食品行業(yè)使用的包裝材料專業(yè)詳解

1、軟包裝材料在食品中的應(yīng)用第一部分相關(guān)軟包裝材料分類一、高阻隔性塑料包裝材料高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展而發(fā)展起來的，它對食品起到了保質(zhì)、 保鮮、 保風(fēng)味以及延長貨架壽命的作用。保存食品的技術(shù)多種多樣，象真空包裝，氣體谿換包裝，封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術(shù)中許多都要使用到塑料包裝材料，雖要求其具備多種性能，但重要的一點是都須具備良好的阻隔性。下面就各種常見軟包裝形態(tài)的阻隔性材料作些介紹。比較常見的高阻隔性薄膜材料有如下幾種：1. PVDC1材料（聚偏氯乙烯）聚偏氯乙烯（PVDC同脂，常作為復(fù)合材料或單體材料及共擠薄膜片，是

2、使用最多的 高阻隔性包裝材料，其中 PVDC涂覆薄膜使用量特別多。PVDC涂覆薄膜是使用聚丙烯 （OPP）,聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）等作為基材的。由于純的 PVDCa化溫度高，且與 其分解溫度接近，又與一般增塑劑相溶性差，故加熱成型困難而且難以直接應(yīng)用。實際使用的PVDCW膜多為偏氯乙烯（VDC開口氯乙烯（VC）的共聚物，以及和丙烯酸甲酯（HA）共聚制成的阻隔性特別好的薄膜。其中PVDCM料作為涂層通常稱為K涂層，如一般的KOP KPET KPAM料，分別是 采用PVDC對脂與OPP PET PA材料的復(fù)合。2尼龍類包裝材料尼龍類包裝材料以前一直使用“尼龍6”。但是“尼龍6”的氣密性不理

3、想。有一種從間二甲基胺和已二酸縮聚而成的尼龍（MKD6用氣密性比“尼龍6”高10倍之多，同時還有良好的透明性和耐穿刺性，主要被用于高阻隔性包裝薄膜，用于阻隔性要求很高的食品軟包裝。其食品衛(wèi)生性也得到 FDA勺許可。它作為薄膜的最大特點是阻隔性不隨濕 度的上升而下降。在歐洲，由于環(huán)境保護(hù)問題突出，作為PVDC1薄膜的替代產(chǎn)品，MXD6 尼龍的使用量是很大的。由 MXD泥龍和EVOHT合而成的具有雙向延伸性的新型薄膜， 作為一種高阻隔性的尼龍類薄膜。復(fù)合的方法有多層化復(fù)合，也有采用將MXD配龍和EVOHft混拉伸的方法。3. EVOH1材料EVOH-直是應(yīng)用最多的高阻隔性材料。 這種材料的薄膜類型

4、除了非拉伸型外， 還有雙向拉伸型、鋁蒸鍍型、黏合劑涂覆型等。雙向拉伸型中還有耐熱型的用于無菌包裝制品。EBOFW脂與聚烯燒、尼龍等其它樹脂共擠制得的薄膜主要用于畜產(chǎn)品包裝。4無機氧化物鍍覆薄膜作為高阻隔性的包裝材料被廣泛應(yīng)用的PVDC由于其廢棄物在燃燒處理時會產(chǎn)生HCI 而導(dǎo)致環(huán)境污染問題，現(xiàn)有被其它包裝材料替代的趨勢。比如，在其它基材的薄膜上鍍覆SIOx（氧化硅）后制得的所謂鍍覆薄膜受到了重視， 除了氧化硅鍍膜以外，還有氧化鋁蒸鍍薄膜。其氣密性能與同法獲得的氧化硅鍍膜相同。近年來多層復(fù)合、共混、共聚、蒸鍍技術(shù)發(fā)展極為迅速。高阻隔性包裝材料如乙烯乙烯醇共聚物（EVOH聚偏氯乙烯（PVDC卜聚胺

