本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 中文題目 刺五加復(fù)合保健袋

1、The research and the determination of processing parameters of Acanthopanax complex formula healthy tea bag 2005級食品科學(xué)與工程級食品科學(xué)與工程 劉思文劉思文學(xué)號：學(xué)號：83050145指導(dǎo)教師：武軍指導(dǎo)教師：武軍刺五加復(fù)合保健袋茶配方的研刺五加復(fù)合保健袋茶配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定究及加工工藝參數(shù)的確定研究背景研究背景 功能性食品與中國的食療文化一脈相承，由傳統(tǒng)功能性食品與中國的食療文化一脈相承，由傳統(tǒng)的養(yǎng)生概念衍生發(fā)展而來。的養(yǎng)生概念衍生發(fā)展而來。 刺五加作為我國醫(yī)藥珍品，其

2、功能性已經(jīng)得到社刺五加作為我國醫(yī)藥珍品，其功能性已經(jīng)得到社會各界的充分認可。鑒于刺五加顯著的保健功效，目會各界的充分認可。鑒于刺五加顯著的保健功效，目前刺五加產(chǎn)品的開發(fā)越來越受到人們的關(guān)注和好評，前刺五加產(chǎn)品的開發(fā)越來越受到人們的關(guān)注和好評，但在功能食品的應(yīng)用上至今沒有得到充分的開發(fā)。但在功能食品的應(yīng)用上至今沒有得到充分的開發(fā)。 茶是中國悠久飲食文化中的一顆璀璨的明珠。在茶是中國悠久飲食文化中的一顆璀璨的明珠。在生活節(jié)奏日益加快的今天，袋泡茶成為茶葉市場又一生活節(jié)奏日益加快的今天，袋泡茶成為茶葉市場又一新寵，其方便、衛(wèi)生的優(yōu)點吸引著眾多消費者也給與新寵，其方便、衛(wèi)生的優(yōu)點吸引著眾多消費者也給與

3、了本實驗設(shè)計的靈感。了本實驗設(shè)計的靈感。 研究目的研究目的 本研究意在推廣刺五加的保健功效并考慮到擴展功能性食品的營養(yǎng)多樣性、搭配合理性和適口性設(shè)計一種營養(yǎng)、方便、純天然、緩解疲勞的功能茶飲品。綠茶綠茶綠茶功效：防癌、降血脂、瘦身減脂、抗菌、抗衰老、防齲齒、清口臭、美白及防紫外線作用、可改善消化不良情況等。綠茶的滋味：由苦、澀、鮮、甜四要素構(gòu)成。滋味物質(zhì)主要有苦澀味兼收斂性的多酚類、有鮮味的氨基酸類、有甜味的糖類、有苦味的咖啡堿及有粘稠性的果膠物質(zhì)等。 材料簡介材料簡介材料簡介材料簡介刺五加刺五加苷類苷類黃酮類黃酮類多糖微量元素及氨基酸 抗腫瘤作用抗腫瘤作用對抗睡眠剝奪所致疲勞對抗睡眠剝奪所致

4、疲勞預(yù)防壓力所致疾病預(yù)防壓力所致疾病 刺激機體免疫力刺激機體免疫力刺五加藥理作用刺五加藥理作用材料簡介材料簡介刺五加浸膏的制備 方法：取刺五加葉或根莖方法：取刺五加葉或根莖1000g1000g，將原料清洗后，將原料清洗后粉碎成粗粉，加水煎煮兩次，每次不少于粉碎成粗粉，加水煎煮兩次，每次不少于3 3小時，小時，兩次煎液合并后經(jīng)行過濾，將所得濾液繼續(xù)加熱兩次煎液合并后經(jīng)行過濾，將所得濾液繼續(xù)加熱濃縮成浸膏濃縮成浸膏50g 50g 。性狀：黑褐色的稠膏狀物；氣香，味微苦、澀。性狀：黑褐色的稠膏狀物；氣香，味微苦、澀。刺五加浸膏有效成分含量測定對照品溶液的制備及測定：刺五加浸膏有效成分含量測定對照品溶

