伙食管理五項制度

1、伙食管理五項制度 伙食管理五項制度 伙食管理五項制度 一、保持訂食譜制度，每周由司務長、給養(yǎng)員、炊事班長應依據(jù)標準、部隊任務、市場供應等狀況制訂食譜，經(jīng)經(jīng)濟民主組審查，本單位首長批準后公布執(zhí)行，并及時向生活服務中心編報預約采購計劃，有條件的部隊應當逐步推廣應用食譜自動生成系統(tǒng)，實現(xiàn)營養(yǎng)配套。二、保持廚房值班制度，廚房值班員由本單位首長指定的士兵輪換擔任，負責食譜驗收和消耗登記、公布、催促炊事人員按時做好飯菜。監(jiān)督檢查廚房、食堂衛(wèi)生，通知炊事人員做病號飯和給值勤外出人員留飯。 三、保持食物驗收登記制度，主副食品由廚房值班員進行驗收，并與采領購人員共同在發(fā)票上簽字，每日消耗的主副食、炊事燃料必須由

2、炊事班長和廚房值班員共同稱量，并落實給養(yǎng)逐日消耗登記。每月底對庫存物資進行一次盤點，發(fā)現(xiàn)虧損時，應當查明原因，及時處理。 四、保持經(jīng)濟民主制度，每月月中結賬后，必須由司務長編制伙食帳目公布表，經(jīng)過經(jīng)濟民主組和本單位首長審查蓋章。與下月5日前張貼公布并報上一級軍需部門。經(jīng)濟民主組應當每月組織一次帳目查看，每季組織一次伙食管理民主評議。炊管人員應當常常征求就餐人員對伙食的看法。 五、保持飲食衛(wèi)生制度。食堂應堅持清潔，廚具和用餐后洗凈、消毒、放置有序，官兵就餐應當執(zhí)行分餐制。采購、存放、制作的食物必須符合衛(wèi)生要求。 司務長職責 司務長負責全連的伙食，財務管理和炊事班的思想工作，行政管理和業(yè)務訓練。

3、一、領導炊事班進行專業(yè)技術訓練，提升炊事班技術和營養(yǎng)，衛(wèi)生知識水平，改善連隊伙食。 二、嚴格執(zhí)行財務制度，及時請領和正確使用經(jīng)費，厲行節(jié)約，按月公布伙食帳目。三、領發(fā)被裝、糧秣等物資，嚴格管理，定期核算報銷。四、組織連隊的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲藏保管。 五、管理連隊的營產(chǎn)、營具及附屬設施，防止破壞和丟失。 六、常常了解炊事班人員的思想狀況，及時做好思想工作，幫助解決實際問題。七、完成上級賦予的其他任務。 司務長職責 一、熟悉和掌握供應標準，遵守國家有關政策和駐地有關供應規(guī)定。二、領取和采購糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務長和炊事班長調劑好伙食。四、及時清理單據(jù)，向司務長結帳。 司務長職

4、責 一、驗收購買的食物并在單據(jù)上簽字。 二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜，并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、催促炊事人員及時做好飯菜。 四、監(jiān)督炊事人員搞好個人衛(wèi)生，檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號飯并給值班外出人員留飯。 司務長負責全連的伙食，財務管理和炊事班的思想工作，行政管理和業(yè)務訓練。 一、領導炊事班進行專業(yè)技術訓練，提升炊事班技術和營養(yǎng)，衛(wèi)生知識水平，改善連隊伙食。 二、嚴格執(zhí)行財務制度，及時請領和正確使用經(jīng)費，厲行節(jié)約，按月公布伙食帳目。三、領發(fā)被裝、糧秣等物資，嚴格管理，定期核算報銷。四、組織連隊的農(nóng)副生產(chǎn)和產(chǎn)品的儲藏保管。 五、管理連隊的營產(chǎn)、營具及附屬設施，防

5、止破壞和丟失。 六、常常了解炊事班人員的思想狀況，及時做好思想工作，幫助解決實際問題。七、完成上級賦予的其他任務。 一、熟悉和掌握供應標準，遵守國家有關政策和駐地有關供應規(guī)定。二、領取和采購糧秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、協(xié)助司務長和炊事班長調劑好伙食。四、及時清理單據(jù)，向司務長結帳。 一、驗收購買的食物并在單據(jù)上簽字。 二、監(jiān)督按就餐人員做飯做菜，并在給養(yǎng)逐日消耗憑證上簽字。三、催促炊事人員及時做好飯菜。 四、監(jiān)督炊事人員搞好個人衛(wèi)生，檢查并協(xié)助炊事人員搞好食堂衛(wèi)生。五、通知炊事人員做好病號飯并給值班外出人員留飯。 擴大閱讀：伙食管理五項制度 伙食管理五項制度 (1)訂食譜制度。食譜是調

6、劑伙食的計劃。司務長、給養(yǎng)員、炊事班長應依據(jù)伙食標準、部隊任務、物質條件、季節(jié)氣候、部隊生活習慣和炊事班烹飪技術狀況等，每周制訂一次食譜，并交經(jīng)濟民主小組研究，送單位首長批準，公布實施。無特別狀況不要隨意變動，確需變動時應向就餐人員說明原因。 (2)給養(yǎng)逐日消耗登記制度。炊事班長和廚房值班員負責對當天消耗的主食、副食、燃料過秤，并填入伙食管理登記本的“當日消耗欄和給養(yǎng)逐日消耗憑證，用以反映基層單位伙食管理狀況并作為月終盤點、結算賬目的依據(jù)。 (3)廚房值班和幫廚制度。廚房值班員是群眾參加管理伙食的代表，由副班長或老戰(zhàn)士輪換擔任。廚房值班員除了負責驗收購買食物并在單據(jù)上簽名外，還要掌握就餐人員數(shù)

7、量及實物定量，填寫伙食管理登記本，對填寫給養(yǎng)逐日消耗憑證的狀況進行監(jiān)督并簽名；檢查飯菜準備狀況，協(xié)助分發(fā)飯菜；通知炊事班做病號飯，給執(zhí)勤人員和外出人員留飯；監(jiān)督食堂衛(wèi)生幫助炊事班工作。星期日和節(jié)假日，連隊干部應組織和參加幫廚，以替換炊事人員，解決工休矛盾，同時，也可以密切互相關系，加強革命團結。 (4)伙食賬目公布制度。公布伙食賬目是發(fā)揚經(jīng)濟民主、執(zhí)行群眾監(jiān)督的方法之一。司務長月終結賬后，應編制伙食公布表，由經(jīng)委會和主管首長審查簽章，于月終后五日內公布并報上級業(yè)務部門。 (5)飲食衛(wèi)生制度。廚房、食堂應堅持清潔，要有防蠅和洗手設備。炊事用具要放置有序，用后必須洗凈。要嚴格搞好炊事員個人衛(wèi)生。炊事人員每季要進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)腸道傳染病、肺結核和化膿性疾病患者，要馬上調離診治。要嚴格按照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定辦事。食物的采購、制作、存放要符合食品衛(wèi)生要求，要執(zhí)行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具