餐飲業(yè)九種細(xì)分市場(chǎng)特征比較分析

1、餐飲業(yè)九種細(xì)分市場(chǎng)特征比較分析1、權(quán)貴細(xì)分市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指政府各種接待及官僚之間交往的宴請(qǐng)。 主要消費(fèi)類型：日常工作宴請(qǐng)、行政會(huì)議宴請(qǐng)、接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、接待同僚、款待下級(jí)、接待其它部門考察團(tuán)宴請(qǐng)、接待外來考察團(tuán)宴請(qǐng)、招商宴請(qǐng)、年度總結(jié)慶功宴請(qǐng)、節(jié)日宴請(qǐng)等。 主要消費(fèi)目的：奉承、討好、贊美上級(jí)、展示成績，實(shí)現(xiàn)邀寵、獲得上級(jí)贊揚(yáng)、獲得支持、提升人際關(guān)系質(zhì)量、獲得資源支持、獲得敬重、獲得贊揚(yáng) 市場(chǎng)特征分析：因?yàn)樘厥獾睦娼Y(jié)腸、特殊的消費(fèi)承受力，餐飲業(yè)特別中式和青睞這一細(xì)分市場(chǎng)，杭州豐富的山水資源所形成的商業(yè)空間，幾乎都在為這一細(xì)分市場(chǎng)提供服務(wù)。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)，必須具有優(yōu)越的

2、自然環(huán)境、充裕的停車泊位，投資足夠的硬件設(shè)施，強(qiáng)勁的與政府部門的人脈關(guān)系。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：杭州這一細(xì)分市場(chǎng)投資已經(jīng)過剩，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。 典型企業(yè)代表：知味觀味莊、樓外樓、湛碧樓、大宅門等。2、權(quán)力尋租細(xì)分市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指企事業(yè)單位尋求政府與相關(guān)部門的權(quán)力支持而發(fā)生的宴請(qǐng)餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：宴請(qǐng)行業(yè)直屬政府官員、宴請(qǐng)行業(yè)相關(guān)政府官員、相關(guān)上級(jí)節(jié)日宴請(qǐng)等。 主要消費(fèi)目的：奉承、討好、贊美相關(guān)官員，實(shí)現(xiàn)邀寵、獲得上級(jí)贊揚(yáng)、獲得支持、提升人際關(guān)系質(zhì)量、獲得資源支持、獲得敬重、獲得贊揚(yáng) 市場(chǎng)特征分析：餐飲業(yè)很重視這一細(xì)分市場(chǎng)，但此市場(chǎng)的目標(biāo)顧客群是隱形狀態(tài)的，很難準(zhǔn)確找到目標(biāo)受眾，進(jìn)入這

3、一市場(chǎng)需創(chuàng)建一定的知名度。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)，必須要具有充裕的投資計(jì)劃，能夠顯示身份的環(huán)境要素，充裕的停車泊位，還將具備等待客人的艱辛客戶開發(fā)時(shí)期。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：這一細(xì)分市場(chǎng)與權(quán)貴細(xì)分市場(chǎng)有交叉重疊的部分，相對(duì)于權(quán)貴細(xì)分市場(chǎng)，此細(xì)分市場(chǎng)較有潛力，然而競(jìng)爭(zhēng)也不乏激烈。 典型企業(yè)代表：虎跑會(huì)館、皇覓樓、新開元等。3、合作與信息分享細(xì)分市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指商務(wù)人士之間發(fā)生的商務(wù)合作、商務(wù)洽談、合同達(dá)成等活動(dòng)所設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：客戶接待宴請(qǐng)、商務(wù)會(huì)談宴請(qǐng)、商務(wù)會(huì)議用餐、商務(wù)合作宴請(qǐng)、商務(wù)洽談宴請(qǐng)、合同簽約宴請(qǐng)等 主要消費(fèi)目的：更好達(dá)成商務(wù)合作、獲得更多商業(yè)機(jī)會(huì)、獲得

