酒店管理系統(tǒng)規(guī)章制度全集

1、酒店管理制度全集二、考勤管理制度第一條 .考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私 舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 .考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間 5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣 50 元。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣除 50元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1 ）遲到、早退、一次時(shí)間超過 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過 30 分鐘者，按 累計(jì)缺勤時(shí)間的 2 倍處理。超過 2 小時(shí)按曠工 1 天處理。（2）未出具休假、事假

2、證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7 ）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在 8:00 17:00 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2 ）請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人

3、員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的 :為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公 用品管理辦法如下：第一條 .辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?. 按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì) 算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條 .辦公用品的采購(gòu)根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審 核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條 .辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。2. 每

4、個(gè)部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 1 本記事本，員工 3 個(gè)月發(fā)放 1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定第一條 .公司根據(jù)員工不同崗位 ,發(fā)給不同崗位的制服 .第二條 .公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條 .凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和員工手冊(cè)。第四條 .員工每人須交納服裝、行李保證金500 元，在工資中逐月扣除。第五條 .員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條 .員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗

5、干凈交回庫(kù)房。五、員工食堂就餐管理制度第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰 50元。第二條 .食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款 50元。第三條 .就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，發(fā) 現(xiàn)倒飯著處罰 50 元一次。第四條 .員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸 煙。第五條 .就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。六、員工宿舍管理制度第一條 .員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條 .員工實(shí)行輪流值日

6、，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條 .在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條 .不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20 元。第六條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200 元。第七條 .宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條 .男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條 .未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處100 元罰款。第十條 .不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條 .值日衛(wèi)生清理不干凈，將處50 元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條 .員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行

7、。第二條 .洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。第三條 .員工洗澡時(shí)自帶浴品。第四條 .員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條 .對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具 ,只限在工作場(chǎng)所使用 .第二條 .對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用 , 不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用 .第三條 .使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī) ,且音量要降到最低 .第四條 .對(duì)講機(jī)必須妥善保管 ,保證使用通暢 .第五條 .在工作交接時(shí) ,必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。第六條 .如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的 :加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、

8、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法,交孫第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核 總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條 .費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條 .報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條 .提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合 計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。第五條 .報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條 .財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖 章。第七條 .借款人因公借款辦事 ,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則 ,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行 核銷。二、

9、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條 .會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條 .會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條 .記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條 .會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條 .會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、 借款單等。(2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的 憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條 .會(huì)計(jì)報(bào)表，

10、依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條 .營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包 裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條 .餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值 加入產(chǎn)品成本中。第三條 .對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不 得攤?cè)氤杀?。第四條 .客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條 .車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條 .各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利

11、費(fèi)應(yīng)做為營(yíng) 業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條 .庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行， 除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條 .現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。第三條 .現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理， 領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條 .在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖 ”或 “現(xiàn)金付訖”。第五條 .主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)

12、金情況。第六條 .流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下， 以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條 .要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超 過比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按 2比 1 的規(guī)定。第八條 .超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮 超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。第九條 .在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)， 減少流動(dòng)資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條 .檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁

13、碼， 不得有折痕。第二條 .背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條 .支票有效期為十天。第四條 .最低起點(diǎn)為 100 元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條 .目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以 達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條 .盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、

14、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條 .盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次， 時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是 6 月 30 日、 31 日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是 12 月 30 日、31 日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月 30 日。第四條 .人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng) 的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各

15、部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人， 其職責(zé)相同。第五條 .盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排 “盤點(diǎn)人員編組表 盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分

16、類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè) （一月一本）。第六條 .盤點(diǎn)實(shí)施要求1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤 點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫(kù)管理辦法第一條出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除

17、外）。第二條辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。第三條內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、 保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。 原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入 庫(kù)單。第六條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè) 備

18、、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由 哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu) 建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為 5年。第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法第一條由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第二條將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條 .由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。第四條 .采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)

19、確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。第五條 .采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班 長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。第六條 .驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條 .采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條 .其他物品的采購(gòu) ,由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核 ,主管會(huì)計(jì)簽字 ,交 總經(jīng)理批準(zhǔn)后 , 交給采購(gòu)員采購(gòu)。原材料采購(gòu)流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單銷售部 廚師長(zhǎng) （或生產(chǎn)班長(zhǎng) ） 財(cái)務(wù)部 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理 采購(gòu)員 總經(jīng)理 核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。其他物品采購(gòu)流程圖提交 審核 簽字

20、各部門提出采購(gòu)計(jì)劃 保管員 主管會(huì)計(jì) 總經(jīng)理審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 采購(gòu)員 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 .十、保管員工作規(guī)范第一條 .負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出 庫(kù)單，整理歸類后入帳。第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。第四條出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。第五條每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、

21、報(bào)廢管理規(guī)定第一條商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管 員填報(bào) 商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然 后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第一條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。 對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批

22、手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否 與記帳內(nèi)容一致。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算， 拒絕辦理。第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按 規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，

23、廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要 求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店 多創(chuàng)造一分效益。（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流

24、動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分 析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35% （水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購(gòu)入菜品成本占 80%，調(diào)料占8% ）。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。第一條餐廳早餐值班7 : 00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作

