啤酒標準GB492791

1、中華人民共和國飲料酒國家標準一、蒸留酒的國家標準、GB2757-81蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準感官指標。透明無色液體（配制酒可有色0，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味。理化要求項 目指 標甲醇（g/100ml）以谷類為原料者以薯干及代用品為原料者0.040.12雜醇油（g/100ml，以異丁醇與異戊醇計）0.20氰化物（mg/l，以HCN計）以木薯為原料者以代用品為原料者52鉛（mg/l，以Pb計）1鉛（mg/l，以Mn計）2食品添加劑按GB2760-81規(guī)定注：以上系指60度蒸餾酒的標準，高于或低于60度者，按60度折算。、GB10781.1-10781.3-89濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求1.

2、GB10781.1-89濃香型白酒的技術(shù)要求 感官要求項目優(yōu)級一級二級色澤無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣具有濃郁的已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣具有較濃郁的已酵乙酯為主體的復(fù)合香氣具有已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣口味綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長較綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味較長入口純正，后味較凈風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格理化要求項目優(yōu)級一級二級酒精度（V/V）%41.0?9.0總酸（以乙酸計），g/L0.5?.700.04?.000.30?.00總酯（以乙酸乙酯計），g/L2.502.502.50已酸乙酯，g/L1.50?.501.00?.500.60?.00固形物，g

3、/L0.40注：酒精度允許公差為±1.0度。酒精度40.0-9.0度，固形物可為0.50g/L。優(yōu)級、一級、二級酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。2. GB10781.2-89清香型白酒的技術(shù)要求 感官要求項目優(yōu)級一級二級色澤無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣清香較正，具有乙酸乙酯為主體的香氣口味口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)，余味悠長口感柔和，綿甜爽凈，較諧調(diào)，余味較長較綿甜爽凈，有余味風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格理化要求項目優(yōu)級一級二級酒精度（V/V）%41.0?9.0

4、總酸（以乙酸計），g/L0.40?.900.35?.100.30?.40總酯（以乙酸乙酯計），g/L1.40?.201.20?.201.00?.20乙酸乙酯，g/L0.80?.600.65?.600.50?.60固形物，g/L0.40注：酒精度允許公差為±1.0度。酒精度40.0-9.0度，固形物可為0.50g/L。優(yōu)級、一級、二級酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。3. GB10781.3-89米香型白酒的技術(shù)要求 感官要求項目優(yōu)級一級二級色澤無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣米香純正，清雅米香純正米香較純正口味綿甜，爽冽，回味怡暢綿甜，爽冽，回味較暢純正，尚爽冽風(fēng)格具有本品突出的

5、風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格理化要求項目優(yōu)級一級二級酒精度（V/V）%41.0?7.0總酸（以乙酸計），g/L0.300.250.20總酯（以乙酸乙酯計），g/L1.000.800.40固形物，g/L0.40注：酒精度允許公差為±1.0度。酒精度40.0-49.0度，固形物可為0.50g/L。優(yōu)級、一級、二級酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。二、發(fā)酵酒的國家標準、GB2758-81發(fā)酵酒的感官指標、理化指標、衛(wèi)生標準1. 感官指標：澄清液體，無沉淀及雜質(zhì)，無異臭及異味。 2. 理化指標： 項目指標二氧化硫殘留量（g/kg，以游離SO2計）0.05黃曲霉素B（g/kg）5鉛

6、（mg/L，以Pb計）0.5N椂諄竅醢罰é-g/L，啤酒中）33. 細菌指標 項 目指標生啤酒熟啤酒黃酒葡萄酒細菌總數(shù)（個/ml）-505050大腸菌群（個/100ml）50333、GB4927-91啤酒的技術(shù)要求1. 感官要求 濃、黑色啤酒的技術(shù)要求級別項目優(yōu)級一級二級外觀無明顯懸浮物和沉淀物無明顯沉淀物無明顯沉淀物泡沫形態(tài)泡沫細膩，掛杯泡沫較細膩，掛杯泡沫較粗泡持性，S210180120色度EBC濃色黑色>40.0香氣和口味有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味有麥芽香氣，口味純正，較爽口，無異味淡色

7、啤酒的技術(shù)要求級別項目優(yōu)級一級二級外觀透明度清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物尚清，較透明濁度（保質(zhì)期內(nèi)），EBC1.01.52.0泡沫形態(tài)泡沫潔白細膩，持久掛杯泡沫較潔白細膩，較持久掛杯泡沫尚潔白，較粗泡持性瓶裝，S210180120聽裝，S180色度EBC14°12° 11 ° 10°8°香味和口味有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體諧調(diào)，柔和，無異香有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，諧調(diào)，無異香，無異味有酒花香氣，口味純正，無異味2. 理化要求 級別項目優(yōu)級一級二級酒精度%（m/m）18°4.54.316°4.44.

