關(guān)于幼兒早餐情況的調(diào)研

1、 本科生畢業(yè)設(shè)計（論文）關(guān)于幼兒早餐情況的調(diào)研所在學(xué)院： 學(xué)前教育學(xué)院 專 業(yè)： 學(xué)前教育 姓 名： 張倩倩 學(xué) 號： 26 指導(dǎo)教師： 潘揚 完成日期： 2017年 5 月 4 日目 錄 摘要 ABSTRACT 一、緒論 1 （一）早餐的重要性 1 （二）研究目的及意義 1 （三）研究方法 2 二、南京幼兒早餐現(xiàn)狀及分析 3 （一）幼兒早餐現(xiàn)狀 3 （二）幼兒喜歡的早餐 6 三、影響幼兒早餐的因素分析 7 （一）早餐花樣品種 7 （二）家長認知及態(tài)度 8 （三）幼兒的主觀因素 9 四、結(jié)論和建議10 （一）研究結(jié)論 10 （二）教育建議 10 五、研究不足與展望 11 參考文獻 12 附錄

2、12 文獻綜述15 摘 要 據(jù)研究表明，早餐對于人的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著非常重要的作用，而幼兒階段是人生長發(fā)育最迅速的階段，因此早餐對幼兒來說非常重要。可是，在筆者實習(xí)階段發(fā)現(xiàn)有部分幼兒甚至不吃早餐，這一現(xiàn)象令人堪憂。為了較為深入的了解南京市幼兒的早餐情況，筆者通過對南京市幼兒園的小、中、大班學(xué)前兒童的家長進行問卷調(diào)查及訪談等方法獲得真實數(shù)據(jù)，通過分析及歸納總結(jié)發(fā)現(xiàn)：早餐的食用頻率對幼兒的生長發(fā)育有巨大的影響；南京市幼兒早餐的最大問題就在于早餐種類的單調(diào)；早餐花樣品種、幼兒的主觀因素、幼兒家長的態(tài)度及早餐知識的掌握程度等方面是影響南京幼兒早餐情況的主要因素！因此，筆者根據(jù)研究成果，就家

3、長、幼兒、幼兒園等方面提出關(guān)于改善南京市幼兒早餐情況的對策與建議。關(guān)鍵詞： 南京市；幼兒；早餐情況；早餐種類的單調(diào)；家長的態(tài)度；IIABSTRACT According to the research shows that breakfast has played a very important role for the development and learning ability of human growth, while the infant stage is life long development the most rapid phase, so breakfast is v

4、ery important for children. However, in the stage of practice found that some children don't even eat breakfast, this phenomenon is worrying for breakfast. In order to more in-depth understanding of children in Nanjing City, the author of the Nanjing city kindergarten, kindergarten, preschool ch

5、ildren's parents questionnaire and interviews to obtain real data, through the analysis and summary of findings: the frequency of eating breakfast has great influence on the development of children's growth; Nanjing City The biggest problem is that the children breakfast breakfast breakfast

6、monotonous; variety, subjective factors of children, young parents' attitude and breakfast knowledge etc is the main influencing factors of Nanjing children's breakfast! Therefore, according to the research results, parents, children, puts forward some countermeasures and suggestions on impr

7、oving the situation of the children's breakfast Nanjing City, kindergarten and so on.Key word： Nanjing; children; breakfast situation; monotony of breakfast; parents' attitude;IV江蘇第二師范學(xué)院13屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文）1、 緒論（1） 早餐的重要性 “一日之計在于晨”，早餐是幼兒三餐兩點的第一頓，據(jù)研究表明，早餐對于人的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著十分重要的作用。 早餐對于人的生長發(fā)育方面大致可以分

8、為以下幾類重要的影響：1.早餐對于消化系統(tǒng)方面的影響：（1）早餐對口腔方面的影響：一項美國研究發(fā)現(xiàn)，兩到五歲常常不吃早餐的兒童發(fā)生齲齒的概率是吃早餐兒童的4倍以上。 因為當孩子們不吃早餐然后肚子餓時，會選擇小吃來滿足自己，小吃的高糖會使蛀牙幾率增高。（2）早餐對消化系統(tǒng)疾病及偏食情況的影響：晚上食用的食品在六個小時之后便會從胃里排空。次日倘若不吃早餐，胃酸和各種消化酶在胃中會對胃黏膜造成很大損害，如此情況下易患胃炎等消化系統(tǒng)疾病。同時，胃液急速的分泌會導(dǎo)致偏食的情況發(fā)生。2.早餐對于免疫力的影響：不吃早餐的兒童全天能量和營養(yǎng)素就會攝入不足，從而減弱免疫力和抵抗力。研究發(fā)現(xiàn)，疾病頻繁地發(fā)生在不吃

