通用版2016高考生物二輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐命題源19微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1通用版通用版2016高考生物二輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)高考生物二輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐命題源實(shí)踐命題源19微生物的利用和生物技術(shù)微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件在食品加工中的應(yīng)用課件專題九生物技術(shù)實(shí)踐專題九生物技術(shù)實(shí)踐命題源命題源19微生物的利用和生物技術(shù)在食品微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用加工中的應(yīng)用第第1頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)專題九生物技術(shù)實(shí)踐專題九生物技術(shù)實(shí)踐第第2頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。第第3頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第4頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第5頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。即：可根

2、據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。b流程：土壤取樣流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布平板涂布平板挑選菌落。挑選菌落。第第6頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)鑒定分鑒定分解尿素解尿素的細(xì)菌的細(xì)菌鑒定纖鑒定纖維素分維素分解菌解菌含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基細(xì)菌細(xì)菌指示劑變紅，則該菌能分解尿素指示劑變紅，則該菌能分解尿素第第7頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第8頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)碳源碳源氮源氮源(高壓蒸汽高壓蒸汽)滅菌滅菌倒置倒置單個(gè)菌落單個(gè)菌落菌落數(shù)菌落數(shù)第第9頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)E擴(kuò)大培養(yǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)第第10頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)行擴(kuò)大培養(yǎng)。行擴(kuò)大培養(yǎng)。第第11頁(yè)頁(yè)/共共

3、55頁(yè)頁(yè)培養(yǎng)基培養(yǎng)基(成分見下表成分見下表)：纖維二糖纖維二糖葡萄糖葡萄糖紅紅透明圈透明圈第第12頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)酵母膏酵母膏無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽淀粉淀粉纖維纖維素粉素粉瓊脂瓊脂CR溶液溶液水水培養(yǎng)培養(yǎng)基甲基甲培養(yǎng)培養(yǎng)基乙基乙注：注：“”表示有，表示有，“”表示無(wú)。表示無(wú)。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲_(填填“能能”或或“不能不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_；培養(yǎng)基乙培養(yǎng)基乙_(填填“能能”或或“不能不能”)用于分離和鑒別纖維用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是素分解菌，原因是_ 。不能不能液體培養(yǎng)基不能分離單菌落液體培養(yǎng)基不能分離單菌落不能不能乙

4、培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成乙培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成CR纖維素紅色復(fù)纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌第第13頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第14頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第15頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第16頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)種類種類制備方法制備方法原理原理用途用途舉例舉例選擇選擇培養(yǎng)培養(yǎng)基基鑒別鑒別培養(yǎng)培養(yǎng)基基培養(yǎng)基中培養(yǎng)基中加入某些加入某些化學(xué)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)依據(jù)某些微生依據(jù)某些微生物對(duì)某些物質(zhì)物對(duì)某些物質(zhì)或環(huán)境條件的或環(huán)境條件的嗜好、抗性而嗜好、抗性而設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)從眾多微從眾多微生物中分生物中分離所需的離所需的微生物微生物加入青霉素加入青霉

5、素分離得到酵分離得到酵母菌和霉菌母菌和霉菌培養(yǎng)基中培養(yǎng)基中加入某種加入某種指示劑或指示劑或化學(xué)藥品化學(xué)藥品依據(jù)微生物產(chǎn)依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基產(chǎn)物與培養(yǎng)基中的特定試劑中的特定試劑或化學(xué)藥品反或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而的特征變化而設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)鑒別不同鑒別不同種類的微種類的微生物生物伊紅美藍(lán)培伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌別大腸桿菌第第17頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第18頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)乙醛乙醛緩沖物質(zhì)緩沖物質(zhì)第第19頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)_種，可用的方法是種，可用的方法是_。酒精燈火焰酒精燈火焰培養(yǎng)基表面被劃破培養(yǎng)基表面被劃破被污染或產(chǎn)生變異被污染或產(chǎn)

6、生變異甘油管藏甘油管藏第第20頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)B該細(xì)菌合成纖維素需要大量糖源該細(xì)菌合成纖維素需要大量糖源第第21頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)生變異。較長(zhǎng)時(shí)間保存菌種可以采用甘油管生變異。較長(zhǎng)時(shí)間保存菌種可以采用甘油管藏法。藏法。第第22頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第23頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖葡萄糖10 g尿素尿素1 g瓊脂瓊脂15 g將上述物質(zhì)溶解后，用自來(lái)水定容到將上述物質(zhì)溶解后，用自來(lái)水定容到1 000 mL第第24頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)采用采用_法進(jìn)行接種。法進(jìn)行接種。不能不能缺少植物激素缺少植物激素尿素尿素選擇選擇脲酶脲酶稀釋涂布

