大廚通過(guò)自身的廚藝進(jìn)行相互切磋的全過(guò)程，

10、觀眾可以直接通過(guò)觀看節(jié)目了解不同地域風(fēng)情的中國(guó)美食，以全球五星級(jí)以上的酒店或米其林餐廳的主廚進(jìn)行相互對(duì)決，從而選出最為優(yōu)質(zhì)的廚師進(jìn)行表彰。頂級(jí)廚師這一高級(jí)美食節(jié)目，收獲了當(dāng)時(shí)一批粉絲的認(rèn)可。在他們看來(lái)，美食節(jié)目即是美食、真人秀和生活的相互融合，更具有說(shuō)服力，現(xiàn)場(chǎng)制作的美食更加具有權(quán)威性，通過(guò)觀看該節(jié)目的觀眾可以更好地將美食搬入自己的家中，既起到了效仿各大專(zhuān)業(yè)美食的操作方法，也感受到了來(lái)自不同地域風(fēng)情的美食態(tài)度。圖1.6 頂級(jí)廚師國(guó)外美食節(jié)目則是生動(dòng)形象地展現(xiàn)了不同于中國(guó)特色的人文鏡頭，以美食代替人的情感，從而生動(dòng)形象地展現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奶厣幕?。通過(guò)鑒賞著名的地道特色的鄉(xiāng)村美食，以獨(dú)具特色鄉(xiāng)村記憶的

11、美食特點(diǎn)為定位，美國(guó)本土地道傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)人文色彩進(jìn)行展示，大力渲染國(guó)外特色的鄉(xiāng)土濃情。地獄廚房作為一個(gè)擁有資深版權(quán)的引進(jìn)節(jié)目，是英國(guó)BBC電視臺(tái)傾情打造的美食節(jié)目。它從2005年開(kāi)始播出至今已經(jīng)有16季，是一部經(jīng)久不衰的長(zhǎng)壽美食節(jié)目。該節(jié)目引進(jìn)的國(guó)際一流的大廚進(jìn)行一級(jí)方程式比賽，在米其林星級(jí)廚師戈登拉姆齊的帶領(lǐng)下，世界級(jí)名流廚師通過(guò)不斷的篩選與競(jìng)爭(zhēng)，在嚴(yán)苛的賽制環(huán)節(jié)中爭(zhēng)取最為優(yōu)質(zhì)的主廚席位。戈登拉姆齊寫(xiě)過(guò)幾本暢銷(xiāo)的美食小說(shuō)，經(jīng)常在攝影機(jī)前展現(xiàn)他對(duì)于精品菜肴的苛刻程度。他性格火暴，在該節(jié)目中說(shuō)了數(shù)次以“F”打頭的詞語(yǔ)。他說(shuō)：如果不在廚房里開(kāi)火，廚師怎么會(huì)有熱情？正是因?yàn)橛懈甑抢俘R的參加，才賦

12、予了“地獄”兩字更直接的意義。該美食節(jié)目不僅包括美食比賽的緊張刺激，還生動(dòng)形象地展現(xiàn)了不同大廚的生活以及大廚在做飯時(shí)的靈感來(lái)源，更好地將米其林廚師的真實(shí)寫(xiě)照進(jìn)行展現(xiàn)，使美食的藝術(shù)展現(xiàn)的淋漓盡致。圖1.7 地獄廚房街頭美食斗士是韓國(guó)的一款美食綜藝節(jié)目，2018年4月播出，雖然只播出了兩年的時(shí)間，卻能夠迅速在觀眾心中占據(jù)重要位置。主持人白鐘元分別親赴成都、香港、曼谷、東京、夏威夷尋找街頭巷尾的美食這部美食類(lèi)節(jié)目高度的專(zhuān)注，聚焦于美食本身，味道、特色、做法、吃法，沒(méi)有太多人情之類(lèi)的發(fā)揮，更加的簡(jiǎn)潔、精練、務(wù)正業(yè)。街頭美食，跟珍饈美饌不一樣，是一個(gè)地方普通大眾都可享受的食物。正如特產(chǎn)一樣，它常常是一定

