食品工廠設(shè)計(jì)酸奶廠項(xiàng)目建議書

1、窗體底端年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書 一、總論 （一）項(xiàng)目背景 1、項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) 2、擬建地點(diǎn)：青島市北郊 3、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積 18000 4、建設(shè)年限：一年 5、概算投資：1660 萬元 （二）項(xiàng)目建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析 如今的國內(nèi)酸奶市場上， “乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重， 但是“乳 酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場中的主流 產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”， 由于沒有低溫保鮮限制， 得以較快速的 發(fā)展，但是其營養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫

2、產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常 食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。 隨著我國冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸 奶市場發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達(dá)到 80，北美約 30，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳 制品的增長率。專家預(yù)測，未來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”，如能適 時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。 二、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模 1、國內(nèi)外市場

3、需求情況的預(yù)測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50的市 場，而我國消費(fèi)每年遞增 25。在中國市場上調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。2006 年我國乳酸菌飲料市場規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過 160 億元人民幣。未來十年，我國的乳酸菌飲料將 會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。 2、銷售預(yù)測和價(jià)格分析 產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場， 視發(fā)展情況逐步拓展， 向環(huán)渤海地區(qū)和長三角 地區(qū)發(fā)展。目前國家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市 場潛力巨大，銷售情況很是樂觀

4、。 生產(chǎn)工藝采用國際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購買能 力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競爭力。 3、產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（125mL）、 家庭裝（500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝 形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。 一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸 奶產(chǎn)量比較大， 市場份額大的品種為加工對(duì)象， 同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及 市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。 主要產(chǎn)品種： 1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）

5、木瓜酸奶 2）、攪拌型酸奶 （1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 3）、飲用型（二期工程擬增加品種） （1）草莓酸奶 （2）蘆筍酸奶 （3）香蕉酸奶 （4）菠蘿酸奶 （5）木瓜酸奶4、建設(shè)規(guī)模 原料倉庫面積 200 ； 生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ； 成品倉庫面 120 ； 冷藏庫，設(shè)計(jì)庫容量為 150t，正常情況每平米可以存放 1.2t1.8t 產(chǎn)品，總面積 100 ，小冷庫 30 ，大冷庫 70 ； 制冷車間面積 30 ； 包裝車間及包裝材料庫面積約 100 ； 化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80 ； 更衣室、衛(wèi)生間

6、總面積 200 ； 配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110 ； 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200 ； 車庫、車棚面積 600 ； 辦公樓分為兩層，面積 1500 ； 食堂 300 ； 職工宿舍分為兩層，共 2500 。 綜上所述，全場建筑面積共 6340 ，維場、作業(yè)面積 1200 ，占地面積 18000 。 三、原材料、燃料及公共資源情況 1 原料、輔料 （1）原料 生產(chǎn)酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標(biāo)：脂肪3.2%，蛋白質(zhì)2.8%， 干物質(zhì)10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精試驗(yàn)陰性, 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常，感官 指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色

7、，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。 （2）輔料 甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過 12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌 是產(chǎn)品中微生物的來源之一， 在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的 細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的 添加物稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。常用的穩(wěn)定劑 有果膠和羧甲基纖維素鈉（CMC）.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是， 將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預(yù)先用 1：51：10 的比例從干粉狀態(tài)充分混合均 勻， 然后再邊攪拌邊添加

8、到液體物料中溶解。 發(fā)酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn) 酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，10不能生長，最適 生長溫度為 45，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。保加利亞乳桿菌最適生長溫 度為 40-43，最低生長溫度為 22，最高生長溫度為 52.5。 在實(shí)際生產(chǎn)中， 可以根據(jù)檢測乳酸菌的生物活性來計(jì)算和測定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、 溫度。 另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過對(duì)幾種酸奶發(fā) 酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。 2、燃料動(dòng)力 主要是煤燃料供能。四、建廠條

9、件和廠址方案 （一） 、廠址自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 1、自然條件： 址選在青島市北郊， 有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。 經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可 降低成本，擬定收奶半徑為 50-60 公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì) 符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一 定的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。 地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100 米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特 點(diǎn)，年平均氣溫 12.3，冬季平

