2022年西式面點(diǎn)師（中級）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案56

1、2022年西式面點(diǎn)師（中級）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案1. 【單選題】杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。（  A  ）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力2. 【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（  A  ）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.043753. 【判斷題】()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。（  

2、  ）4. 【單選題】用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是()。（  A  ）A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細(xì)膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩5. 【單選題】()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（  D  ）A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲6. 【單選題】一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。（  C  ）A、采購B、保管C、領(lǐng)用D、預(yù)定7. 【單選題】油脂是泡夫面糊中所

3、必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（  D  ）A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性8. 【單選題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。（  C  ）A、180B、190C、200D、2209. 【單選題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（  B  ）A、化學(xué)膨大B、化學(xué)起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大10. 【判斷題】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。（  ×  ）11.

4、 【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面團(tuán)的()愈低，烤好的面包越硬。（  C  ）A、面筋含量B、水分含量C、配料成分D、發(fā)酵時間12. 【單選題】競爭的實(shí)質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。（  A  ）A、勞動生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模13. 【單選題】硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。（  A  ）A、搓B、捏C、掛D、磨14.

5、【單選題】油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（  A  ）A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量15. 【單選題】質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。（  D  ）A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包16. 【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。（    ）17. 【單選題】制作脫水蘋果餡時，為加速蘋果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（  B  ）A

6、、沸水B、溫水C、蒸汽D、室溫水18. 【單選題】“molder”的中文意思是指()。（  A  ）A、成型機(jī)B、模具C、刷子D、叉子19. 【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克（  ×  ）20. 【單選題】下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。（  D  ）A、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患B、對每個廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價21.

7、【單選題】在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。（  C  ）A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電22. 【單選題】油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。（  A  ）A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕23. 【單選題】制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。（  D  ）A、溶化巧克力時，水溫不宜過高B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化開后再

8、加入D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味24. 【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。（  C  ）A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛25. 【判斷題】()在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對奶油的影響。（    ）26. 【判斷題】()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。（    ）27. 【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不

9、同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn)，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（  B  ）A、不能含有豐富的物料B、不能含有大顆粒配料C、不能太軟D、不能太黏稠28. 【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在515克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。（  A  ）A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍29. 【單選題】()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。（  C  ）A、混酥類B、泡夫

10、類C、蛋糕類D、面包類30. 【單選題】木司的品種很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）A、干果B、巧克力C、香料D、黃油31. 【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（  D  ）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物32. 【單選題】在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（  A  ）A、定型快、光亮度高B、凝固點(diǎn)越高C、定型慢、有立體感D、溶點(diǎn)越高33. 【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（  

11、B  ）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類34. 【單選題】木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。（  D  ）A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋35. 【單選題】在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。（  D  ）A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅36. 【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。（    ）37. 【單選題】下列不屬

12、于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。（  A  ）A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉儲蟲害及雜物污染38. 【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（  D  ）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)39. 【單選題】計司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。（  C  ）A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧40. 【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。（  B  ）A

13、、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料41. 【單選題】脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。（  C  ）A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水42. 【單選題】()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。（  B  ）A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點(diǎn)心43. 【單選題】我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。（  A  ）A、0.5B、0.3C、0.2D、0.144. 【單選題】

14、制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢?，以防面糊出筋，影響餅干?)。（  C  ）A、體積B、形狀C、酥性D、彈性45. 【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（  D  ）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.246. 【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。（  A  ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333347. 【單選題】粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（  D  ）A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗48. 【判斷題】()蛋清類餅