5、（PA）、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）的多層復(fù)合材料及硅氧化合物蒸鍍薄膜等得到進(jìn)一步開發(fā)，其中尤以下列產(chǎn)品更為引人注目：MXD6聚酰胺包裝材料；聚蔡二甲酸乙二醇酯（PEN）;硅氧化物蒸鍍薄膜等。二、幾種常見的薄膜1、雙向拉伸聚丙烯薄膜（BOPP）雙向拉伸聚丙烯薄膜是由聚丙烯顆粒經(jīng)共擠形成片材后，再經(jīng)縱橫兩個方向的拉伸而制得的。由于拉伸分子定向，所以這種薄膜的物理穩(wěn)定性、機械強度、氣密性較好，透明度和光澤度較高，堅韌耐磨，是目前應(yīng)用最廣泛的印刷薄膜，一般使用厚度為2040仙m,應(yīng)用最廣泛的為20仙m。雙向拉伸聚丙烯薄膜主要缺點是熱封性差，所以一般用做復(fù)合薄膜的外層薄膜，如與聚乙烯薄膜復(fù)合后防潮

6、性、透明性、強度、挺度和印刷性均較理想，適用于盛裝干燥食品。由于雙向拉伸聚丙烯薄膜的表面為非極性，結(jié)晶度高，表面自由能低，因此，其印刷性能較差，對油墨和膠黏劑的附著力差，在印刷和復(fù)合前需要進(jìn)行表面處理。2、低密度聚乙烯薄膜（LDPE）低密度聚乙烯薄膜一般采用吹塑和流延兩種工藝制成。流延聚乙烯薄膜的厚度均勻，但由于價格較高，目前很少使用。吹塑聚乙烯薄膜是由吹塑級PE顆粒經(jīng)吹塑機吹制而成的，成本較低，所以應(yīng)用最為廣泛。低密度聚乙烯薄膜是一種半透明、有光澤、質(zhì)地較柔軟的薄膜，具有優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性、熱封性、耐水性和防潮性，耐冷凍，可水煮。其主要缺點是對氧氣的阻隔性較差，常用于復(fù)合軟包裝材料的內(nèi)層薄膜，

7、而且也是目前應(yīng)用最廣泛、用量最大的一種塑料包裝薄膜，約占塑料包裝薄膜耗用量的40%以上。由于聚乙烯分子中不含極性基團(tuán)，且結(jié)晶度高，表面自由能低，因此，該薄膜的印刷性能較差，對油墨和膠黏劑的附著力差，所以在印刷和復(fù)合前需要進(jìn)行表面處理。3、聚酯薄膜（PET）聚酯薄膜是以聚對苯二甲酸乙二醇酯為原料，采用擠出法制成厚片，再經(jīng)雙向拉伸制成的薄膜材料。它是一種無色透明、有光澤的薄膜，機械性能優(yōu)良，剛性、硬度及韌性高，耐穿刺，耐摩擦，耐高溫和低溫，耐化學(xué)藥品性、耐油性、氣密性和保香性良好，是常用的阻透性復(fù)合薄膜基材之一。但聚酯薄膜的價格較高，一般厚度為12mm， 常用做蒸煮包裝的外層材料，印刷性較好。4、

8、尼龍薄膜（PA）尼龍薄膜是一種非常堅韌的薄膜，透明性好，并具有良好的光澤，抗張強度、拉伸強度較高，還具有較好的耐熱性、耐寒性、耐油性和耐有機溶劑性，耐磨性、耐穿刺性 優(yōu)良，且比較柔軟，阻氧性優(yōu)良，但對水蒸氣的阻隔性較差，吸潮、透濕性較大，熱封 性較差，適于包裝硬性物品，例如油膩性食品、肉制品、油炸食品、真空包裝食品、蒸 煮食品等。5、流延聚丙烯薄膜(CPP流延聚丙烯薄膜是采用流延工藝生產(chǎn)的聚丙烯薄膜，又可分為普通CPP和蒸煮級CPP兩種，透明度極好，厚度均勻，且縱橫向的性能均勻，一般用做復(fù)合薄膜的內(nèi)層材 料。普通CPFW膜的厚度一般在2550仙m之間，與OPP&合后透明度較好，表面光亮

9、， 手感堅挺，一般的禮品包裝袋都采用此種材料。這種薄膜還具有良好的熱封性。蒸煮級 CPPt膜的厚度一般在6080仙m之間，能耐121C、30 min的高溫蒸煮，耐油性、氣 密性較好，且熱封強度較高，一般的肉類包裝內(nèi)層均采用蒸煮級的CPPS膜。6、鍍鋁薄膜目前應(yīng)用最多的鍍鋁薄膜主要有聚酯鍍鋁膜(VMPET和CPF®鋁月I (VMCPP鍍 鋁膜既有塑料薄膜的特性，又具有金屬的特性。薄膜表面鍍鋁的作用是遮光、防紫外線 照射，既延長了內(nèi)容物的保質(zhì)期，又提高了薄膜的亮度，從一定程度上代替了鋁箔，也 具有價廉、美觀及較好的阻隔性能，因此，鍍鋁膜在復(fù)合包裝中的應(yīng)用十分廣泛，目前 主要應(yīng)用于餅干等干

