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1、果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評定果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評定第二小組（14-27） 資料收集：謝靈來 ppt制作:何樹釗 搶答：羅嘉敏，梁海恩，曾文俞，王小翠，潘計明，陳韻婷，溫靜宜，華菊香，劉曜儒，樊子君，李仕旋答案:果蔬品質(zhì)是指蔬菜滿足某種使用價值全部有利特征的總和，主要是指食用時果蔬外觀和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度2.以下果蔬品質(zhì)：營養(yǎng)品質(zhì)，風(fēng)味品質(zhì)，質(zhì)地品質(zhì)，它們下降速度快慢的先后順序是怎樣的？（簡答題）營養(yǎng)品質(zhì)風(fēng)味品質(zhì)質(zhì)地品質(zhì)3.果蔬品質(zhì)的構(gòu)成包括-，-。（填空題）感官特性，生化特性4.感官評定的內(nèi)容包括哪些？（多項選擇題）A.視覺評定或檢驗B.嗅覺評定或檢驗C.味覺評定或檢驗D.聽覺評定或檢驗E.觸覺評定或檢驗

2、ABCDE5.嗅覺檢驗時應(yīng)該注意哪些事項？（簡答題）1.注意檢驗的順序是先檢驗氣味淡的，后檢驗氣味濃的2.檢驗前禁止吸煙6.什么是果蔬的理化檢驗？(簡答題) 理化檢驗是指利用設(shè)備和化學(xué)試劑對原料的好壞進(jìn)行判斷7.無損傷檢測原理有哪兩種？（簡答題）1.在果蔬的外部發(fā)出一種能量，從果蔬對能量的輸入與輸出變化中得到果蔬相關(guān)的理化特性2.通過對果蔬本身的化學(xué)發(fā)光或紅外發(fā)射的能量等來測定果蔬的質(zhì)量8.西瓜的成熟度可以用哪種無損傷檢測方法檢測？（單項選擇題）A.力學(xué)成熟度空洞分析法B.可見光成熟度分析法。C激光糖度分析法.D.X射線分析法 A9.近紅外分析法的原理是什么？（簡答題） 當(dāng)近紅外線照射到果蔬時，一部分被反射，一部分被吸收，檢測與成分先關(guān)的特定的吸收光帶，就可以算出成分的含量10.在進(jìn)行味覺檢驗時，最好使原料處于15-25攝氏度之間，以免因溫度變化

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