10、均氣溫-0.9，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海 風(fēng)。 2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件： 廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨?的同時(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場日 益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。近幾年來，隨著生活水平的 不斷提高， 群眾對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢。 青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū) 和長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國最具發(fā)展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎(chǔ)設(shè)施的 建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”即將形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步 增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競爭力

11、，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢地位，并搶占長三角市場。如若抓 住這一機(jī)遇，合理發(fā)展，必會(huì)在中國乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。 （二）交通運(yùn)輸情 廠址大門正對(duì)公路，直通市區(qū)，交通便利，且附近奶源充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。地 下水資源豐富，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理 后達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。 （三）水、汽、電情況 1、用水方面情況 1.1 水源與廢水處理 生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備根據(jù)公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖， 并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)， 以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、 衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定 計(jì)

12、劃(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 廢水： 由于酸奶廠屬于非化工類工廠， 污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗 和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排 放到廠外河流中。 1.2 加工車間給排水設(shè)施的維護(hù) （1） 給排水設(shè)施要保持完好， 防止水質(zhì)污染： 工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象， 各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷， 管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。 注意自來水閥門 不得埋于地上或被污水浸泡； （2）日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)

13、和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、 突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解 決； （3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上； （4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面 清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。 1.3 生產(chǎn)用水的檢測 （1）每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測，工廠收集并 保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范后方可投入生產(chǎn)。要求檢測標(biāo)準(zhǔn)按照 衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報(bào)告。 （2）公

14、司按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測 a.質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測計(jì)劃表，對(duì)所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測； b.化驗(yàn)室按抽樣檢測計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測，并做好相應(yīng)的記錄； c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測的項(xiàng)目、方法、頻率。 化驗(yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄。 2 供電的要求： （1）食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料 變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。 （2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。3 用氣量估算 蒸汽流量為：4.8428 =0.605 t/h,考慮到生產(chǎn)高峰用汽量一般

15、為平均用汽量的 1.5 倍， 則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：0.6051.50.907 t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低， 一般為 85%，所以配置壓力為 0.6MPa，蒸發(fā)能力為 1t/h 的鍋爐一臺(tái)。 （三）生活設(shè)施和協(xié)作條件 工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內(nèi)建有職工宿舍，總 建筑面積 2500 ，人均 10 ，生活條件較為舒適。宿舍臨近食堂和生產(chǎn)車間，便于職工上 下班。 五、設(shè)計(jì)方案 （一）生產(chǎn)工藝流程 1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料 (蔗糖等) 原 料 乳 粉 檢 驗(yàn) 還 原 標(biāo) 準(zhǔn) 化 過 濾 預(yù) 熱 (50 -60 ) 均 質(zhì) (15.0MPa-20.0

16、MPa) 接種殺菌 (90-95、5min-10min 或 118-120、3s-5s) 冷卻 (43-45) 接種 (接種量 2%-5%) 灌裝發(fā)酵 (42-43、2.5h-4h) 冷卻 冷藏后熟(2-7) 成品。 2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝 原料乳粉 檢驗(yàn) 乳粉還原 （奶粉復(fù)原裝置） 標(biāo)準(zhǔn)化 鮮奶暫儲(chǔ) 原輔料混 配(高速攪拌缸） 料液預(yù)熱 （板式殺菌機(jī)) 料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī)) 巴氏殺菌(管氏殺 菌機(jī)) 料液保溫殺菌(保溫殺菌管) 料液冷卻（板式熱交換器) 菌種投入(酸奶發(fā)酵 罐) 保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐) 發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐) 半成品冷卻 暫存 無菌混 料(半成品儲(chǔ)罐） 產(chǎn)品包裝(果料）成

17、品冷儲(chǔ)(淺冷庫房） 工藝要點(diǎn)： （1）凈乳溫度 65-70， 殺菌溫度 72-75，均質(zhì)壓力 100 帕； （2）殺菌 溫度 95，保溫大于 10min； （3）培養(yǎng)溫度 42，接種后攪拌 10 min； (4)靜止培養(yǎng) 42 -43至滴定酸度 80 度終止發(fā)酵； (5)冷卻至 18-25,時(shí)間：1530s (6) 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要 求(空氣落菌數(shù)30 個(gè)/15 min 大腸菌不得檢出)，包裝機(jī)用熱水及過氧乙酸殺菌。 注意： 殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)， 微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均 會(huì)影響發(fā)酵過程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。 （三）車間布置與結(jié)構(gòu)1、 車間布置 （1）由

