第三章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

1、第三章第三章 蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與營(yíng)養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成與營(yíng)養(yǎng)作用第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝第三節(jié)第三節(jié) 飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定第四節(jié)第四節(jié) 影響飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素影響飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成 和營(yíng)養(yǎng)作用和營(yíng)養(yǎng)作用 一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)n蛋白質(zhì)的英文是protein，n源于希臘文的proteios，“頭等重要”，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要物質(zhì)。n蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，在生命活動(dòng)過(guò)程中起著各種生理功能，幾

2、乎沒(méi)有一種生命活動(dòng)能離開蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。（一）蛋白質(zhì)、粗蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)、粗蛋白質(zhì) （二）氨基酸（二）氨基酸 羧酸分子羧酸分子- -碳原子的一個(gè)氫原子被氨基取代的化合物碳原子的一個(gè)氫原子被氨基取代的化合物（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物（NPNNPN） 胺類、酰胺類、尿酸、硝酸鹽、生物堿、氨基酸胺類、酰胺類、尿酸、硝酸鹽、生物堿、氨基酸（四）理想蛋白質(zhì)（四）理想蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)的AA的 組成和比例一致，包括EAA之間以及EAA和NEAA之間的 組成和比例，動(dòng)物對(duì)這種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%。幾種蛋白質(zhì)的氨基酸組成（幾種蛋白質(zhì)的

3、氨基酸組成（% %）氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鱈魚粉 大豆蛋白 蠶豆蛋白 小麥蛋白Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16.5 15.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9

4、6.3 6.0 2.1Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2Trp 1.2 1.2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7 4.4 2.8 Val 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性特征：兩性特征：在等電點(diǎn)易生成沉淀在等電點(diǎn)易生成沉淀 蛋白質(zhì)

5、變性：蛋白質(zhì)變性：有助于消化有助于消化（二）蛋白質(zhì)的分類（二）蛋白質(zhì)的分類 1.纖維蛋白 : 膠原、彈性、角蛋白 2.球狀蛋白 : 清、球、谷、醇、組、魚精蛋白 3.結(jié)合蛋白 : 核、磷、金屬、脂、色、糖蛋白三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用（一）（一） 動(dòng)物體各組織器官組成成分動(dòng)物體各組織器官組成成分； （二）（二）動(dòng)物生命活動(dòng)的活性物質(zhì)組成成分動(dòng)物生命活動(dòng)的活性物質(zhì)組成成分；（三）（三）動(dòng)物體組織生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)物質(zhì)動(dòng)物體組織生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)物質(zhì)： 67個(gè)月，蛋白質(zhì)的一半被更換（四）（四）機(jī)體需要的能量或轉(zhuǎn)化為糖、脂肪機(jī)體需要的能量或轉(zhuǎn)化為糖、脂肪 及其他物質(zhì)。及其他物質(zhì)。蛋

6、白質(zhì)的轉(zhuǎn)化利用蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化利用部分脫氨基后，不含氮部分氧化供能或轉(zhuǎn)為脂肪貯存。正常情況，2030%分解供能；能量不足，特別是蛋白/能量比較大，蛋白供能比例提高；因蛋白質(zhì)氧化不全，轉(zhuǎn)換率低，且蛋白質(zhì)飼料較能量飼料貴。且過(guò)多還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，甚至中毒。四、蛋白質(zhì)不足和過(guò)多的后果四、蛋白質(zhì)不足和過(guò)多的后果( (一一) )蛋白質(zhì)供給不足的后果蛋白質(zhì)供給不足的后果 1.1.影響動(dòng)物生產(chǎn)性能：影響動(dòng)物生產(chǎn)性能： 首先影響生產(chǎn)性能：產(chǎn)量、品質(zhì), 如：豬瘦肉比例;乳蛋白含量；飼料轉(zhuǎn)化效率 2.2.嚴(yán)重不足則影響動(dòng)物健康：嚴(yán)重不足則影響動(dòng)物健康： (1)(1)動(dòng)物消瘦，體重下降動(dòng)物消瘦，體重下降; ; (2)

