智慧樹知到《餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)》見面課答案

1、智慧樹知到餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)見面課答案 智慧樹知到餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)見面課答案 見面課：前世今生食品添加劑1、問題:1. 以下哪種食品添加劑被禁止使用?( )選項(xiàng)：A:二氧化硫B:苯甲酸鈉C:山梨酸鉀D:甲醛答案: 【甲醛】2、問題:( )是一類防止或延緩食物氧化，提高食物穩(wěn)定性和延長食品貯藏期的添加劑選項(xiàng)：A:防腐劑B:抗氧化劑C:甜味劑D:酸味劑答案: 【抗氧化劑】3、問題:下列物質(zhì)不屬于鮮味劑的是（ ）選項(xiàng)：A:谷氨酸鈉B:5一鳥苷酸二鈉C:苯基酸鈉D:5肌苷酸二鈉答案: 【苯基酸鈉】4、問題:添加劑的使用原則包括（ ）選項(xiàng)：A:不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成

2、分不應(yīng)有破壞作用B:進(jìn)入人體后，能參與人體的正常代謝，或能夠經(jīng)過正常解毒過程而排出體外，或不被吸收而排出體外C:未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑D:經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明 在使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人體安全無害答案: 【不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用,進(jìn)入人體后，能參與人體的正常代謝，或能夠經(jīng)過正常解毒過程而排出體外，或不被吸收而排出體外,未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑,經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明 在使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人體安全無害】見面課：異口同聲校園食品安全管理1、問題:豬油、奶油主要提供的物質(zhì)是

3、（ ），其作用是：提供能量的重要物質(zhì)，但常作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。選項(xiàng)：A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:碳水化合物D:礦物質(zhì)答案: 【脂肪】2、問題:最好的飲料是（ ），因?yàn)樵S多飲料中糖分含量較多，常飲不利于身體健康；選項(xiàng)：A:白開水B:茉莉清茶C:礦泉水D:蘇打水答案: 【白開水】3、問題:人體缺乏C時(shí)，容易患（ ）。選項(xiàng)：A:夜盲癥B:腳氣病C:佝僂病D:壞血病答案: 【壞血病】4、問題:構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ）。選項(xiàng)：A:鈣B:磷C:碘D:鐵答案: 【鐵】5、問題:能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（ ）選項(xiàng)：A:CB:DC:AD:B1答案: 【A 】見面課：霧里看花食

4、品安全之真假1、問題:食鹽中鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列哪幾點(diǎn)：（ ）選項(xiàng)：A:維持細(xì)胞外液的滲透壓B:參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)C:提高免疫力D:氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成答案: 【維持細(xì)胞外液的滲透壓,參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié),氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成】2、問題:以下食品安全事件哪些是假的？（ ）選項(xiàng)：A:星巴克致癌B:海綿八寶粥C:薯?xiàng)l治禿頂D:最臟水果草莓答案: 【星巴克致癌,海綿八寶粥,薯?xiàng)l治禿頂,最臟水果草莓】3、問題:對(duì)于食品安全事件的網(wǎng)絡(luò)謠言的制造者，具有以下哪幾種特征：（ ）選項(xiàng)：A:扮演專家B:借專家之名C:拿真專家說事D:借古代之神醫(yī)答案: 【扮演專家,借專家之名,拿真專家說事,借古代之神醫(yī)】4、問題:網(wǎng)絡(luò)謠言具有的面孔有？（ ）選項(xiàng)：A:假借權(quán)威、捏造數(shù)據(jù)B:夸