飯館(餐廳)公共場所衛(wèi)生管理制度匯編

1、飯館（餐廳）公共場所衛(wèi)生管理制度匯編shundeph 目錄1. 飯館（餐廳）衛(wèi)生管理制度2. 公共場所衛(wèi)生檔案管理制度3. 公共場所自主規(guī)范管理制度4. 清潔用具消毒管理制度5. 公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理制度6. 從業(yè)人員健康體檢與衛(wèi)生培訓(xùn)制度7. 公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案8. 公共場所衛(wèi)生管理人員崗位責(zé)任制度9. 公共場所傳染病防治制度10. 洗消間衛(wèi)生管理制度11. 公用茶具消毒衛(wèi)生管理制度1.飯館（餐廳）衛(wèi)生管理制度為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院公共場所衛(wèi)生管理條例和衛(wèi)生部公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則的有關(guān)規(guī)定，指導(dǎo)和規(guī)范本單位餐飲公共場所的衛(wèi)生管理工作，預(yù)防急慢性傳染病發(fā)生，保障顧客和員工的

2、身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。一、飯館（餐廳）必須取得有效的公共場所衛(wèi)生許可證，并在明顯位置懸掛公共場所衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生信譽度等級牌匾。二、從業(yè)人員持有效的健康體檢合格證明和公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。三、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案。四、認(rèn)真抓好和落實自主規(guī)范管理工作，各級管理人員要按自主規(guī)范管理登記簿的要求，落實對本經(jīng)營單位的自查自糾，并逐級做好記錄。五、必須設(shè)有公共物品和餐( 飲) 具洗消間，完善消毒保潔設(shè)施。六、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。七、臺布、椅布干凈衛(wèi)生、餐后的臺桌布和餐巾做到“一桌一換

3、一清洗一消毒”。八、餐 ( 飲) 具清洗消毒符合衛(wèi)生要求，餐( 飲) 具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味；提前擺放餐桌上的餐具不超過1 小時，并注意保潔。九、設(shè)有餐 ( 飲)具存放柜；餐 ( 飲)具存放柜每天定期消毒， 保持清潔， 達(dá)到無老鼠、 蟑螂、蒼蠅及動物糞便,無異味十、客用面巾、一次性衛(wèi)生用品等符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。十一、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水、無蚊蠅、無異味、無銹跡、無尿垢。十二、飯館（餐廳）要有防蚊蠅、防蟑螂、防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。十三、有廢棄物盛放容器并加蓋，數(shù)量充足。十四、營業(yè)場所通風(fēng)良好。自然通風(fēng)量不足的，必須設(shè)有機械送風(fēng)和通風(fēng)裝置，新

4、風(fēng)進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空氣主要監(jiān)測指標(biāo)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)十五、有集中空調(diào)系統(tǒng)的應(yīng)符合公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范要求；分體空調(diào)應(yīng)定期清洗消毒有記錄。十六、飯館（餐廳）內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。十七、飯館（餐廳）生活飲用水水質(zhì)符合生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，定期清洗消毒水池, 有記錄，持有二次供水衛(wèi)生許可證。2.公共場所衛(wèi)生檔案管理制度為了規(guī)范本單位衛(wèi)生檔案的管理，依據(jù)公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則，特制定本制度一、公共場所衛(wèi)生管理檔案有專人（或兼職）負(fù)責(zé)，分類存放在資料盒（袋）內(nèi)，隨時備查。二、衛(wèi)生部門的監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗報告、處罰文書及本

5、單位建立的衛(wèi)生管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。三、檔案內(nèi)容：（一）衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度；（二）空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）、水質(zhì)、采光、照明、噪聲的檢測情況；（三）顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況；（四）衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護(hù)、檢查情況；（五）集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的清洗、消毒情況；（六）安排從業(yè)人員健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況；（七）公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理情況；（八）公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案；（九）市衛(wèi)生行政部門要求記錄的其他情況。3.公共場所自主規(guī)范管理制度為更好地履行第一責(zé)任人的職責(zé), 加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衛(wèi)生水平，保護(hù)

6、廣大公眾身體健康。依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、公共場所衛(wèi)生管理條例及公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。一、負(fù)責(zé)任人（經(jīng)理）是本單位衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，要認(rèn)真履行職責(zé)，切實抓好自主規(guī)范管理；二、要按照市衛(wèi)生監(jiān)督所印制的經(jīng)營單位崗位負(fù)責(zé)人自主規(guī)范管理每日（周）督查情況表 的自查項目 （共有七項，分別是衛(wèi)生許可證管理、衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理、衛(wèi)生用品采購管理、店容店貌）開展自查。三、按照經(jīng)營單位崗位負(fù)責(zé)人自主規(guī)范管理每日（周）督查情況表及本單位制定的衛(wèi)生管理制度，對本單位的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，分管理總經(jīng)理每周督查一次，經(jīng)理三天督查一次，衛(wèi)生

