燕京啤酒生產(chǎn)工藝流程

1、燕京啤酒生產(chǎn)工藝流程搜狐財(cái)經(jīng)麥芽過(guò)程：選麥浸麥發(fā)芽干燥與培焦除根糖化過(guò)程：原料的粉碎糖化（糊化）麥汁過(guò)濾麥汁煮沸（加酒花）冷卻發(fā)酵過(guò)程：發(fā)酵（除酵母）濾酒灌裝過(guò)程：洗瓶驗(yàn)瓶灌酒殺菌貼標(biāo)噴碼裝箱入庫(kù)1）精選大麥：燕京啤酒全部選用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口澳麥和加麥。2）浸麥：提高大麥的含水量，除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)。3）發(fā)芽：使麥粒內(nèi)形成各種酶，部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分解，滿足糖化時(shí)的需要。4）干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏，同時(shí)除去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解。5）除根：根芽吸濕性強(qiáng)，儲(chǔ)藏時(shí)容易吸收水分而腐爛，根芽具有

2、不良苦味，會(huì)破壞 啤酒的口味和色澤，所以應(yīng)除根。6）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面積，可溶性物質(zhì)容易浸出，有利于酶的作用，使麥芽的不溶性物質(zhì)進(jìn)一步分解。7）糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可溶性 的低分子物質(zhì)。糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。8）麥汁過(guò)濾：將糖化醪中將蔥原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率。9）麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。加酒

3、花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的 非生物穩(wěn)定性10）冷卻：迅速冷卻，降低麥汁溫度，使達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離麥汁 中的熱、冷凝固物，以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量11）發(fā)酵：計(jì)算機(jī)嚴(yán)格控制溫度和酵母生理狀態(tài)，酵母 吃”掉麥芽糖，代謝出CO2及 啤酒風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。12）濾酒：發(fā)酵成熟的啤酒，通過(guò)分離介質(zhì)，去除固體懸浮物、殘留酵母和蛋白質(zhì)凝 固物，得到澄清透明的啤酒。13）驗(yàn)瓶：計(jì)算機(jī)利用光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測(cè)。洗瓶：全自動(dòng)洗瓶，包括浸泡、預(yù)噴淋、堿 1浸泡、堿 2 浸泡、熱水溫水清水噴 沖、空行滴定等。14）灌酒：由計(jì)算機(jī)控制上瓶、兩次抽真空、兩次 C02備壓、灌酒、壓蓋等。15）殺菌：經(jīng)過(guò)八氏熱殺菌像殺死活性酵母菌，并無(wú)其他細(xì)菌，純生啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌，所以更純、更爽、更新鮮。16）貼標(biāo)噴碼：利用 krones 先