8、214°4.34.112°3.73.511°3.43.210°3.12.98°-2.42.2原麥汁濃度%（m/m）18°18±0.316°16±0.314°14±0.312°12±0.311°11±0.310°10±0.38°8±0.3總酸ml/100mL18°16°4.514°3.012°11°10°8°2.6二氧化碳%（m/m）0.4

9、00.380.35雙乙酰mg/L淡色0.130.150.20濃色、黑色0.140.163. 保質(zhì)期 瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期不少于120d（優(yōu)、一級），60d（二級），瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7d。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3d。4. 衛(wèi)生要求 衛(wèi)生指標按GB2758執(zhí)行。、GB/T13662-92黃酒的技術(shù)要求1. 感官要求 項目類型優(yōu)級品一級品二級品色澤干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒，濃甜黃酒橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物橙黃色至深褐色，清亮透明，允許有微量聚集物香氣干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒，濃甜黃酒具有黃酒特有的濃郁醇香具有黃酒特有的較濃郁醇香具有黃酒特有

10、的醇香口味干黃酒醇和、鮮爽、無異味醇和、較鮮爽、無異味醇和、尚鮮爽、無異味半干黃酒醇厚，柔和，鮮爽，無異味醇厚，較柔和鮮爽，無異味尚醇厚鮮爽，無異味半甜黃酒醇厚，鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味醇厚，較鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味尚醇厚爽口，酒體較協(xié)調(diào)，無異味甜黃酒鮮甜，醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味鮮甜，醇厚，酒體較協(xié)調(diào)，無異味鮮甜，醇厚，酒體尚協(xié)調(diào)，無異味濃甜黃酒蜜甜，醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味蜜甜，醇厚，酒體較協(xié)調(diào)，無異味蜜甜，醇厚，酒體尚協(xié)調(diào)，無異味風(fēng)格干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒，濃甜黃酒具有本品的典型風(fēng)格2. 理化要求（略） 3. 衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)：應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。大腸菌群：應(yīng)符合G

11、B2758的規(guī)定。二氧化硫：應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。黃曲霉素B1：應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。、GB/T15037-94葡萄酒的技術(shù)要求1. 感官要求 項目要求外觀色澤白葡萄酒近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色紅葡萄酒紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色桃紅葡萄酒桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色加香葡萄酒深紅、棕紅、淺紅、金黃色、淡黃色澄清程度澄清透明、有光澤、無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有3個以下不大于1mm的軟木渣）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中時，應(yīng)有的細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性香氣與滋味香氣非加香葡萄酒具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香加香葡萄酒具有優(yōu)美、純正的葡萄酒

12、香與和諧的芳香植物香滋味干、半干葡萄酒具有純凈、幽雅、爽怡的口味和新鮮悅?cè)说墓阄?，酒體完整甜、半甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿起泡葡萄酒具有優(yōu)美醇正、和諧悅?cè)说目谖逗桶l(fā)酵起泡酒的特有香味，有殺口力加氣起泡葡萄酒具有清新、愉快、純正的口味、有殺口力加香葡萄酒具有醇厚、爽舒的口味和諧調(diào)的芳香植物香味，酒體豐滿典型性典型突出，明確2. 理化要求 項 目要 求酒精度（20C）%（V/V）甜、加香葡萄酒11.0?4.0總糖（以葡萄糖計）其他類型葡萄酒平靜葡萄酒干型4.0半干型半甜型甜型50.1干加香50.0甜加香50.1起泡、加氣起泡葡萄酒天然型12.0絕干型干型半干型甜型50.1滴定酸（以酒石酸計）g/L甜、加香葡萄酒其他類型葡萄酒揮發(fā)酸（以乙酸計，g/L1.1