13、社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣、地方文化的產(chǎn)物。街頭美食斗士還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是它親和的魅力。這個(gè)特點(diǎn)跟主持人白鐘元個(gè)人很有關(guān)系，一個(gè)愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的胖子，在節(jié)目中不管是尋找、品嘗、還是講解美食都讓人倍感舒服親切。他對(duì)美食的熱愛(ài)和懂得自然而真誠(chéng)，常能傳遞給觀眾心生向往的喜悅。圖1.8 街頭美食斗士2 人文鏡頭下的鏡頭捕捉在人文鏡頭中，鏡頭捕捉作為紀(jì)錄片中最為重要的部分，直接影響了觀者的視覺(jué)效果，對(duì)于真實(shí)還原世間萬(wàn)物的情感感受，每個(gè)細(xì)微的變化起到了十分深刻的作用。鏡頭捕捉是服務(wù)于整體紀(jì)錄片的關(guān)鍵所在，在表達(dá)人文鏡頭時(shí)，紀(jì)錄片味道運(yùn)用不同的捕捉手法，將中華美食傳統(tǒng)的色調(diào)以及美食的細(xì)節(jié)進(jìn)行靈魂上的捕捉、將流傳至今的

14、中國(guó)飲食文化，通過(guò)鏡頭的不斷轉(zhuǎn)變視角，從而進(jìn)行拿捏。通過(guò)對(duì)人文鏡頭的色彩進(jìn)行捕捉，從而展現(xiàn)出傳統(tǒng)的中國(guó)特色飲食文化，在味道-泉州篇中對(duì)當(dāng)?shù)厝菥用癃?dú)具特色的穿著進(jìn)行捕捉，將人民辛辛苦苦采捕小海鮮貼補(bǔ)家用的畫(huà)面展現(xiàn)出來(lái)，更好地描繪勤勞人民工作的細(xì)節(jié)。圖2.1 居民采捕小海鮮在觀看味道的同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，拍攝者運(yùn)用強(qiáng)有力的鏡頭捕捉，將人文色彩進(jìn)行體現(xiàn)，通過(guò)對(duì)美食畫(huà)面的深刻感受，表達(dá)了不同色彩中食物的不同味道，給予觀眾視覺(jué)神經(jīng)中樞引發(fā)的感官性刺激。通過(guò)這種色彩的捕捉，更好地將當(dāng)?shù)鼐用裉厣娘嬍澄幕M(jìn)行展現(xiàn)。在蘭州篇中，通過(guò)對(duì)周大哥料理羊雜的片段進(jìn)行完美還原，展現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的飲食文化，以地道的羊雜、配

15、料過(guò)程以及制作方法展現(xiàn)出地道并充斥著人文情懷的特色飲食。羊雜這個(gè)原材料是非常常見(jiàn)的，但是不同地域的人有著不同的料理方式方法，對(duì)味道也有著不同的喜好。周大哥料理的羊雜雖身處小巷中，以小攤位營(yíng)生，但是它的味道卻是那個(gè)地方的靈魂。圖2.2 料理羊雜在味道這部紀(jì)錄片中，通過(guò)對(duì)中國(guó)天南海北美食的鏡頭捕捉，更好地將國(guó)內(nèi)疆土與美麗俊俏的風(fēng)景進(jìn)行結(jié)合，既展現(xiàn)了中國(guó)的大好河山，又展現(xiàn)了不同地域文化的美食特色。在整個(gè)紀(jì)錄片中，既描繪了中原的片片金黃、一片豐收的景象，又描繪了山巒疊峭的山丘、縱橫地廣人稀的黃土高原，既描繪了如玉的筆墨江南，又描繪了嚴(yán)寒臘月的東北之光。這色彩的捕捉，更好地將味道這一紀(jì)錄片中璀璨耀眼的飲

