食品中的有機(jī)化學(xué)A卷

1、食品中的有機(jī)化學(xué)（A卷）（30 分鐘 40 分 ）一 ?選擇題 （ 本題包括6 個(gè)小題 , 每小題 4 分 , 共 24 分 ）1 .某物質(zhì)不含碳元素和氫元素，它不可能是酸堿鹽有機(jī)物中的（）A. B. C. D.2 .對淀粉（C 6HoQ）n和蔗糖（Cl2H2O1）的下列認(rèn)識錯(cuò)誤的是（）A. 組成元素相同B. 都能被人體直接吸收利用C. 都屬于糖類D.構(gòu)成分子不同3. 營養(yǎng)專家建議我國青少年要適量多吃奶?蛋 ?肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物, 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A. 人體生長發(fā)育必需的物質(zhì)B. 主要供能物質(zhì)C.容易消化的物質(zhì)D.高分子化合物4. 維生素 ?糖類?油脂?蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中, 下列有關(guān)說法錯(cuò)誤

2、的是（）A. 都是人體供能物質(zhì)B. 糖類習(xí)慣稱為碳水化合物C.都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D.都屬于有機(jī)物5. 人體進(jìn)食攝入的六大營養(yǎng)物質(zhì)中, 一些作為細(xì)胞再生的原料, 一些為人體提供活動的能量 , 另一些則肩負(fù)調(diào)節(jié)新陳代謝?維持身體健康的重任?下列有關(guān)敘述中正確的是（ ）A. 油脂使人肥胖, 進(jìn)食時(shí)要避免攝入脂肪B. 維生素只存在于植物性食物, 動物性食物不含維生素C. 糖類是人體生命活動的重要能源物質(zhì)D.蛋白質(zhì)在人胃腸里轉(zhuǎn)化為氨基酸，又全部重新反應(yīng)生成人體所需各種蛋白質(zhì)6 .葡萄糖能給我們帶來甜蜜與健康 ，它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物？分子式為GHLQ,下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖能為人

3、體提供能量，其轉(zhuǎn)化過程為GHhQ+6O6CO+6HOB.除葡萄糖所屬的糖類外，六大類營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)？油脂？維生素？無機(jī)鹽和水C.糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由碳和水組成的混合物D.葡萄糖中碳？氫?氧三種元素白質(zhì)量比為6 ： 1 ： 8二？非選擇題（本題包括2個(gè)小題，共16分）7 .（8分）如圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請據(jù)此回答下列問題第（2） （4）題用標(biāo) 簽中的序號填寫：X X牛奶主要成分及含量（）:水分:87.0脂肪：4.0蛋白質(zhì):3.3糖類：5.0無機(jī)鹽:0.7（1）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽中所標(biāo)注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是（2）人的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不

4、開的是 ;（3）能與碘水作用呈藍(lán)色的淀粉屬于;（4）不屬于有機(jī)物的是？8 .（8分）（探究創(chuàng)新）為了解決環(huán)境因素對維生素C含量的影響，從而更好地保存有關(guān) 食物，某興趣小組同學(xué)根據(jù)維生素 C可使高鎰酸鉀(KMnQ溶液褪色的原理，進(jìn)行了如 下表所示的實(shí)驗(yàn)？編號維生素C溶液的處理方法使40毫升高鎰酸鉀(KMnQ溶液褪色的滴數(shù)1放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)152陽光強(qiáng)烈直射5小時(shí)后，放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)223煮沸10分鐘后，放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)21(1)他們探究了 對維生素C含量的影響？(2)他們的探究對我們的啟示是：在貯存富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)，以防止其中的維生素C過量流失，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值

5、？(3)為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì)，他們用pH試紙測得該維生素C溶液的pH在1至2之間，說明維生素C具有寸i?參考答案1 .【解析】選A?酸與堿中一定有氫元素，有機(jī)物中一定含有碳元素，而鹽中可能不含 有碳元素與氫元素？2 .【解析】選B?淀粉和蔗糖都屬于糖類，具化學(xué)式分別為（C6H°Q）n?C2H2O1,由此可以看出 , 二者都由碳?氫 ?氧三種元素組成, 蔗糖由蔗糖分子構(gòu)成, 淀粉分子屬于長鏈分子，即構(gòu)成分子不同，蔗糖？淀粉不能被人體直接吸收，故A?C?D正確？3 .【解析】選A?蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì), 它不是主要供能物質(zhì), 也

6、不是易消化的物質(zhì), 與它所屬的物質(zhì)種類無關(guān) ?4 .【解析】選A?人體主要供能物質(zhì)是糖類，油脂和蛋白質(zhì)是人體的備用能源，維生素含量很少 , 主要作用是調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng), 不是人體供能物質(zhì)?5 .【解析】選C?脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量，因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì), 否則會對身體造成很大的危害,A 不正確；動物肝臟?魚類?魚肝油?蛋類?牛奶等動物性食物含有豐富的維生素,B 不正確； 在人類食物所供給的總能量中,有 60%70%來自糖類, 所以糖類是人體生命活動的重要能源物質(zhì),C 正確；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸, 一部分被氧化, 生成二氧化碳?尿素和水等排出體外,

7、并放出熱量提供人體活動的需要, 另一部分重新反應(yīng)生成人體所需各種蛋白質(zhì),D 不正確 ?6 .【解析】選C?A中葡萄糖在給人體提供能量時(shí)，在氧氣的作用下轉(zhuǎn)化成水和二氧化 碳，說法正確；B中六大營養(yǎng)素是：糖類？蛋白質(zhì)？由脂？維生素？無機(jī)鹽和水，說法正確； C中葡萄糖是由葡萄糖分子直接構(gòu)成的純凈物，不是混合物，說法錯(cuò)誤；D中葡萄糖中 C?H?O元素的質(zhì)量比為（12X6） : （1 X12） ： （16 X 6）=6 ： 1 ： 8 ?7 . 【解析】由標(biāo)簽可知, 六大營養(yǎng)素在該牛奶中占了五項(xiàng), 缺少維生素；蛋白質(zhì)是人體生長和修補(bǔ)身體破損組織的重要營養(yǎng)物質(zhì)；淀粉屬于糖類；水和無機(jī)鹽不屬于有機(jī)物 ?答案：（1）維生素（2）（3）（4）8 .【解析】 根據(jù)題中表格對維生素的處理辦法