9、早餐的兒童中。經(jīng)常吃早餐的孩子，尤其是吃谷物的孩子，患傷風(fēng)的可能性較小。3.早餐對身體體型的影響：不吃早餐對減肥沒有幫助，一旦缺乏營養(yǎng)，首先消耗碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后是脂肪，并且不吃早餐會讓午餐吃更多從而導(dǎo)致身體容易發(fā)胖。早餐對于學(xué)習(xí)能力方面的影響：1.早餐對學(xué)習(xí)能力、反應(yīng)能力的影響：大腦運轉(zhuǎn)需要能量，這個能量來源于食物，來源于食物進入機體后變成的“血糖”，這是大腦直接使用的唯一能量。假如不吃早餐或營養(yǎng)不及，血糖水平會降低，出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)注意力不集中，反應(yīng)能力差等情況。2.早餐對智力水平的影響：研究發(fā)現(xiàn)，早餐會直接影響智力水平，吃高蛋白早餐兒童的智商得分最高，其次是吃高糖早餐的孩子，不吃早

10、餐兒童IQ得分最低。所以，幼兒既要天天吃早餐，又要重視早餐的質(zhì)量。（二）研究目的及意義 據(jù)研究表明，早餐對于人的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力方面都有著非常重要的作用?？墒牵變旱脑绮投际窃诩抑惺秤玫?，這就使得幼兒早餐情況難以被人所了解，因此，幼兒的實際早餐情況究竟是什么樣的？他們的早餐是否有健康科學(xué)合理搭配？他們的早餐是否能夠滿足身心需求？這是我們迫切需要知道的。在實習(xí)階段，班上有這樣一個案例：甲幼兒每天早上會很早地到班上，好幾次，他都會說他早上吃的是炸雞，這引起了筆者的興趣，筆者認為炸雞是一種不常見的早餐種類，于是，在進一步的了解下，知曉甲幼兒實際上每天都不吃早餐，他口中的“炸雞”也是其臆想的。班上居

11、然會有這么一個小孩天天都不吃早餐！這讓筆者感到驚訝，在詢問家長后，得知家長是給幼兒準備早餐的，但是幼兒就是不吃。如何讓幼兒喜歡吃早餐、愿意吃早餐呢？這讓筆者深思。于是，筆者查閱文獻卻發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)存論文中探討幼兒早餐情況的內(nèi)容少之又少。所以，筆者認為幼兒早餐情況應(yīng)該得到重視。 為了較為深入的了解南京市幼兒的早餐情況，筆者通過對南京市幼兒園的小、中、大班學(xué)前兒童的家長進行問卷調(diào)查及訪談等方法來獲得真實數(shù)據(jù)，來了解南京市早餐現(xiàn)狀以及影響幼兒早餐的因素，進而提出關(guān)于改善南京市幼兒早餐問題的對策與建議，幫助幼兒園或者家長了解幼兒真正喜愛的早餐以及真正適合幼兒的早餐種類，提出解決幼兒不吃早餐問題的方法與措施，

12、提供給家長和幼兒園，同時希望關(guān)于幼兒早餐的正確知識能夠得到普及，并有利于幼兒的健康成長。（三）研究方法1.研究對象 本研究主要是針對南京市3-6歲兒童早餐情況的調(diào)查，因此，本調(diào)研的研究對象來自南京市幼兒園，筆者一共對小、中、大班共300名幼兒作了調(diào)查，與幼兒相處、與家長溝通，發(fā)放家長調(diào)查問卷，獲得真實、有效的數(shù)據(jù)，較準確的反映南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀。 2.搜集資料、數(shù)據(jù)的方法（1）文獻法 此次調(diào)研通過中國知網(wǎng)、萬方等中文數(shù)據(jù)庫以及百度、谷歌一系列搜索引擎來搜索資料。（2）等級評定法 根據(jù)資料查詢，得知kaup指數(shù)法比較適合學(xué)齡前兒童使用。能夠用Kaup指數(shù)體重(g)身高(cm)²