16、食習(xí)慣與中華疆土完美的進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造了屬于中國(guó)特色的飲食文化節(jié)節(jié)目。在佛山片上中可以看到，通過(guò)對(duì)鏡頭的捕捉，將佛山獨(dú)門(mén)秘制醬料的制作全過(guò)程進(jìn)行展現(xiàn)，在佛山篇下中，將制作太史家宴的不同尋常的做魚(yú)全過(guò)程展現(xiàn)出來(lái)，在這其中結(jié)合了佛山整個(gè)地理環(huán)境的色彩，將制作的、配料原料進(jìn)行一一展現(xiàn)，通過(guò)對(duì)這充斥著中國(guó)地域文化的人文色彩，更好的將中國(guó)傳統(tǒng)飲食山水畫(huà)描繪出來(lái)。圖2.3 制作醬料圖2.4 制作魚(yú)在味道第二集中，深刻地將代代流傳的美食進(jìn)行了描繪。這一集更好地借用人文鏡頭的捕捉手法將家國(guó)、生活的味道展現(xiàn)的一覽無(wú)余，通過(guò)對(duì)群山峻嶺的細(xì)節(jié)描寫(xiě)，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)蜿蜒的清澈河流，將一葉偏舟搭配整個(gè)美好的風(fēng)景進(jìn)行相互融合。此

17、時(shí)畫(huà)面一轉(zhuǎn)，將充滿(mǎn)年味兒的臘肉展現(xiàn)出來(lái)，以完美的色彩進(jìn)行互相對(duì)比，在后來(lái)的山水描繪中，夾雜著峻峭巍峨的山峰與清澈見(jiàn)底的湖水以及后續(xù)食材在色彩上鮮艷的搭配，展現(xiàn)出一幅傳統(tǒng)美食的絢麗畫(huà)卷。在食材上通過(guò)對(duì)鵝湯制作過(guò)程的捕捉，將清理鵝肉、制作配菜、醬料的過(guò)程全部公開(kāi)展示，給觀眾最為直觀的欣賞。幽黑的山鵝搭配白茫茫的霧氣、血紅的棗泥、枸杞一同盛入充滿(mǎn)中國(guó)特色傳統(tǒng)的鋼盆中，家的味道立時(shí)呈現(xiàn)。通過(guò)鏡頭的捕捉，創(chuàng)造出屬于獨(dú)特中國(guó)美食色彩的斑斕世界。圖2.5 制作鵝湯3 人文鏡頭的創(chuàng)新應(yīng)用3.1 特寫(xiě)鏡頭對(duì)味道的人文鏡頭來(lái)說(shuō)，充滿(mǎn)了很多的創(chuàng)造性觀點(diǎn)。在味道系列片拍攝的過(guò)程中，通過(guò)大量的特寫(xiě)鏡頭對(duì)整個(gè)中國(guó)各地的美

18、食進(jìn)行特寫(xiě)，通過(guò)相機(jī)代替人們的眼睛，從而對(duì)整體的作品進(jìn)行豐富的展現(xiàn)。圖3.1 海膽關(guān)于人文鏡頭的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在于特寫(xiě)鏡頭的應(yīng)用，攝影師將自己的眼睛看到的事物直接通過(guò)攝像機(jī)進(jìn)行展現(xiàn)，從而給觀眾一種身臨其境的感覺(jué)，在調(diào)動(dòng)整體觀眾注意力的同時(shí)，使他們更好地參與到味道的紀(jì)錄片中，身臨其境的進(jìn)行感受。圖3.2 腌肉在整個(gè)攝制組正式拍攝的前大部分特寫(xiě)鏡頭時(shí)，通過(guò)主觀視角的拍攝，塑造整體主觀意識(shí)的場(chǎng)景，使觀眾更加擁有體驗(yàn)感。在味道第三集重慶篇中可以看出，攝影師運(yùn)用強(qiáng)大的特寫(xiě)鏡頭將攝像機(jī)撲入整個(gè)胡椒中，仿佛以觀眾的眼睛置身于胡椒的世界里。圖3.3 胡椒在第四集大連篇中，將攝影機(jī)置入深海，波濤洶涌的景象更好的讓

