食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)大綱

1、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)大綱課程編號(hào)： 2200054 學(xué) 時(shí)： 32 學(xué) 分： 2 授課學(xué)院： 農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院 適用專業(yè)： 食品科學(xué)與工程 教 材：王欽德，楊堅(jiān)主編 . 食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析 （第一版 ）. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大 學(xué)出版社， 2003主要參考資料 ：1.李云雁，胡傳榮 . 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理 . 化學(xué)工業(yè)出版社， 20052.明道緒. 生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì) （第三版）. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 20023.袁志發(fā)，周靜芋主編 .試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析 . 高等教育出版社， 2000 一課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)本課程的性質(zhì)是專業(yè)選修課。食品質(zhì)量保持、貯藏方法、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，安全性和經(jīng)濟(jì)特性的

2、研究 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定等都離不開(kāi)調(diào)查和試驗(yàn)， 都必須通過(guò)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析獲得 可靠的數(shù)據(jù)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)是以數(shù)理統(tǒng)計(jì)為理論基礎(chǔ)， 對(duì)科學(xué)研究中擬通過(guò)試驗(yàn)解決的具體問(wèn) 題提出科學(xué)而合理的試驗(yàn)方案， 指導(dǎo)和保證試驗(yàn)環(huán)節(jié)的正確實(shí)施， 力求以最經(jīng)濟(jì) 的試驗(yàn)投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息， 然后用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理， 得 出可靠的結(jié)論， 從而進(jìn)一步指導(dǎo)生產(chǎn)以及科研工作。 食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析是 試驗(yàn)設(shè)計(jì)在食品科學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用， 為食品科學(xué)工作者所必備的專業(yè)知識(shí)。 學(xué) 習(xí)本課程的主要目的是讓學(xué)生掌握試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原理和方法， 培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn) 題和解決問(wèn)題的能力， 使學(xué)生能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)試驗(yàn)和實(shí)施試驗(yàn)， 正

3、確制定試驗(yàn)方案， 并能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計(jì)處理， 培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定試驗(yàn)設(shè)計(jì)水平的高 級(jí)專業(yè)人才。 針對(duì)食品數(shù)據(jù)的特點(diǎn)， 巧妙地選用恰當(dāng)高效的統(tǒng)計(jì)分析方法， 解決 實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，得到可靠的結(jié)果和科學(xué)的結(jié)論。二. 教學(xué)基本要求了解基本原理；熟練掌握所介紹的幾種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法， 能獨(dú)立進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)； 熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，能獨(dú)立地對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理的統(tǒng)計(jì)分 析；掌握常用數(shù)據(jù)處理軟件的使用。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力：(1) 能夠熟練運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單處理分析；(2) 能夠利用統(tǒng)計(jì)假設(shè)測(cè)驗(yàn)的理論和方法解決實(shí)際問(wèn)題；(3) 能夠運(yùn)用方差分析的基本知識(shí)處理實(shí)踐

4、中的問(wèn)題；(4) 能夠建立兩個(gè)變量間的簡(jiǎn)單回歸方程， 并運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)， 利用回歸方程進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制；(5) 能夠熟練應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理與方法處理科研與生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題；(6) 基本掌握常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，具有一定分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力， 能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)試驗(yàn)和實(shí)施試驗(yàn)，并能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計(jì)處理。通過(guò)平時(shí)測(cè)驗(yàn) (包括考勤、課后習(xí)題 )和課程結(jié)束閉卷考試進(jìn)行成績(jī)考核。 力 求循序漸進(jìn)，由淺入深，深入淺出，簡(jiǎn)明易懂；在正確闡述重要的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理的 同時(shí)，著重于基本概念、 基本方法的介紹； 每一種設(shè)計(jì)或分析方法都安排有步驟 完整、過(guò)程詳細(xì)的實(shí)例予以說(shuō)明； 各章都有明確的教學(xué)目標(biāo)且配備有

5、習(xí)題供學(xué)生 練習(xí)。作業(yè)要求：獨(dú)立思考、演算正確、作圖清楚、書寫整齊。三. 教學(xué)內(nèi)容1 緒論試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析概述 食品科學(xué)試驗(yàn)的特點(diǎn)與要求2 數(shù)據(jù)資料常用術(shù)語(yǔ)數(shù)字資料的性質(zhì)資料的整理資料的特征數(shù)異常數(shù)據(jù)的處理3 理論分布與抽樣分布理論分布抽樣分布4 統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)概論樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)二項(xiàng)百分率的假設(shè)檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題參數(shù)的區(qū)間估計(jì)5 方差分析方差分析的基本原理多重比較單向分組資料的方差分析 兩向分組資料的方差分析 方差分析的基本假定和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換 6 回歸與相關(guān) 回歸與相關(guān)的概念 直線回歸 直線相關(guān) 應(yīng)用直線回歸與相關(guān)的注意事項(xiàng) 多元線性回歸 7 非參數(shù)統(tǒng)計(jì) 非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念和特點(diǎn)x

6、2檢驗(yàn)8 試驗(yàn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與抽樣方法 試驗(yàn)設(shè)計(jì)概述 基本概念 食品試驗(yàn)研究的主要內(nèi)容 食品試驗(yàn)的基本要求和注意事項(xiàng) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則 試驗(yàn)計(jì)劃與方案 試驗(yàn)誤差及控制 完全隨機(jī)設(shè)計(jì) 樣本含量的確定9 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析 隨機(jī)區(qū)組缺值估計(jì)及其統(tǒng)計(jì)分析10 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的意義 正交表 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本步驟 正交試驗(yàn)的結(jié)果分析11 均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì) 均勻設(shè)計(jì)的概念及特點(diǎn) 均勻設(shè)計(jì)表 均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本方法均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)例12回歸的正交設(shè)計(jì)回歸正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介一次回歸正交設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析二次回歸正交組合設(shè)計(jì)及其統(tǒng)計(jì)分析回歸的旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)四學(xué)時(shí)分配內(nèi)容學(xué)時(shí)1緒論12數(shù)據(jù)資料23理