13、15;10 來計算幼兒的生長發(fā)育指標。用此測得的生長發(fā)育指標可以結(jié)合幼兒早餐情況進行一系列分析。（3）問卷調(diào)查法 通過自編的幼兒早餐情況問卷調(diào)查（見附錄）來了解幼兒早餐情況、家庭的現(xiàn)狀、家長對待早餐的認知與態(tài)度等。本調(diào)研的研究對象來自南京市幼兒園，一共對小、中、大班共300名幼兒作了問卷調(diào)查，調(diào)查幼兒早餐情況，其中小班回收84份，中班回收84份，大班回收96份，共回收264份問卷。（4）訪談法隨機選取88位家長進行訪談，訪談提綱見附錄，對幼兒近三日的早餐來了解幼兒早餐內(nèi)容，了解幼兒家長對幼兒早餐情況的態(tài)度及看法。3.研究步驟（1）通過查閱資料，了解幼兒早餐的重要性找出介紹幼兒的早餐情況的相關(guān)資

14、料，整理并分析這些數(shù)據(jù)，闡明其中存在的問題；（2）通過制作與分發(fā)有關(guān)于“幼兒早餐情況問卷調(diào)查”的調(diào)查問卷來獲取信息，整理成統(tǒng)計表并分析在現(xiàn)如今的幼兒生活中，幼兒的早餐是否能吃的科學(xué)合理；（3）通過與家長的交流溝通，可以通過問卷、訪談的形式，從中整理歸納出他們對現(xiàn)在南京市幼兒早餐情況的看法，并分析此現(xiàn)狀；（4）查閱各種相關(guān)資料，總結(jié)出幼兒早餐的健康食譜，制定適合幼兒的合理科學(xué)的健康飲食食譜，并提供給有需要的家長和幼兒園，讓幼兒早餐的相關(guān)正確知識得到普及，并有利于兒童健康成長；（5）將前期和后期收集的所有內(nèi)容進行整合歸納并分析，總結(jié)出現(xiàn)在南京市 幼兒早餐情況的問題，分析研究的價值，以及研究此項目對

15、兒童、家長、教師、 幼兒園、社會的指導(dǎo)性意義。二、南京幼兒早餐現(xiàn)狀及分析（1） 幼兒早餐現(xiàn)狀 為了解南京幼兒早餐情況，筆者對小、中、大班共兒作了問卷調(diào)查，分析并歸納出南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀如下：1.幼兒早餐情況與其生長發(fā)育指標密切相關(guān)： 依據(jù)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，94.3%的幼兒每天食用早餐，4.5%的幼兒每周吃45次，1.1%的幼兒每周偶爾吃一頓早餐。這一數(shù)據(jù)表明南京絕大部分幼兒每天都食用早餐。這是讓筆者非常欣慰的事情。（具體情況見表2-1 幼兒每周吃早餐的次數(shù)）根據(jù)資料查詢，得知指數(shù)法比較適合學(xué)齡前兒童使用。用Kaup指數(shù)體重(g)身高(cm)²×10 來計算幼兒的生長發(fā)育指標。

16、用此測得的生長發(fā)育指標可以結(jié)合幼兒早餐情況進行一系列分析。而研究表明不吃早餐的人容易肥胖，這一研究成果是否適用于南京幼兒呢？筆者發(fā)現(xiàn)，在南京幼兒的早餐情況中，天天吃早餐的幼兒中屬于瘦的（包括過度瘦、偏瘦）占10%、屬于胖的（包括偏胖、過度胖）占32%；一周吃四五次早餐的幼兒中屬于胖的占25%，屬于瘦的占25%；偶爾吃一頓早餐的幼兒屬于胖的卻是100%?。ň唧w情況見表2-2 kaup指數(shù)* 是否吃早餐 交叉制表）因此，雖然每天都吃早餐的幼兒中瘦或者胖的幼兒總數(shù)更多，但是偶爾吃一頓的幼兒偏胖的幾率卻是百分之百。同時，每天都吃早餐的幼兒也不是每個人都有良好的生長發(fā)育指標，說明了影響幼兒生長發(fā)育的不僅

17、僅是早餐頻率，也許還有早餐質(zhì)量或者幼兒遺傳等因素。因此，應(yīng)該提倡關(guān)注幼兒早餐，鼓勵幼兒每天吃早餐，并要關(guān)注早餐質(zhì)量。2.早餐品種單調(diào)：在本次調(diào)查中得到45名幼兒不吃早餐的原因，分別為“早餐時間來不及”的人數(shù)占20%，“孩子不愛吃早餐”的人數(shù)占33.3%，“沒胃口”的人數(shù)占33.3%，“喜歡吃零食”的人數(shù)占13.3%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，幼兒不吃早餐的原因是不愛吃早餐及沒胃口。（具體情況見表2-3 幼兒不吃早餐的原因）而根據(jù)文獻，早餐食物種類與兒童的可選擇性呈正相關(guān)，如果早餐食物種類少會使兒童產(chǎn)生“不想吃或沒食欲”等不良心理。（羅米揚，2013）因此，筆者對南京幼兒早餐種類做了調(diào)查，其中，幼兒食

