餐飲業(yè)怎么進(jìn)行人員管理

1、餐飲業(yè)怎么進(jìn)行人員管理餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和 后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過程是密不可分。而今天要給大家講的是餐飲業(yè)的人 員管理問題，大家一起來了解下吧。一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)過考 核合格后方可上崗。二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人 員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識， 提咼衛(wèi)生安全素質(zhì)。四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)， 提高衛(wèi)生管理水平。五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn) 1次，對不能達(dá)到衛(wèi) 生安全要求的人員實(shí)行

2、停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合 格者予以勸退。六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識。七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員，一律按時(shí)參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不得缺席八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載衛(wèi)生 知識培訓(xùn)狀況餐飲業(yè)從業(yè)人員健康檢查制度一、餐廳、食堂工作人員必須參加 每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢 合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動性肺 結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂 工作。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的

3、病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙 傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療 康復(fù)后，方可重新上崗。五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查， 并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報(bào)告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健 康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位 （責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生, 隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā);

4、勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作 場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油 不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽 內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩 ；直接入口食品要 用專用工具拿取。“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式 清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。4、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。餐飲業(yè)員工（人員管理）培訓(xùn)資料作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到 這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)。先列一個(gè)提綱：第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等, 以提高員工之間的認(rèn)識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）第七課：對酒水的認(rèn)識，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及 威士忌的基本認(rèn)識。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，