廚房應(yīng)急預(yù)案

1、一、廚房火災(zāi)應(yīng)急處理程序 火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū) 域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)： 1 、迅速判明起火 位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理 員； 2 、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延； 3 、 當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后， 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令， 立 即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà) 119 通知消防隊(duì)支援滅火； 4 、報(bào)告 火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置， 火勢(shì)情況和自己的身份， 報(bào)告詞應(yīng) 迅速、準(zhǔn)確、清楚消防滅火方法和注意事項(xiàng) 1 、先救人，后滅火的原則。 2 、 食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情， 都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的 消防器材

2、或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃； 3 、處置小組 的成員既是滅火責(zé)任人， 又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員， 應(yīng)迅速組織員工滅火； 4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)， 切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源， 關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延； 5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅 火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚 房油鍋著火或電器著火， 嚴(yán)禁用水滅火， 以免油鍋溢出散布火苗 擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器； 6 、食堂員工必須懂得 “三懂三會(huì)”。 三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、 懂得火災(zāi)預(yù)防 措施、懂得撲救初起之火的方法） 。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種

3、消防器材、會(huì)撲救初起之火） 。 （五）疏散方法和注意事項(xiàng) 1 、 疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng) 組織人員疏散。 2 、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及 到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最 高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出， 任何人不得隨意發(fā)出疏散 指令或疏散警報(bào)信號(hào)。 4 、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一 發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。 5 、 餐廳的疏散： 食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)， 食堂工作人員 負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散； 6 、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利 用最近的疏散門(mén)把重要物資

4、搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)； 7 、要掌握好疏散 時(shí)機(jī)和疏散方式， 過(guò)早疏散易造成影響， 過(guò)遲疏散可能造成損失； 8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂， 疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出， 任何人 不得隨意發(fā)出疏散指令， 食堂工作人員接到疏散指令后， 應(yīng)迅速 組織不得遲疑，以免造成損失； 9 、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散 程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T； 10 、疏 散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施， 防止遺漏， 應(yīng)確保就餐人 員的生命財(cái)產(chǎn)安全； 11 、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)， 關(guān)閉所有電源燈光、 電器設(shè)備， 熄滅所有的爐火和煙頭。 （六） 核實(shí)上報(bào)

5、 根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo) 匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)， 有關(guān)單位 9 進(jìn)行搶救。 （七）搶救結(jié)束后的處置 1 、事發(fā) 12 小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出 事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措 施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 2 、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi) 原因。 3 、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng) 驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。 （八）相關(guān)部門(mén) 電話(huà) 火警：119 醫(yī)療急救： 120 公司值班電話(huà)： 89287607二、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案（一）設(shè)施保障 設(shè)施到位，未雨綢繆

6、，購(gòu)置電炒鍋、飲水 機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）保證措施 做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停 水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1 、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員， 食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún) 問(wèn)停電原因， 如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。 如果是 地區(qū)停電， 或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（ 2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。 （ 備足蠟燭放在固定位置， 方便取用。） （ 3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電

7、期間，冷 藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短， 在化冰后執(zhí)行常溫保存條 件下的保存期限， 預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)， 可考慮 轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失， 超過(guò)期限的， 應(yīng)按不合格品處理。2 、停水 （ 1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi) 還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事 故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。 若是食堂內(nèi)原因， 應(yīng)立即通 知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。（ 2）自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提 前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)， 食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下， 造成食 堂無(wú)法正常用水的， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并 采取以下措施： 調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品； 立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐； 利用有限時(shí)間對(duì)食堂 原材料進(jìn)行毛變處理。3 、停氣（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的， 食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并采取 以下措施： 若為早餐備餐時(shí)停氣， 需向就餐人員做好解釋工 作；若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