獨(dú)家記憶3D場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳理念

1、獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳理念第一章個(gè)性化消費(fèi)；主題餐廳興起的源泉第一節(jié) 獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳內(nèi)涵分析 隨著社會(huì)的發(fā)展，顧客的心思越來(lái)越難以把握。五六十年代，十個(gè)顧客只有一個(gè)聲音，到了九十年代，一個(gè)顧客就有十個(gè)不同的聲音。個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流使人人都希望通過(guò)產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)表現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品味。因而對(duì)于餐廳而言，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)終極戰(zhàn)場(chǎng)應(yīng)該是顧客的心靈，以富有個(gè)性的產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)接近，迎合顧客。而主題餐廳的出現(xiàn)，正是迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)餐廳所選定的諸多上帝發(fā)揮了巨大的魅力。1獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題的餐廳的內(nèi)涵的分析一般認(rèn)為主題餐廳是通

2、過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其他為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。它最大的特點(diǎn)是賦予一般餐廳以某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)。使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)的刺激物。簡(jiǎn)而言之，主題就是題目。一個(gè)主題是一個(gè)復(fù)現(xiàn)的題目或在該題目上構(gòu)筑的各種變化；一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一種思想狀態(tài)都可以演變成一種細(xì)節(jié)豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實(shí)的主題環(huán)境。主題餐廳和特色餐廳之間的關(guān)系，主題餐廳一定是特色餐廳，但特色餐廳不一定是主題餐廳。2獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)是差異和文化主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)

3、調(diào)差異標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，通過(guò)塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，優(yōu)于自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使顧客偏愛(ài)自己的產(chǎn)品和服務(wù)。這種差異對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)應(yīng)該是全面的，不僅包括菜系糕點(diǎn)、桌椅餐盤等有型de 差異，還包括微笑服務(wù)個(gè)別關(guān)照的無(wú)形的差異，不僅包括設(shè)施設(shè)備的多寡、優(yōu)劣、新舊等物質(zhì)屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營(yíng)銷策劃等銷售環(huán)境上的差異。因此，對(duì)于主題餐廳而言，經(jīng)營(yíng)的著眼點(diǎn)應(yīng)放在標(biāo)準(zhǔn)化之上的差異化，應(yīng)努力尋求各種不同的差異主題。餐廳在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，餐廳不要貪大求全因?yàn)榍姘俟值南M(fèi)需求要由各具特色的餐廳來(lái)一一滿足。市場(chǎng)定位越大就越難以形成主題，就越難有

4、穩(wěn)定和固定的客源群體。餐廳要認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)這快蛋糕不是那家餐廳可以獨(dú)吞的要明確自己分到那一塊，并保證這塊能拿到手，而且還得拿穩(wěn)。值得一提的是，餐廳一旦形成某類主題，并非絕對(duì)的排斥其他的客源。剛步入小康社會(huì)的中國(guó)，對(duì)主題的需求還不至那么執(zhí)著和細(xì)致，尤其是有一定規(guī)模的主題餐廳，應(yīng)一住幾鋪，以主題吸引主要客源，同時(shí)適當(dāng)滲入擴(kuò)展若干個(gè)其他的細(xì)分市場(chǎng)。獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)是文化；主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅和俗，文化的新與舊。文化的中與西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)關(guān)聯(lián)關(guān)鍵是在于文化的獨(dú)特性、唯一性和對(duì)口性。（1）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧專業(yè)上的文化需求。所謂專業(yè)化上的要求

5、，就是主題本身的文化內(nèi)涵和工藝技術(shù)上的要求。真正使主題走紅的不僅僅是菜點(diǎn)，而是從菜肴到、氣氛到服務(wù)都圍繞一個(gè)精心挑選的主題展開(kāi)的。專家指出；主題餐廳不是就吃論吃，而是圍繞一個(gè)主題，經(jīng)營(yíng)一種文化。帶有一定色彩的文化沙龍的色彩，有相同趣味、修養(yǎng)的人經(jīng)常會(huì)在某個(gè)主題吧聚會(huì)，即所謂的品味分流。這就要求主題吧有強(qiáng)烈的專業(yè)色彩。（2）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧形象上的文化要求主題餐廳的形象就是氣氛，這種氣氛服務(wù)產(chǎn)所的人員體現(xiàn)出來(lái)。一個(gè)成功的主題餐廳，從經(jīng)理到服務(wù)人員都必須愛(ài)好并熟悉自己的主題。另一個(gè)就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費(fèi)者多少真切的感受。主題餐廳整個(gè)格局的布置，音樂(lè)的選擇服務(wù)的設(shè)計(jì)等。都是一門

