食品工程畢業(yè)論文設(shè)計(jì)-淺析牛奶地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、畢業(yè)論文論文題目.淺析牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在學(xué)院：食品工程分院專業(yè)班級(jí).學(xué)生：指導(dǎo)教師：二0 一六年四月目錄題目I摘要與關(guān)鍵詞I1牛奶的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12 牛 奶 對(duì) 人 體 的 健 康 作用1營(yíng)養(yǎng)豐富1抑制腫瘤1 鎮(zhèn)靜安神12.4美容養(yǎng)顏22.5有助減肥22 .6促 進(jìn) 幼 兒 大 腦 發(fā)育23 如 何 正 確 科 學(xué) 飲 用 牛奶24 結(jié)論4參考文獻(xiàn)4致謝5淺析牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值摘要：據(jù)調(diào)查顯示，目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國(guó)只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國(guó)人民飲食習(xí)慣與對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。在過去，有80%的家庭沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%勺家庭甚至從來都不喝牛奶，

2、只有20%勺家庭有喝牛 奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時(shí)代，才把牛奶作為孩子的主食， 稍大后便不再?gòu)?qiáng)調(diào)喝牛奶。日本將青少年牛奶問題當(dāng)做是政府的一項(xiàng)必須實(shí)施的計(jì)劃。如今，我國(guó)也逐漸重視了牛奶的作用，尤其是牛奶對(duì)于青少年成長(zhǎng)發(fā)育有著極其重要的 作用。那么我們更應(yīng)該充分了解到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。關(guān)鍵詞：牛奶；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；安全Simple Analysis the Nutritional Value of MilkAbstract : According to the survey, at present, the consumption of dairy products per per

3、son in the world, 100 kg, but our country only 6 kg, less tha n one over ten of the world's average level, this has to do with people's eating habits and understanding of milk in China. In the past, there are 80% of households do not have the habit of often drink milk, 20% of families even n

4、ever drink milk, only 20% of households have the habit of drinking milk. There are a lot of families, said their children only in times of infants and young children to get the milk as a child's staple food, larger and de-emphasize drink milk. Japa n will tee n milk as a gover nment must impleme

5、nt the plan. Nowadays, our country also gradually pay attention to the role of milk, especially milk has an extremely important role for the youth. So we should fully un dersta nd the nu triti onal value of milk.Keywords : milk ； nutrition ； security1、牛奶的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)

6、、 乳糖、無機(jī)鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分:87.5%;脂肪35%;蛋白質(zhì)34%浮L糖46%;無機(jī)鹽:0.7%。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 22種，其中有9種是人 體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有 的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中含有 Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽(yáng)離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大局部都對(duì)人體發(fā)育生長(zhǎng)和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。牛 奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的 吸收，

7、吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。 因此，牛奶對(duì)于青少年來說，可以促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。而對(duì)于中老 年人來說，牛奶也有一大好處：與許多動(dòng)物性蛋白相比，牛奶中膽固醇的含量較低。而且, 牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品， 人稱“白色血液，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋 白、乳蛋白等。奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá) 98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂 肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生

8、素。奶中的乳糖是 半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而 且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比擬適宜，很容易消化吸收。牛奶中的 鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒 的金屬鉛和鎘。牛奶中酉含氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)。牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大 提高大腦的工作效率。牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。牛奶中 的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。牛奶中的維生素B能提高視力。睡前喝牛奶能幫助睡眠。牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。牛奶和奶制品干酪中含有一種 CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體

9、內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由 基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)， 從而起到防癌作用。 而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)， 并排出體外。牛奶中所含的維生素 A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一 定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作 用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副 作用。意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神 經(jīng)興奮的成分。意大利一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有?定數(shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物

10、質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷 類等食物也具有顯著的安神成效。每晚睡前喝一杯溫牛奶，將有效抑制失眠。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多 維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏 黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤(rùn)。牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供 封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然 的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品。所以自古以來不論國(guó)外國(guó)內(nèi)都有用牛奶與奶制品美容 的記載，如古羅馬人每

11、日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩， 顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長(zhǎng)。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成 分。奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國(guó)田納西州 大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。研究員認(rèn)為, 奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如 果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全 部營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有維生素 B2，有助于視力的提高。牛奶中含

12、有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力開展。 牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。牛奶中含有 鐵、銅與維生素，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng) 系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。另外，酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞 增長(zhǎng)，防止動(dòng)脈硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于 人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸 收率。7、過期牛奶可用來擦皮鞋過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用 紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如 新。人