7、(2)長(zhǎng)期缺乏，出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降等長(zhǎng)期缺乏，出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降等 （因血漿pr下降,則血液膠體滲透壓降低,動(dòng)物出現(xiàn)水 腫;由于Hb合成不足,導(dǎo)致貧血;血液中免疫蛋白減少, 動(dòng)物的抗病力下降,發(fā)病率增加;同時(shí),因機(jī)體內(nèi)某些激 素和酶合成受阻而使整個(gè)機(jī)體代謝紊亂） ( (二二) )蛋白質(zhì)過(guò)多的后果蛋白質(zhì)過(guò)多的后果 1.1.造成蛋白質(zhì)飼料的浪費(fèi)造成蛋白質(zhì)飼料的浪費(fèi): : 消化率降低；吸收過(guò)多的蛋白質(zhì)雖可分解供能或轉(zhuǎn)化為碳水化合物和體脂肪,但蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化不完全,能量轉(zhuǎn)換率低；用蛋白質(zhì)供能不經(jīng)濟(jì)。 2.2.影響動(dòng)物健康影響動(dòng)物健康: : 加重肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān),甚至造成肝、腎組織損傷

8、,發(fā)生病理變化,嚴(yán)重時(shí)造成動(dòng)物體中毒； 3.3.排出的糞氮和尿氮增加還會(huì)污染環(huán)境排出的糞氮和尿氮增加還會(huì)污染環(huán)境第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收蛋白質(zhì)的消化、吸收 和代謝和代謝 一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì) 的消化利用的消化利用 ( (一一) )主要消化過(guò)程主要消化過(guò)程： 見圖胃十二指腸十二指腸空腸回腸盲腸結(jié)腸直腸飼料飼料蛋白質(zhì) 非蛋白氮含氮物蛋白質(zhì) 非蛋白氮 肽 AA胃和小腸蛋白質(zhì) 非蛋白氮 肽 AA 菌體蛋白 氨大腸未消化蛋白 代謝糞氮糞尿素 氨AA組織代謝 尿素內(nèi)源尿氮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化、吸收及代謝簡(jiǎn)圖豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化、吸收及代謝簡(jiǎn)圖肝臟體組織尿氨剩余物1.1.胰液階段胰液階段

9、2.粘膜階段3.轉(zhuǎn)運(yùn)階段小腸腔內(nèi)紋狀緣表面胞漿內(nèi)門靜脈內(nèi)蛋白質(zhì)內(nèi)切酶內(nèi)切酶外切酶外切酶多肽多肽小肽小肽腸激酶紋狀緣膜氨基酸氨基酸寡肽酶寡肽酶小肽小肽小肽小肽氨基酸氨基酸內(nèi)切酶：胃蛋白酶、內(nèi)切酶：胃蛋白酶、12指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶細(xì)胞內(nèi)寡肽酶細(xì)胞內(nèi)寡肽酶( (二二) )消化利用特點(diǎn)消化利用特點(diǎn)1. 胃酸、胃蛋白酶和小腸中蛋白酶、肽酶共同作用，降解為AA和少量短肽，被小腸吸收。2. 兔因食軟便,能部分利用發(fā)達(dá)的盲腸內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。一般軟便含蛋白質(zhì)28-30%(DM基礎(chǔ))。3. 被吸收的AA，合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)品(肉、蛋、乳

10、、毛等)。部分AA脫氨基，氧化供能或轉(zhuǎn)化。未利用的氨基在肝臟中形成尿素,排出體外。4. 幼齡哺乳動(dòng)物對(duì)天然蛋白質(zhì)消化率低，主要對(duì)乳蛋白有較高的消化能力。新生哺乳動(dòng)物在出生后24-36h內(nèi)，能直接吸收免疫球蛋白以獲取抗體。（三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素（三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素1.1.動(dòng)物因素動(dòng)物因素：種類、年齡2.2.飼糧因素飼糧因素：CFCF、蛋白酶抑制因子、蛋白酶抑制因子3.3.熱熱 損損 害害：- -氨基氨基+ +醛基醛基- -美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng)二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化利用二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化利用 第一胃大小約升飼料飼料口腔口腔瘤胃瘤胃皺胃皺胃十二指腸十二指腸小腸小腸大腸大

