超市農產員工培訓大綱

1、農產課員工培訓大綱1、農產理貨員的崗位工作內容2、農產課商品分類3、農產課理貨員日常工作流程4、農產課商品驗收標準5、農產商品陳列原則6、農產品訂貨、上貨作業(yè)原則7、農產精包裝菜的包裝及葉菜的捆扎技巧（無教材）8、農產品鮮度的管理第一章 農產理貨員的工作內容、過秤人員：1、熟記該課各分類常用商品條碼，認識該課經營的所有商品。2 、檢查該課各分類商品價簽與電子秤上的價格是否一致。3 、過秤時，先認清商品再打出價簽，無誤后按要求貼在商品外包裝袋的正確 位置上。4 、微笑、熱情接待顧客。5、主動維持顧客排隊過秤。6 、整理該崗位耗材物品，清潔該崗位衛(wèi)生工作。7 、如實記錄當班該課商品報廢，調撥品項和

2、數量，下班前匯總，交于課主管 、蔬果理貨員：1、了解并認識蔬菜、水果的品種及特點、特性。2、了解蔬果的陳列方法和販售要求，維持豐滿排面。3、了解蔬果的季節(jié)性、敏感性和變化性。4、懂得蔬果的檢驗標準及排面商品的挑揀及整理。5、了解并關心蔬果的庫存情況。6、回收孤兒商品，商品歸位。7、做好本崗位的商品、貨架、地面及其他道具的衛(wèi)生工作8、到貨、退貨、裝卸車的協(xié)調合作。9、微笑、熱情地待客。10、熟練掌握商品的再加工、轉化作業(yè)。 三、南北干貨理貨員：1、了解清楚該大類商品的類別，小分類及單品數。2、了解商品的季節(jié)性、敏感性、淡旺季。3、做好商品的防潮、防霉、防蟲工作。4、記錄商品的保質期，生產期并每天

3、都要檢查。5、清楚并掌握該大類的商品質量檢驗標準。6、控制并清楚該大類的商品的合理庫存。7、賣場商品陳列豐滿。8、檢查商品的包裝及價簽是否破損并按要求更換。9、配合接車、退貨動作。10、維護賣場、倉庫、商品等各方面的衛(wèi)生。11、向課主管反映商品的建議補貨品項及數量，避免缺斷貨第二章農產課商品分類農產課商品分類列表附下:課別大分類中分類小分類13農產課1301蔬菜類130101葉菜類13010101綠色葉菜類13010102結球葉菜類130102花果類13010201花菜類13010202 瓜菜類13010203 果實類13010204 豆類130103根莖類13010301 根類1301030

4、2 莖類13010303 水生類130104菇菌類13010401 菇類13010402 菌類1302水果類130201果實類13020101蘋果類13020102 梨類13020103 桃李類130202橘柚類13020201柑橘類13020202 橙類13020203 柚類130203瓜類13020301西瓜類13020302甜瓜類130204雜果類13020401漿果類13020402果實類130205熱帶水果13020501熱帶有籽類13020502熱帶無籽類130206 進口水果類13020601蘋果類13020602 梨類13020603桃李類13020604橘柚類13020605

5、 瓜類13020606熱帶水果類13020607雜果類1303南北貨130301糧食類13030101 谷類13030102 豆類13030103 面類130302干貨類13030201干果類13030202干菜類13030203調味類13030204菇菌類13030205粉制品類13030206涼茶類130303炒貨類13030301瓜子類13030302花生類13030303 豆類130304蜜餞類13030401山楂類13030402果脯類1304花卉130401花卉13040101鮮花類13040102盆景類1305加工類130501醬菜類13050101 醬菜13050102 鹽漬菜