19、觀眾和海洋融為一體。通過(guò)將攝像頭探入漁網(wǎng)中記錄捕魚(yú)的全過(guò)程，從而給予在水下的整體主觀視角。通過(guò)不斷被魚(yú)線(xiàn)拉上岸的整體畫(huà)面，展現(xiàn)出漁民在豐收大量魚(yú)群的喜悅之情，這些特寫(xiě)鏡頭能夠使觀眾更好的貼近畫(huà)面。在捕撈了一天收獲滿(mǎn)滿(mǎn)后，以一桌子海鮮美味的特寫(xiě)鏡頭作為這一篇章的點(diǎn)睛之筆，更好地塑造了海鮮在大連人生活中的獨(dú)特地位，以運(yùn)鏡的方式展現(xiàn)出美食的滋味。圖3.4 海鮮拼盤(pán)3.2 空鏡頭空鏡頭是指在景物當(dāng)中沒(méi)有人物的鏡頭，只是對(duì)于景色細(xì)節(jié)進(jìn)行描寫(xiě)，從而展現(xiàn)出的大量景物鏡頭。對(duì)這些交代事物環(huán)境的鏡頭來(lái)說(shuō)，更好的通過(guò)空鏡頭展現(xiàn)出食材背景的故事。通過(guò)對(duì)外在的描繪展現(xiàn)出原產(chǎn)地食材那份獨(dú)有的特色之感，更好地表達(dá)了原生態(tài)

20、的食材以及美好的中國(guó)飲食環(huán)境。圖3.5 炸蝦仁每一集的紀(jì)錄片味道在開(kāi)頭時(shí)都會(huì)有大量的空鏡頭出現(xiàn)，展現(xiàn)出了美麗的藍(lán)天，一望無(wú)際的田野，以及海底游來(lái)游去的魚(yú)群。對(duì)不同時(shí)期食材變更也進(jìn)行不斷的空鏡頭表達(dá)，用豐富的色彩語(yǔ)言還原了整個(gè)富饒的大自然形象。通過(guò)空鏡頭展現(xiàn)出祖國(guó)獨(dú)具特色的飲食環(huán)境，將空鏡頭與旁白進(jìn)行相互黏連，更好地描繪出整體氣氛，渲染了感情基調(diào)，更加提升了觀者的觀賞興趣。在展現(xiàn)美好河山的同時(shí)，交代整個(gè)美食的背景。大量的空鏡頭，可以更好的將整個(gè)美食進(jìn)行升華展現(xiàn)。圖3.6 雪景冰柱在味道“我的家鄉(xiāng)菜-通遼篇”中展現(xiàn)出了日落而息的草原生活，通過(guò)對(duì)草原牧牛的描寫(xiě)，更好的以全景延續(xù)鏡頭和特寫(xiě)鏡頭將草原的

21、美好進(jìn)行展現(xiàn)，從而對(duì)后續(xù)牛肉以及畜牧業(yè)的發(fā)展進(jìn)行牽引，以空鏡頭的形式將整個(gè)作品的大背景進(jìn)行交代，暗示這種原生態(tài)的草原，培育出中國(guó)優(yōu)良美食的主要特點(diǎn)。圖3.7 牧牛在空鏡頭的展現(xiàn)過(guò)程中，可以將景色當(dāng)中的每一個(gè)細(xì)致的點(diǎn)進(jìn)行深度的展現(xiàn)，從而把食材發(fā)源地的環(huán)境凸顯出來(lái)，在這種鏡頭魅力下將自然的美食搭配其原產(chǎn)地的景色將大自然的食物進(jìn)行展示?？甄R頭以獨(dú)特的中華地域面貌配合美食根源所在地，將人文與景色進(jìn)行相互輝映，展現(xiàn)出在中華美食的發(fā)源地中優(yōu)美的景物，襯托美好的食材。在不同地區(qū)的色彩般景象中，深刻地描繪出來(lái)這一幕充滿(mǎn)食欲的畫(huà)面。圖3.8 航拍地貌4 鏡頭語(yǔ)言體現(xiàn)生活味道4.1 特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控在拍攝像的過(guò)

