餐飲管理培訓(xùn)

1、餐飲管理是一個(gè)比較復(fù)雜的管理如果要做好連鎖餐飲管理必須強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化連鎖餐飲管理具體餐飲管理培訓(xùn)課程有：1、餐飲餐品培訓(xùn)，2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)，3、餐飲營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程，4、餐飲成本控制培訓(xùn)課程，5、餐飲人力資源管理培訓(xùn),6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者，7、領(lǐng)導(dǎo)力。目錄1培訓(xùn)意義2管理現(xiàn)狀3管理困惑4培訓(xùn)特點(diǎn)5培訓(xùn)目標(biāo)6培訓(xùn)的內(nèi)容7培訓(xùn)范圍8其他內(nèi)容8.1餐品培訓(xùn)8.2現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)8.3營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)8.4成本控制培訓(xùn)8.5人力資源管理培訓(xùn)8.6優(yōu)秀的管理者8.7領(lǐng)導(dǎo)力8.8餐飲業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn)9相關(guān)書(shū)籍1培訓(xùn)意義餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展

2、，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障12管理現(xiàn)狀根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)表示：中國(guó)餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年中國(guó)餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過(guò)3家中國(guó)餐飲行業(yè)的人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名中國(guó)餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過(guò)3%中國(guó)餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專(zhuān)以上比例不超過(guò)3%中國(guó)

3、真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)不超過(guò)3%中國(guó)餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過(guò)3%中國(guó)餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%3管理困惑1、高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)2、餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁；3、菜品口味變化無(wú)常，客戶滿意度直線下降；4、資金不斷投入，但企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收益增長(zhǎng)緩慢；5、廚房管理混亂，點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不斷；6、員工服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，服務(wù)效率低下，客戶經(jīng)常投訴；7、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大，缺乏有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段；8、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷提升，成本控制效果不明顯；9、老板越來(lái)越忙，凡事親力親為；10、生意越好客人越多，但利潤(rùn)卻不見(jiàn)增長(zhǎng)。4培訓(xùn)特點(diǎn)由于餐飲行業(yè)存在眾多業(yè)態(tài)：中式

4、快餐、西餐廳、咖啡廳、湘菜酒樓、粵菜酒樓、川菜酒樓、火鍋店、料理店、茶餐廳、自助餐、酒店餐廳等等，而每種業(yè)態(tài)在管理模式和運(yùn)營(yíng)上存在較大差異，特別是連鎖與非連鎖，這些因素造成餐飲管理培訓(xùn)必須要有業(yè)態(tài)的針對(duì)性，盡量貼近參訓(xùn)者的管理事實(shí)，然而當(dāng)前大多數(shù)涉及到餐飲管理培訓(xùn)的往往是針對(duì)酒店餐廳培訓(xùn)，假如一個(gè)開(kāi)快餐店的老板參加這種培訓(xùn)雖然都是做餐飲，但管理上卻格格不入。當(dāng)前市面上還出現(xiàn)很多把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，大談技能操作、服務(wù)流程，有的還教人炒菜做飯甚至還把廚師的培訓(xùn)當(dāng)成管理培訓(xùn)，進(jìn)入了餐飲管理的培訓(xùn)誤區(qū)。從當(dāng)前餐飲管理培訓(xùn)的特點(diǎn)來(lái)看，主要表現(xiàn)在：1.實(shí)操性。餐飲管理培訓(xùn)不是虛張聲勢(shì)，而是要針對(duì)

5、餐飲管理的實(shí)際情況，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)謹(jǐn)，注重實(shí)操，方便領(lǐng)會(huì)，馬上能用；2.通俗性。餐飲員工普遍文化水平不高，能夠成長(zhǎng)為企業(yè)的管理人員非常不容易，他們接受能力較差，因此，開(kāi)展餐飲管理培訓(xùn)必須要注重通俗性，能夠讓員工聽(tīng)得懂，用得上；3.急迫性。餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出典型的大市場(chǎng)小企業(yè)狀況，管理水平十分低下，因此，餐飲管理培訓(xùn)不可能采用按部就班的學(xué)院式教學(xué)方式開(kāi)展，而要通過(guò)短訓(xùn)與日常工作結(jié)合的方式，對(duì)餐飲管理人員進(jìn)行速成式培訓(xùn)，快速成才，快速提升企業(yè)的管理水平。5培訓(xùn)目標(biāo)1、學(xué)會(huì)評(píng)估診斷餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題；2、培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念與營(yíng)銷(xiāo)管理能力；3、掌握有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理方法；4、如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)

6、精神；5、如何提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)能力；6、如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；7、如何通過(guò)目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的管理目標(biāo)；8、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升經(jīng)濟(jì)效益。6培訓(xùn)的內(nèi)容為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫(xiě)一部餐廳管理手冊(cè)，以強(qiáng)化餐廳管理。一、培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識(shí)在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹(shù)立以人為本，客人就是上帝的觀念。這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之

7、間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對(duì)于各方出現(xiàn)的意見(jiàn)，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對(duì)于餐廳工作肯于反映意見(jiàn)和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開(kāi)展。所以，在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對(duì)餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對(duì)員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對(duì)于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺(jué)得自己能力不止于端盤(pán)洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容餐廳是

