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1、燕京啤酒生產(chǎn)工藝流程搜狐財(cái)經(jīng)麥芽過(guò)程:選麥浸麥發(fā)芽干燥與培焦除根糖化過(guò)程:原料的粉碎糖化(糊化)麥汁過(guò)濾麥汁煮沸(加酒花)冷卻發(fā)酵過(guò)程:發(fā)酵(除酵母)濾酒灌裝過(guò)程:洗瓶驗(yàn)瓶灌酒殺菌貼標(biāo)噴碼裝箱入庫(kù)1)精選大麥:燕京啤酒全部選用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口澳麥和加麥。2)浸麥:提高大麥的含水量,除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)。3)發(fā)芽:使麥粒內(nèi)形成各種酶,部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分解,滿足糖化時(shí)的需要。4)干燥與培焦:去除麥芽中的水分,防止麥芽的腐敗變質(zhì),便于儲(chǔ)藏,同時(shí)除去麥芽的生腥味,產(chǎn)生麥芽的色、香、味,中止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解。5)除根:根芽吸濕性強(qiáng),儲(chǔ)藏時(shí)容易吸收水分而腐爛,根芽具有
2、不良苦味,會(huì)破壞 啤酒的口味和色澤,所以應(yīng)除根。6)原料的粉碎:原料粉碎后,增加了比表面積,可溶性物質(zhì)容易浸出,有利于酶的作用,使麥芽的不溶性物質(zhì)進(jìn)一步分解。7)糖化:利用麥芽中的水解酶,將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可溶性 的低分子物質(zhì)。糊化:利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。8)麥汁過(guò)濾:將糖化醪中將蔥原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清的麥汁,并獲得良好的浸出物收得率。9)麥汁煮沸:煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分,其作用有:酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。加酒
3、花:添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的 非生物穩(wěn)定性10)冷卻:迅速冷卻,降低麥汁溫度,使達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離麥汁 中的熱、冷凝固物,以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量11)發(fā)酵:計(jì)算機(jī)嚴(yán)格控制溫度和酵母生理狀態(tài),酵母 吃”掉麥芽糖,代謝出CO2及 啤酒風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。12)濾酒:發(fā)酵成熟的啤酒,通過(guò)分離介質(zhì),去除固體懸浮物、殘留酵母和蛋白質(zhì)凝 固物,得到澄清透明的啤酒。13)驗(yàn)瓶:計(jì)算機(jī)利用光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測(cè)。洗瓶:全自動(dòng)洗瓶,包括浸泡、預(yù)噴淋、堿 1浸泡、堿 2 浸泡、熱水溫水清水噴 沖、空行滴定等。14)灌酒:由計(jì)算機(jī)控制上瓶、兩次抽真空、兩次 C02備壓、灌酒、壓蓋等。15)殺菌:經(jīng)過(guò)八氏熱殺菌像殺死活性酵母菌,并無(wú)其他細(xì)菌,純生啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌,所以更純、更爽、更新鮮。16)貼標(biāo)噴碼:利用 krones 先
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