11、腸盲腸飼料飼料CP蛋白質(zhì) 非蛋白質(zhì)含氮物尿 素唾液唾液蛋白質(zhì) 非蛋白質(zhì)含氮物 肽 氨基酸 細(xì)菌蛋白 氨 纖毛蟲 蛋白質(zhì) 氨基酸 氨未消化飼料氮 糞中代謝氮瘤胃瘤胃真胃真胃與與小腸小腸糞糞尿 素氨氨基酸尿素內(nèi)源氮組織代謝肝臟肝臟尿尿體組織體組織大腸大腸蛋白質(zhì) 氨基酸 氨 內(nèi)源分泌物( (二二) )瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì) 1.1.產(chǎn)量產(chǎn)量： 氮源、能量充足，微生物能合成足以維持動(dòng)物正常生長(zhǎng)和生產(chǎn)一定產(chǎn)量產(chǎn)品的AA和蛋白質(zhì)；2.2.品質(zhì)品質(zhì)： 不同日糧微生物蛋白質(zhì)的AA組成變化不大。 品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。與豆餅、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)。 瘤胃 微生

12、物的生物學(xué)價(jià)值平均 為：7080% 原生動(dòng)物蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為： 8891% 細(xì) 菌蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為：6674%( (三三) )瘤胃瘤胃- -肝臟的氮素循環(huán)肝臟的氮素循環(huán)n飼料CP被瘤胃微生物降解為肽、AA和氨。微生物利用其合成菌體蛋白。未利用的氨被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)到肝臟合成尿素。尿素中的一部分進(jìn)入腎臟隨尿排出體外，另一部分隨唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱瘤胃中的氮素循環(huán)。( (四四) )瘤胃降解蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白質(zhì)（Rumen decomposition proteinRumen decomposition protein） 和過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)和過(guò)瘤胃蛋

13、白質(zhì)（Rumen by-pass proteinRumen by-pass protein） 1.1.概念：概念：n瘤胃降解蛋白質(zhì)：在瘤胃中被微生物降解的飼料蛋白質(zhì)n過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)：經(jīng)過(guò)瘤胃未被微生物降解而進(jìn)入真胃、小腸利用的這部分蛋白質(zhì)。（瘤胃旁路蛋白質(zhì)、未降解蛋白質(zhì)）2.2.瘤胃降解蛋白質(zhì)和過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)在反芻瘤胃降解蛋白質(zhì)和過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)在反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中的意義動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中的意義：n飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物“降解合成降解合成”過(guò)程，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)過(guò)程，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)。蛋白質(zhì)品質(zhì)。n降低優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解率，使優(yōu)質(zhì)飼料

14、蛋白質(zhì)更多地直接被反芻動(dòng)物利用，保證高產(chǎn)反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、AA需要有重要意義。3.3.保護(hù)性蛋白質(zhì)保護(hù)性蛋白質(zhì)：經(jīng)過(guò)一定的處理以提高飼料蛋白質(zhì)中過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)的比例，經(jīng)處理的蛋白質(zhì)稱為保護(hù)性蛋白質(zhì)。方法方法(1)(1)物理法物理法: :青草的干制青草的干制: 降低蛋白質(zhì)溶解度,減少微生物的降解; 熱處理熱處理: 蛋白質(zhì)變性,降低溶解度,減少降解;碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等；(2)(2)化學(xué)法：化學(xué)法：甲醛處理( (五五) )反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點(diǎn)反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點(diǎn) 1.幼齡反芻動(dòng)物與單胃動(dòng)物相同。幼齡反芻動(dòng)物與單胃動(dòng)物相同。2

15、.成年反芻動(dòng)物的成年反芻動(dòng)物的3.瘤胃微生物利用瘤胃微生物利用NPN合成菌體蛋白質(zhì)，在真合成菌體蛋白質(zhì)，在真胃、小腸中消化、吸收和利用。胃、小腸中消化、吸收和利用。4.經(jīng)過(guò)瘤胃微生物的經(jīng)過(guò)瘤胃微生物的“降解降解-合成合成”作用，提高作用，提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，改劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，改變飼料變飼料CP的品質(zhì)。的品質(zhì)。（六）影響含氮化合物消化吸收的因素（六）影響含氮化合物消化吸收的因素 1.飼糧組成及降解率：飼糧組成及降解率： N組成、組成、C架同步供應(yīng)架同步供應(yīng)2.蛋白質(zhì)的熱損害：蛋白質(zhì)的熱損害： AA殘基殘基+半纖維素形成半纖維素形成 “酸性洗滌不溶氮酸性洗滌