8、為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求，他們對(duì)餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。1 .標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培

9、訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA;從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。2 .個(gè)性化服務(wù)a）在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無(wú)論是

10、誰(shuí)在用餐時(shí)，吃到何種異物，心里感覺(jué)一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個(gè)別人無(wú)理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒(méi)有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問(wèn)題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無(wú)論對(duì)方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無(wú)論多刺頭”的顧客，都會(huì)滿意而歸的，都能讓冰山融化所有這些，不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。b）個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)測(cè)試了解每一個(gè)

11、員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。c）通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。三、培訓(xùn)成果考評(píng)培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作?？荚嚦煽?jī)可作為員工薪酬制定的一個(gè)依據(jù)。實(shí)作考試可組織評(píng)定小組進(jìn)行。培訓(xùn)成果的評(píng)估有三種方式。第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場(chǎng)表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況

12、用錄相的方式作對(duì)比。對(duì)于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場(chǎng)安排場(chǎng)景，讓員工來(lái)操作。通過(guò)培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。第三是對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對(duì)于無(wú)法利用培訓(xùn)知識(shí)處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。四、管理層培訓(xùn)餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對(duì)服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個(gè)員工的培訓(xùn)進(jìn)行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競(jìng)爭(zhēng)而定。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工

13、作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊(cè)，針對(duì)兩類(lèi)管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊(cè)內(nèi)容并完成規(guī)定活動(dòng)。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專(zhuān)門(mén)人員跟蹤檢查和協(xié)助。總之，培訓(xùn)必須要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個(gè)方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。這一切，都需

14、要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。7培訓(xùn)范圍從管理角度來(lái)講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊：（一）餐飲成本控制一、讓你的菜單活起來(lái)一屋飲菜單營(yíng)銷(xiāo)與價(jià)格管理1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制2、菜品歡迎指數(shù)與銷(xiāo)售額指數(shù)3、菜單ME分析與營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施4、菜單的評(píng)估與修正方法5、菜單的定價(jià)及策略二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本一品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收2、安全倉(cāng)管減少不必要損失3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制5、經(jīng)濟(jì)批量控制三、推銷(xiāo)管理，管理堵住漏洞一嗜飲產(chǎn)品銷(xiāo)售與管理控制1、餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售管理2、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧3、餐飲銷(xiāo)售帳單

15、控制4、收銀賬務(wù)管理控制5、服務(wù)員舞弊行為及防范四、每位顧客都是餐廳的活廣告一春飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷(xiāo)理念2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷(xiāo)3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方法4、利用全員營(yíng)銷(xiāo)等策略吸引顧客5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)功能五、管理創(chuàng)造效益剪”去不必要成本一專(zhuān)飲成本核算與成本控制1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本3、餐飲原材料加工成本與菜品成本4、構(gòu)建餐飲成本控制體系5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制（二）餐飲HR管理一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)5、

16、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理二、打造餐飲部門(mén)優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造3、餐廳管理者日常管理方法4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理5、餐廳部門(mén)員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法4、餐廳個(gè)性化服務(wù)5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷(xiāo)方法3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷(xiāo)售控制4、餐廳銷(xiāo)售過(guò)程的服務(wù)控制5、餐廳利潤(rùn)控制和考核五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)3、從細(xì)

17、節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力（三）餐飲運(yùn)營(yíng)管理一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算1、餐飲前期籌備與策劃2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)3、餐飲物品及設(shè)備采購(gòu)4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算二、餐廳環(huán)境經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與布置1、餐飲店選址規(guī)劃2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問(wèn)題3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化三、餐飲六常管理1、餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題2、餐飲管理三大錯(cuò)誤3、廚房、前廳、庫(kù)房六常管理法4、常分類(lèi)、常管理、常清潔5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、四、餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化2、連鎖經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者行

18、為分析3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略4、連鎖營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略5、連鎖門(mén)店運(yùn)作管理6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址7、采購(gòu)與配送管理8、特許連鎖經(jīng)營(yíng)管理8其他內(nèi)容餐品培訓(xùn)餐品經(jīng)營(yíng)定位培訓(xùn)課程、餐飲結(jié)構(gòu)分析培訓(xùn)課程、餐飲成本控制培訓(xùn)課程、餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐品制作及出品流程培訓(xùn)課程?，F(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理6T法則管理培訓(xùn)課程、6常優(yōu)質(zhì)管理、針對(duì)餐飲投資者餐飲經(jīng)營(yíng)管理3.0、餐飲投訴處理技巧、餐飲日常操作流程、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管控培訓(xùn)營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐飲餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐飲顧客營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程。成本控制培訓(xùn)餐飲進(jìn)銷(xiāo)存流程、餐飲損耗控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲成本分析模式人力資源管理培訓(xùn)餐飲人員招聘技巧、餐飲留人技巧、餐飲

