食品分析技術(shù)-模塊二--項目1、項目2.上課講義_第1頁
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1、食品分析技術(shù)-模塊二-項目1、項目2.項目項目1 1 水分測定水分測定任務(wù)任務(wù)1 1 常壓干燥法常壓干燥法u儀器u（1）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶u (內(nèi)徑6070，高35以下)。u（2）電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱。u（3）分析天平：感量0.1mg。u（4）干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。u（5）多用切碎機。1003121mmmmX任務(wù)任務(wù)2 2 減壓干燥法減壓干燥法 任務(wù)要求任務(wù)要求 學(xué)習(xí)和掌握真空干燥法測定水分的原理和操作要點。 熟練掌握真空干燥箱及天平的使用技能。 適應(yīng)范圍適應(yīng)范圍 真空干燥箱。其他儀器同任務(wù)1.1常壓干燥法。職業(yè)素質(zhì)拓展職業(yè)素質(zhì)拓展u一、蒸餾法一、蒸餾法u方法概要：食品中的水分與甲苯或二甲

2、苯共同蒸方法概要：食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液于接收管內(nèi)，根據(jù)體積計算含量。出，收集餾出液于接收管內(nèi)，根據(jù)體積計算含量。適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。香辛料等。100mVXu二、卡爾二、卡爾- -費休法費休法u方法概要：方法概要：2222455255255255553553355432H O+I +SO2HI+H SO -(1)C H I +C H SO +C H N+H O2C H HI+C H SO -(2)C H N SO +CH OHC H N HSO CH -(3) 222553555543H O+(I +SO +3C H N+CH OH)2C HHI+C H N HSO CH 思考思考題題項目項目2 2 灰分測定灰分測定任務(wù)任務(wù)1 1 總灰分的測定總灰分的測定 任務(wù)要求任務(wù)要求 學(xué)習(xí)和掌握總灰分測定的原理和操作要點。 熟練掌握高溫電爐的使用技能；掌握樣品灼燒、灰化、恒重等基本操作技能。 掌握測定面粉中總灰分的操作技能。灰分的概念灰分的概念灰分的測定意義灰分的測定意義 任務(wù)指導(dǎo)任務(wù)指導(dǎo) （1）馬弗爐。 （2）分析天平 （3）石英或瓷坩堝 （4）干燥器 (5) 電熱板1002321mmmmX1000123mmmmX思考思考題題此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！此課件下載可自行

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