Bourgogne復雜多變勃艮第產(chǎn)區(qū)

1、共29頁復雜多變的勃艮第（bourgogne）2009-10-21目 錄1前言（必讀）32勃艮第印象32.1勃艮第總攬32.2勃艮第葡萄52.3勃艮第美食53尋找勃艮第的葡萄酒地圖64勃艮第葡萄酒的古往今來85勃艮第葡萄酒收藏的困窘96勃艮第(burgundy)葡萄酒產(chǎn)區(qū)細解126.1勃艮第子產(chǎn)區(qū)與等級劃分146.2勃艮第aoc名號166.3chablis(夏布利)186.4cote d'or（金丘，黃金山坡）206.4.1cote de nuits（夜丘）206.4.2cote de beaune(博納丘)226.5cote chalonnaise(沙朗尼)236.6maconnai

2、s(馬貢)236.7beaujolais(博若來區(qū))247勃艮第好酒推薦248勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999271 前言（必讀）自對法國葡萄酒感興趣，開始較為系統(tǒng)的整理來自網(wǎng)上的波爾多相關資料，當時認為波爾多就是法國葡萄酒的全部，但經(jīng)過一段時間的學習，特別是參考了幾本國內(nèi)關于法國葡萄酒的書，才發(fā)現(xiàn)這樣的認識是如此的膚淺，但由于時間關系，又無法對每個大產(chǎn)區(qū)都去仔細了解，因而選擇了自己感興趣的幾個大產(chǎn)區(qū)，本文選擇bourgogne酒區(qū)，當然選擇的原則難免受到眾多前輩的影響，可能有趨之之嫌。但我欣賞和認同兩個觀點：一是法國人的酒窩一書作者的話，“葡萄酒就像你的朋友，誰會給你的朋友打分呢？”

3、，另一個是“酒無好壞，只有品位區(qū)別，喜歡就是最好，不管產(chǎn)區(qū)與酒莊如何”。然而不可否認，那些名莊的存在也一定有其必然，除了迎合品評的口味，也許更為讓人關注的是他們的歷史和酒文化，其中當然包括行銷。象“bordeaux偉大的波爾多產(chǎn)區(qū)”一文一樣，本文也是興趣所致，所有資料均來自網(wǎng)上，本人做了整理、刪減、修正和分目，本著盡量不改變原文的原則，希望能較全的反映勃艮地地區(qū)的葡萄酒和文化背景，僅供參考學習。本文不作為商業(yè)目的，僅做興趣學習之用或與朋友分享之用。由于來源紛繁，且也有相當部分屬于轉(zhuǎn)載，故所有出處可能引用不全面。若一定要探究來源，可使用baidu、google等引擎定位，大多可以定位來源網(wǎng)站，這

4、里一并感謝。對于有些原創(chuàng)的內(nèi)容，本文深為感激作者辛勞，恕不一一引用，若有異議本文可刪除相關部分或在允許的情況下增加引用。本人后續(xù)還將收集、整理“côtes du rhône隆河坡地區(qū)”、“sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)的風土及歷史”等產(chǎn)區(qū)，同樣以此為原則。2 勃艮第印象2.1 勃艮第總攬在勃艮第（英文burgundy，法文bourgogne），羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第成為一個具有豐富文化遺產(chǎn)和歷史的地區(qū)。在愛酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表著眼力、品味及藝術(shù)的結(jié)合。勃艮第是一些酒饕心目中的最愛，它不似波爾多酒標準簡單的口感，有人說

5、品嘗勃艮第，可帶來更多羅曼蒂克的感覺，增進生活情趣。勃艮第酒永遠追求優(yōu)雅、芬芳和對土地的忠誠。這是個現(xiàn)在還保持釀酒傳統(tǒng)的神秘國度：這里的人相信自己，保持自己的個性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的，更不會輕易去迎合那些美國批評家的口味。勃艮第的魅力在于太過豐富的變化感，當你沉醉于她的香氣與美味的時候，她會忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的感覺。滿足中總讓你帶著一點失落這就是讓人魂牽夢縈的勃艮第。勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它的名字來源于勃艮第公爵（dukes of burgundy）；勃艮第種植葡萄的歷史，至少

6、可以追溯到公元前1世紀。當時居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當時，作為最好的一種 “工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當法國其他地方的酒農(nóng)們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經(jīng)懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。于是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒則產(chǎn)生于中世紀時期，源于勃艮第的西多會修士(cisterciens)，他們的信念就是只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優(yōu)良的傳統(tǒng)。同時，世界上最古老的橡木桶，還是存放在勃艮第的蘭斯卡絡酒莊里。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜

7、害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件，并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒。因為勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風侵襲，并有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。當然，勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的一個極其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“climats”，每一塊土地都有不同的特點和朝向。這種小氣候的復雜性和多樣性，

8、造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。19世紀中葉，從美洲傳來的病蟲幾乎讓全世界的葡萄園全部遭殃，勃艮第自然也不能幸免。但正是這次病蟲災害，卻奠定了勃艮第優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的顯赫名聲。因為病蟲的侵害，幾乎所有的葡萄園都被摧毀。唯獨勃艮第，由于其上乘的品質(zhì)和優(yōu)良的種植技術(shù)，竟然在這次侵害中，有一部分葡萄園被保存了下來。于是，這一小塊葡萄園區(qū)便成了復蘇后勃艮第乃至全法國最優(yōu)良的葡萄園。也就是從這時候起，勃艮第便開始了葡萄園等級的劃分。1936年aoc制度開始執(zhí)行后，勃艮第便建立起了全法國最復雜詳盡的分級系統(tǒng)。與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾

