食品工程原理填空題目上

1、食品工程原理填空題目（上）一、填空題 1、 即為單元操作。 2、單元操作具有的特點是： ； ； 。 3、化工原理學科的研究內(nèi)容是 ，它們可歸納為 過程，即 、 、 ?；ぴ響獙?加以研究，常使用的方法有 和 。 4、過程的速率等于 。 5、si制基本單位及符號是 、 、 、 、 、 、 。 6、換算因數(shù)就是 兩個物量之比值。毫米汞柱換為帕的換算因數(shù)是 。 7、二氧化硫氧化反應在400700時，其反應常數(shù)kp和溫度的關系式如下：logkp=（4905.5/t）-4.6455，式中kp為平衡常數(shù)，單位為at-0.5，t為絕對溫度， 單位為k。則轉化為si制單位表示的關系式是： 。 8、已知汽油、

2、輕油、柴油、的密度分別為700kg/m3，760kg/m3和900kg/m3，當三油的質量百分數(shù)分別是20%、30%和50%時，則混合液體的密度為： 。 9、某煙道氣的組成中，含co2為13%、h2o為11%、n2為76%、溫度為400、壓強為98.64kpa。若以上百分數(shù)為體積百分率，該混合氣體的平均分子量為 煙道氣的平均密度為 。若以上百分數(shù)為質量百分數(shù)，則三種氣體的摩爾分率分別為 、 、 。平均分子量為 kg/kmool，平均密度為 。 10、作用于所研究流體表面的力稱為 ，屬于這種力的有法向力與切向力如 和 。質量力是作用于所研究流體各個質點上的一種力，其大小與質點的 成正比，屬于這種

3、力的有 和 。 11、已知設備內(nèi)的真空度為640毫米汞柱，外界大氣壓為760毫米汞柱，則設備中的絕對壓力為 兆帕，表壓為 。 12、相對于某一位能基準面來說，單一靜止流體中各點的 均應相等。 13、有一等經(jīng)管道斜放，水經(jīng)1截面流至2截面時用u管壓差計側1-2截面間的壓差，汞柱差位r米，則1-2截面間的壓差為 其值等于 帕，而1 2 = 。 14、流體在流動系統(tǒng)中，若任一截面上流體與流動有關的物理量僅隨位置改變而不隨時間發(fā)生變化，此種流動稱為 。 15、在總能量衡算中，熱能不能直接轉變?yōu)闄C械能，若對總能量衡算中的熱能不加以考慮，則成為 衡算。但因摩擦消耗一部分機械能轉變成熱能使流體的溫度略升高，

4、因此，為了進行衡算，可以 。 16、對于可壓縮流體應用柏努里方程時，當1 2占2（均為絕壓）的百分數(shù)不超過20%時可作為 ，但1、2截面上流體的密度要用 值計算。 17、由于 這就是流體運動時造成能量損失的根本原因。 18、牛頓粘性定律的物理意義是： 。凡符合牛頓粘性定律的流體稱作 流體，反之則稱為 。 19、已知空氣的組成21%氧氣和79%氮氣（摩爾分率），400常壓下氧氣和氮氣的粘度分別為0.0382cp和0.0322cp，則估算的空氣粘度為 pa·s。 20、已知-20時戊烷和辛烷的粘度分別為0.34cp和0.86cp，則組成為32%的戊烷及68%的辛烷混合液（均為摩爾分率）的

5、粘度為 pa·s。 21、流體的流動型態(tài)分為 和 。過渡區(qū) 表示第三種流型。當re2000時，流動為 流。 22、流體的流速一定，若流動發(fā)生在層流內(nèi)，則當管長增加一倍時，流動的壓頭損失增加 倍，若管徑減小一倍，則流動的壓頭損失增大 倍。 23、套管環(huán)隙中的外管內(nèi)徑為d1，內(nèi)管外徑為d2，則當量直徑為 。 24、阻力的一次方律指 。組力的二次方律則指 。 25、孔板流量計是 截面 壓差的流量計，轉孔流量計是 壓差 截面的流量計。 26、已知轉孔流量計體積流量的計算公式是v讀=cra 則液體流量換算公式是v液 = ，氣體流量的換算公式是 。 27、公稱直徑就是 直徑或 口徑，它可以等于實