5、液的制備及測定：刺五加浸膏有效成分含量測定樣品溶液的制備及測定：刺五加浸膏有效成分含量測定樣品溶液的制備及測定：實驗工藝流程實驗工藝流程 原料精選茶葉的預(yù)處理綠茶單因素試驗花茶單因素試驗刺五加浸膏有效成份含量檢驗浸膏溶液配比調(diào)配設(shè)計茶包干燥封裝實驗器材實驗器材電子天平、臺秤、烘箱、粉碎機、電磁爐、燒杯、大勺、小勺、攪拌棒、量筒、薄濾紙、剪刀、棉線、一次性口杯、訂書機等。1.1.茶葉和桂花的配比實驗茶葉和桂花的配比實驗綠茶浸出液口味單因素試驗綠茶浸出液口味單因素試驗實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析結(jié)果：選用綠茶結(jié)果：選用綠茶1.0g、1.5g作為正交試驗中的兩水平。作為正交試驗中的兩水平。1.1.茶

6、葉和桂花的配比實驗茶葉和桂花的配比實驗桂花花茶浸出液口味單因素實驗桂花花茶浸出液口味單因素實驗實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析結(jié)果：選用桂花花茶結(jié)果：選用桂花花茶1.5g、2g作為正交試驗中的兩水平。作為正交試驗中的兩水平。 2. 刺五加浸膏溶液配比刺五加浸膏溶液配比刺五加浸膏水溶液口味單因素實驗刺五加浸膏水溶液口味單因素實驗 實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析苦味評價：無表現(xiàn)苦味評價：無表現(xiàn)100-91分分 輕微輕微90-81分分 中等中等80-71分分 強烈強烈70-61分分3.刺五加袋泡茶最佳配方的確定刺五加袋泡茶最佳配方的確定根據(jù)單因素實驗所確定的數(shù)據(jù)設(shè)計正交試驗，尋找產(chǎn)品最佳配方根據(jù)單因素實驗

7、所確定的數(shù)據(jù)設(shè)計正交試驗，尋找產(chǎn)品最佳配方。因素水平表因素水平表實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析感官鑒定評價標(biāo)準(zhǔn)感官鑒定評價標(biāo)準(zhǔn)實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析3.刺五加袋泡茶最佳配方的確定刺五加袋泡茶最佳配方的確定 L4（23）正交實驗表）正交實驗表 實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析3.刺五加袋泡茶最佳配方的確定刺五加袋泡茶最佳配方的確定結(jié)果分析：結(jié)果分析：由正交試驗結(jié)果分析表可知，綠茶，桂花花茶，刺由正交試驗結(jié)果分析表可知，綠茶，桂花花茶，刺五加浸膏均對袋茶感官評價有顯著影響，其中刺五五加浸膏均對袋茶感官評價有顯著影響，其中刺五加浸膏含量影響最為顯著，顯著性加浸膏含量影響最為顯著，顯著性ACB,最優(yōu)組

8、最優(yōu)組合為合為A1 B2 C1。優(yōu)化配方：綠茶優(yōu)化配方：綠茶1g、桂花花茶、桂花花茶1.5g、刺五加浸膏、刺五加浸膏0.1g。實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析感官評定結(jié)果感官評定結(jié)果 1號產(chǎn)品色澤均勻、柔和、呈茶色；香氣混合均勻，有刺五號產(chǎn)品色澤均勻、柔和、呈茶色；香氣混合均勻，有刺五加獨特氣味，又有綠茶香味和桂花甜香味；組織狀態(tài)均勻、加獨特氣味，又有綠茶香味和桂花甜香味；組織狀態(tài)均勻、穩(wěn)定、無分層、無明顯沉淀，基本澄清透明。穩(wěn)定、無分層、無明顯沉淀，基本澄清透明。實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析4.產(chǎn)品浸泡條件的確定產(chǎn)品浸泡條件的確定袋茶浸提正交試驗因素水平表袋茶浸提正交試驗因素水平表實驗結(jié)果與分析