9、（pinot noir），佳美（gamay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（chardonnay）和亞內(nèi)吉蒂（aligote）。作為法國葡萄酒的王與后，勃艮第比起波爾多，認識度和認知度都沒有后者來得廣泛和大眾。這是因為，勃艮第酒的產(chǎn)量比波爾多酒要少，勃艮第酒的體系又要比波爾多酒復雜。22,000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一。同等級別的葡萄酒價格也較波爾多昂貴。另外，葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級等等概念都比波爾多要復雜。勃艮第酒標上的信息對于一般消費者更多是不知所云，進而加大了購買勃艮第酒時鑒別的難度。因此，勃艮第酒常常給人以距離。然而，對于葡萄酒迷或是酒癡，勃艮第那是他

10、們的終極天堂。如果你是一位葡萄酒的忠實愛好者，當你閱酒無數(shù)后，回顧自己的品酒歷程時，常常會發(fā)現(xiàn)類似的輪回：從輕到重，從重再到輕。從中輕酒體的博若萊(beaujolais)、桃紅酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒體的新世界，澳大利亞shiraz、智利cabernet，濃郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒體的勃艮第，這時唯有bourgogne pinot的優(yōu)雅多變能最終牢牢抓住已經(jīng)很挑剔敏銳的你。無論付出多少成本，經(jīng)歷多少次失望，酒迷與酒癡還會義無反顧地追逐與期待下一次的驚喜和感動，這就是勃艮第的魅力。勃艮第酒的個人色彩，再加上產(chǎn)量的稀少，使得頂級且屬于名園級的勃艮第酒常是高居紅酒價格最高層的一群。被

11、稱為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼·康帝（la romanneeconti），年產(chǎn)量不過6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱的拉魯（lalou）主持的樂花（leroy）酒園所出產(chǎn)的圣維望之羅曼尼（la romanee saintvivant），一上市也非萬元人民幣不能購得。“價昂、量少”變成形容頂級勃艮第名酒最好的用詞。除了有佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(boeuf bourguignon)及紅酒燴雞(coq au vin)。此外，還有夏洛莉牛肉

12、(charollais beef)、伯黑斯雞(bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃艮第地區(qū)不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(jambon persille)的發(fā)源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。2.2 勃艮第葡萄勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，氣候較為寒冷，已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（pinot noir），白葡萄為霞多麗（chardon

13、nay），非主流紅葡萄品種如佳美（gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（aligote）、灰皮諾（pinot gris）和白皮諾（pinot blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（在勃艮第一個很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（pinot gris）和白皮諾（pinot blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要屬法國的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。勃艮

14、第的土質(zhì)也相對比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級是將土地作為分級中的關鍵的環(huán)節(jié)。2.3 勃艮第美食除了有這些佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(boeuf bourguignon)及紅酒燴雞(coq au vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(charollais beef)、伯黑斯雞(bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃艮第地區(qū)不僅是法國蝸牛的“開山

15、鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(jambon persille)的發(fā)源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產(chǎn)淡水魚的地區(qū)，la pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯雞在法國聲名遠播。在勃艮第地區(qū)，牛肉於餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國的頂級極品。這里出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲(epoisses)是法國最美味的芝士之一，還有citeaux芝士、saint-florentin芝士、brillat-savarin芝士、soumaintra

16、in芝士，以及macon地區(qū)出產(chǎn)的bouton de culotte羊酪芝土。甜品勃艮第地區(qū)姜餅pain d'epices，是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢！3 尋找勃艮第的葡萄酒地圖來源: noblesse china 作者 edward bruno total views: 931關鍵詞:法國勃艮第burgundy地圖有地圖，才能夠按圖索驥，找到自己要去的地方。同樣的，對于每個葡萄酒老饕客來說，他們手里一定有一張自己的葡萄酒地圖，哪里的酒最好，哪里的酒最價廉物美，哪里的酒最符合個人愛好。愛酒之人，自然也就有自己的心頭之好。對于各

17、大產(chǎn)酒區(qū)來說，除了行政地圖外，還有一張葡萄酒地圖，這樣的地圖，不是行家，很難輕易找得到。譬如加州的napa valley，更譬如意大利的piemente，但是全世界最有價值的兩張葡萄酒地圖，一張莫過于是bordeaux，一張莫過于是bourgogne，也就是我們常說的勃艮第。因為，這兩個地方，代表了受全球追捧的國際葡萄酒市場最關注的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這兩個產(chǎn)區(qū)以其在全球葡萄酒市場的地位贏得了廣泛關注，自然這兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒地圖也就更價值連城。而波爾多，因為他們的產(chǎn)權(quán)明晰，大酒莊居多，所以地圖很一目了然；相對來說勃艮第因為其歷史原因，產(chǎn)權(quán)極其復雜，大部分的產(chǎn)權(quán)集中在中小釀酒者手中，所以它的確切葡萄