18、用率比較高的早餐種類是雞蛋（90.9%）、傳統(tǒng)面食（79.5%）、米粥制品（78.4%），其次為奶制品（69.3%）以及面包制品（52.3%），最后水果類、蔬菜類、豆類、薯類、肉類等早餐模式的食用比率都在22%以下。（具體情況見表2-4 幼兒早餐品種）可以看出南京幼兒的早餐中比較重視的種類是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)食品以及淀粉類食品而較少的注意蔬菜水果類的早餐品種。而中國疾病預(yù)防控制中心的主任劉愛玲這樣表述：“早餐要有營養(yǎng)便要有以下五個條件，淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜和健康科學(xué)的烹飪方式。”綜上所述，南京幼兒的現(xiàn)狀為大部分幼兒每天都會吃早

19、餐，但是由于幼兒早餐的種類搭配不合理等原因，幼兒的生長發(fā)育并沒有得到發(fā)展。因此，在鼓勵每個幼兒養(yǎng)成每天吃早餐習(xí)慣的同時，幫助家長掌握早餐方面的知識，注重幼兒早餐種類的良好搭配，從而提升幼兒的早餐質(zhì)量。表2-1 幼兒每周吃早餐的次數(shù)頻率百分比有效百分比累積百分比有效每天都吃24994.394.394.3一周四五次124.54.598.9偶爾吃一頓31.11.1100.0合計264100.0100.0表2-2 kaup指數(shù)* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合計每天都吃一周四五次偶爾吃一頓kaup指數(shù)過度瘦6006偏瘦183021一般14460150偏胖723378肥胖9009合計249123264

20、表2-3 幼兒不吃早餐的原因頻率有效百分比累積百分比有效早晨時間來不及920.020.0孩子不愛吃1533.353.3沒胃口1533.386.7喜歡吃零食613.3100.0合計45100.0表2-4 幼兒早餐品種傳統(tǒng)面食米、粥面包水果雞蛋蔬菜牛奶豆類薯類肉類是（%）79.578.452.321.690.918.269.314.814.818.2否（%）20.521.647.778.49.181.830.785.282.581.8和（%）100100100100100100100100100100（2） 幼兒喜歡的早餐 如何提升幼兒的早餐質(zhì)量呢？當早餐是幼兒所喜歡的早餐時，就會使幼兒的心情變好

21、，同時結(jié)合科學(xué)的搭配，就可以提升幼兒的早餐質(zhì)量。依據(jù)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，40.9%的幼兒家長選擇早餐是選擇認為有營養(yǎng)的早餐的，可以得出幼兒家長對于早餐的營養(yǎng)層面的重視程度。并且有34.1%的幼兒家長認同幼兒的喜好也是幼兒早餐選用的一個重要依據(jù)。（具體情況見表2-5幼兒早餐依據(jù)）喜歡甜味的早餐食物的幼兒比喜歡咸味的早餐食物的幼兒多27.3%。（具體情況見表2-6 幼兒喜歡的早餐口味）因此，大部分幼兒喜歡的早餐口味是甜的。而依據(jù)對幼兒的談話，了解到大部分幼兒會選擇粥、面條、牛奶等有水分的食物當做喜歡的早餐，而不會選擇面包等干食為喜歡的早餐，而幼兒不喜歡的類型大部分是蔬菜類或者辛辣味食物。甚至幼兒說“每天

22、都吃面條，因為特別喜歡吃?！币虼耍變合矚g的早餐類型為甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面條等）；不太喜歡的早餐類型為面包制品等；厭惡的早餐類型為蔬菜類、辛辣味早餐種類。表2-5 早餐依據(jù)頻率百分比有效百分比累積百分比有效孩子的喜好9034.134.134.1有營養(yǎng)10840.940.975.0口味93.43.478.4方便快捷5721.621.6100.0合計264100.0100.0表2-6 幼兒喜歡的早餐口味頻率百分比有效百分比累積百分比有效甜10539.839.839.8咸3312.512.552.3都可以12647.747.7100.0合計264100.0100.0三、影響幼兒早餐