6、際管路的內(nèi)徑，也可以大于或小于實際管路的內(nèi)徑。公稱壓力就是 壓力，一般應大于或等于實際工作的最大壓力。 28、鋼管分為 縫鋼管和有縫鋼管。有縫鋼管分為 (分為鍍鋅管和黑鐵管)、直縫電焊鋼管和螺旋縫焊鋼管。鋼管的尺寸標注為 。鑄鐵管的尺寸標注為 ，有色金屬管有 、鉛管（尺寸標注為 ）、鋁管等。非金屬管有 、 (酚醛塑料、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸、甲酯、增強塑料、聚乙烯及聚四氟乙烯等)及水泥管等。29、管路的連接方式有 連接 連接 連接及 。 30、由于 現(xiàn)象稱為氣縛。 稱為汽蝕。 31、離心泵的主要性能參數(shù)有 、 、 、和 。 32、離心泵的流量功率曲線顯示：離心泵的軸功率隨流量增大而 ，流量為零

7、時軸功率 。所以離心泵啟動時，應 ，使啟動電流減少，以保護電機。 33、離心泵在某一定轉速下，有一個 點，稱為 。根據(jù)生產(chǎn)任務選用離心泵時，應盡可能使泵在 點附近運轉，一般以泵的工作效率 為合理。 34、液體的密度對離心泵的 、 和 無影響，但影響 。 35、當離心泵的轉速變化小于1520%時，比例定律可以表達為： 。 36、在轉速不變的條件下，切割是律表達為 。 37、1個大氣壓下，20時水的（av）/pg約為10m，離心泵的允許汽蝕余量為5m，如入口段阻力約為2m，則輸送該種水時離心泵的允許安裝高度 ，以h1s計算的安裝高度為 。 38、離心泵的工作點是指 ，調(diào)節(jié)離心泵工作點的方法有 、

8、、 、及 。 39、某工廠倉庫中現(xiàn)有兩臺完全相同的離心泵可供使用，已知該泵的單泵的特性方程為h=20-2v2（v-m3/min）現(xiàn)要求用這兩臺離心泵來完成輸送流量v=1.6m3/min，補充能量為h=35j/n的輸送任務，則并聯(lián)兩泵 滿足要求。 40、離心泵按所輸送液體的性質可分為 泵、 泵、 泵、 泵；按葉輪的吸入方式分為 泵和 泵；按葉輪的數(shù)目分為 泵和 泵。41、對離心泵型號is50-32-125的型號加以說明：is ；50 ；32 ；125 。42、往復泵的流量只與 和 ，而與泵的 無關，是一種典型的 泵。往復泵操作前 象離心泵一樣需要 。往復泵的允許吸上真空高度 離心泵一樣，也有一定

9、的限制。往復泵的流量調(diào)節(jié)與離心泵 不可用 簡單加以調(diào)節(jié)。43、通風機終壓 ，壓縮比為11.15；鼓風機終壓為 ，壓縮比小于4；壓縮機終壓 ，壓縮比大于4；真空泵終壓為 。低壓離心通風機，出口氣體壓力 ；中壓離心通風機，出口氣體壓力為 ；高壓離心通風機，出口氣體壓力為 。44、離心通風機的風壓為 與 之和稱為 。選用離心通風機時應用公式 將 風壓，換算為 的風壓。風機的風量q是指風機進口處的風量，對同一臺風機，在同一轉速下不論氣體的狀態(tài)如何，風機的風量不變，在選擇風機時只需令風量 。45、要向一設備輸送40的空氣，所需風量為16000m3/k，已經(jīng)估計出按40空氣計所需的全風壓為1100毫米水柱

10、，則選用風機時的風壓應為 若風機的效率為0.65，則試驗條件下風機的功率n= ，實際操作時風機的軸功率n1= 。46、容積系數(shù)與余隙系數(shù)的關系是 ，當為定值時，則當= 時，壓縮比達 單級壓縮時往復式壓縮機的理論軸功率為 。47、選用多級壓縮的特點是 、 、 、 。48、將4500m3293k的空氣從絕對壓力為101kn/m2壓縮到絕對壓力為909kn/m2，絕熱指數(shù)r =1.4，則壓縮后空氣的溫度為 。49、旋渦泵的qn曲線與離心泵 因此，旋渦泵開車時，應 出口閥門，以減小電機的啟動功率。50、非均相物系指物系中存在著兩個或兩個以上的相。就兩相非均相物系來說，其中一相稱為 ，是一個分散相；而另

11、一相稱為 或稱分散外相，是一個 。51、懸浮液按固體顆粒大小分為 懸浮液、 懸浮液 、 。52、沉降分為 沉降和 沉降。53、直徑為65微米的石英顆粒（密度為2600kg/m3）在20水中（密度為998kg/m3，粘度1cp）的沉降速度u= ，或用ar= ，re= 計算。54、要使細小顆粒在降塵室中完全被分離下來，則顆粒的在最不利位置上被沉降下的時間應 氣體在降塵室中的停留時間。55、設顆粒的沉降發(fā)生在斯托克斯區(qū)，若某降塵室的高度h=2m，該降塵室所能完全分離的最小顆粒的直徑為92.1微米，則顆粒直徑為50微米的顆粒在此降塵室中被分離的百分數(shù)為 。56、如果旋轉半徑為1m，切線速度ut為20m