6、藝術(shù)。聯(lián)系主題餐廳的倆大本質(zhì)特性，餐廳在創(chuàng)設(shè)主題時(shí)，必須體現(xiàn)一定的差異性和相對(duì)的文化性，這才是真正意義上有生命力的主題。生存之本是差異，發(fā)展之路是文化性。3獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧主題餐廳的特點(diǎn)（1）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧鮮明的主題特色餐廳的外觀、餐廳的內(nèi)部裝飾餐飲用具配備也應(yīng)與主題相適應(yīng)，使餐廳具有個(gè)性色彩。服務(wù)人員的服裝也可以作為營(yíng)造主題氣氛的道具。作為一道外線的風(fēng)景，服飾是主題的流動(dòng)旗幟。而從聽(tīng)覺(jué)角度出發(fā)，背景音樂(lè)也可以采取相應(yīng)的素材。而且，還可以借助一些動(dòng)態(tài)的行為來(lái)強(qiáng)化主題，如穿插一些緊扣主題的小節(jié)目和表演。而菜肴的選擇、菜名菜單的設(shè)計(jì)以及餐廳的營(yíng)銷口號(hào)均應(yīng)突出主題特征。總之，有關(guān)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中

7、所發(fā)生的一切活動(dòng)都應(yīng)該充分考慮到主題的存在，用各種各樣的方法和手段來(lái)在現(xiàn)主題。（2）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧濃厚的文化內(nèi)涵餐飲市場(chǎng)存在三個(gè)不同層次的競(jìng)爭(zhēng)模式。第一個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，所謂低價(jià)入市。低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲市場(chǎng)上生存和發(fā)展的主要資本是價(jià)格，這是最低層次也是最普遍的競(jìng)爭(zhēng)方式。第二個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，即餐廳借助高質(zhì)量來(lái)去的生存、發(fā)展的機(jī)會(huì)。在這一層次，標(biāo)準(zhǔn)化，成為餐廳提高質(zhì)量?jī)?nèi)涵的有力法寶。許多餐廳通過(guò)建立各種規(guī)章制度，加強(qiáng)培訓(xùn)與質(zhì)量控制，以保證餐廳提供的產(chǎn)品和服務(wù)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)水平，一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐廳更是進(jìn)一步考慮餐廳與國(guó)際接軌。第三個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是文化競(jìng)爭(zhēng)，即餐廳借助深厚、獨(dú)特的文化取得競(jìng)

8、爭(zhēng)的最后的勝利。在這一層次，差異化、主體化成為文化競(jìng)爭(zhēng)的主要賣點(diǎn)，事實(shí)上，餐廳本身就有深厚的文化底蘊(yùn)，從菜肴的設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)餐廳的內(nèi)外部的裝修設(shè)置等，到處都可以透露出濃厚的文化氣息。這就為文化競(jìng)爭(zhēng)提供了強(qiáng)有力的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代顧客去餐廳消費(fèi)，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會(huì)一種精神上的享受，這種能帶來(lái)享受的根源就來(lái)源于文化。從某種意義上講，顧客來(lái)到了餐廳，是購(gòu)買文化、消費(fèi)文化、享受文化。作為主題餐廳其文化要求就更為突出，因?yàn)橹黝}本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題就是選擇了去經(jīng)營(yíng)某項(xiàng)文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的里里外外和方方面面，體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。（3）高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)主題餐廳還表現(xiàn)雙高特色。

9、一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可借助差異優(yōu)勢(shì)掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)，使餐廳不至于像其他餐廳一樣成為價(jià)格的被動(dòng)接受者。因?yàn)橹黝}色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強(qiáng)，顧客對(duì)這類產(chǎn)品就越忠誠(chéng)，其他產(chǎn)品對(duì)該產(chǎn)品的替代性就越小。并且，由于顧客對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)，當(dāng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，顧客的敏感程度就低，就容易在市場(chǎng)上建立一個(gè)穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤(rùn)。但是，高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)往往是與生俱來(lái)的。因此，主題餐廳的令一高就表現(xiàn)為高風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橹黝}餐廳是建立在市場(chǎng)高度細(xì)分的基礎(chǔ)上，它的目標(biāo)服務(wù)對(duì)象是范圍較小的一部分對(duì)該主題有特殊偏好的顧客。并且，為突出餐廳的某項(xiàng)主題，往往需要在深度深層次