18、酒地圖，也是非常難以繪制，更由于合作社制的生產(chǎn)方式使得勃艮第的佳釀，需要行家才能辨別的出。對于勃艮第來說，四個產(chǎn)區(qū)，saone-et-loire，cote dor，rhone和yonne是它相遇全球的四塊產(chǎn)區(qū)。但是在地理上，或者說，在葡萄酒地理上，五個部分幾乎代表了勃艮第全部，這就是chablis，cote de nuits，cote de beaune，cote chalonnais，maconnais。由于大革命后勃艮第的土地被均分給本地葡萄農(nóng)，導致產(chǎn)權(quán)分散，所以這些地方的葡萄農(nóng)雖多，大部分的葡萄酒卻是由合作社統(tǒng)一收購和釀造的。而且，和大部分人的常識相悖的是，勃艮第百分之八十的葡萄酒是紅酒

19、，只有百分之二十左右的酒是白葡萄酒。前者集中在cote de nuits，后者除了著名的chablis以及為識酒者所愛的maconnais之外，主要集中在cote de beaune附近。而勃艮第的釀造用葡萄，集中在五個釀造葡萄的明星上。pinot noir是公認的紅酒葡萄中的皇后，chardonnay則是勃艮第的招牌白酒葡萄，aligoté則是清爽風格的不二選擇，pinot blanc向來是公認的調(diào)配chardonnay的最佳品種，gamay noir這是新鮮勃艮第紅酒的代表作。說到勃艮第，不得不提的一定是chablis，正如médoc在bordeaux的地位一樣，cha

20、blis更崇高的地位在于它僅僅是一個村子，但是卻代表了勃艮第乃至全球chardonnay釀造葡萄酒中最著名的一支。chablis的土壤白堊質(zhì)成分很高，從而使葡萄生長非常良好，而chablis地區(qū)要求chablis酒的釀造百分之百采用chardonnay葡萄，這樣的選擇造成chablis地區(qū)的chardonnay酒也就是chablis酒非常的清爽，香氣迷人，無甜度，酸度較均衡，雖然某些chablis酒也會偏重酸味一些。chablis將所有的酒分為四級，分別是grand cru，premier cru，chablis和petit chablis，等級越高，對于最低酒精度的要求就越高。而chabli

21、s酒的獨特不單單在于它能夠釀出最好的酒，而在于除了土壤，葡萄，釀造水平之外，還有一樣是其他釀造chardonnay葡萄酒地區(qū)所無法比擬的，這就是寒冷的天氣。類似于德國的einswein，位于勃艮第地區(qū)最北部的chablis，很容易收到霜凍和寒冷天氣的打擊，但是也是這樣的天氣，保證了chablis村能夠出產(chǎn)最純凈，最清爽的chardonnay酒?？梢哉f，在這樣和自然搏斗的過程中，決定了最好的酒，出自難以復制的地域，出自努力在自然威脅下釀出最好的酒的人手里。正是因為這樣，雖然受到河底潛伏霜凍的影響，河岸的葡萄藤一定是最先和最容易受到寒流襲擊的，所有的grand cru酒莊依然聚集在serein河北

22、岸的一塊河灣地區(qū)。如果說chablis是世界的，那么能夠讓勃艮第傲立于法國葡萄酒界的，則是狹長的cote dor地區(qū)。構(gòu)成這一地區(qū)的，就是著名的cote de nuits和cote de beaune兩大產(chǎn)區(qū)。前者的土壤主要是矽土、黏土和石灰石，后者則以白堊質(zhì)或者石灰石居多。這樣的土壤條件決定了前者適合種植全世界最挑剔的紅酒葡萄品種之一的pinot noir，后者適合種植chardonnay等白酒葡萄。而勃艮第葡萄酒的特點就在于單一葡萄釀造，和波爾多以及全球其他地域喜歡用調(diào)配的手法來釀造出最好的效果不同，所以正統(tǒng)的cote dor產(chǎn)紅葡萄酒，特別是cote de nuits產(chǎn)紅葡萄酒，一定是用

23、百分之百pinot noir釀造的。一個原因是由于當年倔強的勃艮第統(tǒng)治者philippe the bold公爵大舉鏟除gamay葡萄，改種他認為品種更純正的pinot noir葡萄有關。而低溫高光照，則是pinot noir大行其道的另一個原因，因為除了這一地區(qū)，沒有其他地域有這么好的氣候條件和土壤條件。gevrey-chambertin，morey-saint-denis，vosne-romanée，chambolle-musigny，vougeot，flagey-echézeaux成為cote de nuits的藏龍臥虎之地，grand cru pinot noir的最

24、佳代表，aloxe-corton，puligny-montrachet，chassagne-montrachet三村則代表了除chablis之外勃艮第干白的又一種典范之作，帶有鮮明風格的傳統(tǒng)cote de beaune產(chǎn)chardonnay。雖然前后兩地都會有白酒和紅酒，但是仿佛就像兩種不同的風格，后者更是只有corton酒莊才有資格釀造grand cru pinot noir，使地圖的顏色和區(qū)劃非常一目了然。而除了那些足以傲視天下的grand cru們，nuits-saint-georges，volnay，pommard和meursault這些村莊更是創(chuàng)造出premier cru的神話。這也

