新蒲新區(qū)第十七小學(xué)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程1

1、1、食品進(jìn)貨采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程22、食品采購(gòu)索證操作規(guī)程23、臺(tái)賬登記操作規(guī)程24、食品貯存操作規(guī)程25、食品加工操作規(guī)程36、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求47、留樣管理操作規(guī)程要求48、食品添加劑的使用操作規(guī)程要求59、專間操作規(guī)程510、餐廚廢棄物操作規(guī)程611、不符合要求食品處理規(guī)程612、記錄管理操作規(guī)程要求613、投訴受理操作規(guī)程要求714、食堂人員安全操作規(guī)程715、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理10食品采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程具體規(guī)程（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食晶和關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食晶安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食晶和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

2、全法第三十三條 規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（-）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食晶 生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格 證明等。（三）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)， 索取消毒合格憑證。（四）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。二、食品采購(gòu)索證操作規(guī)程（一）采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必 須定點(diǎn)采購(gòu)食品。（-）不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。（三）不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。（四）采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食晶及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天 食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)

3、，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。（五）采購(gòu)食晶，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食 晶檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食晶要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。（六）食品采購(gòu)冋來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。（七）凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食 堂不得加工、使用。三. 臺(tái)賬登記操作規(guī)程（一）采購(gòu)食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供的食品 流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格 證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷售憑證等相關(guān)票證。索 取和查驗(yàn)的票證按采購(gòu)日期和臺(tái)賬登記的順序建檔備查。（-）如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)|z|期、食品名稱

4、、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買 地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）購(gòu)進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食 品購(gòu)入之日起不少于2年。四、貯存操作規(guī)程（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂, 不得存放有毒、有害物品（如殺毒劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè) 人用品。（-）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面 均在10cm以上，并定期檢查，食用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的遠(yuǎn)啦，變質(zhì)和過期 的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同 室內(nèi)存

5、放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜涉外顯示溫度（指 示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2、在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食 品和水產(chǎn)品分類擺放。3、在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏 或冷凍的溫度要求。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷 凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。五、食品加工操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（-）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，植物性食品原料、動(dòng)物性食品原料 和水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，

6、必要時(shí)消毒 處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及 時(shí)使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì) 分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容 器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。1、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的 除夕卜。2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直 接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透 水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)

7、消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。 采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí) 標(biāo)明其用途。3、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消 毒劑自動(dòng)添加裝置。5、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清洗。六、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（-）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器 具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（-）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（三）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放 其他物品。（

8、四）餐具超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。七、留樣管理操作規(guī)程要求（一）學(xué)校食堂為師生提供的用餐，每樣食品都必須市專人負(fù)責(zé)留樣。（-）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留 樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣 時(shí)間、留樣人員、審核人員等。八、食品添加劑的使用操作規(guī)程要求食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。食品添加劑實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、 專人登

9、記、專柜保管。九、專間操作規(guī)程（-）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他 感官形狀異常的，不得進(jìn)行加工。（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列耍求進(jìn)行操作：需耍熟制加工的食品 應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°co有國(guó)際或者發(fā)達(dá)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)足以證明某種食品中心溫度略低于70°c,能保證食品安全，也町允 許該種操作方式。（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期 限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng) 在10°c以下或60°c以上的溫度條件下貯存。1烹調(diào)操作規(guī)程要求（-）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查

10、待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（-）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng) 不低于70°co（卩q）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10°c 以下或卩l(xiāng)|小時(shí)內(nèi)冷卻至5°c以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并 不得與地面或污垢接觸。9 冬窖乃仕餐擾徃厠程曹求（一）操作金應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求: 1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料,發(fā)

11、現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀 異常的，不得進(jìn)行加工。2飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用 后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。（-）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不 得供應(yīng)。/ （三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。十、餐廚廢棄物操作規(guī)程1、專人負(fù)責(zé)本校餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。3、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的 種類、數(shù)量、去向、用途等情況。4、學(xué)校必須與餐廚廢棄物清運(yùn)人簽訂清運(yùn)合同，并索取餐廚廢棄

12、物 清運(yùn)人常住地村委會(huì)出具的餐廚垃圾合法用途證明及清運(yùn)人身份證明。5、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行 為負(fù)責(zé)。十一、不符合要求食品處理規(guī)程符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀：（-）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常的食品；（-）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者供應(yīng)的食品。十二.記錄管理操作規(guī)程要求（-）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情

13、況、處理結(jié) 果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（-）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記 錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異 常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。十三.投訴受理操作規(guī)程要求（-）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)學(xué)生提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。（-）餐飲服務(wù)提供者接學(xué)生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及 時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢 查。十四.食堂人員安全操作規(guī)程（-）崗位

14、危險(xiǎn)源食堂人員危險(xiǎn)源一覽表序號(hào)工藝 （作業(yè)活動(dòng)）危險(xiǎn)源町能導(dǎo)致的事 故或職業(yè)病1食物變質(zhì)中毒3濕手操作開關(guān)觸電2工用具使用不當(dāng)劃傷3食熱油濺出燙傷4堂蒸煮操作不當(dāng)燙傷5作廚房油煙、煤氣超標(biāo)損害健康6業(yè)未按規(guī)定使用火源火災(zāi)7水濺到電器設(shè)備上觸電8打飯時(shí)地面滑摔傷9打飯時(shí)未按規(guī)定排隊(duì)摔傷、壓傷10設(shè)備巡檢地面有油污、積水或雜物絆倒、滑跌跌倒、摔傷（-）適用范圍適用于新蒲新區(qū)第十七小學(xué)食堂人員作業(yè)。（三）作業(yè)前的準(zhǔn)備及檢查1、作前認(rèn)真召開班前安全會(huì)。2、穿戴好勞保用品，保證著裝整潔。嚴(yán)禁佩戴飾物。3、用具、設(shè)備做到每班消毒，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制。4、有無腐爛變質(zhì)的蔬菜、食品、并嚴(yán)禁出售，防止食

