2019年酒店餐飲領(lǐng)班個人年終工作總結(jié)

1、酒店餐飲領(lǐng)班個人年終工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20X20XX X 年度工 作情況作總結(jié)匯報，并就 20XX20XX 年的工作打算作簡要概述。、廳面現(xiàn)場管理1 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)， 員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié) 禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 , ,員工之間相互監(jiān)督 , , 共同進步。2 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求整理 合格后方可上崗， 崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的 運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3

2、 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在 用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)， 明確各自的工作內(nèi)容， 進行分工合作。4 4、提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為 客人服務(wù)。5 5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到 人、有所總結(jié)。6 6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無 水漬、擺放整齊、無傾斜。 7 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往

3、會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組一桌客人，做到忙而不亂。質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服 務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。9 9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客 對服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要 依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)， 針對問題拿出解決 方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分， 能否快速的融入團隊、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及 入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心

4、態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認識餐飲行業(yè)特點。 使新員工在心理上作好充分的思想準備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步伐。2 2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工 作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn) 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進 , , 每月定期找 員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問 題。3 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對 日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三

5、、工作中存在不足1 1 、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的 情況下，主次不是很分明。2 2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間， 同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每8 8 、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的rH步3 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20XX20XX 年工作計劃1 1 、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2 2 、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容， 提升研討的深 度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺， 相 互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù) 細節(jié)和人性化服務(wù)， 提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考 核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在 品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1 1 、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。2 2、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。3 3 、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加 會員率。4 4、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增 強員