25、正符合勃艮第的特性，它不是那種波爾多的非medoc不歡，四十九顆星遍照銀河，而是群星閃耀，匯聚成河。誰都不會忘記的還有比鄰美麗小城macon的maconnais產(chǎn)區(qū)，這里產(chǎn)的白葡萄酒居多，更吸引行家目光的是著名的pouilly-fuissé酒，這是除了典型chablis之外最值得飲用的勃艮第干白，果香濃郁，口感卻依舊清爽，而且很干。而且maconnais可一點不含糊，分成五級的白葡萄酒，滿足任何愛好maconnais產(chǎn)酒的人。而往往被人忽視的cote chalonnais產(chǎn)區(qū)，其實也不是省油的燈，清淡葡萄酒是他們的好戲，往往釀造時間不長，但是口味很豐富，也很柔和，產(chǎn)酒更是從白酒，紅酒

26、，涉及到玫瑰紅葡萄酒。勃艮第最偉大的，還不光光是這些偉大的酒莊和釀造合作社們，而是他們提供了全世界很大一部分的橡木桶資源，所謂的法國橡木桶，其實多半指的就是勃艮第橡木桶。就連釀酒大戶波爾多都要從勃艮第買進橡木桶，更不用說在napa山谷的加州傳統(tǒng)釀造商們。最優(yōu)質(zhì)的土壤，最佳的釀造條件，最好的釀造原料，最棒的橡木桶，造就了世界上最杰出的白酒和pinot noir紅酒產(chǎn)區(qū)勃艮第。4 勃艮第葡萄酒的古往今來來源: 葡萄酒資訊網(wǎng) 作者 巴黎客 total views: 920關鍵詞:勃艮第歷史在勃艮第的心臟地帶，從夏布利(chablis)到瑪孔(maco

27、n)的城鎮(zhèn)和村莊，葡萄酒是一切的中心。葡萄酒、葡萄園、葡萄酒的生產(chǎn)和貿(mào)易在這片區(qū)域已經(jīng)擁有2000多年的歷史。在羅馬時代，當?shù)氐木用窬烷_始在索恩（saone）河谷的山坡上開墾出葡萄園。隨著葡萄園種植面積的擴大和葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的提高，到了19世紀，隨著實力雄厚又富有創(chuàng)新力的商人的加入，催生出如今人們所講的葡萄酒研究和銷售的概念，開拓出了勃艮第葡萄酒的國際聲譽。今天，勃艮第葡萄酒則回歸了其最初的面貌，酒商也正是酒農(nóng)自己。很少人能夠目睹勃艮第近一個世紀的演變,但這樣的人也僅僅能在當?shù)貙ふ摇Ｔ谛〕恰笆讨沃埂?nuits-saint-georges)據(jù)說就有這樣一位人物:絡希伯爵夫人。她的

28、名號在當?shù)?、甚至是整個勃艮第大區(qū)都非常有名。我借宿地方的房東、擁有農(nóng)場的房東的鄰居、鄰居的遠方親戚，在談到勃艮第葡萄酒的時候，都會談到這個人。據(jù)說，多年以來，伯爵夫人已成為勃艮第葡萄酒生產(chǎn)和演變歷史的觀察員。但事實上，對于一個異鄉(xiāng)客來說，能親耳聆聽伯爵夫人講述勃艮第葡萄酒的故事，其實是需要更多的運氣。夏龍索恩河谷的鄉(xiāng)間小酒館：le cogan，每天旁晚都會聚集興致極高的酒客，客人其實都是左鄰右舍，嘴里喝的、說的都是酒。當?shù)脑诩t著臉忙著和人吹牛的同時，還不忘管管早已在院子里玩瘋了的孩子。在他們的醉眼里，異鄉(xiāng)人不過是下酒的小菜，但會讓他們喝得更興奮。從公元前三世紀開始，羅馬人就開始在勃艮第造酒，

29、并且在酒中加入了許多香料和蜂蜜，甚至還兌水，因為如果不加水，這樣高烈度的葡萄酒則很難下咽。 “如果有人喝酒不加水，羅馬人就吃驚的要命!" ,說到這里，le cogan的酒客們都哈哈大笑起來，在他們眼里，羅馬人喝得似乎是加了蜂蜜的馬尿，而那種高漲的情緒則有如回到了高盧人大戰(zhàn)羅馬皇帝的童話里。勃艮第葡萄酒的新生，煥發(fā)自羅馬帝國的倒臺。不久之后，葡萄園成為修道院的財產(chǎn)， 而宗教因素的介入，則對于葡萄酒釀造技術(shù)的改善大有益處。因為，在天主教中，葡萄酒象征基督的血液，人們反對在葡萄酒中加入水或者其他什么外來物質(zhì)?；降难菏遣豢梢员幌♂尩模∮谑?，僧侶們加入到制酒行業(yè)中，并且制定了葡萄栽培和釀造

30、的技術(shù)標準，以防止葡萄酒變成醋出口到歐洲其他的修道院中。 每個修道院都有一個葡萄酒制作的獨特經(jīng)驗。雖然許多神職人員有關葡萄酒的著作在法國大革命期間被毀，但流傳下的經(jīng)驗仍然足以教導后人如何產(chǎn)出真正的勃艮第葡萄酒。為了防止那些精力充沛的男人在運酒的時候偷酒，也為了避免酒在長途運輸中不至于變味，僧侶們開始研究在各個村莊附近種植葡萄園。結(jié)合這些地方土壤的特性，人們認識到，土壤的不同特性可以賦予葡萄酒與眾不同的獨特氣質(zhì)。在此基礎上，勃艮第公爵頒布了一項禁令，規(guī)定禁止使用gamay 葡萄釀酒(產(chǎn)量高)，勃艮第葡萄酒必須釀自黑比諾(pinot noir)葡萄和霞多麗(chardonnay)葡萄。這一大膽的禁

