《食品生物技術(shù)》教學(xué)大綱

1、食品生物技術(shù)教學(xué)大綱課程編號14112602課程名稱食品生物技術(shù)考試/考查考查總學(xué)時數(shù)36實驗學(xué)時數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)選修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)選修課。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的重要分支學(xué)科，是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。它要求以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料。本課程要求學(xué)生了解掌握發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程和生物工程下游技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用情況。2.課程教學(xué)基本要求本課程在第五學(xué)期開設(shè),先行課為現(xiàn)

2、代分子生物學(xué)，細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等?；诂F(xiàn)代分子生物學(xué)基礎(chǔ)上的基因工程技術(shù)是食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)，它貫穿于細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)之中。而細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)又相互融合，相互穿插，與基因工程技術(shù)構(gòu)成了一個既有中心，又各有側(cè)重點，又相互聯(lián)系的密不可分的有機(jī)整體。本課程以包括現(xiàn)代分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)等幾乎所有生物學(xué)科的次級學(xué)科為支撐，同時又結(jié)合信息學(xué)、電子學(xué)、化學(xué)工程、社會倫理學(xué)等非生物學(xué)科，從而形成一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。雖然其研究的

3、領(lǐng)域已涉及數(shù)十個學(xué)科，但研究內(nèi)容主要集中在細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識點第一章 緒論本章要求學(xué)生掌握食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容：基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和食品生物工程下游技術(shù)；了解生物技術(shù)的發(fā)展。第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用本章要求學(xué)生掌握工具酶，目的基因，基因載體，基因重組，了解基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，蛋白質(zhì)工程和基因工程食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范。第三章 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用本章要求學(xué)生掌握常用的發(fā)酵工藝和方法、食品發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的組成和制備、菌種活化與擴(kuò)大培養(yǎng)，了解發(fā)酵工程與功能性

4、食品以及食品廢棄物的處理。第四章 酶工程及其在食品中的應(yīng)用本章要求學(xué)生掌握酶制劑的生產(chǎn)、酶的提取、純化、酶活力的測定以及酶的固定化，了解酶工程與食品加工、酶工程與功能性食品配料、酶工程與食品原料的改良以及新型酶制劑及其應(yīng)用。第五章 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用本章要求學(xué)生掌握細(xì)胞融合技術(shù)，動植物細(xì)胞工程及其應(yīng)用。第六章 蛋白質(zhì)工程與食品工業(yè)本章要求學(xué)生掌握蛋白質(zhì)工程的基本步驟與改造策略，并能夠掌握蛋白質(zhì)的改造方法，了解蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及應(yīng)用展望。第七章 食品生物工程下游技術(shù)本章要求學(xué)生掌握提取和純化的技術(shù)，了解超臨界萃取和色譜分離在食品工業(yè)中的應(yīng)用及應(yīng)用展望。第八章 現(xiàn)代生物技術(shù)

5、與食品安全本章要求學(xué)生掌握生物技術(shù)食品的檢測技術(shù)，了解生物技術(shù)食品安全性評價的內(nèi)容。4.學(xué)時分配參考表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時數(shù)備 注1緒論22基因工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用43發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用84酶工程及其在食品中的應(yīng)用85細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用46蛋白質(zhì)工程與食品工業(yè)47食品生物工程下游技術(shù)28現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全4合計365.考核與成績評定1.考核類別：考查2.考核形式：閉卷3.成績評定：百分制，平時成績30% +考試成績70%6.主要參考教材1 劉冬主編.食品生物技術(shù).中國輕工業(yè)出版社，20032 彭志英主編.食品生物技術(shù). 中國輕工業(yè)出版社，2001.3 陸兆新主編.現(xiàn)代食品生物技術(shù).中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.4 宋思揚(yáng)主編.生物技術(shù)概論.科學(xué)出版