15、物中毒和傳染 病的發(fā)生。5、每天打掃現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，保持現(xiàn)場(chǎng)清潔、干爽、預(yù)防滑傷、摔傷、 燙傷。6、電冰箱、冰柜、絞肉機(jī)、抽油煙機(jī)、電葫蘆等電器設(shè)備是否處于 良好狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)叫修處理好。7、作時(shí)間嚴(yán)禁吵鬧、打架、開玩笑和做與工作無關(guān)的事情，在拌菜、 炒菜、煮菜時(shí)避免菜刀傷手、熱油和蒸汽燙傷事故。（四）作業(yè)結(jié)束后的工作（1）作好收尾工作，保持周邊的清潔衛(wèi)生。（2）所有的炊事用具必須按定置、定位管理。（3）檢查所有電器設(shè)備是否良好或是否須切斷電源，做好火源管理,隨時(shí)認(rèn)真檢查，避免造成火災(zāi)事故的發(fā)生。（五）食堂食品衛(wèi)生“五四”1、從原料到成品實(shí)行“四不制度” 不買腐爛變質(zhì)的原料； 不收腐爛變質(zhì)

16、的原料； 不用腐爛變質(zhì)的原料； 不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食物與朵物、藥品（物）隔離； 食品與天然水隔離。3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)3 洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。4、環(huán)境衛(wèi)生采取卩l(xiāng)|定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量（劃片分 工，包干負(fù)責(zé)）。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗 衣服、被褥；勤換工作服。（六）食堂人身安全操作規(guī)程1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程： 操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。 不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。 清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部

17、位輕慢地向 夕卜擦洗。2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程： 搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不叮向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng) 在腿部。 從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。 不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程： 使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。 容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。 清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。 拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。 嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧4、觸電預(yù)防操作規(guī)程： 所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。 員工須按電器設(shè)備操作方法操作。 使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。 使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。 使用

18、完電器后，應(yīng)立即切斷電源。5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程： 員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。 油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。 注意防范漏電事故發(fā)生。 用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立 即組織專人修復(fù)后方可使用。 完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。 熟練使用滅火器材。為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi) 事故發(fā)生，特制定食堂消防安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程。 新安裝的燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后，方可投入使用。 使用燃?xì)馇?，?yīng)對(duì)燃?xì)鉅t灶、閥門及燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢查，檢查 有無漏氣，在確定安全后，方可點(diǎn)火作業(yè)（注：點(diǎn)火時(shí)，要先點(diǎn)火、后開 燃?xì)忾y，

19、讓火等氣，這樣才安全）。 燃?xì)夤艿郎匣蚬艿?米范圍禁止堆棧、掛放任何雜物。 使用燃?xì)鈺r(shí)突然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點(diǎn)火。金 屬煙筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。 燃?xì)夤艿佬柽M(jìn)行維修時(shí)，必須先全面停氣。停氣、送氣時(shí)應(yīng)事先通 告作業(yè)員工。 對(duì)燃?xì)夤艿馈㈤y門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于5次。發(fā)現(xiàn)有 漏氣時(shí)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風(fēng)和通知供 氣部門。 作業(yè)前安全檢查（1）每次作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道是否有泄漏; 發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風(fēng)柜和爐具 風(fēng)機(jī)排除殘氣，（2）開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）每周至少兩

20、次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān) 好煤氣閥門，通知煤氣公司維修好后才能使用。并作好現(xiàn)場(chǎng)安全檢查記 錄。 作業(yè)中的安全操作要求（1）開爐時(shí)，先開啟抽氣風(fēng)柜，隨后開啟爐具風(fēng)機(jī)；未啟動(dòng)抽氣系 統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。（2）打開風(fēng)閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門。（3）點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對(duì)爐門，以防火苗噴出傷人，然 后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。（4）暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、風(fēng)閥門，保持火種長(zhǎng)明不滅; 啟用時(shí)打開風(fēng)閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。（5）停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門一關(guān)閉爐氣閥門一 關(guān)閉火種f關(guān)風(fēng)機(jī)電源。（6）如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按 “2.

21、 1-2.3”順序重新開始操作。 作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。（2）打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他朵物。8、蒸箱安全操作規(guī)程 使用蒸箱前，應(yīng)先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動(dòng)進(jìn)水閥 i j是否堵塞。 打開燃?xì)饪傞y門，打開點(diǎn)火棒用打火機(jī)點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，再打開氣灶點(diǎn)火 觀察門，將點(diǎn)火棒伸入氣灶堂內(nèi)，同時(shí)打開長(zhǎng)明火開關(guān)，進(jìn)行氣灶點(diǎn)火。 關(guān)好氣灶觀察門，同時(shí)頭面部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上，嚴(yán)禁面部正對(duì) 點(diǎn)火孔。 開啟鼓風(fēng)機(jī)電源，再慢慢打開燃?xì)庠顨忾y，同時(shí)觀察、調(diào)節(jié)風(fēng)力大小及 火力直至所需。 蒸制品蒸制結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉供氣閥門及鼓風(fēng)機(jī)電源。 使用中如遇設(shè)備故障或停電、停氣原因造成燃?xì)庹粝錉t火熄滅，應(yīng)立 即關(guān)閉所有氣閥和電源。 使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無松