31、令，為了保護勃艮第葡萄酒的銷售和保持高水準奠定了基礎。從那時開始，僧侶們開始和來自歐洲各地的商人們做起了葡萄酒生意，并從商人們那里獲得投資，用于葡萄酒的再生產(chǎn)。但隨著商業(yè)的發(fā)展，當?shù)仄咸丫频纳a(chǎn)實際上掌握在酒商手中。但是在20 世界30年代世界經(jīng)濟危機爆發(fā)后，商人的力量遭到削弱，葡萄酒的控制權(quán)又開始回到酒農(nóng)們手中。 5 勃艮第葡萄酒收藏的困窘來源: 中國葡萄酒 作者 陳新民 total views: 637關鍵詞:勃艮第法國franceburgundy一款紅酒，能在10年之間價錢翻上10倍，比銀行存款的年利息高上不知多少倍，它就產(chǎn)自法國勃艮第的

32、天王酒莊-羅曼尼-康蒂(romanee conti)。最近整理書柜，發(fā)現(xiàn)一張11年前(1997年)我在臺北天母一家臺灣最早進口頂級葡萄酒的專賣店亞舍買酒的賬單。這是我當年為了撰寫稀世珍釀世界百大葡萄酒所收購的百款名酒之一。賬單上清楚地記明一瓶1991年份的葡萄酒金額為3.3萬新臺幣，折合美元剛好1000元。而恰巧我手上剛寄來一本臺北某酒商的名酒目錄，我發(fā)現(xiàn)同樣該款1991年份的紅酒，價錢己經(jīng)高達33萬新臺幣，剛好l萬美元。好一瓶價格嚇人的葡萄酒!而更重要的是，這個年份屬于普通年份，要是屬于好年份的話，例如美國帕克評100分的1985年份，價錢還要翻上一番，例如臺北市價便達54萬新臺幣一瓶。到底

33、是哪一款紅酒，能在10年之間價錢翻上10倍，比銀行存款的年利息高上不知多少倍?答案是：法國勃艮第的天王酒底-羅曼尼-康蒂。的確，勃艮第酒變成了葡萄酒投資最熱門的項目。在國際熱錢全球到處亂竄、尋找投機與投資利頭的今日，投資可以儲存較久的紅酒，早已不是新聞。靠著波爾多的盛名以及波爾多酒市場的廣大，波爾多最頂級的10款酒，包括梅多克的五大酒莊，加上柏圖斯(petrus)、le pin、白馬酒莊(cheval blanc)、花酒莊(le fleur)及歐宗酒莊(ausone)等，都已經(jīng)成為國際熱錢鎖住的目標。相形之下，產(chǎn)量更小、小園林立的勃艮第酒，除了幾家早已名震酒國的大家，例如羅曼尼-康蒂、樂花園(

34、leroy)以及號稱酒神的亨利-薩耶(henri jayer)外，其他小酒莊的價錢雖然不便宜，近幾年卻沒有達到狂飆的程度。這種現(xiàn)象說明了勃艮第酒的特色：精致、復雜、難懂及詭變。除了勃艮第神奇的風土小環(huán)境，勃艮第酒另一個吸引人之處在于古樸、固執(zhí)的釀酒人，秉持著傳承下來的釀酒知識，將手上僅有的小葡萄園兢兢業(yè)業(yè)地照顧好，盡量讓每串葡萄受到最好的照顧。勃艮第酒早在17世紀已經(jīng)成為法國宮廷的用酒，在美食文化發(fā)層到巔峰的太陽王夜十四時代，勃艮第酒已經(jīng)超越了純藝術(shù)性的釀造且進步到現(xiàn)代化的科學栽種與育種。然而在隨后開始的法國大革命中，酒園被佃農(nóng)所瓜分，加上法國拿破侖民法強調(diào)的“子女平等”繼承權(quán)的一再行使，加重

35、形成了勃艮第的小農(nóng)化現(xiàn)象。偏偏勃艮第酒又是單品種釀制，紅酒用清一色的黑比諾，白酒使用純粹的霞多麗葡萄，沒有像波爾多酒利用混釀可以取三四種葡萄之長，來獲得色澤、香氣、濃郁及酸度的平衡與搭配。因此，勃艮第酒特別強調(diào)當?shù)氐娘L土小環(huán)境，并且官方產(chǎn)格區(qū)分的等級制度又是依據(jù)這個小風土的差異來做區(qū)分。這使得本來已經(jīng)小之又小的小農(nóng)，又再細分出更小的小園區(qū)制度。所以在勃艮第，這種小農(nóng)制下的更多小園區(qū)，宛如海灘上的各種貝殼，令人眼花繚亂。每個勃艮第的釀酒小農(nóng)擁有的小小葡萄園，割裂成數(shù)種酒款，每種酒款年產(chǎn)量不過數(shù)百、上千瓶。經(jīng)濟規(guī)模小到這些小酒農(nóng)不僅沒有自己的釀酒設備，也沒有營銷的渠道及宣傳經(jīng)費。因此必須靠著地區(qū)共