16、不溶氮”第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、AAAA的質(zhì)量與利用的質(zhì)量與利用 蛋白質(zhì)的質(zhì)量蛋白質(zhì)的質(zhì)量-飼料CP被消化吸收后，滿足動(dòng)物 新陳代謝和生產(chǎn)對(duì)氮和AA需要程度。實(shí)質(zhì)是AA的組成比例和數(shù)量，特別是EAA比例和數(shù)量，越與動(dòng)物所需一致，其質(zhì)量越高。一、一、EAAEAA、NEAANEAA及限制性及限制性AAAA （一）（一）EAAEAA、NEAANEAA及條件性及條件性EAAEAA 1. EAA1. EAA： 各種動(dòng)物所需EAA的種類大致相同，但因各自遺傳特性的不同，也存在一定的差異。EAA的種類: 豬豬 LysLys、MetMet、TrpTrp、PhePhe、IleIle、LeuLeu、ValV

17、al、 ThrThr、HisHis、ArgArg禽禽 除上述十種，還有除上述十種，還有GlyGly、CysCys、TyrTyr（酪）（酪）隨著年齡增長(zhǎng)，隨著年齡增長(zhǎng)，HisHis、ArgArg需量減少需量減少幾種動(dòng)物的幾種動(dòng)物的EAA種類及其需要量種類及其需要量氨基酸氨基酸 豬豬 雞雞 火雞火雞 鴨鴨 鵪鶉鵪鶉 鯉魚鯉魚Arg 0.37 1.25 1.6 1.10 1.25 1.31Gly+Ser 1.25 1.0 1.15 His 0.30 0.35 0.58 0.36 0.64Ile 0.51 0.80 1.10 0.63 0.98 0.76Leu 0.90 1.20 1.90 1.26

18、1.69 1.00Lys 0.95 1.10 1.60 0.90 1.30 1.74Met 0.25 0.50 0.55 0.40 0.50 Met+Cys 0.54 0.90 1.05 0.70 0.75 0.94Phe 0.55 0.72 1.00 0.96 Phe+Thr 0.87 1.34 1.80 1.80 1.98Pro 0.60 Tyr 0.61 0.80 1.00 1.02 1.19Trp 0.17 0.20 0.26 0.23 0.22 0.24Val 0.64 0.90 1.20 0.78 0.95 1.102.2.半必需氨基酸半必需氨基酸： 3.3.條件性必需氨基酸條件性

19、必需氨基酸： （二）非必需氨基酸（二）非必需氨基酸 （三）限制性氨基酸 豬部分常用飼料中的限制性氨基酸 部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸二、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法二、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法 常用評(píng)定指標(biāo)：常用評(píng)定指標(biāo)： 飼料飼料CP的含量，的含量， 蛋白質(zhì)消化率，蛋白質(zhì)消化率， 生物學(xué)價(jià)值，生物學(xué)價(jià)值， 蛋白質(zhì)的凈利用率，蛋白質(zhì)的凈利用率， 蛋白質(zhì)的效率比，蛋白質(zhì)的效率比， EAA指數(shù)，指數(shù)， 瘤胃中瘤胃中CP的降解率。的降解率。（一）（一）飼料蛋白質(zhì)的消化率飼料蛋白質(zhì)的消化率 粗蛋白質(zhì)（粗蛋白質(zhì)（crude protein: CPcrude protein: CP

20、）可消化粗蛋白質(zhì)（可消化粗蛋白質(zhì)（digestible crude protein: digestible crude protein: DCP DCP） 蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的消化率( (即即CPCP的消化率的消化率) ) 分表觀消化率與真實(shí)消化率分表觀消化率與真實(shí)消化率,公式公式: 食入氮食入氮-糞氮糞氮 蛋白質(zhì)的表觀消化率蛋白質(zhì)的表觀消化率=100% 食入氮食入氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮) 蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率=100% 食入氮食入氮代謝糞氮：代謝糞氮：動(dòng)物在采食無(wú)氮日糧時(shí)，由糞中排出的氮。動(dòng)物在采食無(wú)氮日糧時(shí)，由糞中排出的氮。 主要包括消化道脫落物、