13、人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身 體無補(bǔ)，還可能造成一些危害：1不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入 ；2、有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快。而且，這時(shí)喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來不與消化（吸收，就排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。3、牛奶中的蛋白質(zhì)80,為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在 4（6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā) 生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添 加果汁等酸性飲料。4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶明顯影響

14、人體對(duì)藥物的吸收，牛奶易在 藥物外表形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反響，形成非水溶 性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放與吸收。在服藥前后 1小時(shí)也不要喝奶。5、不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng) 養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。6、不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)， 導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個(gè)方面原因的：一，巧克力中的成分會(huì)破壞牛奶 中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營(yíng)養(yǎng)就不能攝取了，說白了，就是一局 部牛奶白喝了。二，牛奶的成分會(huì)影響巧克力中對(duì)人體有

15、益的成分作用的發(fā)揮，比如， 抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來。但是牛奶和巧克力同時(shí)吃，并沒有太大的傷害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。牛奶作為一種有著高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的飲品，將越來越受到我國(guó)國(guó)民的重視。正確合理的飲用牛奶，將不僅僅是個(gè)人的事情， 這將會(huì)直接影響到我國(guó)國(guó)民的身體素質(zhì)。因此，牛奶將會(huì)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?必需品。牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量為3.5-4,。其蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋 白和酶等，能有效地供給人體之必需。牛奶蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可與蛋類相媲美，是賴氨 酸、蛋氨酸含量較高的

16、優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充了各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。牛奶中膽固醇 含量并不高，其中含有的乳清酸還可降低血清膽固醇。因而，高血脂、心腦血管病患者 適量喝奶大可不必?fù)?dān)心會(huì)加重病情。牛奶的脂肪含量為3-4,，其脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，因而消化吸收率高。乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂與少量膽固醇。牛奶中 的碳水化合物為46,，主要為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌 作用，并可促進(jìn)乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌與腐敗菌的生長(zhǎng)，有利于腸道內(nèi)正常菌群 的活動(dòng)與繁殖。奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是

17、補(bǔ)充兒童鈣質(zhì)的最好來源，也是預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松癥的最優(yōu)食補(bǔ)，并有效地維持了人體 酸堿的平衡。牛奶不宜煮沸時(shí)間太久，否如此牛奶中呈膠體狀的蛋白微粒會(huì)從溶膠變成 凝膠狀態(tài)，磷酸鈣會(huì)從酸性變成中性而發(fā)生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解為乳酸和少 量甲酸，使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食，因在擠奶、運(yùn)輸過程中難免污染， 如大腸桿菌、布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等均可能存在其中，而成為致病 源，因而煮沸消毒很有必要。牛奶還有許多醫(yī)療作用，如常年胃痛，空腹喝可有效地保 護(hù)胃粘膜達(dá)到止痛的成效。電焊工假如被電光刺激患了電光性眼炎以鮮奶滴眼便可痊 愈。汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀，減少吸收防止胃粘膜

18、被毒物腐蝕。睡前喝一杯 牛奶可使人安然入睡，顯著提高睡眠質(zhì)量。經(jīng)殺菌消毒，接種乳酸桿菌后發(fā)酵而制成的 酸奶更有其獨(dú)特醫(yī)療價(jià)值，酸奶可刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能，促進(jìn)人體新陳代 謝，對(duì)肝病、胃腸道疾病與久病體衰者，嬰幼兒最為適宜，長(zhǎng)期食用可延年益壽。本文通過對(duì)牛奶的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、牛奶制品的種類、牛奶對(duì)人體健康作用以 與牛奶的科學(xué)飲用等方面的分析，能夠較全面地認(rèn)識(shí)到牛奶的真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)健康的 作用，也能夠意識(shí)到科學(xué)飲用在我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匾?。綜上所述，牛奶作為一種有著高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲品，對(duì)人體的健康有著舉足輕重的作用， 將越來越受到我國(guó)國(guó)民的重視。牛奶正確合理的飲用牛奶，將不僅僅是個(gè)人的事情，這 將會(huì)直接影響到我國(guó)國(guó)民的身體素質(zhì)。因此，牛奶將會(huì)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋貐⒖嘉墨I(xiàn)1 金世林牛奶的起源J 乳品與人類，某某省某某市，2009, 1： 56-58.2 楊