10、燥、膨化食品包裝以及一些醫(yī)藥、化妝品的外包裝上。第二部分 糕點中常用包裝材料性能對比、相關(guān)材料參數(shù)表一基材膜阻隔性能表BOPPKO及PET2KPET5PAKPAPEKPECPP0水汽透過 量93.5355210117.834.0氧氣透過 量120012110730- 30038008800保香(48h) 后無保 香功 臺匕 目匕無香 味泄 漏明顯 泄漏好越厚香 味泄露 越少好無保 香功 臺匕 目匕好保功無香能能水汽透過率測試環(huán)境：38 C, 90%RH氧氣透過率測試環(huán)境：20 C, 0%RH表二基材膜阻隔紫外線數(shù)據(jù)透明BOPPW6 KOPW6 KPET0 200mms 外線0.%100%100

11、%240mms外線0.%96%100%0 290mms 外線0.%60%100%可見光0.%50%50%表三復(fù)合膜阻隔性能KOP2/CPP0KPET/CPPBOPP/CPR。PET2/CPR0透水(g/m2.d)1.872.222.773.59透氧(ml/m2.d)11.86.948097保香（48h）后無香味泄漏好無保香功能明顯泄漏二、餅干、曲奇、薩琪瑪、麻花、蛋糕（派）、面包等食品的包裝選擇1、曲奇、餅干、薩琪瑪、麻花產(chǎn)品特性高油脂、高糖、低水分、加工過程經(jīng)過高溫包裝要求A、防油脂氧化：油脂易被空氣中的氧所氧化，其結(jié)果是脂肪酸敗，酸敗的油脂會 發(fā)出刺喉的哈喇味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)。R防吸潮

12、：餅干、曲奇水分含量低，是一種脆性食品，在貯存過程中如包裝不好，非常容易吸 收環(huán)境中的水分，減低食用品質(zhì)，因此通常需要阻水性能好的材料來進(jìn)行包裝。包裝推薦對于短期保存的產(chǎn)品（指銷售時間不超過15天的產(chǎn)品），選才？ BOPP/CP或PET/CPP 復(fù)合膜即可；對于需長期保存的產(chǎn)品（指銷售時間不低于15天的產(chǎn)品），最好選擇KPET/CPPPE）、 KOP/CPPE KPA/CPPS合膜，再選用適當(dāng)?shù)膹V益牌脫氧保鮮劑。2、蛋糕、面包產(chǎn)品特性高油脂、高糖、高水分含量包裝要求A、防油脂氧化：油脂易被空氣中的氧所氧化，其結(jié)果是脂肪酸敗，酸敗的油脂會 發(fā)出刺喉的哈喇味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)。R防水分揮發(fā)：蛋糕

13、失水會變硬，影響松軟度；蛋糕吸水會增大水的活度，這有利霉菌的繁殖；水 分量增大時，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生水解，特別是在有氧氣存在情況下，蛋白質(zhì)的水解會很快, 水解產(chǎn)物有腥臊味。水分變化會引起糖的形態(tài)變化，從而可能出現(xiàn)蛋糕外形變化；而且在糖化酶的作用下會產(chǎn)生酒味。G防香味損失蛋糕有特殊的蛋香味，在貯存過程中這些香味物質(zhì)容易揮發(fā)，因此包裝袋要有一定的香味阻隔性。包裝推薦對于短期保存的產(chǎn)品（如餅店銷售的重油蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、面包等），選擇BOPP/CPPE PET/CPPfi合膜即可；對于需長期保存的產(chǎn)品（如妙芙蛋糕、重油蛋糕等），最好選擇KPET/CPP（PE）、 KOP/CPPE KPA/CPP