21、消化液殘余物以及主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及 消化道中微生物所含的氮。消化道中微生物所含的氮。（二）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（二）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 ( (Biological value- BV) BV) 1.1.概念概念： 動(dòng)物體內(nèi)存留的氮量占吸收氮量的比值。通常以%表示。BV表示動(dòng)物體吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體組織(或畜產(chǎn)品)蛋白質(zhì)的效率。 存留氮存留氮 生物學(xué)價(jià)值生物學(xué)價(jià)值(BV) 100% 吸收氮吸收氮2.2.測(cè)定方法測(cè)定方法 運(yùn)用氮平衡試驗(yàn)測(cè)定。運(yùn)用氮平衡試驗(yàn)測(cè)定。分表觀生物學(xué)價(jià)值分表觀生物學(xué)價(jià)值(ABV)(ABV)和真實(shí)生物學(xué)價(jià)值和真實(shí)生物學(xué)價(jià)值(TBV)(TBV)。通常指的是。通

22、常指的是ABVABV 食入氮食入氮-(糞氮糞氮+尿氮尿氮) ABV 100% 食入氮食入氮-糞氮糞氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮)-(尿氮尿氮-內(nèi)源尿氮內(nèi)源尿氮) TBV 100% 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮)內(nèi)源尿氮：內(nèi)源尿氮：動(dòng)物在采食無(wú)氮日糧時(shí)動(dòng)物在采食無(wú)氮日糧時(shí),由尿中排出的氮。是由動(dòng)物體內(nèi)蛋白由尿中排出的氮。是由動(dòng)物體內(nèi)蛋白 質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。動(dòng)物體內(nèi)的氮平衡動(dòng)物體內(nèi)的氮平衡 正平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體蛋白質(zhì)沉積等平衡 飼料氮=糞氮+尿氮 體蛋白質(zhì)不增不減負(fù)平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體蛋白質(zhì)分解 BV BV反映被動(dòng)物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)在

23、動(dòng)物體的利反映被動(dòng)物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)在動(dòng)物體的利 用程度。用程度。BVBV越高，蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。越高，蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值(%) 飼料種類飼料種類 BV 飼料種類飼料種類 BV 大大 麥麥 46 大豆粕大豆粕 86 小小 麥麥 43 菜籽粕菜籽粕 63 燕燕 麥麥 59 棉籽粕棉籽粕 60 玉玉 米米 50 葵花籽粕葵花籽粕 60 高高 粱粱 34 椰籽粕椰籽粕 43 優(yōu)質(zhì)小麥麩優(yōu)質(zhì)小麥麩 59 馬鈴薯馬鈴薯(熟熟) 67 大米糠大米糠 31 苜蓿草粉和苜蓿草粉和 蠶蠶 豆豆 53 三葉草粉三葉草粉 79-8

24、1 羽扇豆羽扇豆 55 肉骨粉肉骨粉 60 （三）蛋白質(zhì)凈利用率（三）蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein(net protein utilization: utilization: NPU)NPU)n沉積于動(dòng)物體的蛋白質(zhì)占食入蛋白質(zhì)的比值。通常以沉積氮占食入氮的%表示: 沉積氮 NPU 100% 食入氮 或 食入氮-(糞氮+尿氮) 表觀NPU100% 食入氮 也可用蛋白質(zhì)的消化率乘也可用蛋白質(zhì)的消化率乘BVBV求得求得。禽一般用NPU評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 NPU越高，飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。作 業(yè)： （四）蛋白質(zhì)效率比（四）蛋白質(zhì)效率比 (protein efficiency