36、有的合作社，彼此分配壓榨葡萄的時間以及委托酒商來代銷葡萄酒。所以一切還是維持中古時代產(chǎn)銷規(guī)模。勃艮第酒吸引人之處也就在這里。古樸、固執(zhí)的釀酒人，秉持著傳承下來的釀酒知識，將手上僅有的小葡萄園兢兢業(yè)業(yè)地照顧好。不管倫敦或紐約的股票行情如何，也不管波爾多的紅酒投資基金翻了幾番，勃艮第的酒農(nóng)仍盡量讓每串葡萄受到最好的照顧。所以勃艮第的釀酒人，不論是否已功成名就，全部都是親力親為。就以酒神亨利-薩耶為例，這位沉默寡言的釀酒大師，一身工作服，沒有光鮮的外表，提起手來甚至會讓對方驚訝于手的粗糙程度！這就是上帝創(chuàng)造出人類智慧雙手的典型寫照！勃艮第酒就是靠了這種神奇的風土小環(huán)境，輔以釀酒人傳統(tǒng)的執(zhí)著，以及當?shù)?/p>

37、對于等級劃分的嚴格，使得勃艮第酒充滿了味覺的吸引力。而其各種小園的區(qū)分也強化了味覺的挑戰(zhàn)力!復雜化當然也造成了特殊化。能夠?qū)⒉薜诰频拇笾聽顩r了然于心，就絕對夠得上是品酒專家。如果能對某些杰出酒莊、釀酒師的作品，朗朗上口，甚至能念出最近幾個重要年份的差異，那更是超專家了。而且可以斷言的是，如果本身不是勃艮第酒迷，絕不可能有如此出神入化的造詣。以市場的規(guī)則，質(zhì)優(yōu)量少必定造成價格提升；所以勃艮第酒在最近一兩年逐漸地成為歐美高級品酒會上的寵兒。勃艮第名酒莊的限量杰作，價格也只有盤高不下。越是著名的釀酒大師的作品，也就越是炙手可熱。例如剛?cè)ナ赖暮嗬?#183;薩耶，任何一瓶出自其手的“薩耶酒”，都是以

38、千元美元來計價。甚至只有在拍賣會上，才有可能一見芳蹤。逐漸地，在比闊的m型社會形成后，也就在那些闊佬們已經(jīng)在最近10年內(nèi)喝膩了濃郁的波爾多頂級酒后，突然領悟到酒精度較低、酒體較為柔和、花香及梅子香氣并重的頂級勃艮第酒似乎給欽用者的闊氣上添加了貴族般的優(yōu)雅氣息。所以勃艮第酒在最近一兩年逐漸地成為歐美高級品酒會上的寵兒。收藏家們把本來只有10的勃艮第酒收藏空間，悄悄地想辦法增加10個百分比的容量。可以斷言的是，最近10年將是頂級勃艮第酒的投資黃金期。在勃艮第酒榮景可待之今日，一般葡萄酒的消費者卻很難買到優(yōu)良的勃艮第酒。在中國大陸情況更是嚴重。以中國臺灣為例，盡管引進頂級葡萄酒已超過20年，到處都有

39、質(zhì)量甚高的專賣店，愛上勃艮第美酒的品酒人士也不在少數(shù)，但是總有一瓶難求的現(xiàn)象，勃艮第酒的癥結(jié)乃在于復雜。眾多小園的信息可能因為酒農(nóng)不諳英語，沒有向外宣揚的機會，而每個小園每年產(chǎn)量不定、質(zhì)量與價錢的浮動，都沒有辦法讓臺灣的消費者能夠在最快的時間內(nèi)取得訂購的信息。但是，幸虧臺灣在近10年內(nèi)陸續(xù)有一些在法國學習釀酒或品酒的青年回來，投身到酒的進口與銷售行業(yè)，很快地彌補了信息不足的窘境。我每次到臺北一兩家新開張的酒坊去逛逛，每次都看到這些精通法文的年輕朋友忙著將新到達的信息譯成中文，e-mail給固定的消費者。所以幸運的臺灣美酒客，可以在最快的時間內(nèi)以合理的價錢訂購勃艮第小農(nóng)以及小的釀酒公司所生產(chǎn)的美

40、酒。這在10年前的臺灣，是不可想象的。臺灣的情形說明了一個要讓勃艮第酒落地生根所不可或缺的要件：伏秀的進口商。勃艮第酒的釀酒者沒有本事或是意愿，把他們的佳釀推廣、販賣到外邦去。所以只好靠外來的消費者進去尋找。特別是屬于頂級價位，一般品酒者可能無力負擔，而消費得起的金字塔頂端消費者，也沒有那么多閑工夫來區(qū)分與消化這些信息。因此能把復雜信息簡單化、迅速化的專業(yè)酒商，是推廣勃艮第酒不可或缺的中介。今天在臺灣能夠?qū)敿壊薜诰迫鐢?shù)家珍的品賞家與收藏家，據(jù)我所識者，幾乎沒有一位不是日理萬機，忙得不可開交，是靠著幾位專業(yè)酒商，隨時轉(zhuǎn)達最新的信息。因此，酒商造就了頂級的收藏家，也帶動了整個勃艮第酒的進口、品

