服務員培訓方法

1、服務員培訓方法一、 服務員的知識培訓推薦閱讀 迪賽納酒店設計公司怎樣選擇最適合的酒店設計公司酒店工程部主管的工作職責及 · 酒店業(yè)人才需求回升快 民營酒店回暖速度 · 酒店營銷的十招 · 如何避免酒店設計與后期酒店經營管理的脫 · 怎樣才能設計出賺錢酒店 · 怎樣選擇最適合的酒店設計公司 · 覆水難收，說難也不難賓館12點退房行規(guī)“壽終正 · 專業(yè)設計引領酒店建設市場 · 酒店培訓的前期準備 · 淺談酒店引進外籍實習生 · 紫光安德魯榮獲2008年度最佳酒店培訓 · 紫光安德

2、魯榮獲2008年度最佳酒店培訓 · 讓工作效率和薪水翻番七大秘訣 >知識培訓是服務員必須掌握的內容，它可能是有關規(guī)章制度的一般知識，也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中，那么對所講的內容記憶效果就好。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。另外，讓服務員參與學習的過程，也是學習的好方法。知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:1制定培訓目標培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。例如：“1小時培訓結束時，員工能夠列出5條關于形體語言標準的內容”或“1小時培

3、訓結束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調制配方”。2課程介紹告知服務員培訓課程講些什么，培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如：“今天我們一起學習形體語言的標準。我們認為，全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的，因為它反映出全體員工的素質。一名形體語言規(guī)范、專業(yè)的員工會令客人及同事心情愉悅，服務員個人的工作也會更好。”3講授內容將要講的主要內容的知識點控制在35個，如果細節(jié)過多，服務員可能會記不住。主要內容要寫在白（黑）板上，讓服務員記錄，以幫助記憶。4提出問題或發(fā)表意見有些知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助

4、于知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。5復習課程講授完時，訓導師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。6考核訓導師的培訓目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴餐廳服務員將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不必等到課程結束；只考核重點內容；考核只是為了幫助服務員記憶，而非懲罰。7總結講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。二、服務員的技能培

5、訓以小組為單位，使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。技能培訓時，每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。1內容介紹向學員介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全*作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。訓導師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調學習紀律。2示范準備準備一個有下列特點的示范是很重要的：示范的內容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個服務員都能完整地看到示范過程。3示范演示進行示范要注意以下

6、幾點：（1）邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。（2）訓導師示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。（3）避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于訓導師在服務員中的形象。4服務員實踐（1）認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們*作，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自尊。（2）讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。（3）實踐活動結束時，訓導師做出客觀的評語。（4）如某位服務員實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的服務員幫助，訓導師要盡量避免直接相助。（5）不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，

7、他們會從中學得更好。 <> 一、 服務員的知識培訓推薦閱讀 迪賽納酒店設計公司怎樣選擇最適合的酒店設計公司酒店工程部主管的工作職責及 · 酒店業(yè)人才需求回升快 民營酒店回暖速度 · 酒店營銷的十招 · 如何避免酒店設計與后期酒店經營管理的脫 · 怎樣才能設計出賺錢酒店 · 怎樣選擇最適合的酒店設計公司 · 覆水難收，說難也不難賓館12點退房行規(guī)“壽終正 · 專業(yè)設計引領酒店建設市場 · 酒店培訓的前期準備 · 淺談酒店引進外籍實習生 · 紫光安德魯榮獲2008年度

8、最佳酒店培訓 · 紫光安德魯榮獲2008年度最佳酒店培訓 · 讓工作效率和薪水翻番七大秘訣 >知識培訓是服務員必須掌握的內容，它可能是有關規(guī)章制度的一般知識，也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中，那么對所講的內容記憶效果就好。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。另外，讓服務員參與學習的過程，也是學習的好方法。知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:1制定培訓目標培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。例如：“1小時培訓結束時，員工能夠列出5條

9、關于形體語言標準的內容”或“1小時培訓結束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調制配方”。2課程介紹告知服務員培訓課程講些什么，培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如：“今天我們一起學習形體語言的標準。我們認為，全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的，因為它反映出全體員工的素質。一名形體語言規(guī)范、專業(yè)的員工會令客人及同事心情愉悅，服務員個人的工作也會更好。”3講授內容將要講的主要內容的知識點控制在35個，如果細節(jié)過多，服務員可能會記不住。主要內容要寫在白（黑）板上，讓服務員記錄，以幫助記憶。4提出問題或發(fā)表意見有些知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員

10、提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。5復習課程講授完時，訓導師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。6考核訓導師的培訓目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴餐廳服務員將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不必等到課程結束；只考核重點內容；考核只是為了幫助服務員記憶，而非懲罰。7總結講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加

11、培訓的持續(xù)性熱情。二、服務員的技能培訓以小組為單位，使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。技能培訓時，每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。1內容介紹向學員介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全*作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。訓導師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調學習紀律。2示范準備準備一個有下列特點的示范是很重要的：示范的內容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個服務員都能完整地看到示范過程。3示范演示進行示范要注意以下幾點：（1）邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。（2）訓導師示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。（3）避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于訓導師在服務員中的形象。4服務員實踐（