小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工程管理規(guī)章制度匯編

1、1 / 39李園小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度匯編二零一三年三月2 / 39李園小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度（目錄）序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼1營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度32營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度54營(yíng)養(yǎng)餐加工制度65營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度107營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的治理與使用制度128營(yíng)養(yǎng)餐工程治理制度139營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)仟洎究制度1410李園小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012李園小學(xué)學(xué)牛餐食品衛(wèi)牛安全治理制度2213李園小學(xué)學(xué)生餐食品加工衛(wèi)生制度2314李園小學(xué)學(xué)生餐餐具清洗消毒制度2415李園小學(xué)學(xué)牛餐原材料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制25_ 16_李園小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制

2、度2617.李園小學(xué)學(xué)生餐治理制定2718李園小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819李園小學(xué)學(xué)生餐從業(yè)人員衛(wèi)生治理及治理2920李園小學(xué)學(xué)牛營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)除蟲(chóng)、 滅蟲(chóng) 衛(wèi)牛3021j IZJJJ1 A 1 J 1I/ 1 1 ZJ - If V - If1A李園小學(xué)學(xué)牛餐食品留樣制度3222J F-M JJJ【亠 貝PS H H l-J-l 1 1 1 1J J /L又李園小學(xué)學(xué)牛營(yíng)養(yǎng)餐從業(yè)人員健康休檢制V/厶33厶厶-23李園小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐膳食管委會(huì)34J24J k-1zJ J1I v/Ji1Rr李園小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金治理-W 1-35-3 / 3925李園小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案3626李園小學(xué)營(yíng)

3、養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間治理制度39營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度1.營(yíng)養(yǎng)餐食品要緊是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不同意采購(gòu) 其他食品代替。2.采購(gòu)的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)）合格證、及食品合 格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫(xiě)完整。3.學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量 為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)峻工作失 誤。4.學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合 同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任 追究。5.建立“采購(gòu)、入庫(kù)、袋奶試嘗”臺(tái)賬，供貨及采購(gòu)接貨雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗臺(tái)賬。6.學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)

4、明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配 送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的不得采購(gòu)。營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度1.食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時(shí) 雙方必須認(rèn)真填寫(xiě)中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì)表，按程序 操作，不得違規(guī)運(yùn)作，4 / 39不得托付他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員 運(yùn)送。2.食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、驗(yàn)收、入庫(kù)， 并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按合同上的 要求按時(shí)配送，不得提早、推后。3.驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩 季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接 收。營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1.學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室

5、，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備， 確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。2.建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收治理簽字制度。食 品接收治理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并 確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ) 藏。3.嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的治理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非治理人員不得 進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4.做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí) 對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。5.加強(qiáng)對(duì)食品的治理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng) 假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。6.加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7.存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖治理。兩人同時(shí)開(kāi) 門(mén)發(fā)放營(yíng)5 / 39養(yǎng)餐，發(fā)放完

6、畢，兩人同時(shí)鎖門(mén)離開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)餐加工制度1.加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2.加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴潔凈、整潔的工作 服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3.雞蛋加工前檢查雞蛋有無(wú)破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。4.腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。5.加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6.雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃 生雞蛋。7.實(shí)行專人加工制度，加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視 為不規(guī)范操作。營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1.營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)

7、放的登記、留觀和用 餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整 無(wú)破損。一旦有專門(mén)情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。發(fā)放人員及程序：1雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮 雞蛋，由6 / 39加工人員將鮮雞蛋加工熟后通過(guò)值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后 由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活 委員發(fā)放袋裝奶， 再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放， 且在班 主任老師監(jiān)督下食用。2.建好“出庫(kù)、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。出庫(kù)臺(tái)賬：由后勤人員

8、向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主 任或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫(kù)臺(tái)賬，管庫(kù)人、領(lǐng)取人雙方簽 字方為有效。2報(bào)損臺(tái)賬：雞蛋、牛奶入庫(kù)后在儲(chǔ)存過(guò)程中有損壞、過(guò)期變 質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校要緊領(lǐng)導(dǎo)或分 管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。3試嘗臺(tái)賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬； 雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫(xiě)雞蛋試嘗臺(tái)賬。4留樣臺(tái)賬：每次采購(gòu)的牛奶由管庫(kù)人員留樣一袋，待當(dāng)次采 購(gòu)的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬， 并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無(wú)異常后由值周教 師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交管庫(kù)人員在存儲(chǔ)室封存留樣。5班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮 熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無(wú)破損，并由雞蛋加 工人員建立向班級(jí)分發(fā)的 加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各 班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)7 / 39生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的 學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬 ，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽 名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。3.各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生