41、賞機會。所以我建議想要踏入勃艮第酒欣賞領城的愛好者，一定要花下功夫閱讀相關書籍，但更重要的是要和有研究、有經(jīng)驗的酒商保持良好與密切的關系，才有辦法在合理價錢的前提下，獲得品賞勃艮第美酒的機會。當然，勃艮第酒買賣也是商業(yè)的一環(huán)，勃艮第酒因為名氣代表社會的品位與身份，而對勃艮第酒的區(qū)分，也以地方作為界分標準。頂級酒及一級酒也都是以酒區(qū)來作區(qū)分，也因此一款列入頂級酒區(qū)的勃艮第酒，可能分屬數(shù)十個的酒莊來生產(chǎn)，同樣可以掛著頂級酒的招牌，但質(zhì)量卻有絕大的差異。以鼎鼎大名的伏舊園(vougeot)為例，便共有72個小酒莊。然而這些頂級酒動輒100200美元一瓶，但名實不符的例子也常發(fā)生。無論如何，勃艮第酒絕

42、對是迷人的。以釀造紅酒的黑比諾葡萄而言，盡管全世界都移植了黑比諾，由新西蘭到美國俄勒岡州都可釀出不錯的黑比諾酒，但都無法和勃艮第一較高下。以新釀的勃艮第酒而論，鮮艷的桃紅色，可飄起極為突出的果香，微酸而有水蜜桃的香氣。我在不久前品過一瓶由著名的“杜卡匹”(dugat-py)酒莊釀造的鄉(xiāng)村酒，馬上給進口商打了電話，搶購下來最后的一籍！成熟后的勃艮第酒，那更是精彩萬分：由先前的艷桃紅色，轉(zhuǎn)為淡淡的磚紅色；果香也由濃烈的水蜜桃香轉(zhuǎn)為熟透的梅子香，也可以聞到當歸等中藥味道，十分高難。至于勃艮第的白酒，當然也是白酒中的翹楚，也是能讓霞多麗的滋味發(fā)展到最高層次的酒品。但是勃艮第的白酒也是質(zhì)量最脆弱者，如果

43、保存環(huán)境稍有差池，很快就會氧化，一大把銀子以及長年來的期待便一下子落空。還記得3年前在半島酒店進晚宴，那晚點了一瓶1997年份的巴達-蒙哈榭(batard montrachet)，但我忘了哪個酒莊，好像是joseph drouhin，開瓶后立刻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過度氧化，我們請侍酒師再試開一瓶，結(jié)果還是壞了。連半島酒店這個香港最頂級的酒店都無法提供讓巴達-蒙哈榭能夠安靜陳年的環(huán)境，其他不專業(yè)或半專業(yè)的酒窖，其情形就更不讓人樂觀了。也因此，當我從香港返回后，立刻勸我的朋友把他當年搜集的勃艮第白酒悉數(shù)盡快喝掉。果不其然，幾款著名的勃艮第白酒全部都在氧化的邊緣。我也真正地體會到為什么國際的熱錢只炒勃艮第紅酒而

44、舍棄勃艮第白酒。我相信，這一批高竿的“炒紅”國際熱錢操手，一定也都是徹徹底底的勃艮第酒迷吧！6 勃艮第(burgundy)葡萄酒產(chǎn)區(qū)細解來源:wines-，作者 jedight total views: 15816.1 勃艮第子產(chǎn)區(qū)與等級劃分勃艮第產(chǎn)區(qū)包含101個aoc法定產(chǎn)區(qū)（根據(jù)bivb資料為105個），562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊?！安薜跓o低等級酒”，這101個aoc法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占全法國400多個aoc產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實際葡萄酒年產(chǎn)量僅達到全法國約6%，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是aoc等級，地區(qū)餐酒“vin de pays”的

45、產(chǎn)量非常少。勃艮第101個aoc子產(chǎn)區(qū)，歸總起來可分為5大子產(chǎn)區(qū)，從北向南：l 夏布利（chablis），因為氣候寒冷，只出產(chǎn)白葡萄酒；l 夜丘區(qū)（cote de nuits），主要出產(chǎn)紅酒，并且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)；l 伯恩丘（cote de beaune），紅白葡萄酒都產(chǎn)，霞多麗（chardonnay）白葡萄酒也是全球頂尖之作；l 夏隆內(nèi)丘（cote chalonnaise），出產(chǎn)圓潤好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級，但也不乏優(yōu)質(zhì)好酒；l 馬貢區(qū)（macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經(jīng)較難有出色表現(xiàn)，以霞多麗白葡萄酒為主；l 博若來（beaujolais）雖然產(chǎn)區(qū)屬于勃艮地，近年來

46、的發(fā)展，使得人們已經(jīng)把它看未一個獨立酒區(qū)。勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識。1) 一般的地區(qū)性aoc酒地區(qū)性aoc酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的51.5%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地區(qū)性aoc的唯一性不同，勃艮第的地區(qū)性aoc總共有23種，除了馬貢（macon）地區(qū)，酒標上都會標識出“bourgogne”字樣。可歸納為以下7種命名方式：l 以葡萄品種命名 如bourgogne aligote；l 以釀造方法命名 如cremant de bourgogne；l 以葡萄酒顏色命名 如bourgogne rose；l 以產(chǎn)區(qū)位置命名 如bo

47、urgogne cote chalonnaise macon；l 以酒出產(chǎn)的村莊名命名 如bourgogne chitry；l 以混合不同品種命名   如  bourgogne passe-tout-grains；l 以一般性品質(zhì)命名  如  bourgogne grand ordinaire或 bourgogne ordinaire；2) 村莊級aoc酒村莊級aoc酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個村莊級aoc，馬貢區(qū)和夏隆內(nèi)區(qū)各有5個，夏布利有1個，其余的都在金丘區(qū)。酒標上會標