7、管理組長每天督查不少于一次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題做好登記責(zé)令相關(guān)人員及時整改到位并做好驗收工作。四、不定期對衛(wèi)生管理檔案的檢查，內(nèi)容包括1、衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度；2、空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）、水質(zhì)、采光、照明、噪聲的檢測情況；3、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況；4、衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護(hù)、檢查情況；5、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的清洗、消毒情況；6、安排從業(yè)人員健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況；7、公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理情況；8、公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案。五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題不按要求限期整改的，將按照本單位的獎懲制度進(jìn)行處理。4.清潔用具消毒管理制度為了做好

8、本經(jīng)營單位清潔用具的消毒工作，更好地履行衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的職責(zé)，保障顧客的身體健康安全，按照傳染病防治法、公共場所衛(wèi)生管理條例等有關(guān)法律法規(guī)的要求，特制定本制度。 1、清潔用具在專用的洗消間( 區(qū))進(jìn)行清洗消毒，并且有專用的清洗、消毒池（桶），分類清洗消毒。 2、要定期將清潔用具如抹布、拖把等用消毒劑消毒并置于太陽下曝曬。 3、安排專職或兼職人員對清潔用具的定期消毒進(jìn)行落實并進(jìn)行登記。 4、消毒按順序進(jìn)行：消毒前洗凈消毒沖洗晾曬 5、消毒后的清潔用具經(jīng)曬晾曬干爽后，放于固定處。5.公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理制度為認(rèn)真貫徹落實公共場所衛(wèi)生管理條例，規(guī)范公共場所公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理，保障人民群

9、眾的身體健康。依據(jù)公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則第八條的有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。 1、公共場所經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)規(guī)定指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)進(jìn)貨索證、驗收、登記臺帳保管工作。 2 、負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生用品索證和登記臺帳人員，應(yīng)該掌握公共場所衛(wèi)生法規(guī)和公共衛(wèi)生用品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，現(xiàn)場查驗供貨資質(zhì)。 3 、批量采購公共衛(wèi)生用品時，應(yīng)索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的合格報告單、衛(wèi)生許可證、市場準(zhǔn)入證件、營業(yè)證復(fù)印件。零行購買公共衛(wèi)生用品時，應(yīng)索取購物憑證與健康證件復(fù)印件。4、公共衛(wèi)生用品在入庫或使用前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)驗收，查看產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、供貨商

10、、聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容登記清楚臺帳。 5 、公共場所經(jīng)營者，要妥善保存好索取的證件資料和臺帳，不得涂改、偽造。對違反本制度行為的公共場所經(jīng)營單位，按照公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則予以處罰。6.從業(yè)人員健康體檢與衛(wèi)生培訓(xùn)制度為認(rèn)真貫徹落實公共場所衛(wèi)生管理條例，規(guī)范公共場所從業(yè)人員健康體檢與衛(wèi)生培訓(xùn)，保障人民群眾的身體健康。 依據(jù)公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則第九條、第十條的有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。一、公共場所從業(yè)人員（包括臨時工、試用工）上崗前必須經(jīng)過健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗

11、工作。三、建立從業(yè)人員健康體檢組織機構(gòu)，定期（每年）組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機構(gòu)進(jìn)行體檢。四、建立從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的檔案。從業(yè)人員必須持健康證上崗。五、對健康體檢中發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共場所衛(wèi)生疾病的患者應(yīng)及時調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作崗位，治愈后方可恢復(fù)原工作。7.公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案為有效預(yù)防和減少公共場所危害健康事故的發(fā)生，及時控制、減輕和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件對公眾健康造成的危害，做好應(yīng)急處理工作，更好地履行衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的職責(zé)，保障公眾身體健康，依

12、據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共和國傳染病防治法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、公共場所衛(wèi)生管理條例、公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，特制定本預(yù)案。一、建立本單位危害健康事故應(yīng)急處理組織機構(gòu)（具體名單、聯(lián)系電話及分工），明確職責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)，各有關(guān)部門按照預(yù)案規(guī)定，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理的有關(guān)工作。二、健全公共場所危害健康事件的報告制度。報告程序：首位事故發(fā)現(xiàn)者部門負(fù)責(zé)人衛(wèi)生管理機構(gòu)（衛(wèi)生管理人員）企業(yè)第一責(zé)任人（法人或負(fù)責(zé)人）衛(wèi)生行政部門。必要時可以越級上報。三、有針對性地開展公共衛(wèi)生事件應(yīng)急知識宣教，宣傳衛(wèi)生科普知識，提高公眾健康

13、意識和自我防護(hù)能力。四、落實各項防范措施，做好人員、技術(shù)、物資和設(shè)備的應(yīng)急儲備工作。對各類可能引發(fā)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情況要及時進(jìn)行分析、預(yù)警，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理，以有效措施控制事態(tài)發(fā)展。五、積極開展預(yù)防傳染病等衛(wèi)生健康教育，積極配合衛(wèi)生部門開展傳染病防治工作。消除各種傳染性疾病和其他有礙公共場所衛(wèi)生的疾病對人體的危害。六、當(dāng)公共場所發(fā)生以下突發(fā)公共場所衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動突發(fā)公共場所衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案，單位負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生管理人員應(yīng)按照中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共和國傳染病防治法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的要求及時向衛(wèi)生行政部門報告。生活飲用水遭受污染或飲水污染所致介水傳染病