25、 ratio: PER)(protein efficiency ratio: PER) 食入每單位重量蛋白質(zhì)的動(dòng)物增重。 動(dòng)物體增重動(dòng)物體增重(克) PER = 食入蛋白質(zhì)量食入蛋白質(zhì)量(克) PER表示飼料蛋白質(zhì)用于動(dòng)物生長(zhǎng)的效率，越高,該飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（五）氨基酸的化學(xué)評(píng)分 (Chemical score) 待測(cè)飼料蛋白中EAA含量與某種標(biāo)準(zhǔn)的蛋白中相應(yīng)EAA含量之比，其比值最低的那種EAA的比值，稱為該待測(cè)蛋白質(zhì)相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，亦稱化學(xué)比分。以%表示。 飼料蛋白質(zhì)中飼料蛋白質(zhì)中EAAEAA含量含量 化學(xué)評(píng)分100% 動(dòng)物組織動(dòng)物組織( (或產(chǎn)品或產(chǎn)品) )

26、蛋白質(zhì)中相應(yīng)蛋白質(zhì)中相應(yīng)EAAEAA含量含量 在實(shí)際應(yīng)用，常以飼料中AA含量與動(dòng)物對(duì)AA的需要之比計(jì)算，即： 飼料中飼料中EAAEAA含量含量 氨基酸的化學(xué)評(píng)分 100% 動(dòng)物相應(yīng)動(dòng)物相應(yīng)AAAA的需要量的需要量仔豬用玉米-豆餅飼料(CP.12%)的AA化學(xué)評(píng)分 必需氨基酸必需氨基酸 需要量需要量(%) (%) 飼料中含量飼料中含量(%) (%) 化學(xué)評(píng)分化學(xué)評(píng)分 精氨酸精氨酸 0.20 0.77 385 0.20 0.77 385 組氨酸組氨酸 0.18 0.30 167 0.18 0.30 167 異亮氨酸異亮氨酸 0.50 0.58 116 0.50 0.58 116 亮氨酸亮氨酸 0.

27、60 1.31 218 0.60 1.31 218 賴氨酸賴氨酸 0.70 0.50 71.4 0.70 0.50 71.4蛋氨酸蛋氨酸+ +胱氨酸胱氨酸 0.45 0.48 107 0.45 0.48 107苯氨酸苯氨酸+ +酪氨酸酪氨酸 0.70 1.24 177 0.70 1.24 177 蘇氨酸蘇氨酸 0.45 0.51 113 0.45 0.51 113 色氨酸色氨酸 0.12 0.10 83.3 0.12 0.10 83.3 纈氨酸纈氨酸 0.50 0.59 118 0.50 0.59 118 （六）必需氨基酸指數(shù) （essential amino acid index）飼料蛋白質(zhì)

28、中的EAA含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（常用雞蛋蛋白）中相應(yīng)EAA含量之比的幾何平均數(shù)： n b1 b2 b3 bn EAAI= a1 a2 a3 an其中b1，b2，b3，bn為被考察蛋白質(zhì)中的各種EAA含量；a1，a2，a3，an為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)EAA的含量（g/kg）；n為參與計(jì)算的EAA的個(gè)數(shù)。EAAIEAAI只能說(shuō)明只能說(shuō)明EAAEAA總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白的接近程度，沒(méi)有考慮限制總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白的接近程度，沒(méi)有考慮限制性性AAAA。（七）可消化、可利用和有效氨基酸（七）可消化、可利用和有效氨基酸1.可消化氨基酸： 食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的AA。2.可利用氨基酸:食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并

29、可用蛋 白質(zhì)合成的AA。在飼料蛋白質(zhì)、AA質(zhì)量的評(píng) 定中主要是指家禽的可消化AA。3.有效氨基酸：有時(shí)是對(duì)可消化、可利用AA的總稱， 有時(shí)卻特指用化學(xué)方法測(cè)定的有效 Lys。（八）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系（八）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系NRC: 可吸收蛋白質(zhì)體系可吸收蛋白質(zhì)體系 （absorbed protein system） 降解食入蛋白降解食入蛋白（degraded intake protein, DIP） 未降解食入蛋白未降解食入蛋白（undegraded intake protein, UIP）；）；ARC:瘤胃的降解與非降解蛋白質(zhì)體系瘤胃的降解與非降解蛋白質(zhì)體系 瘤胃降解蛋白瘤胃