48、示村莊名，如cote de nuits villages、gevrey-chambertin；3) 一級葡萄園酒（即premier cru 或1er cru）premier cru 或1er cru等級的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有562個，且數(shù)目還在不斷增加；酒標上會標示“村莊名稱 +premier cru（或1er cru）+ 葡萄園名稱”，如gevrey-chambertin 1er cru clos saint-jacques；4) 特級葡萄園酒（即grand cru）grand cru等級酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的1.5%，此類酒在酒標

49、上不會標示村莊名字，有時也沒標示“grand cru”，通常只會標示葡萄園的名字，如musigny、la tache；葡萄園的等級高低并不是唯一決定勃艮第葡萄酒優(yōu)劣的因素，生產(chǎn)者的影響往往更大。因此，在挑選勃艮第酒的時候，生產(chǎn)者應該是第一考慮的問題，其次才是葡萄園等級。勃艮地酒標如下圖所示。6.2 勃艮第aoc名號夏布利(chablis)1. bourgogne chitry 2. bourgogne cÔte saint-jacques 3. bourgogne cÔtes dauxerre 4. bourgogne coulang

50、es-la-vineuse 5. bourgogne Épineuil 6. bourgogne vÉzelay 7. chablis (et 1er cru) 8. chablis grand cru 9. irancy 10. petit chablis 11. saint-bris -夜坡地 (cÔte de nuits)12. bonnes-mares 13. chambertin 14. chambertin-clos de bÈze 15.&#

51、160;chambolle-musigny 16. chapelle-chambertin 17. charmes-chambertin 18. clos de la roche 19. clos de tart 20. clos de vougeot 21. clos des lambrays 22. clos saint-denis 23. cÔte de nuits-villages 24. Échezeaux 25. fixin 26. gevrey-cha

52、mbertin 27. grands Échezeaux 28. griotte-chambertin 29. la grande rue 30. la romanÉe 31. la tÂche 32. latriciÈres-chambertin 33. marsannay 34. marsannay rosÉ 35. mazis-chambertin 36. mazoyÈres-chambertin 37. morey-s

53、aint-denis 38. musigny 39. nuits-saint-georges ou nuits 40. richebourg 41. romanÉe-conti 42. romanÉe-saint-vivant 43. ruchottes-chambertin 44. vosne-romanÉe 45. vougeot -博恩坡地(cÔte de beaune )46. aloxe-corton 47. auxey-duresses 48.

54、 bÂtard-montrachet 49. beaune 50. bienvenues-bÂtard-montrachet 51. blagny 52. bourgogne hautes-cÔtes de beaune 53. bourgogne hautes-cÔtes de nuits 54. charlemagne 55. chassagne-montrachet 56. chevalier-montrachet 57. chorey-lÈ

55、;s-beaune ou chorey 58. corton 59. corton-charlemagne 60. cÔte de beaune 61. cÔte de beaune-villages 62. criots-bÂtard-montrachet 63. ladoix 64. maranges 65. meursault 66. monthÉlie 67. montrachet 68. pernand-vergelesses 69.&

56、#160;pommard 70. puligny-montrachet 71. saint-aubin 72. saint-romain 73. santenay 74. savigny-lÈs-beaune ou savigny 75. volnay 76. volnay-santenots -沙隆內(nèi)坡地 (cÔte chalonnaise )77. bourgogne cÔte chalonnaise 78. bourgogne cÔtes du couchoi

57、s 79. bouzeron 80. givry 81. mercurey 82. montagny 83. rully -馬孔大區(qū)(mÂconnais )84. mÂcon 85. mÂcon (+ village) 86. mÂcon supÉrieur 87. mÂcon-villages 88. pinot-chardonnay-mÂcon 89. pouilly-fuissÉ 90. p

58、ouilly-lochÉ 91. pouilly-vinzelles 92. saint-vÉran 93. virÉ-clessÉ -勃艮第所有地區(qū)都允許生產(chǎn)的aoc 名號94. bourgogne 95. bourgogne aligotÉ 96. bourgogne clairet ou bourgogne rosÉ 97. bourgogne grand ordinaire ou bourgogne ordinaire 98. bourgogne

59、mousseux 99. bourgogne passe-tout-grains 100. crÉmant de bourgogne6.3 chablis(夏布利) 夏布利是勃艮第北部一個小城鎮(zhèn)，距離巴黎只有111英里。夏布利可說是勃艮第的“黃金大門”（golden gate），葡萄園面積長10英里，寬4英里。葡萄品種為100%莎當妮（chardonnay），以出產(chǎn)干性白葡萄酒著名。夏布利的法定產(chǎn)區(qū)中有七個特級葡萄園（grand cru）及一塊特別葡萄園（dérogation），30多個一級葡萄園（premier cru），還有夏布利法定產(chǎn)區(qū)酒（chablis）和小夏布利法定產(chǎn)區(qū)酒（petit chablis）。1、特級夏布利葡萄園chablis grand cru vineyards1) les clos(利高葡萄園)2) les preuses(利貝斯葡萄園)3) vaudesir(禾狄斯葡萄園)4) valmur(禾瑪葡萄園)5) grenouilles(君內(nèi)爾葡萄園)6) bougros(寶歌斯葡萄園)7) blanchot（？）8) la moutonne(武當尼葡萄園)特別葡萄園2、一級夏布利葡萄園chablis 1er cru vineya