23、的因素分析 南京幼兒早餐情況現(xiàn)狀表明南京大部分幼兒每天都會吃早餐，但是由于幼兒早餐的種類搭配不合理等原因，每天吃早餐的幼兒也不都是很健康的狀態(tài)，因此，幼兒早餐的花色品種因素、家長對待早餐的態(tài)度因素以及幼兒的主觀因素是筆者主要探究的三個方面。（1） 早餐花色品種 依據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早餐花樣品種經(jīng)常換、有時候換、不常換的幼兒，他們的早餐情況都非常良好，即幼兒每天都吃早餐或者一周吃四五次。其中有6名幼兒早餐品種從不換仍舊每天都吃早餐是因為他們僅僅喜歡那一種早餐類型。但是，我們可以發(fā)現(xiàn)，偶爾吃一頓的幼兒的早餐花樣品種都是從來不換的！因此，可以斷定早餐種類、花樣的變化是影響幼兒早餐頻率的因素。（具體情況見表

24、3-1 花樣品種* 是否吃早餐 交叉制表）表3-1 花樣品種* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合計每天都吃一周四五次偶爾吃一頓花樣品種經(jīng)常換換10260108有時候12360129不常180019從不6039合計249123264（2） 家長認知及態(tài)度 國內(nèi)外研究表明家長教育水平、早餐知識的掌握程度等是影響早餐的因素。 本調(diào)研使用訪談法，通過“如果孩子不想吃早餐，應(yīng)該怎么辦？”這一問題來探究家長對待早餐的態(tài)度。根據(jù)88位家長的回答，筆者將回答整理成八種分類。其中，39.8%的家長都會采用等幼兒餓了或者講道理讓幼兒一定要少吃點早餐的方法。大部分幼兒家長對待幼兒不吃早餐時，會采取合理說服、更換早餐

25、品種、調(diào)配方奶等方法來讓幼兒吃早餐，而不是采用告知懲罰或者后果及搭配零食的方法。因此，大部分幼兒家長對幼兒不吃早餐所采取的措施是正確的。（具體情況見表3-2 家長對待早餐的態(tài)度） 本調(diào)研使用問卷法，通過“家長認為哪一個營養(yǎng)素更重要”這一問題，來探究幼兒家長更注重哪一類營養(yǎng)素，了解家長早餐知識的掌握程度。36.4%家長選擇沒有“都需要”這一選項，其中，選擇蛋白質(zhì)的家長比選擇脂質(zhì)的家長多34.1%，可以看出幼兒家長在營養(yǎng)要素中比較注重蛋白質(zhì)，這正貼合了早餐種類選擇中牛奶和雞蛋的比率很大的數(shù)據(jù)。（具體情況見表3-3 營養(yǎng)素重要程度）在訪談中了解到，有少數(shù)家長在選擇幼兒早餐時，不會去改變花樣，其中有的

26、幼兒三天都食用同一種早餐食物，例如三天都吃雞蛋或三天都吃牛奶等！從這一舉動顯示了家長過分在意蛋白質(zhì)而忽略了其他營養(yǎng)素。兒童營養(yǎng)的十大誤區(qū)之一是“雞蛋+牛奶”，若是早餐無谷物將很容易影響幼兒的生長發(fā)育。而有的家長只單一的選擇雞蛋或者牛奶當早餐更是錯誤之舉！ 因此，我認為家長對待早餐的態(tài)度、家長早餐知識的掌握程度對幼兒早餐及其重要。其中，正確的認識有：當孩子不想吃早餐時，通過講道理、更換花樣品種等方式讓幼兒多少吃一點，而不是采取不予理睬、任其不吃早餐的方法。錯誤的認識有：過于關(guān)注蛋白質(zhì)而忽視其它營養(yǎng)素；認為牛奶或者雞蛋就能代替早餐等。家長應(yīng)該關(guān)注高質(zhì)量的早餐，健康的早餐應(yīng)該具備以下條件：淀粉類食物

27、、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜。表3-2 家長對待早餐的態(tài)度頻率百分比有效百分比累積百分比有效調(diào)配方奶910.210.210.2等餓或講道理少吃點，視情況1539.839.850.0不強迫1112.512.562.5無此情況1314.814.877.3搭配零食22.32.379.5故事動畫音樂吸引22.32.381.8換品種1314.814.896.6告知懲罰或后果33.43.4100.0合計88100.0100.0表3-3 營養(yǎng)素重要程度頻率百分比有效百分比累積百分比有效蛋白質(zhì)9335.235.235.2脂質(zhì)31.11.136.4碳水化合物

28、00036.4都需要16863.663.6100.0合計264100.0100.0(3) 幼兒的主觀因素 幼兒影響早餐情況有以下五點：情緒：早晨起床后身體原因引起的情緒波動可能會影響早餐進食情況。因此，早餐應(yīng)在起床后半小時左右食用早餐。情寄于事：幼兒因為在進行游戲或看電視等活動，處于一種緊張的狀態(tài)中，一時無法擺脫而不想吃早餐。因此在食用早餐時應(yīng)該讓幼兒不要游戲或者看電視。喜歡程度：家長準備的食物是否是幼兒所喜愛的。家長應(yīng)該了解幼兒喜歡什么食物。比如幼兒喜歡的早餐類型為甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面條等）；不太喜歡的早餐類型為面包制品等；厭惡的早餐類型為蔬菜類、辛辣味早餐種類等。不愉快的