30、降解蛋白（rumen degradable protein, RDP） 瘤胃非降解蛋白瘤胃非降解蛋白（rumen undegradable protein, UDP）飼料蛋白質(zhì)的降解率公式：飼料蛋白質(zhì)的降解率公式： 十二指腸非氨氮十二指腸非氨氮- -瘤胃微生物氮瘤胃微生物氮降解率降解率=1 1- 食入飼糧氮食入飼糧氮降解率更精確的公式： 十二指腸非氨氮十二指腸非氨氮-(-(瘤胃微生物氮內(nèi)源氮瘤胃微生物氮內(nèi)源氮) )降解率降解率=1 1- 食入飼糧氮食入飼糧氮體內(nèi)法（體內(nèi)法（in vivoin vivo）、體外法（）、體外法（in vitroin vitro）尼龍袋法尼龍袋法 初始含氮量初始含氮

31、量- -瘤胃內(nèi)培養(yǎng)后含氮量瘤胃內(nèi)培養(yǎng)后含氮量降解率降解率= 初始含氮量初始含氮量體外人工瘤胃模擬裝置體外人工瘤胃模擬裝置 山羊的瘤胃、山羊的瘤胃、十二指腸瘺管十二指腸瘺管 奶牛瘤胃瘺管奶牛瘤胃瘺管 奶牛的十二指腸、回腸瘺管奶牛的十二指腸、回腸瘺管 三、飼糧氨基酸的平衡三、飼糧氨基酸的平衡 1.AA1.AA占飼糧的占飼糧的% %：整個(gè)飼糧中各種AA占飼糧風(fēng) 干物質(zhì)或DM的% 營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)多采用此法，便于配合飼糧。 2.AA2.AA占占CP%CP%：飼糧中各種AA含量占飼糧CP的% 常用于比較蛋白質(zhì)的品質(zhì)，了解飼糧各種AA與理想蛋白質(zhì)的差距。（二）氨基酸的缺乏（二）氨基酸的缺乏在低蛋白飼糧情

32、況下，可能有一種或幾種EAA含量不能滿足動(dòng)物的需要。AA缺乏不等于蛋白質(zhì)缺乏。如:南方機(jī)榨菜籽餅作為豬的主要蛋白質(zhì)飼料，可能飼糧蛋白質(zhì)水平超標(biāo)，而個(gè)別AA（如Lys）含量仍不能滿足需要；或者蛋白質(zhì)不足，但個(gè)別AA并不缺乏。（三）氨基酸的不平衡（三）氨基酸的不平衡1.1.氨基酸平衡：氨基酸平衡：日糧AA的種類、數(shù)量和相互間的比例與動(dòng)物的需要量相符合。 當(dāng)AA平衡時(shí)利用率最高。任何一種EAA不平衡都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增多，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)性能明顯降低。2.AA2.AA不平衡：不平衡：飼糧AA的比例與動(dòng)物所需比例不一致。 一般不會(huì)出現(xiàn)飼糧中AA比例都超過(guò)需要的情況，往往是大部分AA符合需要，

33、個(gè)別AA偏低。不平衡主要是比例問(wèn)題，缺乏主要是量不足。在實(shí)際生產(chǎn)中，飼糧AA不平衡一般都同時(shí)存在AA的缺乏。（四）氨基酸的互補(bǔ)（四）氨基酸的互補(bǔ)n在飼糧配合中，利用各種飼料AA含量和比例的不同，通過(guò)兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)的配合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)AA的缺陷，使飼糧AA比例達(dá)到較理想狀態(tài)。n在生產(chǎn)實(shí)踐中提高飼糧蛋白質(zhì)品質(zhì)和利用率的經(jīng)濟(jì)有效方法。（五）氨基酸的拮抗（五）氨基酸的拮抗n某些AA過(guò)量，在腸道和腎小管吸收時(shí)與另一種或幾種AA產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，增加機(jī)體對(duì)這種（些）AA需要的現(xiàn)象。 如Lys干擾Arg在腎小管重吸收而增加Arg需要； Val與Leu、Ile間拮抗； Phe與Val、Thr，Leu與