12、/s，則離心沉降速度與重力沉降速度（均在滯留區(qū)）之比為 。57、過濾的方法有： ； ； ； 。58、常用的過濾設備有 、 、 其中屬于連續(xù)生產(chǎn)的是 。59、對板框過濾機而言，若輔助時間為d，橫穿洗滌水的用量為濾液用量的a 倍，則最佳濾液量為 最大生產(chǎn)能力為 m3濾液/s60、離心分離因素為kc= 之比。kc小于3000為 kc在300050000間為 ，kc大于50000為 。61、離心機按操作原理分為 式、 式和 式三類。按操作方法分為 式和 式。62、氣體中所含固體或液體微粒的凈化方法有 沉降與 沉降外，還過利用 、 、 等方法。如 器、 器、 器。63、傳熱的基本方法有 、 和 。64、

13、工業(yè)上換熱方式有 換熱、 換熱和 換熱。65、傅立葉定律： 。66、液體的粘度一般隨溫度的升高而 ；氣體的粘度一般隨溫度的升高而 。67、純金屬的導熱系數(shù)一般隨溫度升高而 。非金屬的導熱系數(shù)通常隨密度增加而增大，也隨溫度升高而 。除水和甘油外，絕大多數(shù)液體的導熱系數(shù)隨溫度升高而 。氣體的導熱系數(shù)隨溫度的升高而 。68、對流傳熱的熱阻主要集中在 中，因此 的厚度，是強化對流傳熱的重要途徑。69、影響對流傳熱系數(shù)的因素大致可歸納為以下五個方面： ； ； ； ； 。70、努塞爾準數(shù)= ；普朗特準數(shù)= ； 格拉斯霍夫準數(shù)= 。71、長1.5m，外徑為0.1m的單管水平放置和垂直放置時的對流傳熱系數(shù)比值

14、為： 。72、影響傳熱速率的因素可以從以下三個方面來考慮 ； ； 。73、計算熱負荷時，熱負荷指 。74、從以下三個方面可知逆流換熱較并流換算好： ； ； 。要注意的是：若因冷流體溫升太大或熱流體溫降太大，則逆流時傳熱溫差可能 并流，使傳熱面積 并流（完成同樣任務），但逆流時設備增加的費用會小于并流長期操作費用的增加，故逆流也優(yōu)于并流。并流主要用于 ；加熱時需要避免冷流體被加熱到 在某些高溫換熱器中，逆流操作冷熱流體的最高溫度會 。75、總熱阻是由 所控制，要提高k值，關鍵在于提高 。76、管壁的溫度應接近于對流傳熱系數(shù) 的那一側的流體的溫度。77、蒸汽管外包以某厚度的保溫材料，若保溫層加厚則

15、熱量損失的變化規(guī)律是 ，保溫層厚度要根據(jù)經(jīng)濟效益來確定。78、在列管式換熱器中，冷熱流體的選擇應注意：不清潔和易結垢的宜走 程；腐蝕性流體宜走 程；壓力高的流體宜走 程；飽和蒸汽宜走 程；被冷卻的流體宜走 程；粘度大或流量較小的流體宜走 程；若兩種流體溫差較大，對于剛性結構的換熱器，宜將對流傳熱系數(shù)大的流體通入 程，可減小熱應力。79、在換熱器中選用時要注意流速的作用：增加流速 對流傳熱系數(shù)，降低 ，使傳熱系數(shù) ，從而減小換熱器的 ；但是流速增高，又使 增大 就因之增加。80、對單程固定管板式換熱器而言，若管程流速（設為湍流）增加一倍，則阻力損失增為原來的 倍，而給熱系數(shù)增加為原來的 倍。對殼

16、程設有25%圓缺形檔板的情況，若殼程流速增加一倍，則殼程對流傳熱系數(shù)增加為原來的 倍。81、蒸發(fā)可按蒸發(fā)氣內(nèi)的壓力分為 、 、或 蒸發(fā)。減壓下的蒸發(fā)稱為 蒸發(fā)。亦可按二次蒸汽利用的情況分為 蒸發(fā)和 蒸發(fā)。82、蒸發(fā)過程于一般的傳熱過程相比，有以下三個顯著的特點： ； ； 。83、蒸發(fā)過程中溫度差損失的原因： ； ； 。84、多效蒸發(fā)的效數(shù)受經(jīng)濟和技術條件的限制：經(jīng)濟上的限制是 ；技術上的限制是 。85、蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力是指 ，也可指 。蒸發(fā)器的生產(chǎn)強度是指 。要提高蒸發(fā)器的生產(chǎn)強度需設法提高蒸發(fā)器的 和 ，主要途徑是提高 。食品工程原理（下）模擬試題一、填空題。1、通常將 稱為傳質過程或分離過