10、的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，形成一個(gè)完整的主題套餐。相對(duì)狹隘的顧客群體和相對(duì)狹隘的氣氛布置，并非船小好調(diào)頭。導(dǎo)致餐廳退出的壁壘非常厚實(shí)，一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營(yíng)不靈活，需要轉(zhuǎn)型時(shí)必須從頭再來(lái)，。并且，餐飲產(chǎn)品具有非專利的特點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入的壁壘非常小，一旦經(jīng)過(guò)辛苦摸索的經(jīng)營(yíng)之道得到市場(chǎng)的認(rèn)可，受高利潤(rùn)的誘惑，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就會(huì)蜂擁而至、造成主題的快速一般化而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風(fēng)險(xiǎn)色彩。（4）專業(yè)化的從業(yè)人員就一般餐廳而言，其從業(yè)人員只要掌握簡(jiǎn)單的服務(wù)之道即可。對(duì)主題餐廳這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章。因此，要注重深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，尤其要求從業(yè)人員掌握與

11、主題相關(guān)的一切常識(shí)。從業(yè)人員本身就是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的載體。（5）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)象主題餐廳的消費(fèi)對(duì)象除了一些好奇的顧客外，絕大多數(shù)是對(duì)該主題有明顯的偏好、所謂的物以類聚，人以群分。主題餐廳就是一個(gè)興趣接近、愛(ài)好相同、具有共同語(yǔ)言的聚集地。因此，主題餐廳就帶有沙龍味道。人們?cè)俅蜗M(fèi)除了基本胃的滿足外，還要活的精神上的共鳴。由于消費(fèi)對(duì)象的個(gè)性化，主題餐廳在主題的深層次的開(kāi)發(fā)上就應(yīng)時(shí)刻考慮這些個(gè)性化顧客的個(gè)性需求，可通過(guò)舉辦各種對(duì)胃口的主題活動(dòng)來(lái)鞏固這些客源市場(chǎng)。（6）獨(dú)家記憶場(chǎng)景涮烤吧忠誠(chéng)的客源構(gòu)成對(duì)一家企業(yè)最忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來(lái)最多利潤(rùn)的顧客。2主題餐廳的

12、效用分析優(yōu)化餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、促成社會(huì)資源的合理利用、為中小型餐廳提供發(fā)展空間、促成頭回客變成回頭客、滿足并引導(dǎo)顧客個(gè)性化消費(fèi)、形成餐飲拳頭產(chǎn)品，進(jìn)而發(fā)展成旅游景點(diǎn)、形成文化創(chuàng)新基地。3主題餐廳的分類地理位置、年齡、職業(yè)、文化、歷史年份、民族民俗、發(fā)展規(guī)模、主題數(shù)量、區(qū)域特征、文化根源、4主題餐廳的根源分析成熟的行業(yè)市場(chǎng)（1）數(shù)量變化；從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。（2）性質(zhì)變化；從單一轉(zhuǎn)向百花齊放。（3）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，由暴利轉(zhuǎn)向微利。（4）市場(chǎng)需求變化明顯，由單一需求變?yōu)槎嘣枨?。追逐時(shí)尚，菜式流行周期縮短、追逐名牌注重形象、崇尚自然回歸自然、大眾消費(fèi)成為主體、中西交融華洋共處。（5）市場(chǎng)規(guī)則；有

13、規(guī)模轉(zhuǎn)為，重視。（6）餐飲行業(yè)局限性分析。經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理，大眾市場(chǎng)仍需開(kāi)闊、在餐飲服務(wù)的時(shí)間分布上，也存在較大的不合理性、科技含量不高現(xiàn)代水平低、行業(yè)管理仍較薄弱市場(chǎng)秩序有待規(guī)范成熟的消費(fèi)對(duì)象具備較豐富的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)性消費(fèi)呼聲日益高漲。以上的內(nèi)容都是對(duì)主題餐廳的根源和以后的發(fā)展的一些分析。主題餐廳的投資非常大，所以開(kāi)主題餐廳一定要報(bào)著一種平常心，主題一定要是自己所喜歡的如果自己都不喜歡還指望別人喜歡嗎? 做主題餐廳不要把它當(dāng)做生意來(lái)做要當(dāng)做一種生活方式，信心的去經(jīng)營(yíng)它。開(kāi)自己喜歡的主題，用心的去呵護(hù)它，去自己的享受它獨(dú)特內(nèi)在的魅力。第二章市場(chǎng)調(diào)研一市場(chǎng)分析市場(chǎng)細(xì)分的任務(wù)有。做好市場(chǎng)細(xì)分工作；在