34、Gly，Tyr與Trp間拮抗n拮抗的AA間，比例相差越大，拮抗作用越明顯;n拮抗往往伴隨AA的不平衡。（六）氨基酸中毒（六）氨基酸中毒n在自然條件下，幾乎不存在AA中毒，只有在使用合成AA大大過(guò)量時(shí)才有可能發(fā)生。n在日糧中某些單體AA過(guò)量會(huì)引起動(dòng)物中毒。nMet毒性最強(qiáng)，過(guò)量抑制生長(zhǎng)，且不能通過(guò)補(bǔ)充其他AA加以消除。nTyr、Phe、Trp、His等過(guò)量也有毒性。n在含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的Lys或Met、Trp、Leu、Glu，都可導(dǎo)致動(dòng)物采食量下降和嚴(yán)重的生產(chǎn)障礙。( (七七) )日糧氨基酸的平衡方法日糧氨基酸的平衡方法1.1.利用利用AAAA的互補(bǔ)的互補(bǔ): : 兩種或兩種以上含限制

35、性兩種或兩種以上含限制性AAAA不同的飼料配合不同的飼料配合, ,彌補(bǔ)彌補(bǔ) 相互間相互間AAAA的缺陷的缺陷, ,使日糧中使日糧中AAAA盡可能接近動(dòng)物需要盡可能接近動(dòng)物需要, , 提高提高 BVBV; ;2.2.添加限制性添加限制性AA:AA: 首先考慮第一限制性首先考慮第一限制性AAAA, ,在添加了第一限制性在添加了第一限制性AAAA的基的基 礎(chǔ)上礎(chǔ)上, ,再考慮第二、第三、第四再考慮第二、第三、第四限制性限制性AAAA。反之。反之, , 有時(shí)還會(huì)加大日糧有時(shí)還會(huì)加大日糧AAAA的不平衡的不平衡, ,產(chǎn)生不良影響。產(chǎn)生不良影響。添加限制性氨基酸的應(yīng)用添加限制性氨基酸的應(yīng)用： A.當(dāng)EAA

36、不足時(shí)，添加限制性單體AA，而無(wú)需補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且效果比添加蛋白質(zhì)好。 玉米芝麻餅型玉米芝麻餅型日糧添加賴氨酸的效果日糧添加賴氨酸的效果 成分含量(%) 成 績(jī) 飼 料 賴氨酸粗蛋白增重(g) 增重/飼料1.玉米+豆餅 1.10 20.3 243 0.662.玉米+芝麻餅 0.56 20.3 68 0.363.飼料2+賴氨酸 1.10 20.3 222 0.614.玉米+芝麻餅 1.10 38.0 144 0.445.飼料4+賴氨酸 1.46 38.0 181 0.46B.B.添加限制性添加限制性AAAA，可降低日糧，可降低日糧CPCP含量，使生產(chǎn)性能不變還含量，使生產(chǎn)性能不變還可減少環(huán)境污染。

37、可減少環(huán)境污染。第四節(jié)第四節(jié) 非蛋白氮的利用非蛋白氮的利用一、動(dòng)植物體中的一、動(dòng)植物體中的NPNNPN游離氨基酸、酰胺類、含氮的糖苷和游離氨基酸、酰胺類、含氮的糖苷和脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。二、反芻動(dòng)物對(duì)二、反芻動(dòng)物對(duì)NPNNPN的利用的利用（一）瘤胃微生物對(duì)（一）瘤胃微生物對(duì)NPNNPN利用有利用有2-42-4周逐漸適應(yīng)期周逐漸適應(yīng)期；（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 用尿素做氮源，應(yīng)補(bǔ)充用尿素做氮源，應(yīng)補(bǔ)充S S、P P、FeFe、MnMn、CoCo等的不足，等的不足，N:S10-14:1N:S10-14:1；當(dāng)已滿足瘤胃微生物正常生長(zhǎng)對(duì)氮的需要時(shí)，；當(dāng)已滿足瘤胃微生物正常生長(zhǎng)對(duì)氮的需要時(shí)，添加尿素效果不佳；添加尿素效果不佳；（三）注意氨中毒（三）注意氨中毒 添加尿素，瘤胃氨添加尿素，瘤胃氨800mg/L800mg/L，血氨濃度超過(guò)，血氨濃度超過(guò)50mg/