14、的流行和中毒；公共用品用具和衛(wèi)生設(shè)施遭受污染所致的傳染性疾病和皮膚?。灰蚴褂没瘖y品所致的毀容、脫發(fā)及皮膚病( 包括過敏性皮炎及各種皮膚損傷) ；意外事故所致的：氯氣中毒、 c0中毒 ( 包括煤氣中毒 ) 、c02中毒、紅眼病 ( 指游泳池引起的流行性急性結(jié)膜炎) 等中毒事件。七、發(fā)生公共衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即停止相應(yīng)的經(jīng)營活動，及時搶救中毒人員( 事件病人 )，并負(fù)責(zé)保護(hù)好事故現(xiàn)場。八、積極配合衛(wèi)生行政部門( 衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu) ) ，進(jìn)行現(xiàn)場事故調(diào)查，控制事故蔓延。九、公共衛(wèi)生突發(fā)事件現(xiàn)場調(diào)查處理工作結(jié)束后，及時撰寫本單位事件總結(jié)報告，并上報有關(guān)單位和存檔備案。8.公共場所衛(wèi)生管

15、理人員崗位責(zé)任制度為有效促進(jìn)公共場所自主規(guī)范管理工作，提高公共場所衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民健康安全，按照公共場所衛(wèi)生管理條例、公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則的有關(guān)要求，特制定本制度：一、公共場所衛(wèi)生管理工作由專（兼）職人員負(fù)責(zé)；二、制定各公共場所衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；三、建立公共場所衛(wèi)生管理檔案；四、負(fù)責(zé)公共場所自主規(guī)范管理工作，定期檢查并有記錄及處理結(jié)果；五、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)公共場所衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識；六、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，督促患有有礙公共場所衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位；七、接受和積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對本單位公共場所衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作，并如實提供相關(guān)情況。9.公

16、共場所傳染病防治制度為了預(yù)防、控制和消除經(jīng)營場所傳染病的發(fā)生和流行，更好地履行衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的職責(zé)，保障公眾身體健康，按照中華人民共和國傳染病防治法、公共場所衛(wèi)生管理條例、公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則等法律法規(guī)的要求，特制定本制度：一、建立本經(jīng)營場所傳染病防治組織機構(gòu)（具體名單、聯(lián)系電話及分工）明確組織分工和職責(zé)。二、積極開展預(yù)防傳染病的衛(wèi)生安全健康教育，積極配合衛(wèi)生部門開展傳染病防治工作。消除各種傳染性疾病和其他有礙公共場所衛(wèi)生的疾病對人體的危害。三、按要求設(shè)置公共場所衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常使用。四、加強對公共場所衛(wèi)生和飲用水衛(wèi)生的管理。集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)定期清洗消毒，公共

17、用品用具按要求更換、清洗、消毒，定期進(jìn)行公共場所衛(wèi)生檢測和生活飲用水水質(zhì)檢測，確保符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事直接為顧客服務(wù)，督促患有有礙公共場所衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位；六、建立疫情報告制度，發(fā)現(xiàn)疫情要及時逐級報告，并做好疫情報告登記。疫情報告順序為：顧客或從業(yè)人員部門負(fù)責(zé)人衛(wèi)生管理機構(gòu)（衛(wèi)生管理人員）企業(yè)第一責(zé)任人（法人或負(fù)責(zé)人）衛(wèi)生行政部門。必要時可以越級上報。七、對發(fā)生疫情的場所應(yīng)做到及時消毒，其他場所隔周用有效消毒藥劑進(jìn)行消毒。八、發(fā)現(xiàn)顧客患有傳染病，立即進(jìn)行隔離，配合衛(wèi)生部門進(jìn)行妥善處理。10. 洗消間衛(wèi)生管理制度為認(rèn)真貫徹落實

18、公共場所衛(wèi)生管理條例，規(guī)范公共場所洗消間衛(wèi)生管理，保障人民群眾的身體健康。依據(jù)公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則第十五條的有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。1、洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守一沖 , 二洗 , 三消毒, 四保潔 原則而設(shè)立 , 流程要合理 , 避免交叉污染 . 。 2、洗消間必須建在清潔, 衛(wèi)生 , 供水方便 , 遠(yuǎn)離廁所和其他有毒有害污染源. 防止有害昆蟲的進(jìn)入, 洗消間面積應(yīng)與洗消用品用具相適應(yīng)。 3、洗消間必須獨立專用, 通風(fēng)換氣良好 . 并按流程設(shè)立前置工作臺, 洗滌池 , 過水池 , 藥物消毒池 ( 或消毒柜 ),后置工作臺 , 保潔 柜. 各池應(yīng)有明顯標(biāo)志. 各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng) . 工作臺面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚, 要便于清洗 , 不易積垢 . 前置工作臺用于存放未清潔杯具 , 后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。 4、杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗, 不發(fā)霉的材料 , 保 潔柜必須帶門 , 柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品. 容量應(yīng)不小于日常用量的2 倍。 5、裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用, 且標(biāo)注清晰 , 不得混用 , 并當(dāng)天清洗消毒。11.公用茶具消