6、類13050103 泡菜類13050104 其他130502 豆制品類13050201豆腐類13050202漿汁類130503蔬菜加工類13050301炸汁類13050302切片類13050303蒸煮類13050304 其他農產課共5個大分類，18個中分類，56個小分類第三章 農產課理貨員日常工作流程時段要求開館前7: 00 前1、著標準工裝列隊打卡，不準代打卡。.2、入場前不得在管制口外喧嘩，吃東西，嘻戲。7: 00 7: 051、課主管帶領列隊入場。2、入場后立即進入工作狀態(tài)，不得在賣場內聚堆聊天3、檢查冷庫是否運轉正常，冷庫內的商品是否完好，其他 有無異常狀況7: 05 7: 101、認

7、真聽取主管交辦事項、領會公司最新指示精神 對于不明之處會后向主管詢問2、聽從主管店內特價安排。7: 10-7 : 301、將蔬菜類、水果類的商品做出庫上架的動作。2、對需要加工單品的修整及上架。（西瓜、草莓等）7: 30-8 : 30商品驗收：1、每件商品都要開箱驗收商品品質，發(fā)現(xiàn)問題及時通知當 班主管或組長，第一時間聯(lián)系當日值班采購解決。組長根 據到貨量的多少對理貨員進行合理分工，在商品驗收快結 束時，結尾工作由個別理貨員驗收，其他理貨員進入賣場 進行上貨工作。2、在驗收商品的同時，組長詢冋餐廳師傅當日所需疏菜單 品，根據賣場的庫存協(xié)調餐廳師傅對當日餐廳所需進行調 撥。（參見生鮮商品驗收規(guī)范

8、）商品上架：1、所有商品都要經過整理后才能上架，嚴禁不經整理就上 貨。2、葉菜類在上貨，要切實根據商品的特性進行合理陳列。易損耗的單品要陳列到上層（如茼蒿，香菜，菜心等），量大單品進行縱向大量陳列或地堆陳列，另外還要考慮商品 本身的形態(tài)進行特殊陳列。3、果實、花果類蔬菜陳列嚴格遵循先進先出和小分類集中陳列原則進行商品陳列（如長豆角、四季豆、荷蘭豆等集 中陳列，黃瓜、苦瓜、絲瓜等集中陳列）。4、根莖類蔬菜上貨前必須進行清洗動作、個別單品如蓮菜、 小芋頭、土豆水洗后不易存放，可選擇用濕布除凈其表面 塵土。5、對熟食調撥商品過秤，并記錄在調撥本上。6、包裝蔬菜速度要快、要根據單品的屬性、形態(tài)、單價確

9、 定包裝標準（如冬瓜現(xiàn)在包裝時要考慮不要太大，雞腿菇、 香菇包裝要突出豐滿、美觀）。（參見生鮮商品陳列規(guī)范）8： 30 & 401、主管參照當日蔬菜進價進行定價變價、電子稱下傳。（參見生鮮電子稱下傳規(guī)范）、（參見生鮮定價標準）2、書寫當日促銷POP同時對整個賣場的價簽和 POP的書 與、懸掛進仃開業(yè)前的檢查，看疋否有殘次、書與'不規(guī)范、 當日變價價簽有沒有及時更換。（參見POP書寫規(guī)范）3、變價后的核對、電子秤的工作狀態(tài)是否正常。8： 40 & 501、各小分類商品的入庫整理動作，具體做到商品分類存放， 對需入冷藏存放的商品要及時入冷藏庫。2、檢查單品上貨是否齊全，排面

10、陳列是否豐滿，價簽粘貼 完畢，促銷品是否準備妥當，垃圾是否清理干凈，入庫商 品是否存放合理，包裝蔬果的保質期及商品質量等。（參見倉庫管理規(guī)范）、（參見生鮮商品保質期管理規(guī)范）8: 55 & 591、各就各位，各區(qū)域理貨員整理著裝到自己各自崗位。2、秤臺理貨員查看稱臺所需耗材是否準備齊全，電子稱區(qū) 域的衛(wèi)生是否清潔。3、水果區(qū)域理貨員將所需要的加工工具備好，4、蔬菜區(qū)域理貨員將菜葉進行噴水。（參見生鮮衛(wèi)生規(guī)范）營業(yè)中9: 009: 05迎賓9: 0510: 401、促銷品的銷售工作。2、前場蔬菜：理貨員要不斷整理排面及周邊衛(wèi)生清潔，葉菜的灑 水動作、及時傳遞排面所需商品信息，挑揀殘次和無