25、。第二條餐廳員工8 : 00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。第四條客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第五條客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第六條具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所 用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客 人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。第三條對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

26、 私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。第五條任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l .客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條 .客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證

27、號(hào)碼、住宿時(shí) 間等。第三條 .客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條 .標(biāo)準(zhǔn)客房押金 500 元 /間，豪華房押金 1000 元/間。布草管理規(guī)定目的 :為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條 . 客房更換下的布草及時(shí)送到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條 . 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條 . 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條 . 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，

28、避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè) 方面進(jìn)行控制：第一條 .餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用 量。第二條 .公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新 擺放。第四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條 .對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條 .對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊

29、 ,合乎俱樂部的要求。第二條 . 文明禮貌 ,語(yǔ)言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動(dòng)迎賓。第三條 . 上班時(shí)禁止閑聊 ,大聲喧嘩 , 打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其他私事。第四條 . 做好個(gè)人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。第五條 . 要有良好的服務(wù)意識(shí) ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條 . 服務(wù)員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作. 責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理 ,做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目 ,要及時(shí)報(bào)告和維修 , 保證各種燈具

30、的完好。第九條 . 客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條 . 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快 ,及時(shí)提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要求。第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 ,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況避免跑單。第十三條 . 客人退房時(shí)要及時(shí)查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號(hào)的完好 ,整潔，無(wú)污跡 .第十五條 . 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 .第十六條 .服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七

31、條 .未經(jīng)總臺(tái)允許 ,服務(wù)員不得私串客房。間管理辦法第一條 .營(yíng)業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外 ,平時(shí)必須鎖好門 .2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 ,嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房 .3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 , 不得丟失。第二條 .有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對(duì)房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 ,妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談(2)看電視 (3)睡覺,躺臥休息 (經(jīng)理批準(zhǔn)除外 )(4)其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理 .第三條 .客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得

32、私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50 元。4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人* 。5. 不能遺失鑰匙，開門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款 50 元。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。 服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。 客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償 客人遺留物品處理規(guī)定第一條

33、 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條 .總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地 點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條 .所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品 交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條 .遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 .員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺 留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品 情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條 .客人回來(lái)認(rèn)

34、領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給 客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。二、康樂部管理制度值班制度目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,康樂部實(shí)行值班制度。第一條 .在員工午餐、晚餐時(shí)康樂 1 樓大廳必須有人值班。第二條 . 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。第三條 . 晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。第四條 . 值班人員必須做好安全防火工作。第五條 . 具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定第一條 .康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡(jiǎn)單故障排除方

35、 法。第二條 .康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí)，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。第三條 .客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。第四條 .對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。第五條 .康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。 洗滌客衣的管理規(guī)定第一條 .公司為會(huì)員提供有償清洗運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。第二條 .康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作。第三條 .清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動(dòng)服等是否有損壞，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。第四條 .清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨燙平整，掛在更衣柜內(nèi)。第五條 .會(huì)員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗，不得有異味。 低值易耗品

36、管理辦法 目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條 .各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫(kù)房出庫(kù)并做到節(jié)約使用。第三條 .清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。第四條 .乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時(shí)，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。 茶藝室茶葉管理辦法第一條 .所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。第二條 .茶葉的購(gòu)入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。第三條 .保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。第四條 .茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則，防止茶葉變質(zhì)。第五條 .對(duì)客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥

37、善保管。桑拿房使用注意事項(xiàng)第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。第二條 .桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上，不能干燒。第三條 .在使用前將木桶內(nèi)裝滿水，備用。第四條 .隨時(shí)注意桑拿房?jī)?nèi)的溫度。第五條 .在使用結(jié)束后，注意關(guān)閉電源開關(guān)。第六條 .因服務(wù)員使用不當(dāng)，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條 .廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理 條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條 .員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離 崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條 .上班時(shí)間穿工衣

38、、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備 和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。第四條 .上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì) 客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗 留。第五條 .注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上 崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條 .嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的 食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖 延和終止工

39、作。第八條 .公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條 .個(gè)人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。第二條 .環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn) “四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每

40、周大掃除 1 次。第三條 .冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開， 減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條 .食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格， 要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋 加熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條 .餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分

41、開，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、 方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條 .切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條 .爐灶衛(wèi)生1. 灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條 .用火用

42、電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條 .換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50 元。第三條 .刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第四條 .各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。通道、第五條熱湯、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條 過道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。第七條清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1次罰款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一條工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條工程部水暖工、電工所配備的工

43、具為專用工具，禁止外借。第三條工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。第二條一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。第四條維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。閱讀更多詳細(xì)知識(shí)，請(qǐng)返回【酒店管理知識(shí) 】欄目列表配電箱的管理要求第一條按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條檢查空氣開關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。第三條檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)

44、準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來(lái)電后再合上。第六條 .定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條 .配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條 . 工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條 . 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第三條 . 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條 . 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條 . 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度第一條 .對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。第二條 .對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第三條 .對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條 .酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。第五條 .對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條 .酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。第七條 .對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條 .對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條 .發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條 .每天填寫日?qǐng)?bào)表，早