烤鴨項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化操作流程_第1頁(yè)
烤鴨項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化操作流程_第2頁(yè)
烤鴨項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化操作流程_第3頁(yè)
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烤鴨冷藏注意事項(xiàng)：烤鴨送到分店后第一時(shí)間裝入保鮮盒放入冰箱冷藏（零下10度）烤鴨化冰注意事項(xiàng)：解凍過(guò)程中不要用力撕鴨子，保證鴨子表皮完整。 掛鴨注意事項(xiàng)：兩只鉤要掛在鴨子翅膀中間，保證鴨子鋪開(kāi)，頭穿過(guò)掛鉤的圓圈。 撒芝麻注意事項(xiàng)：烤鴨掛好后，平鋪在案板上均勻的撒上白芝麻，然后進(jìn)烤箱 開(kāi)烤箱注意事項(xiàng)：鴨子進(jìn)烤箱之前，烤箱溫度必須升到200攝氏度。 掛烤鴨注意事項(xiàng)：一根柱子掛10只鴨子，每層五個(gè)。鴨子掛進(jìn)去必須鴨背朝外。 烤制一注意事項(xiàng)：鴨子在220攝氏度中烤制5060分鐘（上層的鴨子鴨脖呈金黃色方可上下?lián)Q動(dòng)）。 烤制二注意事項(xiàng)：上下?lián)Q動(dòng)后再在220攝氏度的溫度下烤制40分鐘后（整只鴨子表皮金黃）烤制三注意事項(xiàng)：翻面后再烤制10鐘左右 烤制四注意事項(xiàng)：反面烤制10分鐘左右后用小刀放鴨大腿兩側(cè)的油。再烤制5分鐘后即可售賣(mài)。 工具要求注意事項(xiàng)：收買(mǎi)過(guò)程中砧板必須用圍板圍住。 烤鴨分解注意事項(xiàng)：一只烤鴨分成一根鴨脖四個(gè)鴨腿四塊鴨肉烤鴨售賣(mài)臺(tái)擺放標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.菜品分類(lèi)擺放整齊2.調(diào)味品擺放在最顯眼的地方3.臺(tái)面保持衛(wèi)生、整潔烤鴨售賣(mài)價(jià)注意事項(xiàng)：1.鴨腿4元一個(gè)2.鴨脖子2元每根3.鴨肉2.2元一兩 調(diào)味品種類(lèi)注意事項(xiàng)：免費(fèi)的產(chǎn)品放在最

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