11、賣相 商品到過秤臺記錄備案集中存放。水果：在對排面要進行維護時，外形有規(guī)則的商品要將好 的一面展現(xiàn)給顧客，做到豐滿，美觀陳列。3、后場理貨員、南北貨區(qū)域理貨員蔬菜的捆扎工作，包裝及捆扎商品工作，送貨至賣場（蔬 菜類）并上貨。4、南北貨理貨員在蔬菜區(qū)的支援完畢后，對所屬區(qū)域的排 面及衛(wèi)生狀況進行必要的維護，查看缺貨商品及時上貨， 對已經無庫存或庫存較少商品進行記錄。10: 40-11 : 001、填寫補貨申請單，經主管驗對和處長審核簽字確認后， 由課主管錄入電腦備案。11: 00-12 : 001、蔬菜區(qū)域理貨員對蔬果間所剩商品有選擇性的進行入庫 動作，整件商品貼保管卡規(guī)范存放，葉菜不要堆壓存放

12、到 倉庫貨架上面以備下午銷售。2、各區(qū)域理貨員將排面做一次全面整理、挑揀。（參見保管卡使用規(guī)范）12: 0013: 00分批吃飯，兩批吃飯時間為一個小時。13: 0014: 0014: 0014: 3015: 00-16 : 001、蔬菜區(qū)排面上豐滿后，挑揀下來的蔬菜調撥至面點、熟 食，并由組長記錄到調撥本上，雙方組長簽字。2、打掃衛(wèi)生工作。水果區(qū)域理貨員排面整齊、豐滿并確認挑揀工作結束后進 行打掃衛(wèi)生。南北貨區(qū)域理貨員整理完排面后，對干貨間收集過來的殘 次包裝做最后的清理工作，并將干貨間和排面衛(wèi)生打掃干 凈。3、過秤理貨員將當日調撥和報廢單品明細統(tǒng)計好交于組 長。組長將調撥和報廢商品填寫內部

13、調撥單和報廢申請單， 內部調撥單經課主管、處主管簽字確認后交財務主管備檔; 報廢申請單經課主管、處主管、商管、安管簽字后交于財務主管。（參見生鮮衛(wèi)生規(guī)范）兩組交接。1、組長與組長之間進行當日工作和待辦事宜交接。2、各區(qū)域理貨員要交接當日所管商品的到貨、銷售、庫存 現(xiàn)狀及商品存放，當日促銷品的發(fā)放情況，排面的整體情 況，商品是否豐滿，衛(wèi)生打掃情況，干貨間、倉庫商品的 保管卡粘貼情況，3、加工、操作工具當面交接，交接不到造成丟失由上早班 員工自己承擔負責購買。（參見生鮮處交接班規(guī)范）（二）晚班。1、晚班組長對當日市調單整理錄入電腦。（參見生鮮市調規(guī)范）2、對接班后工作進展情況，排面豐滿度、遺棄商品

14、的回收 情況等進行查看。（參見遺棄商品回收規(guī)范）3、蔬菜區(qū)域埋貨員進行部分單品的出庫、捆扎動作。16: 00-17 : 301、驗收水果（配送）。有農產課后場人員負責。2、驗收元畢后，以取快的速度將賣場所缺商品入賣場上排 面，剩余商品進行入庫，并張貼保管卡。上貨的空箱子要 安排人員及時清理，以免影響顧客行走。過秤理貨員在拿 到價格通知單后及時、準確的標售價格。（參見生鮮商品 驗收規(guī)范）3、蔬菜區(qū)域理貨員要在客流咼峰期保持排面豐滿，負責包裝蔬果的理貨員要將可以包裝的商品及時包裝（如西葫蘆、紫茄子、黃瓜、苦瓜等）。（參見生鮮商品包裝規(guī)范）4、水果整理完畢后，根據當日到貨情況和單品電腦銷售數 據，統(tǒng)