22、程中，通過(guò)對(duì)特寫(xiě)鏡頭的細(xì)節(jié)把控，可以更好的提升鏡頭語(yǔ)言展現(xiàn)的生活味道。在鏡頭中，通過(guò)不斷將近距離拉近，進(jìn)行詳細(xì)的拍攝，給予食物以特寫(xiě)鏡頭稱(chēng)之為細(xì)節(jié)特寫(xiě)。將食物的細(xì)節(jié)進(jìn)行放大并加以強(qiáng)調(diào)，從而給觀者以強(qiáng)烈的視覺(jué)效果，讓觀眾更好的記錄該食物的特點(diǎn)，在紀(jì)錄片味道中，通過(guò)不斷的使用特寫(xiě)鏡頭的描繪，將大光圈淺背景的形式展現(xiàn)出食物的新鮮，用特寫(xiě)鏡頭將每一道菜品詳細(xì)地記錄下來(lái)。在記錄的同時(shí)，充分地將制作過(guò)程以及菜品展示發(fā)揮的淋漓盡致。例如味道中揚(yáng)州菜這一篇中通過(guò)對(duì)肴肉的細(xì)節(jié)描寫(xiě)，展現(xiàn)了肉的光澤，鮮美以及鮮嫩可口，通過(guò)對(duì)刀尖兒觸碰并對(duì)割肉的畫(huà)面進(jìn)行特寫(xiě)，更好的展現(xiàn)出食欲誘人的肴肉，食材細(xì)節(jié)的變化讓觀者食欲大開(kāi)，

23、在對(duì)刀柄刀尖的細(xì)節(jié)刻畫(huà)時(shí)，展現(xiàn)出中國(guó)人在做美食時(shí)的別有用心。圖4.1肴肉味道“中國(guó)節(jié)”中攝制組用一組特寫(xiě)鏡頭在展現(xiàn)了這一過(guò)程，該畫(huà)面終將打撈回來(lái)的新鮮海鮮進(jìn)行烹飪，通過(guò)刀和棍棒的拍打?qū)⒑⒌娜赓|(zhì)變得更為肥美，通過(guò)卷起海參進(jìn)行拍打，展現(xiàn)出整個(gè)精致的畫(huà)面，讓觀眾對(duì)該食材進(jìn)行無(wú)限的想象，對(duì)食物的特寫(xiě)更好的刺激了觀眾們的食欲，從而融入到其中，對(duì)美食進(jìn)行渴望。圖4.2海參味道紀(jì)錄片中的主創(chuàng)展通過(guò)現(xiàn)出每個(gè)人物的細(xì)節(jié)，還對(duì)美食背后的進(jìn)行描繪，將大量的近景和特寫(xiě)鏡頭對(duì)準(zhǔn)背后的廚師，展現(xiàn)出他們因?yàn)閯趧?dòng)而勞作的疲憊雙手，并還原美食背后的辛苦，這一系列紀(jì)錄片更好地挖掘了食材將全國(guó)各地的民風(fēng)民俗，通過(guò)勞動(dòng)人民的努力與

24、大自然的饋贈(zèng)，更好的將千百年的傳統(tǒng)方式，以廚師的雙手進(jìn)行展現(xiàn)。在整個(gè)紀(jì)錄片中，不僅展現(xiàn)出食材的美麗制作，更歌頌了勞動(dòng)人民的辛勤，正因?yàn)檫@些勞動(dòng)人民的不斷努力，才將美食這一中國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)行不斷的傳承，從而使千家萬(wàn)戶(hù)的桌子上充滿(mǎn)了動(dòng)人的美食，表達(dá)了這份敬意和愛(ài)。圖4.3調(diào)查團(tuán)景象4.2 長(zhǎng)鏡頭的生活記錄長(zhǎng)鏡頭作為一個(gè)使用延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的鏡頭，將多個(gè)組別進(jìn)行合并，通過(guò)對(duì)每一組不同場(chǎng)景的描寫(xiě)以及內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃，形成完整的鏡頭段落，整體的時(shí)長(zhǎng)大約在30秒以上，以電影為真實(shí)的寫(xiě)照還原出美好的生活記錄。在記錄片中，常常運(yùn)用大量的長(zhǎng)鏡頭，保持整個(gè)空間與世界上的完整統(tǒng)一性，通過(guò)如實(shí)的表達(dá)整體影像，更好地將作品進(jìn)行展

