生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)

1、第二章 組成細(xì)胞的分子第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn) （1）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。2.教學(xué)難點(diǎn) （1）氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。三、預(yù)習(xí)提綱1.氨基酸及其種類 1、蛋白質(zhì)的基本單位：是_。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸的分子結(jié)構(gòu)基本相似，即每種氨基酸分子_含有一個(gè)氨基（_）和一個(gè)羧基（_)， 并且_一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在_

2、碳原子上。 3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：4、氨基酸的種類：在_中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有_種。各種氨基酸之間的區(qū)別取決于_的不同。5、氨基酸的需要分類在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而_的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為_氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。還有12種是人體能合成的稱_氨基酸。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及基多樣性1、氨基酸分子互相結(jié)合的方式是 a 一個(gè)氨基酸分子的_基（一COOH ）和另一個(gè)氨基酸分子的_基（一NH2 ) 相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做_。b二肽化合物中，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（_）叫做肽鍵。c由兩

3、個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做_。d 寫出形成二肽的結(jié)構(gòu)示意圖_ 2、多肽的形成 (1)二肽由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成，失去水分子中的氫分別來自_基和_基； (3)多肽（多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成） (4)肽鍵數(shù)的計(jì)算：若有n個(gè)氨基酸分子縮合成m條肽鏈，則可形成(nm)個(gè)肽鍵，脫去(nm)個(gè)水分子，至少有NH2和COOH各_個(gè)； (5)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算：n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么，由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：n×a(nm)×18(其中nm為失去的水分子數(shù)，18為水的相對(duì)分子質(zhì)量)。同時(shí)還要考慮形成其他化學(xué)鍵時(shí)脫去的分子

4、數(shù)和加入的物質(zhì)的量，如二硫鍵等；3、蛋白質(zhì)的形成 脫水縮合 折疊、盤曲成空間結(jié)構(gòu) 氨基酸多肽蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性 (1)組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸的_、_、_不同 (2)蛋白質(zhì)分子的_千變方化3.蛋白質(zhì)的功能 1、_蛋白，（主要構(gòu)成_，是形成細(xì)胞的基本原料，是生物細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物），如：_、_、_、蛛絲等；2、_作用，如：絕大多數(shù)酶；3、_作用，如：_、細(xì)胞膜上的載體；4、傳遞信息，_作用，如：_、生長激素等激素；5、_作用，如：抗體，可以幫助人體抵御_等抗原的侵害。 一切_都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的_承擔(dān)者。蛋白質(zhì)分子功能多樣性是由蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性直接決定的，最終取決

5、于_物質(zhì)的多樣性。四、答案和提示 （一）問題探討 1.提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。 2.提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。 3.提示：因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以

6、有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。 （二）思考與討論1 1.每個(gè)氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。2.“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分氨基和羧基。 （三）思考與討論2 1.提示：氨基酸二肽三肽多肽，一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。 2.提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。3.提示：10個(gè)氨基酸能夠組成20

7、10條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。 （四）旁欄思考題 n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形成n-m個(gè)肽鍵。 （五）練習(xí) 基礎(chǔ)題1.（1）；（2）。2.A。 3.B。 拓展題 提示：紅細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和心肌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序以及蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)都不同，它們的功能也不相同。例題 例1分析一種可溶性的有機(jī)小分子樣品，發(fā)現(xiàn)這種樣品中含有C、H、O、N等元素，這種樣品很可能是( ) A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸 D蛋白質(zhì) 例2 生

8、物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是( ) A.組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同 C氨基酸排列順序不同 D蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同 例3 下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理功能( ) A細(xì)胞成分的更新物質(zhì) B酶的主要成分 C組織修復(fù)的原料 D能量的主要來源 例4 已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，問此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于( ) A12800 B12544 C11036 D12288 例5 某一條多膚鏈中共有肽鍵151個(gè)，則此分子中分別含有一NH2和COOH的數(shù)目至少有( ) A152，152 B151，1

9、51 C1，1 D2，2習(xí)題鞏固1谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸，其R基為C3H5O2。在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳原子和氧原子的個(gè)數(shù)依次是 ( ) A. 4，4 B. 4，5 C. 5，4 D. 5，62同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生取決于( ) A. 兩者R基團(tuán)組成的不同 B. 兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C. 酪氨酸的氨基多 D. 精氨酸的羧基多3能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組是：氨基酸 C、H、O、N等化學(xué)元素氨基酸分子相互結(jié)合多肽肽鏈形成具有一定的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子 ( ) A. B. C. D. 4如果20種氨基酸的平均分子質(zhì)量

10、為128，一條由10個(gè)氨基酸組成的多肽鏈，其相對(duì)分子質(zhì)量應(yīng)為( ) A. 1280 B. 1100 C. 1118 D. 1162 5人的血紅蛋白分子共有574個(gè)氨基酸，含有4條多肽鏈。則縮合反應(yīng)中脫去的水分子的數(shù)目依次為( ) A. 570個(gè) B. 578個(gè) C. 574個(gè) D. 1722個(gè)6. 已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量最接近 ( )A. 12800 B. 12544C. 11036D. 122887. 一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是

11、 ( )A.264和266B.265和264 C.264和3D.2和28.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因可能是（多選）( ) A. 組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C. 氨基酸排列順序不同 D. 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同9. 我國中科院上海生化所于1982年5月合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會(huì)像嗎啡那樣使病人上癮的藥物腦啡肽，下面是它的結(jié)構(gòu)簡式。請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：（1）該化合物有_個(gè)氨基和_個(gè)羧基。（2）該化合物是由_個(gè)氨基酸失去_分子水而形成的，這樣的反應(yīng)叫作_，該化合物叫_肽。（3）該化合物有_種氨基酸構(gòu)成，氨基酸種類不同在于_不同。10. 用氨基酸自動(dòng)分析儀測定幾種肽化合物的氨基酸數(shù)目如下： 肽化合物名稱催產(chǎn)素牛加 血