15、計目前缺貨單品由組長進行填寫補貨申請單，經主 管驗對和處長審核簽字確認后，錄入電腦。（參見生鮮補 貨規(guī)范）5、南北貨理貨員對排面商品的上貨整理，回收殘次包裝。6、檢查收銀區(qū)和通道有無孤兒商品應及時回收。（參見遺棄商品回收規(guī)范）17: 30-18 : 30分批吃飯時間。18: 30 20: 001、蔬菜排面上貨，葉菜灑水，2、水果出庫上貨銷售。3、南北貨的上貨，排面商品的保質期檢查。4、遺棄商品回收。5、對賣場出現(xiàn)的問題和服務臺客訴情況進行了解。20: 00 20: 501、組長到服務臺簽字領取當日退換貨商品，并安排理貨員 將倉庫內的商品進行合理規(guī)整。20: 50 21: 001、閉館，隨著送賓

16、曲的響起進行規(guī)范送賓動作。打烊后21: 00 21: 301、疏采區(qū)域理貨員將商品進仃統(tǒng) 收整，將疏果筐進仃清洗，貨架衛(wèi)生進行打掃，干貨間的衛(wèi)生打掃干凈。2、包裝蔬菜打價簽上架。3、排面商品進行整理，出庫商品嚴格按照先進先出原則進 行上貨動作，需入庫商品及時入庫。發(fā)現(xiàn)殘次包裝要集中 回收，4、雜糧上滿，米桶蓋好。5、根據商品特性對能常溫存放的商品進行上貨動作，包括 南北貨排面也要上豐滿。6、過秤理貨員要將明日變價價簽和 POP書寫規(guī)范。（參見衛(wèi)生消毒規(guī)范）21： 3021： 40課主管或組長召開晚會，對當日工作進行總結，傳達當日 業(yè)績達成情況及明天工作安排。21:40打卡下班。第四章 農產商品

17、驗收標準商品驗貨對賣場經營的重要性不容忽視，有若咽喉一般，負有把關的任務。超市在進行驗貨作業(yè)時， 嚴格要求遵守驗貨程序與規(guī)定， 如此驗貨作業(yè)才能步入 正軌。一、蔬果的收貨、驗貨標準 蔬果具有該品種應有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異 味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨 意扣重。（一）蔬菜類的收貨標準1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質地脆嫩、堅 挺，球形葉菜，結實，無老幫。3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（二）水果的收

18、貨標準1、柑橘類：果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、 不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。 臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300400 克。劣質品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠 壓而嚴重變形。 蜜橘： 果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度， 單果重 150 250克。貯存溫度68C,原產浙江。 劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉 剝離，果皮易凹陷，無彈性。 蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100150 克。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。 橘子：果實

19、扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香， 單果重 100150克， 劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。 金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重1535克劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。 蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重15002000克。 西柚：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果 肉清甜微酸。劣質品：外皮變干，有褐斑。 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃，果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。 劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。 胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400 600

20、克。 劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。2、蘋果類： 要求：結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。 蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆 甜香，果皮 光滑。 劣質品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。 青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結實有光澤，口感酸甜爽脆。 劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。 加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結實，脆甜多汁。 劣 質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。 紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結實，爽脆甜香， 多汁。 90紅富士，單果重 30

21、0450克，最大橫切面直徑 390毫米。 劣質品： 有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。 黃香蕉蘋果： 果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。 單果重 150200克。 劣 質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。3、梨類：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。 鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。 劣 質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。 雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重 300 450 克。 劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。劣質品：變軟無 啤梨：果皮草綠色，成熟

