酒店公共場所衛(wèi)生管理制度

1、酒店衛(wèi)生管理制度（一） 總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的 日常生活和用具不與顧客用品混用、 混放。工作間的擺放要合理、 整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用 消毒和顧客用品保潔柜。 使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用， 定期消毒。 窗臺式空調(diào)器 濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、 長住客每周一換，衛(wèi)生潔具和餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲和其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的 蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”和“公共場所危害健康事故報告”制度。（二） 客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片

2、，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)， 按藥劑說明為準， 一桶水放一片“一片凈” 消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法） ；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒） ，消毒至少 45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上

3、做到登記，記錄消毒的時間和姓名。一、個人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚 病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件， 并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不 準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端和湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以

4、減少或消滅細菌。托 盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具和席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要和時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者和帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困 難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)

5、員。一） 總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的 日常生活和用具不與顧客用品混用、 混放。工作間的擺放要合理、 整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用 消毒和顧客用品保潔柜。 使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用， 定期消毒。 窗臺式空調(diào)器 濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、 長住客每周一換，衛(wèi)生潔具和餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲和其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的 蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”和“公共場所危害健康事故報告”制度。二） 客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒

6、粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準， 一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法） ；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒） ，消毒至少 45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的

7、時間和姓名。、個人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚 病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件， 并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不 準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端和湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托 盤

8、等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具和席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要和時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者和帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困 難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 四、公共場所管理

9、制度和禁示制度1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、 風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則中的總則、衛(wèi)生管理、 衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病 毒性肝炎、 活動期肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以和其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的， 治愈前 不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所

10、以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具， 應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理， 杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳 染某些疾??；4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁， 并傳播疾病，所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣 通風(fēng)等工作；5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公 共場所變臟、變亂。 應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，和時清理衛(wèi)生死角， 杜盡滋生蟲害的 可能；6) 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：1) 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照員工手冊處罰；2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志；4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。五、空調(diào)清洗制度 為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度， 為賓客提供舒適的消費環(huán)境， 制訂如下制度。一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投