29、進食體驗：幼兒以前吃早餐有被燙過等情況，這會造成孩子害怕、拒絕吃早餐。因此，發(fā)現(xiàn)這一原因時應(yīng)該給予幼兒更多的照顧與安慰。缺乏食用方法：幼兒不會食用某種食物，比如因不會使用筷子吃面條就失去信心和興趣，形成偏食情況。因此要教會幼兒食用食物的辦法，選擇幼兒會吃的早餐種類。 四、結(jié)論和建議（1） 研究結(jié)論據(jù)研究，南京絕大部分幼兒都食用早餐，這是值得肯定的事情！但仍有些幼兒甚至不吃早餐，這些幼兒不吃早餐的原因大多是不愛吃早餐或沒胃口吃早餐。而科學(xué)表明，早餐種類的多少影響幼兒的食欲。據(jù)研究，家長比較重視的早餐種類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)種類以及淀粉類食物而較少的重視蔬菜瓜果類的早餐種類，并且有部分幼兒的早餐花樣品種從

30、不更換！因此，南京大部分幼兒的早餐內(nèi)容都不是十分合理。什么是適合幼兒的科學(xué)的早餐呢？種類豐富且幼兒喜歡的早餐更適合作為幼兒的早餐。而根據(jù)調(diào)查，幼兒喜歡的早餐種類為甜口味、有水分的食物。因此，選擇種類豐富、甜口味、有水分的食物更易為幼兒所接受。關(guān)于幼兒早餐影響因素方面的調(diào)查表明，幼兒早餐種類的變化、多樣會影響幼兒早餐情況；由于幼兒的早餐幾乎都是在家庭中食用的，幼兒家庭對早餐的認知及態(tài)度對幼兒早餐營養(yǎng)情況的影響比較大。南京幼兒家長持有的觀點有的正確，也有的錯誤。在此，筆者宣揚正確的觀點：當孩子不想吃早餐時，通過講道理、更換花樣品種等方式讓幼兒多少吃一點；不僅僅只關(guān)注蛋白質(zhì)，要全面看待各種營養(yǎng)素的重

31、要性；早餐不只是牛奶或雞蛋，家長應(yīng)該變換更多的種類與花樣，了解幼兒的喜好，結(jié)合科學(xué)搭配，制定高質(zhì)量的早餐。幼兒的主觀因素對兒童早餐情況的影響也比較大，并且幼兒的主觀因素大致分為情緒、情寄于事、喜歡程度、不愉快的進食體驗、缺乏食用方法等五大類，因此家長應(yīng)該更加深入的了解影響幼兒早餐情況的主觀因素，找出明確的影響因素，對癥下藥，從而改善幼兒的早餐情況。（2） 教育建議1.家長方面 家長要以身作則，為孩子樹立良好的榜樣，讓孩子在潛意默化中養(yǎng)成定時定點定量的早餐飲食習(xí)慣。 家長對待早餐的態(tài)度與對早餐知識的掌握程度應(yīng)該有所改善。例如，注重幼兒的早餐問題，例如，當幼兒不想吃早餐的時候，盡量不采用不予管理以

32、及零食誘導(dǎo)等方法；明白更多的早餐知識，例如，幼兒早餐只食用牛奶和雞蛋的誤區(qū)。應(yīng)該減少這樣的誤區(qū)，能夠提供幼兒科學(xué)合理、時常變換花樣的早餐。家長要了解幼兒的想法，選擇幼兒喜愛的并科學(xué)合理的早餐。深入了解幼兒不吃早餐的主觀因素，對癥下藥，從而改善幼兒早餐情況。2.幼兒方面 幼兒在家長的榜樣作用或是幼兒園的教育下，學(xué)會認真對待早餐，每一頓能夠好好食用。 幼兒了解挑食的不好之處，能夠少挑食，養(yǎng)成定時定點定量的飲食習(xí)慣。 幼兒多認識并能夠喜愛食用家長給予的健康早餐模式。3.其他方面（社會、幼兒園） 社會給予早餐更高的關(guān)注度，普及更加正確的早餐知識。幼兒園開展有目的、有計劃的健康教育活動，如美味的早餐早餐