22、后果肉變軟。結實，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣 質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。 水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁 光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。 香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100120克。劣質品：變軟、無光澤、變色，失水 干皺。 酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150 250 克。 劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。 貢梨：皮淡黃色，多汁，結實，個體均勻。 劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干 皺、果皮變黑。 豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體

23、均勻，甜而多汁，果 肉細。 劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。 碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重 150270克。 劣質品： 果身變軟，壓傷，變色。4、 水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質品：有壓 傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。5、 櫻桃：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。劣質 品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛， 果圓形， 成熟后軟而多汁， 酸甜適口。 劣質品： 有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。7、漿果類： 果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。 提子：果形球形，有黑、紅、青色。結實飽滿，大

24、小均勻，果藤鮮綠，果肉 爽滑，甜而多汁。 劣質品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。 草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。 劣質品：破潰出水， 腐爛。 奇異果：結實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列 黑色種子，口味甜軟多汁。國產品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少， 口感略差，單品重 100200 克。 劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口 感酸澀。8、瓜類： 果形完整，結實、無開裂、壓傷。 哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果 肉甜香多汁、爽滑。 劣質品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。 香瓜：有白、

25、黃兩種，果皮光滑，結實，甜香。 劣質品：有疤痕、壓傷、表 皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。 白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重 10001500 克。 劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜。 劣質品： 開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。9、熱帶水果類 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味 淡甜。 劣質品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。 劣質品：腐爛、變軟、 疤痕。 芒果：果粒大小均勻，

26、果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。 劣質品：表皮發(fā)黑或 黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。 香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不 少于 5 只，中間 3 只長 15厘米以上，單只至 80 克以上。 劣質品：表皮發(fā)黑， 果柄腐爛，壓傷、凍傷。 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重1625 克。 劣質品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。 劣質品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。 劣質品：表皮發(fā)黑， 長須干皺、變褐。 椰青：外表纖維質色白，液汁飽滿，搖動時略

27、晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽 口。 劣質品：纖維質變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質發(fā)粉紅。 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味 酸甜。 劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果肉 黃或紅色，味甜美。 劣質品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。（11）菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜， 纖維少，冠頂葉青綠。 劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁， 表面發(fā)霉。（12）榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形 完整、

28、飽滿，主產泰國。 劣質品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白（13）山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜 而微酸，主產泰國、印尼。 劣質品：果柄干枯、壓傷，過生，過硬）。二、農副產品收貨標準（一）南北貨收貨標準1、不能腐敗、變味、變色。2、無破包、蟲咬、鼠咬。3、需了解生產日期及保質期。 （二）米糧類收貨標準1、貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。2、未腐敗、變味、變色。3、無蟲咬、鼠咬。4、無破袋。5、無雜質。6、需了解生產日期、保質期第五章 農產商品陳列原則 ：1、按分類原則陳列： 由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。 例如：蔬菜大類分為葉菜類、

29、花果類、根莖類和菇菌類四個中分類， 每一中分類又分若干小分類，要求小分類內部單品就近陳列，附近應為 該中分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實類、豆 類要就近陳列。2、標識清楚、正確原則：a）標識牌與陳列的設備相匹配；b）標識牌與商品一一對應；c）標識的名稱與陳列的商品一致；d）標識的價格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準確無誤。3、先進先出原則：指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。4、豐滿原則：商品的陳列要求豐滿、貨多，堅決杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配原則：農產商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色

30、適當組合搭配，能充分體現(xiàn)商品的豐富性、變化性， 既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品。6、質檢原則：（1）、商品在進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的商 品符合優(yōu)良品質的標準，體現(xiàn)出生鮮經營的“新鮮”宗旨；（2）、營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進行質檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或 變質的干貨蜜餞，腐爛、變質的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉 等，要在第一時間挑揀出來；（3）、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進行分撿，以不同的價位和方式進行販售。7、防損耗原則： （1）、商品在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列 方法、陳列溫度，否則，