7、平板法或平板劃線稀釋涂布平板法或平板劃線第第25頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)酚紅指示劑酚紅指示劑剛果紅染色剛果紅染色第第26頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)性，從而使酚紅指示劑變紅；由于纖維素能性，從而使酚紅指示劑變紅；由于纖維素能被剛果紅染成紅色，因此培養(yǎng)基中加入剛果被剛果紅染成紅色，因此培養(yǎng)基中加入剛果紅可以鑒定分解纖維素的細(xì)菌。紅可以鑒定分解纖維素的細(xì)菌。第第27頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物學(xué)分生物學(xué)分類類代謝類型代謝類型生產(chǎn)應(yīng)用生產(chǎn)應(yīng)用發(fā)酵條件發(fā)酵條件真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物異養(yǎng)兼性異養(yǎng)兼性厭氧厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異

8、養(yǎng)厭氧異養(yǎng)厭氧釀酒、發(fā)釀酒、發(fā)面面釀醋釀醋制作腐乳制作腐乳制作泡菜制作泡菜、酸奶、酸奶前期需氧前期需氧，后期不，后期不需氧需氧一直需氧一直需氧一直需氧一直需氧不需氧不需氧第第28頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳的制作腐乳的制作泡菜的制作泡菜的制作主要主要菌種菌種原理原理果酒：酵母菌果果酒：酵母菌果醋：醋酸菌醋：醋酸菌毛霉等毛霉等乳酸菌乳酸菌乳酸菌發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸產(chǎn)生乳酸第第29頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳的制作腐乳的制作泡菜的制作泡菜的制作實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)流程流程注意注意的問的問題題挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵果酒果酒醋酸發(fā)酵醋

9、酸發(fā)酵果醋果醋讓豆腐上讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶密封腌制密封腌制(1)材料的選擇與材料的選擇與處理；處理；(2)防止發(fā)防止發(fā)酵液被污染；酵液被污染；(3)控制好發(fā)酵的控制好發(fā)酵的條件條件(1)控制好材料控制好材料的用量；的用量；(2)防防止雜菌污染止雜菌污染(1)泡菜壇的選泡菜壇的選擇；擇；(2)腌制的條件腌制的條件第第30頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)1(裝置圖信息類裝置圖信息類)蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等，使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是果醋、果汁、果醬等，使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本

10、工藝流程：某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程：第第31頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)_菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐，并在罐，并在A處通入處通入_。蘋果醋發(fā)酵時(shí)。蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度度_(選填選填“高高”、“相等相等”或或“低低”)。纖維素纖維素破除果肉細(xì)胞細(xì)胞壁破除果肉細(xì)胞細(xì)胞壁(促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解)氣泡冒出氣泡冒出醋酸醋酸無(wú)菌空氣無(wú)菌空氣高高第第32頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)底物消耗完畢底物消耗

11、完畢第第33頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 ，醋，醋酸菌的適宜生長(zhǎng)溫度是酸菌的適宜生長(zhǎng)溫度是3035 。第第34頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第35頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品，測(cè)定分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品，測(cè)定GABA含量，結(jié)果如下：含量，結(jié)果如下：第第36頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第37頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)70%1518 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些鋪厚一些第第38頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)溶

12、解于水溶解于水(不存于腐乳塊中不存于腐乳塊中)毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用60第第39頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)低有關(guān)；另一方面是由于低有關(guān)；另一方面是由于GABA為水溶性物為水溶性物質(zhì)，部分質(zhì)，部分GABA會(huì)溶解于水會(huì)溶解于水(不存在于腐乳塊不存在于腐乳塊中中)而導(dǎo)致測(cè)定值減小。而導(dǎo)致測(cè)定值減小。第第40頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第41頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)大量繁殖；進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，產(chǎn)生能量少，大量繁殖；進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，產(chǎn)生能量少，僅能滿足自身代謝，基本不繁殖；所以利用僅能滿足自身代謝，基本不繁殖；所以利用酵母菌進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)時(shí)先進(jìn)行通氣再密封。酵母菌進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)時(shí)先進(jìn)行通氣再密封。

13、第第42頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)發(fā)酵所需要的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程發(fā)酵所需要的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補(bǔ)水。中經(jīng)常補(bǔ)水。溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可，最溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可，最好在好在2636 。溫度過高，則易滋生雜菌；。溫度過高，則易滋生雜菌；溫度過低，則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度過低，則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。第第43頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)真核真核1825 20 第第44頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)酒精度數(shù)酒精度數(shù)缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性第第45頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)醋酸醋酸乙醛乙醛醋酸醋酸第第46頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)增多增多抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)第第47頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)奶。奶。第第48頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)第第49頁(yè)頁(yè)/共共55頁(yè)頁(yè)_(要求寫出兩點(diǎn)