餐飲企業(yè)4D管理細則

1、餐飲企業(yè)4D治理細那么4D現(xiàn)場治理法那么天天工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體員工培訓(xùn)到 位人人事事執(zhí)行到位實施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動方案規(guī)那么：組織制定各項4D標準和審核標準培訓(xùn)：宣傳4D根本知識、各項4D標準執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D標準,自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估4D的實際效用1、提供整潔、平安、有條理的工作環(huán)境2、提升工作效率3、提升員工質(zhì)素4、保證品質(zhì)5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D:1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫,把所有用過的文件、工具、儀器 以及私人物品都放在應(yīng)放的地方.2、責(zé)任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面, 固定可能脫落的

2、標簽、檢查整體是否保持標準、不符合的及時糾正.3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成,檢查服裝狀況和 清潔度,預(yù)備明天的工作.4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場治理內(nèi)容,增強4D標準的學(xué)習(xí)完 善.4D操作流程1D一整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將 必需物品的數(shù)量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉.必需品以最低平安 用量明確標示、擺放整潔；做好清潔.整理到位目的：把 空間騰出來活用并預(yù)防誤用.整潔、有標示,不用浪 費時間尋找東西30秒找到要找的東西；去除工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、 物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),預(yù)防污染的發(fā)生.整理到位做法：1 .對所在的

3、工作場所進行全面檢查.2 .制定需要和不需要的判別基準.3 .去除不需要物品.4 .調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量.5 .根據(jù)物品的使用頻率進行分層治理.整理到位又可以根據(jù)四分、五定、四一、一清潔去做.6 四分,即分類、分區(qū)、分層、分顏色；7 五定,即定名、定量、定位、定向、定流線；8 四統(tǒng)一,即客人存放品和開封食料一、員工私人物品一i、兩大物品一、通告板統(tǒng)一；4) 一清潔,即工作現(xiàn)場的清潔工作.2D一責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、效勞、平安,責(zé)任到人制度上墻.責(zé)任到位目的：本著誰管誰負責(zé)、誰使用誰負責(zé)、誰檢查誰負責(zé)的原那么, 把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清楚的指

4、導(dǎo).3D一培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面 2D內(nèi)容及方法,采取多種形 式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記 4D,使之深入人心.培訓(xùn)到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓(xùn)使員工改變并樹 立正確的思想意識,養(yǎng)成工作標準認真的習(xí)慣.培訓(xùn)到位做法：1、認真落實前面2D工作.2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人.3、視覺治理和透明度.4、制定稽查方法和檢查標準.5、維持4D意識.堅持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D.6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)那么、規(guī)定,持之以恒：堅持每天應(yīng)用4D,使4D成為日常工作的一局部.7、增強4D現(xiàn)場治理：每季度第一周為 “4m口強周,納入質(zhì)量檢查的

5、內(nèi) 容.4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的根底上,進行通過全員互動,用科學(xué)的監(jiān)督 系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持執(zhí)行到位目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整潔劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場治理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣.4D現(xiàn)場治理優(yōu)點餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場治理法,是治理理念上的創(chuàng)新.4D現(xiàn)場治理法看似簡單,卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店治理理念和文化的精髓, 是一種科學(xué)的治理方法和治理學(xué). 它是建立在實行全員治理的根底上,讓酒店 員工人人都從簡單的小事做起,從而使治理工作細化到整個酒店角角落落的最 實用、最見效、能持久的全新治理方式.員工一旦形成習(xí)慣后,便能自覺地執(zhí)行標準,嚴守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提升效率

6、、節(jié)能降耗,進而實現(xiàn) 企業(yè)更大效益.4D現(xiàn)場治理法具有以下幾個優(yōu)越性:一、降低本錢通過執(zhí)行物料先進先出,設(shè)置物料庫存標準和限制量的方法,使庫存保證 不超過1-1.5天的量.大大減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的本錢浪費,從 而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提升了資金周轉(zhuǎn)率.二、提升工作效率將長期不用的物品或去除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方.同時有標簽、有存量、有名有家,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到大大節(jié)約了時間本錢,提升了工作效率.在設(shè)備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏 色治理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能準確操作,管 理者和員工都相對輕松了許多.三、提升衛(wèi)生程度通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分,從而對包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油梢、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感.四、改善人際關(guān)系每一個崗位、區(qū)域都有專人負責(zé),并將負責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處, 預(yù)防了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生.且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上 進心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責(zé)任,堅持每 天下班前五分鐘4D現(xiàn)場治理.五、提升員工素質(zhì)員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作,而徹底形成良好的行為標準,養(yǎng)成講程序、 愛清潔、