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文檔簡介
1、疫情期間食堂管理制度- 、及時貫徹落實上級有關(guān)疫情的通報和防治精神,在 食堂明顯位置張貼疫情防控提示。二、操作人員進(jìn)入食堂前要用洗手液洗手消毒,按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。3、 疫情防控期間,就餐人員,餐前要洗手消毒,取餐時佩戴口罩,做好個人防護(hù)。4、 廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84 消毒液 每天分別在上班前和下班后進(jìn)行兩次噴灑和擦拭,用紫外線消 毒每天兩次,并填寫消毒記錄。5、 餐飲具洗消嚴(yán)格按照規(guī)定,必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔要求定位存放,保持衛(wèi)生清潔。6、 嚴(yán)格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度,不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。7、 食品貯存應(yīng)
2、當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離 地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。八、加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識, 防止交叉污染。九、食品加工制作要按操作規(guī)范要求,食品要生熟分開 存放、燒熟煮透,嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝銷售。十、認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作,每樣不少于200克,留樣柜存儲溫度保持在2-8 攝氏度,留樣時間不少北京地鐵項目部2020 年 2 月 1 日疫情防控期間員工食堂管理規(guī)定1、 就餐原則( - )盒式分餐制:1、 采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。2、 制造系統(tǒng)分線分班
3、組分時段由班線長至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段,需在12 點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12 點起依序間隔10 分鐘時段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);3、 領(lǐng)餐時不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;4、 勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;(2) 報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù),每天下午4 點前上報次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室XX負(fù)責(zé));(3) 獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生 , 并將使用后
4、的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點,職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。2、 食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))<-)如下人員不得到崗工作:1、 1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;2、 1月24號后接觸過湖北籍人員的;3、 1月24號后經(jīng)過湖北的;4、 1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;5、 自我感覺身體不適的;6、 所在小區(qū)有疫情的。(2) 做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳 嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。(3) 食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每
5、天按規(guī)定及時更換。(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后,要用流動水和皂液洗手,手部揉搓時間不少于15 秒;每天做好健康狀況記錄。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品,采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。(2) 操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于 70° Co生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要 確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60° C;營養(yǎng)配餐,清淡適口。(3) 環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行2 次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗尸,保持空氣流通。(4) 物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)M (提供四
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