【最新】八年級生物上冊 第五單元 生物圈中的其他生物 第四章 細(xì)菌和真菌 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用課件2 件

1、鮮牛奶和糖混合鮮牛奶和糖混合 配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基煮沸后冷卻煮沸后冷卻 高溫滅菌高溫滅菌加入一些購買的酸奶加入一些購買的酸奶 接種接種 發(fā)酵發(fā)酵 培養(yǎng)培養(yǎng)家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用人類對細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.4.說明細(xì)菌

2、在環(huán)境保護(hù)中的作用。說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：閱讀課本閱讀課本8484頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？怎樣驗(yàn)證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時對有機(jī)物的分解稱為時對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母

3、菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 閱讀課文閱讀課文8585頁第一自然段頁第一自然段，說說圖中食，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.醬油醬油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌 閱讀課文閱讀課文8686頁頁“細(xì)菌、真菌與食品的保細(xì)菌、真菌與食品的保存存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.

4、食品為什么會腐敗變質(zhì)？食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存71234561.1.袋裝、盒裝牛奶袋裝、盒裝牛奶 2.2.罐頭罐頭 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸魚咸魚 5.5.袋裝肉腸袋裝肉腸 6.6.臘肉臘肉 7.7.果脯果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？2.2.除上述方法外，你還知道哪些方法

5、防止食品腐??？除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？1.牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌2.罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生長防止細(xì)菌和真菌生長3.香菇：脫水法香菇：脫水法腌制法腌制法：用：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長和真菌生長4.咸魚：腌制法咸魚：腌制法5.袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌

6、和真菌生長曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長滲透保存法：用滲透保存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長細(xì)菌和真菌生長7.果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法總結(jié)：總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細(xì)菌、真菌與食品保存：細(xì)菌、真菌與食品保存：1.1.細(xì)菌、真菌與食品制作：細(xì)菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長細(xì)菌和真菌的生長提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件隨堂測試隨堂測試饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳1.請將下列食品與

7、對應(yīng)的細(xì)菌、真菌請將下列食品與對應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2.說出下列食品的保存方法說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法隨堂測試隨堂測試3.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（ ） A.無機(jī)鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。4.4.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ）A.A.青霉菌青霉菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.酵母菌酵母菌 D.D.根瘤菌根瘤菌5.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，