33、吃什么等相關(guān)活動讓幼兒了解早餐的重要性等等。幼兒園教師和幼兒家長或者幼兒的個別交談，關(guān)心、了解幼兒實際早餐情況，家園合作，與家長共同改善幼兒的早餐情況。幼兒園可以通過家庭聯(lián)系冊、家園天地、小報等集體的方式開展對家長的教育，幫助家長掌握正確的早餐知識。4.健康食譜，健康的早餐應(yīng)該具備以下條件：淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（雞蛋、豆類、瘦肉、乳制品等）、富有維生素C以及膳食纖維的瓜果蔬菜。健康科學(xué)的烹飪方式。五、研究不足與展望本調(diào)研主要是針對南京市幼兒早餐現(xiàn)狀進行粗淺的調(diào)查，希望能夠改善南京幼兒早餐情況。但是本研究在幼兒的樣本選擇和容量上可能有一部分的局限性，因此數(shù)據(jù)方面或許不能夠完全代表全部南京幼

34、兒的早餐情況和家長對幼兒早餐的態(tài)度及看法等?？墒?，現(xiàn)在關(guān)于幼兒早餐情況的研究少之又少，因此筆者希望幼兒能在本調(diào)研的教育建議下能夠擁有更加健康的早餐，進而使幼兒身心得到健康發(fā)展。參考文獻1 顧泳. 早餐營養(yǎng)不足高達八成J. 解放日報 20172 林婭. 杭州市家庭幼兒早餐的調(diào)查分析J. 學(xué)前教育研究. 2002(06) 3 荀澤麗. 重慶市城區(qū)學(xué)齡兒童早餐狀況及與肥胖關(guān)系分析D. 重慶醫(yī)科大學(xué) 20114 耿偉. 鄒平縣小學(xué)生早餐飲食行為及營養(yǎng)研究D. 山東大學(xué) 20095 鄭愛紅. 易被忽視的早餐J. 山東教育(幼教刊). 2004(Z6) 6 何潤艷. 提高幼兒的早餐質(zhì)量J. 山東教育. 2

35、003(27) 7 姚蓓喜,曾云皓. 26歲幼兒平衡膳食的探索J. 早期教育. 2003(04) 8 周文泉. 早餐與健康A(chǔ). 第五次全國中西醫(yī)結(jié)合養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)研討會論文集C. 20069 康林. 幼兒早餐問題探討A. 四川省營養(yǎng)學(xué)會1997年學(xué)術(shù)會議暨婦幼營養(yǎng)保健學(xué)習(xí)班專題報告及論文摘要匯編C. 199710 何菲,劉翠蘭. 通遼市在園幼兒早餐存在的問題及改進策略J. 現(xiàn)代教育科學(xué). 2012(08) 11 王影,羅超. 對合理搭配幼兒早餐的探討J. 當代學(xué)前教育. 2010(06) 12 黃海溶,湯小蘭,唐忠波,周虹,楊金花,夏真芳. 海南黎族中小學(xué)生早餐情況及影響因素分析J. 現(xiàn)

36、代預(yù)防醫(yī)學(xué). 2008(21) 13 徐留臣,楊育林,居建云,魏霞. 濟南市兒童少年早餐飲食行為及其影響因素現(xiàn)況調(diào)查J. 中國行為醫(yī)學(xué)科學(xué). 2001(05) 14 湯紅梅,何丹丹,孫彥文,何更生,郭紅衛(wèi). 上海市閔行區(qū)部分小學(xué)生早餐行為及影響因素分析J. 上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2005(10)15 包如萍. 221名幼兒家長營養(yǎng)知識、態(tài)度與幼兒飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查J. 海峽科學(xué). 2007(03) 16 李艷平,胡小琪,馬文軍,馬冠生. 我國4城市兒童少年食用早餐頻度和肥胖率關(guān)系分析J. 中國學(xué)校衛(wèi)生. 2005(01) 17 石艷玲,羅米揚,王質(zhì)蕙,羅家有,張歡. 中國7省農(nóng)村17歲兒童早餐行為

37、及影響因素J. 中國公共衛(wèi)生. 2013(06) 18 張虹. 平衡膳食改善學(xué)前兒童營養(yǎng)對比研究J. 臨床和實驗醫(yī)學(xué)雜志. 2009(05) 19 陳在余. 中國農(nóng)村留守兒童營養(yǎng)與健康狀況分析J. 中國人口科學(xué). 2009(05) 20 劉明清,閆瑞霞,李勝利,田印榮. 城市低收入家庭學(xué)齡兒童營養(yǎng)干預(yù)效果分析J. 中國熱帶醫(yī)學(xué). 2009(08) 21 甘銀艷,郭超男. 中國05歲兒童營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀、影響因素與干預(yù)策略J. 中國婦幼衛(wèi)生雜志. 2015(04) 22 于曉明,段衛(wèi)華,楊貴芬,關(guān)玲,李春玲,劉英華. 學(xué)齡前兒童在外就餐攝食量與體重的調(diào)查研究J. 營養(yǎng)學(xué)報. 2015(03) 23