31、將因不當的陳列而造成損耗。如桃子怕壓且容 易生熱，所以陳列時不能堆放。（2）、商品的陳列面積必須與周轉量成正比，且比例適當，若比例過大， 則商品在貨架滯留時間長，若比例過小，則每日補貨次數頻繁。8、清潔衛(wèi)生原則：a）清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等 （對于特殊商品，門店可根據具體情況逐步改善，目前可根據本地 區(qū)顧客消費習慣決定清潔到何種程度） ；b）陳列區(qū)域、設備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生；c）商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。9、季節(jié)性原則： 農產的經營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有不同的農產品上市，因 此蔬果的農產應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的 滿足顧客

32、的需求。10、關聯(lián)性組合原則：以某一種商品為主并附帶其他關聯(lián)商品的陳列。 如端午節(jié)前將 江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。11、突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應突出陳列，擺放地堆或 端頭。12、縱向陳列原則：兼顧分類陳列的基礎上同一種商品面向顧客縱向陳 列。、農產陳列標準：一）、蔬果的陳列標準：1、普通蔬果架的陳列標準，以現(xiàn)用貨架為例：一個排面縱向三個蔬果筐， 每個排面陳列一到兩個單品。陳列兩種單品時上邊兩個筐放一個單品， 下邊一個筐放一個單品。 其他貨架視具體情況而定，但要遵循美觀、易 取易放的原則。2、蔬菜類要按其生長方向陳列， 葉菜根部朝下，生長面向上站立陳列（要 注意商品習性、

33、高度及色彩搭配） 。3、需捆扎銷售的蔬菜在捆扎時每把的大小要適合當地居民的消費習慣； 綠 色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等捆扎時要將根或莖部保持整齊， 綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約 1/3 處，芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等 可在距根部、梢部適當位置各捆扎一次。4、葉菜要適時適量噴灑冷水，翻動以保持新鮮及水分充足。5、特殊蔬菜（比較長的蔬菜）的陳列標準：平躺、一順式、生長面向左陳 列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長豆角等。6、瓜果類蔬菜陳列時要將果莖從靠近果實處剪去， 如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、 袖珍黃瓜等，茄子類在靠近果實處留 1CM即可。7、 需包裝的商品在同一包裝盒內果實大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝

34、向（商品 最優(yōu)秀的一面朝向上面） 。8、大蒜、芋頭等上貨時要將散落的外皮撿去， 營業(yè)時間要安排人員及時清 理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好的商品不得上排面；蓮菜要當天售 完，剩余部分轉熟食或餐廳。9、所有商品在陳列時必須清洗干凈， 按商品特性認真擺放， 禁止不加整理 隨意堆放。 蓮菜、山藥可以不用水清洗， 但要用抹布或毛刷除凈其表 面的泥土。10、香蕉的陳列標準：正面面向顧客陳列于水果架上， 要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位， 修剪去掉角部分， 并將每把分割成小份，每份 56 根香蕉， 以方便顧 客購買并降低損耗，也可根據本店情況同時做整把陳列。11 、 梨的陳列標準：柄端向前，梨的軸線與地面平行

35、， 柄向左稍微傾斜， 蒂部朝向顧客， 按大小分別均勻擺放于水果筐中。12、 圓形水果陳列標準：側面向上，蒂部朝向顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。13、瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據瓜體大小，一般不超過iocm干枯的果莖和葉子不許留14、水果陳列方式要符合水果的特點，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。15、水果在上貨、理貨或驗貨過程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。 （二）、干貨、蜜餞類商品陳列標準：1 、干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內部的 單品集中陳列，有關聯(lián)的小分類就近陳列。2、同一單品包裝規(guī)格一致的陳列在一起，規(guī)格不同則就近陳列。3、一個單品有兩個或兩個以上排面時