17、程，化工生產(chǎn)中常見的傳質過程有 、 、 、 等單元操作。2、蒸餾是分離 混合物的典型操作。這種操作是利用 ，或 使各組分得到分離的。通常將 稱為易揮發(fā)組分， 稱為難揮發(fā)組分。3、蒸餾按操作方式可分為 、 及 等多種方法，按操作壓力分蒸餾可分為 、 及 蒸餾。按 可分為 及 。按操作是否連續(xù)又可分為 和 以常壓多組分蒸餾常見。4、所謂理想溶液是指溶液內(nèi)組分a、b 反之該溶液為 。5、在混合液的txy圖中氣相線也稱為 或 ；液相線也稱為 或 。兩線所為區(qū)域為 區(qū)或 。6、揮發(fā)度是表示某種液體容易揮發(fā)的程度。對于純液體，通常用 來表示；對溶液則用 。對理想溶液可以用 來表示它在溶液中的揮發(fā)度。7、相

18、對揮發(fā)度是指 。相對揮發(fā)度值的大小可以用來 及其 。8、恒沸溶液的恒沸點比任何組成下該溶液的沸點都高，這種溶液稱為 或 其蒸汽壓一組成曲線應具有最 。9、簡單蒸餾又稱 ，它是 。10、精餾是 的操作。將液體進行多次氣化，最終可得到易揮發(fā)組分含量 的液相，即可獲得近于 。將蒸汽多次進行冷凝，就可分離出近于 。11、塔頂液相分出部分入塔，塔底液相分出部分氣化后入塔均稱為回流?；亓鞯淖饔檬?， 以使精餾持續(xù)不斷的進行。12、恒摩爾餾是指在精餾操作時，塔中精餾段內(nèi)每層塔板下降的 的摩爾流量 ，提餾段也是這樣。而兩段的 摩爾流量 。為滿足恒摩爾餾需滿足以下條件： ； ； 。13、生產(chǎn)中加入精餾塔中的原料

19、液的五種狀態(tài)是： 、 、 、 、 。14、單板效率指 比值。所謂理論板是指 。15、回流比有兩個極限值，上限為 ，下限為 ，適宜的回流比可取為 倍。上限時所需理論板數(shù)最 。下限時所需理論板數(shù) 。16、 理論單量高度或稱 。該值越 ，反應填料層的分離效果越 。17、精餾塔的基本功能是 ，并且 。精餾塔可分為 和 兩大類其中 塔是 設備， 是連續(xù)接觸設備。18、常用的板型是 塔、 塔、 塔等。19、 淹塔，或稱 。常遇到的是 流量過大引起液泛。20、板式塔板的負荷性能圖上通常包含有 、 、 、 、 等五條線。21、液體在塔板上的流徑 ，氣液接觸時間就 ， 提高效果；但是 也隨之增大，不利于氣體均勻

20、分布，使分離效果降低。22、間歇精餾又稱 ，即將物料一次加入蒸餾釜中進行精餾操作。塔頂有 ，屬于 。操作方法有 或 。23、 ，這種操作稱為恒沸精餾。所加第三組分稱為 或 。24、 稱為萃取精餾。所加第三組分為 ，它的沸點 ，它不于組分形成 ， 的也將被破壞。萃取精餾常用于分離 溶液。25、恒沸精餾中狹帶劑選擇的基本要求是 ； ； ； 。26、對萃取劑的要求是 ； ； ； 。27、拉烏爾定律是 28、亨利定律是 亨利系數(shù)越 ，氣體的溶解度越 。29、吸收是分離 混合物的重要單元操作，它是利用 而分離混合物的。能夠溶解于液體中的氣體組分稱為 ，而不被吸收的氣體稱為 ；所用的液體稱為 ；吸收操作所得到的液體稱為 ；剩余的氣體稱為 。30、吸收的目的： ； ； ； 。31、在吸收過程中，如何吸收質與吸收劑之間不發(fā)生顯著的化學反應，可以當作單純是氣體容截與液體的物理過程，則稱為 吸收；若發(fā)生顯著的化學反應則稱為 吸收。若混合氣體中只有一個組分進入吸收劑，其余組分皆可認為不容解于吸收劑，這樣的吸收過程稱為 吸收。 則 稱多組分吸收。若熱效應較小則稱為 吸收，否則為 吸收。32、氨水的濃度為25%（質量）則氨水的質量分率為 kgnh3/kgh2o；比摩爾分率為 kmolnh3/kmolh2o。