9、實驗結(jié)果與分析4.產(chǎn)品浸泡條件的確定產(chǎn)品浸泡條件的確定L9(34)正交試驗方案結(jié)果分析正交試驗方案結(jié)果分析實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析4.產(chǎn)品浸泡條件的確定產(chǎn)品浸泡條件的確定正交結(jié)果分析：正交結(jié)果分析：由正交試驗結(jié)果分析表可知，料液比，浸提時間，由正交試驗結(jié)果分析表可知，料液比，浸提時間，浸提溫度均對袋茶浸提液感官評價有顯著影響，其浸提溫度均對袋茶浸提液感官評價有顯著影響，其中浸提溫度影響最為顯著，顯著性中浸提溫度影響最為顯著，顯著性CBA,最優(yōu)組最優(yōu)組合為合為A2 B1 C2，袋茶的最佳浸提條件為料液比，袋茶的最佳浸提條件為料液比1：80（合每袋約（合每袋約250ml水浸泡），溫度水浸泡），

10、溫度80，時間，時間5min。實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析4.產(chǎn)品浸泡條件的確定產(chǎn)品浸泡條件的確定浸泡次數(shù)分析浸泡次數(shù)分析實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析根據(jù)實驗可確定茶包最佳浸泡次數(shù)為一次。根據(jù)實驗可確定茶包最佳浸泡次數(shù)為一次。5.確定最佳配方確定最佳配方 實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分析浸泡條件：浸泡條件：250ml熱水，水溫?zé)崴?，水?0，浸泡時間，浸泡時間5min，最佳口味，最佳口味浸泡一次，稍加攪拌效果更佳。浸泡一次，稍加攪拌效果更佳。6.刺五加復(fù)合保健茶的包裝設(shè)計刺五加復(fù)合保健茶的包裝設(shè)計 根據(jù)確定茶包中各成份的份量，設(shè)計茶包。內(nèi)層包裝根據(jù)確定茶包中各成份的份量，設(shè)計茶包。內(nèi)層包裝可用過濾

11、綿紙或其它可熱封材料，實驗選用可用過濾綿紙或其它可熱封材料，實驗選用PET不織布材不織布材料，其作為新一代環(huán)保材料，其具有強力好、透氣防水、料，其作為新一代環(huán)保材料，其具有強力好、透氣防水、環(huán)保、柔韌、無毒無味，且價格便宜等優(yōu)點，試驗驗證此環(huán)保、柔韌、無毒無味，且價格便宜等優(yōu)點，試驗驗證此材料可達到預(yù)期要求效果。為使產(chǎn)品長期保存，可選取軟材料可達到預(yù)期要求效果。為使產(chǎn)品長期保存，可選取軟塑料進行密封外包裝，進一步達到防水、防潮和防氧化的塑料進行密封外包裝，進一步達到防水、防潮和防氧化的目的。內(nèi)袋為三邊封袋型，外袋為四邊封袋型。目的。內(nèi)袋為三邊封袋型，外袋為四邊封袋型。實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果與分

12、析 主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)感官指標(biāo) 成品外觀：包裝衛(wèi)生、嚴(yán)密、便于浸泡成品外觀：包裝衛(wèi)生、嚴(yán)密、便于浸泡 。 成品浸泡茶湯色澤：茶湯透明，黃綠色。成品浸泡茶湯色澤：茶湯透明，黃綠色。 成品浸泡后香氣和滋味：具有綠茶清雅香氣和桂花香甜滋味，成品浸泡后香氣和滋味：具有綠茶清雅香氣和桂花香甜滋味，又有刺五加獨特氣味，口感純正，無異味、臭味及肉眼可見雜又有刺五加獨特氣味，口感純正，無異味、臭味及肉眼可見雜質(zhì)。質(zhì)。主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 按GB/T 4789.2及GB/T 4789.15規(guī)定方法進行檢驗。 主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2.微生物指標(biāo)微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.2及GB/T 4789.15規(guī)定方法進行檢驗。 主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3.包裝與貯藏要求包裝與貯藏要求 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。關(guān)規(guī)定。 成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。品同處貯存。 結(jié)論結(jié)論 經(jīng)優(yōu)化實驗及理化檢驗可以確定刺五加復(fù)合保經(jīng)優(yōu)化實驗及理化檢驗可以確定刺五加復(fù)合保健袋茶配方為：健袋茶配方為： 綠茶綠茶1g、桂花花茶、桂花花茶1.5g、刺五加浸膏、刺五加浸膏0