4、更多人際支持、鞏固人際關(guān)系、拓展人脈資源、獲得進(jìn)一步支持 市場(chǎng)特征分析：現(xiàn)今杭州餐飲業(yè)能準(zhǔn)確定位這一細(xì)分市場(chǎng)的企業(yè)還較少，但為這一細(xì)分市場(chǎng)服務(wù)的企業(yè)較多，在充分禮節(jié)商務(wù)屬性的情況下，這一細(xì)分市場(chǎng)應(yīng)屬于潛力較大的市場(chǎng)。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠解讀商務(wù)人士的需求，或與其社會(huì)屬性相一致的環(huán)境、內(nèi)涵的創(chuàng)立。 典型企業(yè)代表：江南匯、伊家鮮、名人名家、凱悅、望湖、雷迪森等等。4、白領(lǐng)城市生活市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：這一市場(chǎng)主要指滿足白領(lǐng)階層城市生活餐飲消費(fèi)需要所設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：朋友聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)、同事聚餐、情侶約會(huì)、體驗(yàn)美食、工作餐等等。 主要消費(fèi)目的：品嘗美食、獲得熱情服務(wù)、

5、表達(dá)時(shí)尚主張、表達(dá)價(jià)值主張、彰顯個(gè)性、鞏固人際關(guān)系、拓展人脈資源、獲得進(jìn)一步支持 市場(chǎng)特征分析：白領(lǐng)階層大都是踏入社會(huì)時(shí)間不是很長、有消費(fèi)潛力但現(xiàn)時(shí)消費(fèi)能力有限的年輕人群，這一人群基本上不會(huì)自己燒飯、喜歡性價(jià)比較高的快捷化餐飲服務(wù)替代日常飲食，并且朋友之間的餐飲聚會(huì)較為頻繁。這一市場(chǎng)的顯著消費(fèi)特征是對(duì)性價(jià)比比較關(guān)注，非常在意產(chǎn)品口味與價(jià)格的合理性；其次是要求較為整潔、優(yōu)雅的環(huán)境和輕松、明快的氛圍，對(duì)服務(wù)的要求不是太過于強(qiáng)調(diào)。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠清晰白領(lǐng)階層的需求特征和身份特征，設(shè)計(jì)出能夠滿足白領(lǐng)階層消費(fèi)需求的產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)等的組合。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：杭州這一市場(chǎng)的發(fā)展

6、勢(shì)頭呈現(xiàn)越來越猛的趨勢(shì)，雖然競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但因?yàn)槿藗儾惋嬒M(fèi)的理性回歸，這一市場(chǎng)的總?cè)萘恳踩遮厰U(kuò)大，因而尚有較大的市場(chǎng)空間。 典型企業(yè)代表：外婆家、白鹿、劉家香辣館等。5、家務(wù)替代市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：這一市場(chǎng)主要指滿足現(xiàn)代城市家庭餐飲消費(fèi)需要所設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：家庭聚餐、款待親友、日常飲食等等。 主要消費(fèi)目的：品嘗美食、鞏固人際關(guān)系、拓展人脈資源、改善家庭人際關(guān)系 市場(chǎng)特征分析：這一市場(chǎng)的消費(fèi)人群大都收入較為穩(wěn)定、較有消費(fèi)潛力，但工作比較繁忙、缺乏自己做飯的時(shí)間，尤其以“80后”的剛結(jié)婚的小青年家庭為主；同時(shí)越來越多傾向于“家務(wù)解放”的中產(chǎn)階級(jí)中年家庭也日漸加入到這一群體。 進(jìn)入

7、條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠掌握滿足現(xiàn)代城市家庭餐飲需求特征的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)能規(guī)模化的能力，以及對(duì)環(huán)境選址的準(zhǔn)確把握。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：杭州這一市場(chǎng)的發(fā)展形式比較快速，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但作為全國范圍內(nèi)一個(gè)大的趨勢(shì)，前景還是較為值得期待的。 典型企業(yè)代表：外婆家、白鹿、來必堡、華必和等。6、本地節(jié)假日休閑市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指滿足本地市場(chǎng)節(jié)假日期間因休閑產(chǎn)生的餐飲消費(fèi)。 主要消費(fèi)類型：休閑餐飲、節(jié)日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、家庭聚餐等。 主要消費(fèi)目的：獲得美食體驗(yàn)、獲得熱情周到服務(wù)、獲得節(jié)日喜慶感受驗(yàn)、獲得吉祥祝福、獲得休閑心情等。 市場(chǎng)特征分析：杭州的這一細(xì)分市場(chǎng)是做的很成熟的一個(gè)細(xì)分市