18、于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的酸奶，對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮 專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。 （2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要 安裝防鼠網(wǎng)。 （3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便 于維修和清洗。 （4）由于酸奶產(chǎn)品的后發(fā)酵溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在發(fā)酵培養(yǎng)之后的后發(fā)酵車 間溫度控制在 26，以 4為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。 （5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將發(fā)酵庫和后發(fā)酵庫構(gòu)建在一起，包裝車間經(jīng)過 包裝的 產(chǎn)品通過傳送帶直

19、接傳送到后發(fā)酵庫。 （6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì) 量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開 始工作前有專人檢查并記錄。2 鍋爐房 從工廠衛(wèi)生的角度考慮， 鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置， 即廠區(qū)西北角， 其 滿足以下要求： （1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 （2）靠近用汽負(fù)荷中心。 （3）有足夠的煤和灰渣堆場。 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應(yīng) 符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。 3 機(jī)修、配電車間 為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要

20、， 留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。 分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備 采取防水汽、防腐蝕措施。 機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫的對(duì)面， 相隔一條馬路， 與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x， 使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配 件、零星維修使用。 六、環(huán)境保護(hù) 廠內(nèi)建設(shè)有專門的污水排放處理池，產(chǎn)生的污水經(jīng)過處理后達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)后排出。 另外，通過多項(xiàng)措施控制污染，使工廠對(duì)環(huán)境的污染程度降到最低。 七、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn) 1、企業(yè)組織和勞動(dòng)定員 結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)， 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度， 以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況：

21、廠長 1人 管理人員14人生產(chǎn)技術(shù)部10人 供銷部 8人廣告部2人 質(zhì)控部5人辦公室6 人 財(cái)務(wù)部4人工程部 10 人 生產(chǎn)車間 140人 項(xiàng)目開發(fā)部 10人 人力資源部 8人 運(yùn)輸隊(duì)18人 食堂8 人 警衛(wèi)室4 人 合計(jì) 248 人 人員不足部分采取臨時(shí)招聘。2、人員培訓(xùn) 2.1 培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能， 確保質(zhì)量 體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外 部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗 位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，

22、明確培訓(xùn)要求。 2.2 培訓(xùn)計(jì)劃 各科室、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、素質(zhì)情況，于每年初提出 本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培訓(xùn)需求建議后，于 1 月底前編制本年度 職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí) 間、人數(shù)、地點(diǎn)等。 2.3 培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)方式： 主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請(qǐng)進(jìn)來、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各 級(jí)各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。 （1）內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車 間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。 （2

23、） 外出培訓(xùn)： 參加上級(jí)組織的各類培訓(xùn) （進(jìn)修） 和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象， 需填寫職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表 ，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。 （3）特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等， 以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送 進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。 （4）HACCP 體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)；基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP 體系文件等。培訓(xùn)人員包括：HACCP 小組成員、管 理人員、專業(yè)技術(shù)人員、新進(jìn)人員等。 2.4 培訓(xùn)考核

24、培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫培訓(xùn)情況記錄表 ，并將有關(guān) 培訓(xùn)資料（如成績單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。 八、投資估算和資金籌措 （一）投資估算： （1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用 700 萬； （2）用于購置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為 1100 萬； （3）不可預(yù)見費(fèi)用 30 萬元（按建筑工程費(fèi)用的 20%）； （4）其他費(fèi)用 30 萬元。 總計(jì)投資：700+1100+30+30=1860 萬元 （二）資金籌措： （1）銀行貸款：1000 萬元 （2）債權(quán)人投資：700 萬元 （3）自身投資：500 萬元 總計(jì)：2200 萬元九、效益分析（一）經(jīng)濟(jì)效益1、年經(jīng)營費(fèi)用的計(jì)算 （1）土建折舊費(fèi)：土建投資：700 萬元，折舊時(shí)間以 12 年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年 700/12 58.3 萬 （2）設(shè)備投資折舊費(fèi)： 設(shè)備投資：1100 萬元，折舊時(shí)間以