14、S合膜，再選用適當(dāng)型號的廣益牌脫氧保鮮劑。三、關(guān)于隔氧性包材配套脫氧劑的選擇針對長期流通的曲奇、麻花、妙芙蛋糕等產(chǎn)品，一般需要配合脫氧劑使用，以下以妙芙蛋糕為例來說明如何選擇脫氧劑。1.初步計算市場上包裝袋尺寸（內(nèi)2個蛋糕），（18 X6X 7=756ml）,面積：552cm=0.0552南蛋糕尺寸：直徑 36cm,高 5cm,體積：2X3.14/4 x 36X 5=282（ml）包裝袋內(nèi)剩余體積：756-282=474（ml）包裝時殘留存氧量：474 X 21%=100（ml）選用30#廣益牌脫氧保鮮劑，其吸氧量為240 ml表四包裝袋內(nèi)保持無氧狀態(tài)時間計算表KOP/CPR。KPET5/CP

15、R。BOPPZCPR。PET2/CPR0KPAVCPR。泵氣濡里（毫升/ 大）0.0552X11.8=0.650.0552X6.9=0.380.0552 X480=26.50.0552X97=5.350.0552 X3=0.1656無氧狀態(tài) 時間（天）(240-100)/0.65=215(240-100)/0.38=368(240-100)/26.5=(240-100)/5.35=26.1(240-100)/5.35=845.4后效保存 天數(shù)（大）215 義 0.8 =172368 X 0.8 =294.45.2 義 0.8 =4.226.1 X 0.8 =20.9845.4 義 0.8= 6

16、76.3注：實際絕氧時間一般要比理論值少。因為包裝的封口區(qū)一般都會透氧，達(dá)不到包 裝膜應(yīng)有的阻隔效果。實際保存天數(shù)一般要在理論計算值的基礎(chǔ)上乘以0.8的系數(shù)。2、基本結(jié)論如采用30#廣益牌脫氧保鮮劑，可選用 KOP/CPP KPET/CPR PE）、KPA/CPPS合膜 作為包材，最好選擇 KPA/CPP KPET/CPP（PE）材料，不宜選擇 BOPP/CPP PET/CPPH料。如選用50廣益牌脫氧保鮮劑，因其吸氧量可達(dá)到400 毫升，則采用KOP/CP、PKPET/CPRP6、KPA/CPP&裝材料的食品保存期相應(yīng)延長至 368天、788天和1448天。第三部分包裝袋透氧率的簡易

17、檢測方法一、吸氧劑法（脫氧劑法）要確定一個樣品包裝袋的透氧率，應(yīng)按以下程序操作：1. 選用三個已知具有不同透氧率的包裝材料，分別記為透氧率高、中、低，對應(yīng)的用符號表示為A、 B、 C。2. 將三種材料裁成與樣品的包裝具有相同面積，并做成袋狀。 注：應(yīng)計算袋子兩面的面積。3. 放入同樣的規(guī)格的脫氧劑，封口，盡可能使它們的可透氣表面積相同，盡量用 手排凈內(nèi)部的空氣。 注：一定要保證封口密實不漏氣。4. 做好的樣品立即放于倒谿的量筒內(nèi)（注意量筒的型號要一樣），為便于讀數(shù)，應(yīng) 將量筒內(nèi)的水位恰好吸到某一刻度處，并記錄當(dāng)時的初始刻度、時間、溫度、濕度、大氣壓。注：為提高準(zhǔn)確度，每個樣至少要做四個平行實驗

18、；在調(diào)整量筒內(nèi)水位的時候，嚴(yán)禁用嘴吸氣，一定要用吸耳球操作。5. 放谿一定的時間后，對比它們的吸氧量，并記錄數(shù)據(jù)。6. 用平行實驗的平均值作為結(jié)果，對比各個樣品的透氧率：小于或等于C 的記為透氧率低；介于C、B之間或等B的記為偏高；介于 B A之間的記為較高；大于 或等于A的記為很高。二、微檢法1. 選用三個已知具有不同透氧率的包裝材料，分別記為透氧率高、中、低，對應(yīng)的用符號表示為A、 B、 C。2. 將三種材料裁成與樣品的包裝具有相同面積，并做成袋狀，并經(jīng)充分消毒至無 菌狀態(tài)。注：應(yīng)計算袋子兩面的面積。3. 每個袋中定量注入同一稀釋度的霉菌孢子液，然后再加入定量的經(jīng)過滅菌的無菌培養(yǎng)基，混合均勻，應(yīng)使培養(yǎng)基盡量鋪開。注：每個樣品應(yīng)做三個平行實驗；本步驟必須在無菌區(qū)操作。4. 待培養(yǎng)基凝固后，立即抽真空，封口。5. 放入 30±