25、現(xiàn)，在觀眾觀看長(zhǎng)鏡頭的時(shí)候，有一種對(duì)紀(jì)錄片強(qiáng)大的敬畏之心，對(duì)于內(nèi)容的真實(shí)性，作者和攝影師都會(huì)通過(guò)長(zhǎng)鏡頭的方式進(jìn)行深刻的表達(dá)，讓觀眾在觀賞的同時(shí)更好的去理解。味道的第三集“親友篇”當(dāng)中以描繪本地特色的年夜菜為主，通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)鏡頭的收尾，將挨家挨戶(hù)年夜飯的樣子進(jìn)行表達(dá)，從食材上方進(jìn)行拍攝，展現(xiàn)出整體年夜菜的真實(shí)性，通過(guò)緩慢升高鏡頭抬高整體機(jī)位，對(duì)遠(yuǎn)距離拉伸，更好的還原了年夜飯中的那種中國(guó)特色的年味。圖4.4相聚年夜飯4.3 蒙太奇藝術(shù)的表現(xiàn)手法蒙太奇藝術(shù)是美食類(lèi)節(jié)目中最為重要的表現(xiàn)手法之一，在蒙太奇手法當(dāng)中，通過(guò)影視作品的拍攝將分組別拍攝的鏡頭通過(guò)影視片的邏輯性進(jìn)行調(diào)配，結(jié)合在美食類(lèi)紀(jì)錄片中更好地將

26、它們重新構(gòu)思與順序，從而達(dá)到影視片觀眾的心理預(yù)期。交叉式蒙太奇是將同一時(shí)間、不同地點(diǎn)發(fā)生的兩條或數(shù)條情節(jié)線(xiàn)迅速而頻繁地交替剪接在一起，其中一條線(xiàn)索的發(fā)展往往影響另外線(xiàn)索，各條線(xiàn)索相互依存，最后匯合在一起。美食類(lèi)節(jié)目味道中運(yùn)用了大量的交叉蒙太奇手法，給觀眾以整體藝術(shù)韻味的真實(shí)展現(xiàn)。由于每一集都是由多個(gè)美食的小故事進(jìn)行組成，而不是單一的故事線(xiàn)條，所以通過(guò)交叉的剪輯形式將每一集的故事展現(xiàn)的淋漓盡致。以味道第七集為例，本篇的主題是萬(wàn)家燈火，是講各個(gè)地方的家鄉(xiāng)菜的味道和做法，深深地勾起身在異鄉(xiāng)的人對(duì)家的思念。家的味道是永恒的，不管外地的美食多么的誘人和美味，都代替不了家鄉(xiāng)獨(dú)特的滋味。這一集通過(guò)多個(gè)個(gè)人故事進(jìn)行穿插，將四個(gè)小主題進(jìn)行合并的同時(shí)，在不同的位置展現(xiàn)出了準(zhǔn)備晚餐的豐富與多樣性。通過(guò)鏡頭的穿插將各個(gè)地地的美食特色進(jìn)行相互結(jié)合，以鏡頭之間的交叉撐起了整個(gè)故事。在宣傳中國(guó)美食的同時(shí)，既表達(dá)了不同地域美食的優(yōu)良傳統(tǒng)，更展現(xiàn)了不同美食文化后背景的溫馨故事。讓許多人在蒙太奇藝術(shù)的運(yùn)用下，更好地感受食物與人背后的情感。通過(guò)交叉蒙太奇的手法穿插著不同的小故事，以獨(dú)特的鏡頭之感撐起了整個(gè)紀(jì)錄片，既表達(dá)了對(duì)飲食的熱愛(ài)，又展現(xiàn)出背后故事的溫暖之感，展現(xiàn)出更為真實(shí)的美食類(lèi)紀(jì)錄片的形式。圖4.5 筱面窩窩圖4.6 霉干菜河蝦湯結(jié) 論通過(guò)以上對(duì)人文鏡頭中的詳細(xì)解讀，本文生動(dòng)形象的將美食節(jié)目味