36、，要做到縱向陳列。4、陳列時要注意認真擺放，電子秤價簽朝上且面向顧客，盡量保持每 一列、每一排的電子秤價簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆 放。5、每袋（盒）商品的外包裝必須干凈、整潔，無污染、無水漬。6、散裝的干貨蜜餞也要按分類陳列，同類商品就近陳列。 三）、雜糧的陳列標準：1、袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標和圖案的一面）朝上落 地陳列，使用統(tǒng)一地堆臺，貨量豐滿，陳列高度一致，價格標識符 合要求。2、散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質多或色澤不正常 的雜糧禁止上排面。3、雜糧面 要按分類和包裝規(guī)格進行陳列，同一單品如有不同包裝規(guī)格要就近陳列，包裝袋必須干凈整潔、無污漬第六

37、章 農產蔬果訂貨、上貨原則（一）蔬果訂貨的參考原則1 、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小， 可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。2 、依據天氣、節(jié)慶、假日等各種 " 旺日 "下單：參考第二天的天氣狀況對 人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節(jié) 慶高峰日，并有特殊品項需求（如 " 臘八" 增訂雜糧）等等。3、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如DMS月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。4 、根據季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強，從夏至秋都有當年應季品項

38、上市，季節(jié)品要考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。5 、參考商品的基本陳列面乘以上貨次數，簡單地說某品項一個排面的陳 列量乘以一天上貨的次數，即是大致訂貨量。6 、考慮促銷期及折扣期。7 、依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節(jié)、國慶等這 樣的重大節(jié)日及銷售旺季，查看以往的銷售記錄，作為參考， 并把握當地顧客的 消費習慣。8 、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗 收品質標準的商品。9 、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變 動等等。10、依據蔬果當季的商品組合下訂單。（二）蔬果的上貨原則1、上貨的順序：DM快訊商品、店內促銷品、正

39、常商品。2 、上貨的注意事項：（1 ）保證先進先出。（2）整理排面比上貨優(yōu)先，不可因上貨不及時而忽略排面。（ 3）堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。（4）整理時將不可販賣的商品收回 .（5）上貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品" 賣相"（6）利用平板車、周轉箱、周轉筐等工具上貨。（7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放 在上層，交疊碼齊。（8）上貨時紙箱、周轉箱均不落地。（ 9）上貨時，商品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，上貨完畢迅速將 平板車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。（10）上貨時注意商品是否與價格牌、價簽對應。（11

40、）蔬菜、水果上貨時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。第七章 農產精包裝菜的包裝及葉菜的捆扎技巧一、精包裝菜的包裝1、對于香菇、 雞腿菇、 金針菇等菇類商品包裝要用 生鮮盤包裝 （包裝膜要扎孔透 氣 ）陳列，上下陳列三層，每盒在 300-400 克之間，同時及時更換破損的保鮮 膜，挑揀發(fā)黑變質商品，按正常排面要求維護2、對 苦瓜，絲瓜，蛇豆角等類商品包裝生鮮膜包裝陳列，價簽貼在生鮮膜正面 中部，平躺式，陳列量與周轉筐深度相當、同時要及時更換破損的保鮮膜， 挑揀發(fā)黑變質商品，按正常排面要求維護3、對于西紅柿、圣女果、土豆等要選大小一致、品質優(yōu)良商品 用生鮮盤包裝陳 列，每盒在 300-400 克之間，同時及時更換破損的保鮮膜，挑揀發(fā)黑變質商 品，按正常排面要求維護4、價簽要統(tǒng)一粘貼于包裝盒右上角 ,保證陳列規(guī)整 .一、 葉菜的捆扎技巧1、 對于上海青、菠菜、小白菜等較短葉菜用統(tǒng)一顏色蔬菜捆扎膠帶，在蔬菜中部捆扎不得超過兩圈，重量 400-500 克 /把2、 對于 西芹、蒜苔、香蔥等體形較長葉菜在該菜的頭部和離尾部6 公分處各捆扎后再上排面，每把重量在 500-600 克第八章 農產品鮮度的