19、文化操作模式、餐飲績(jī)效考核模式、餐飲激勵(lì)管理機(jī)制、餐飲團(tuán)隊(duì)管理、餐飲組織管理模式等。優(yōu)秀的管理者(1)成為優(yōu)秀管理者的九大特質(zhì)(2)優(yōu)秀管理者的五種能力領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)能力、解決問(wèn)題能力、執(zhí)行能力、決策能力領(lǐng)導(dǎo)力特別選修：心、聲、儀、禮、形(1)如何了解你的領(lǐng)導(dǎo)力？測(cè)試一下(2)關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)力、領(lǐng)導(dǎo)力的五個(gè)層次、領(lǐng)導(dǎo)影響力的來(lái)源、領(lǐng)導(dǎo)影響力的6個(gè)具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)成。案例分析案例一、：瑪麗凱總裁案例二、從服務(wù)員到總經(jīng)理的鄒金宏(3)影響領(lǐng)導(dǎo)力的三種領(lǐng)導(dǎo)方式獨(dú)裁領(lǐng)導(dǎo)、放任領(lǐng)導(dǎo)、民主領(lǐng)導(dǎo)(4)如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力一 如何成就王者風(fēng)范？ 什么是領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)具備的 十項(xiàng)品德？(5)如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)

20、力二(6)如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力三 餐飲業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn) 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量整合專(zhuān)列1課程內(nèi)容：:自身修養(yǎng):激勵(lì):溝通讓每一個(gè)服務(wù)人員都成為您的代言人,使每一個(gè)顧客都愿意成為您的朋友、服務(wù)行業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)、著裝與專(zhuān)業(yè)技能提高專(zhuān)業(yè)技能是企業(yè)和個(gè)人尋求發(fā)展的共同途徑，員工職業(yè)修養(yǎng)、道德觀念的提高是所有企業(yè)用之不竭的財(cái)富。這里，我們將各部門(mén)、各崗位的職務(wù)技能細(xì)分和綜合訓(xùn)練，并以嚴(yán)格的理論基礎(chǔ)和互動(dòng)教學(xué)方式，規(guī)范每一個(gè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德。課程設(shè)置：餐飲服務(wù)總論、從業(yè)人員職業(yè)修養(yǎng)、就業(yè)心理、各崗位職能、餐廳衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生、接待禮儀、推銷(xiāo)禮儀、工作禮儀、宴請(qǐng)禮儀、制服選定技巧、鞋襪穿著技巧、工牌佩帶技巧、飾物佩帶

21、技巧、頭發(fā)修整技巧、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定、工作淡妝技巧二、飲食禮儀文化與接待服務(wù)技巧讓員工轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者的角色，對(duì)服務(wù)禮儀規(guī)范有所要求，才能反之作為服務(wù)者去提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以了解行業(yè)文化是明智的經(jīng)營(yíng)者要求員工的必修課，我們將在此基礎(chǔ)上再按五星級(jí)酒店餐飲部的接待服務(wù)規(guī)范進(jìn)行交流，全面提升您的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。課程設(shè)置：茶、酒文化；菜系與烹飪知識(shí)；中西餐文化與禁忌；國(guó)際上通用宴請(qǐng)形式；開(kāi)市與收市整理；接待服務(wù)基礎(chǔ)；社交禮儀講座；前臺(tái)接待服務(wù)談話技巧；門(mén)衛(wèi)、行李員及接待員談話技巧；讓客人等候時(shí)談話技巧；當(dāng)問(wèn)到自己不清楚事情時(shí)的談話技巧；道歉時(shí)談話技巧；稱(chēng)呼客人的技巧；員工電話服務(wù)技巧；酒店員工電話服務(wù)的基本要求；

22、酒店員工電話服務(wù)的基本技巧；酒樓員工電話服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)；酒樓員工接受指示和報(bào)告情況的技巧（服從地接受指示、及時(shí)地報(bào)告情況）三、餐飲行業(yè)各崗位操作規(guī)程從置換煙缸開(kāi)始，直到專(zhuān)業(yè)水平精良的各種酒會(huì)、自助餐會(huì)、中、西餐宴，全部教材采用五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。酒店式的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)可使您的服務(wù)人員永遠(yuǎn)應(yīng)對(duì)自如，人員素質(zhì)實(shí)力會(huì)讓您在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中贏得良好的口碑，而領(lǐng)先一步。課程設(shè)置：引位與點(diǎn)菜、上菜、分菜、換盤(pán)與撤盤(pán)、餐巾折花、餐廳領(lǐng)臺(tái)服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作程序、餐廳斟酒服務(wù)程序、餐廳換煙缸操作程序、餐廳結(jié)帳服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、團(tuán)體包飯服務(wù)程序、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作程序、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)服務(wù)程序、西餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、西餐扒房服務(wù)程序、自助餐服務(wù)程序、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序、酒會(huì)服務(wù)操作程序、各種大型會(huì)議服務(wù)程序、西餐宴會(huì)服務(wù)操作程序、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序餐飲業(yè)禮儀培訓(xùn)師培養(yǎng)課程四、餐飲服務(wù)禮儀迎送、接待、侍衛(wèi)、引領(lǐng)、電話等各項(xiàng)服務(wù)中的儀態(tài)訓(xùn)練，具體到服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)的站、坐、行看似微小，卻在