8、場(chǎng)，眾多餐飲名店、特色餐廳、景區(qū)餐飲等是這一細(xì)分市場(chǎng)的主體。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠提供較高美譽(yù)度的核心產(chǎn)品或具有優(yōu)美、輕松、休閑的環(huán)境，且品牌較有特色化和知名度。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：就目前的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來看，因?yàn)橥愋偷昙业脑龆?，?jìng)爭(zhēng)已經(jīng)比較激烈，但因?yàn)橄M(fèi)人群的不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)尚有一定的拓展空間。 典型企業(yè)代表：張生記、名人名家、香樟系列、阿二等。7、游客市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指滿足外來游客餐飲消費(fèi)需要所設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：旅游用餐、旅游宴請(qǐng) 主要消費(fèi)目的：品嘗著名美食、體驗(yàn)異域風(fēng)情、感受別致情調(diào) 市場(chǎng)特征分析：杭州是世界級(jí)風(fēng)景旅游名城，每年接待數(shù)以百萬計(jì)的游客，這一群

9、體的餐飲消費(fèi)潛力非常巨大，是不可忽略的重要市場(chǎng)。 進(jìn)入條件分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠擁有具有較高知名度與廣泛影響力的核心產(chǎn)品，能夠形成全國乃至世界范圍內(nèi)的產(chǎn)品知名度與影響力，并且成為本企業(yè)的獨(dú)有的產(chǎn)品或使之具有本店獨(dú)特的賣點(diǎn)。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：這一市場(chǎng)有眾多的“百年老店”，憑借著既有的知名度和品牌影響力長期占據(jù)不菲的市場(chǎng)份額，但隨著游客市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，這一市場(chǎng)的發(fā)展空間也越來越代，只要擁有過硬的核心產(chǎn)品和獨(dú)特的經(jīng)營特色，也能在游客市場(chǎng)產(chǎn)生自己的品牌影響力，分享市場(chǎng)蛋糕。 典型企業(yè)代表：樓外樓、山外山、玲瓏小鎮(zhèn)、玉麒麟等皆是。8、行業(yè)學(xué)習(xí)市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：主要指滿足同行業(yè)投資、經(jīng)營、管理等從

10、業(yè)人員進(jìn)行餐飲模式、產(chǎn)品技術(shù)、環(huán)境設(shè)計(jì)、服務(wù)特征等目的的學(xué)習(xí)考察需要而形成的餐飲服務(wù)市場(chǎng)。 主要消費(fèi)類型：考察式餐飲消費(fèi)或宴請(qǐng) 主要消費(fèi)目的：考察經(jīng)營模式、考察核心產(chǎn)品、感受環(huán)境特色、考察服務(wù)特征、考察顧客特征、考察營業(yè)特征等。 市場(chǎng)特征分析：這一細(xì)分市場(chǎng)的顧客將是來自全國各地的同業(yè)者，進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求具有在餐飲模式、產(chǎn)品技術(shù)、環(huán)境特色、服務(wù)特征等至少一方面具有顯著特色和較強(qiáng)的知名度。 進(jìn)入條件分析：這一細(xì)分市場(chǎng)因?yàn)樵谀Ｊ?、產(chǎn)品、環(huán)境或服務(wù)特色上至少要有一項(xiàng)是全國乃至世界領(lǐng)先或獨(dú)一無二的，所以對(duì)投資者的項(xiàng)目定位、投資眼光、規(guī)劃設(shè)計(jì)和投資實(shí)力具有較高的要求，因而進(jìn)入條件相對(duì)較高，且要求投資者

11、或經(jīng)營者一般要有較高的行業(yè)知名度和專業(yè)影響力。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：這一細(xì)分市場(chǎng)目前在杭州已經(jīng)形成一定數(shù)量的餐飲企業(yè)，并以各自不同方面的特長占據(jù)不同的行業(yè)學(xué)習(xí)類別，競(jìng)爭(zhēng)表象雖然并不浮于表象，但內(nèi)里卻激流暗涌。 典型企業(yè)代表：金玲瓏、玉玲瓏、龍井草堂等。9、喜慶市場(chǎng) 細(xì)分市場(chǎng)界定：這一市場(chǎng)主要指滿足各種城市生活人群喜慶餐飲消費(fèi)需要所設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)。 主要消費(fèi)類型：婚宴、壽宴、生日宴、慶功宴等等 主要消費(fèi)目的：志慶、獲得熱情服務(wù)、獲得節(jié)日喜慶、獲得吉祥祝福、獲得紀(jì)念意義、制造輿論熱點(diǎn)、提升關(guān)注度 市場(chǎng)特征分析：進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)要求能夠提供較有檔次性和優(yōu)越感的消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)環(huán)境、服務(wù)和規(guī)?；?wù)能力有較高的要求。 進(jìn)入條件分