14、市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)選擇恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)市場(chǎng)進(jìn)行深入細(xì)致的分析。市場(chǎng)細(xì)分；餐飲企業(yè)面臨著一個(gè)龐大的異質(zhì)的市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)是由需求完全不同的顧客所組成的，所謂的青菜蘿卜各有所愛(ài)。比如同樣是吃飯，就是吃飯的目的而言，有的是滿足基本的生理需要。即通過(guò)購(gòu)買餐飲市場(chǎng)上的產(chǎn)品，能夠解決餓的問(wèn)題以便恢復(fù)體力。有的顧客吃的是情調(diào)，即在這個(gè)餐飲市場(chǎng)上他們購(gòu)買的目的不是純粹為了吃，而是為了獲得一種生活情調(diào)，滿足精神上需要，通過(guò)吃放這一形式來(lái)表現(xiàn)出。從消費(fèi)的檔次上看也不個(gè)不一樣。可見(jiàn)，餐飲市場(chǎng)的異質(zhì)性是顯而易見(jiàn)的。在這個(gè)龐大的異質(zhì)市場(chǎng)上，任何餐飲企業(yè)，不管規(guī)模多大、實(shí)力多強(qiáng)，都不可能滿足顧客千差萬(wàn)別的需求。因此，

15、其首要任務(wù)是對(duì)它所面臨的市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析，找準(zhǔn)對(duì)本餐廳富有吸引力的某一客源市場(chǎng)，集中自身優(yōu)勢(shì)，充分滿足所選定客源市場(chǎng)的特定需求，使得本餐廳在一定的市場(chǎng)上獲得最大限度的市場(chǎng)占有率，并以最小的代價(jià)，追求盡可能高的收益。市場(chǎng)細(xì)分的本質(zhì)是對(duì)不同顧客按需求特征的差異性與相似性進(jìn)行分類，使得同一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)部，顧客的需求特相對(duì)一致，而在不同的細(xì)分市場(chǎng)之間，顧客的需求截然不同。（1）市場(chǎng)細(xì)分的作用；有助于識(shí)別和發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷機(jī)會(huì)，并據(jù)此調(diào)整營(yíng)銷組合。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，餐廳可以縮小深入調(diào)查的對(duì)象，了解各個(gè)不同的顧客需求狀況和目前各種需要的滿足程度，容易發(fā)現(xiàn)那些顧客群的需要沒(méi)有得到滿足或沒(méi)有得到充分滿足，據(jù)此找營(yíng)銷機(jī)會(huì)。

16、有助于餐廳形成特色，并以作為主題源泉深入了解目標(biāo)市場(chǎng)顧客的需要，餐廳可以量體裁衣的為特定顧客產(chǎn)出對(duì)路的產(chǎn)品。有助于集中人力、物力、財(cái)力等資源、較理想的、較合理的投入取得較好的收益。市場(chǎng)細(xì)分的方法；地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)因素、顧客心理以及社會(huì)因素、顧客的購(gòu)買行為、外出用餐客人的類型、市場(chǎng)細(xì)分的原則；細(xì)分的依據(jù)應(yīng)與餐廳要達(dá)到的目標(biāo)一致，即通過(guò)這種細(xì)分，是餐廳的產(chǎn)品成為目標(biāo)市場(chǎng)上顧客的最優(yōu)、最佳的選擇這樣的劃分才有實(shí)際的指導(dǎo)意義。市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果應(yīng)明顯的表現(xiàn)出各細(xì)分市場(chǎng)的顧客在購(gòu)買動(dòng)機(jī)和購(gòu)買方式上的差異。餐廳應(yīng)根據(jù)細(xì)分市場(chǎng)之間的差異，采取必要的措施來(lái)調(diào)整營(yíng)銷組合。講究高度市場(chǎng)細(xì)分。有于消費(fèi)個(gè)性化特征日益強(qiáng)化，

17、餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步裂變更多的小市場(chǎng)。這要求餐廳在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行一種超細(xì)劃分，這樣才能更準(zhǔn)確的把握一個(gè)餐廳的市場(chǎng)定位。市場(chǎng)細(xì)分不要貪大求全，要充分認(rèn)識(shí)到餐飲市場(chǎng)的這塊蛋糕是不可能被一家餐廳獨(dú)吞的，要明確自己能分到那一塊，并且保證能拿到手。市場(chǎng)定位越大越難以形成主題，就難有穩(wěn)定和固定的客源群體。對(duì)主題餐廳而言，細(xì)分的最終目標(biāo)應(yīng)是顧客的興趣偏好二確定目標(biāo)市場(chǎng)1尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)；尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)的方法。經(jīng)營(yíng)上的空缺、年齡上的空缺、性別上的空缺、時(shí)間上的空缺、生活習(xí)慣上的空缺、地域上的空缺、利益上的空缺、尋找市場(chǎng)空缺的原則。立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，反對(duì)短視行為。立足真誠(chéng)，反對(duì)虛情假意。立足公眾，反對(duì)只顧餐廳。立足特色，反對(duì)面面聚到。二選擇目標(biāo)市場(chǎng)1選擇目標(biāo)市場(chǎng)的條件?？蛇M(jìn)