38、 覃麟. 淺談影響幼兒營養(yǎng)狀況的因素與對策J. 臨床醫(yī)藥文獻電子雜志. 2015(11) 24 丁鋼強,嚴中光,莊苗,于村,何曉煒. 浙江貧困地區(qū)學(xué)前兒童營養(yǎng)狀況的影響因素分析J. 中國學(xué)校衛(wèi)生. 2001(01) 附錄： 幼兒早餐情況問卷調(diào)查 編號：尊敬的家長：您好！感謝您能夠參加這次調(diào)查活動。本研究是一項關(guān)于幼兒早餐情況的調(diào)查，為了更加了解孩子們的早餐情況，幫助孩子們更好的成長，請您按照您的實際情況逐一并認真填寫每個問題。（本問卷共19題）衷心感謝您真誠的合作！謝謝！ 1.您孩子的年齡： 歲；您孩子的身高 cm； 您孩子的體重 kg.2您孩子的性別： A男 B女 3家庭月工資水平： A50

39、00以下 B500010000 C1000015000 D15000以上 4您家孩子是否吃早餐： A每天都吃 B一周四五次 C偶爾吃一頓 D從來不吃 5孩子不吃早餐的原因（每天都吃可不填）： A早晨時間來不及 B孩子不愛吃 C沒胃口 D喜歡吃零食 6孩子吃早餐的地點： A家里 B路邊小攤 C外面早餐店 D 上學(xué)路上 7對孩子早餐的選擇，您采取的方式是： A孩子決定 B家長決定 C.共同商量 D無所謂，看情況 8孩子早餐會吃以下哪些食物？(多選)： A傳統(tǒng)面食(包子等) B米、粥 C面包 D水果 E雞蛋 F 蔬菜 G牛奶 H豆類 I薯類 J肉類 9 您會為孩子專門準備食物么？  A會

40、B不會，我們吃什么，孩子吃什么。 10您給孩子選擇的早餐更加注重什么？A. 味道 B.價格 C營養(yǎng) D衛(wèi)生 11對于孩子的早餐，你是否會變換花色品種？ A經(jīng)常更換花樣和品種。 B有時間(周末)會變換花樣。C不經(jīng)常換，一直等到孩子吃膩了再換。D 從不換花樣，覺得現(xiàn)有的早餐已經(jīng)能夠滿足孩子營養(yǎng)的需要12您認為孩子的早餐應(yīng)該攝取何種營養(yǎng)元素？A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂質(zhì) D.都需要13 孩子的早餐通常是誰來做的：A.家中的老人 B.父母 C.誰有空誰做 D.家里不做，到外面買14小朋友喜歡什么口味的早餐：A甜 B咸 C淡口味15孩子早餐時間：A七點以前 B七點到七點半 C七點半到八點 D八點

41、以后16您所做的早餐大多數(shù)是依據(jù)什么而定：A孩子的喜好 B有營養(yǎng) C口味 D方便快捷 17您孩子通常的早餐模式：A中餐模式（稀飯、包子、面條、粽子等） B西餐模式 （面包、餅干、披薩、蛋糕等） C中西模式 18孩子起床時間：A六點半到七點 B七點到七點半 C七點半到八點 19孩子進食量的多少： A很少 B正常 C偏多各位家長為了保證調(diào)查結(jié)果的準確性，請您如實回答所有問題。您的回答對于我們得出正確的結(jié)論很重要，希望能得到您的配合和支持，謝謝！注：本問卷只為個人畢業(yè)論文資料收集準備，請給位家長配合填寫，謝謝！ 訪談提綱1、 幼兒最近三天的早餐內(nèi)容？2、 如果幼兒不愿意吃早餐，您會怎么辦？文獻綜述：早餐對于人的生長發(fā)育或者學(xué)習(xí)能力的發(fā)展都有具有十分重要的作用。隨著社會的發(fā)展，早餐的重要性已經(jīng)被大眾所了解，特別是青少年、兒童早餐情況已逐漸成為社會各界關(guān)注的焦點。目前為止，國內(nèi)外兒童早餐情況的研究成果主要有這幾方面：（1） 國內(nèi)外早餐現(xiàn)狀研究成果：兒童、青少年不吃早餐的現(xiàn)象在各國都很普遍。許多國家