食堂安全操作規(guī)程95453

1、上海港機重工有限公司食堂安全操作規(guī)程 為了能更好落實公司安全生產(chǎn)管理，結(jié)合食品衛(wèi)生行業(yè)的管理制度以及分公司的實際情況要求，特制訂具體操作規(guī)程如下：1、 和面機操作規(guī)程:1、開機前必須檢查設備、電器防護安全裝置是否完好，面缸是否有異物等，確保使用安全可靠；2、啟動后必須觀察面缸和攪拌器運轉(zhuǎn)方向是否正常，并防止一切硬質(zhì)雜物及粉袋、抹布等物掉進缸內(nèi)；3、嚴禁超負荷和無潤滑運行，操作人員應站在靠近刮刀一面或正面，運轉(zhuǎn)中嚴禁用手或硬質(zhì)物件伸進攪拌缸內(nèi)，如需翻動或取料、投料操作時必須停機運行，發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)異常要立即切斷電源，檢查處理，并保修；4、嚴禁用濕手和潮濕物件去觸摸電氣開關(guān)，以免觸電或電氣受潮；5、

2、使用完后切斷電源，并做好班后設備保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；6、新設備使用必須半年換油一次，冬天使用30#齒輪油，夏天用20#齒輪油，加油只需在最高油標位以下即可，否則易滲出影響工作；二、煤氣大灶及蒸箱操作規(guī)程1、使用前檢查管道接點、閥門是否泄漏，煤氣壓力是否正常，風機是否正常，確認后方可使用；2、使用煤氣應遵守先點火后開氣的原則，先點燃火棒，再用火棒點燃燃燒器，然后取出點火棒并關(guān)點火棒開關(guān)，將火棒放回原處；3、操作中應檢查燃燒情況與壓力是否正常，不得在無人看管的情況下空燒，如發(fā)現(xiàn)設備異常應立即關(guān)閉氣源，檢查處理并報修；4、每天工作完畢后要及時關(guān)閉使用段的總閥門，掛上“關(guān)閉”字樣的牌子，做好灶具衛(wèi)生及

3、環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班記錄；5、嚴禁非崗位人員亂開啟灶具及煤氣閥門；三、絞肉機操作規(guī)程1、開機前必須檢查設備電路，確保完全安全可靠方可使用；2、運轉(zhuǎn)前操作應投入無骨肉條、肉塊一般不能大于4立方公分*6公分的肉條，如發(fā)現(xiàn)肉條堵塞可用專用木棍或停機人工排出肉條，如發(fā)現(xiàn)異常應立即切斷電源檢查并報修；3、工作完畢后，必須及時切斷電源，并做好設備清洗、保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；四、天燃氣使用操作規(guī)程1、按順序先開啟角閥集氣管角閥管道上球閥，最后開啟燃氣灶使用；2、工作完成后按順序關(guān)閉，角閥集氣管角閥管道上球閥；3、要經(jīng)?；蚨ㄆ跈z查角閥，管道閥，燃氣灶上開關(guān)是否正常等，確保生產(chǎn)安全無隱患，嚴禁私自拆除管道閥門；五

4、、廚房冰箱使用操作規(guī)程1、冰箱應放置于空氣流通，不受陽光照射，不靠近熱源，環(huán)境溫度低于35度的室內(nèi)；2、冰箱周圍應離隔墻150mm以上，以便空氣流通和便于檢修；3、電動機電源必須走線供電，并裝上漏電保護器及可靠的接地線；4、新冰箱如安裝好后，首先需要檢查壓縮機管道及組件是否因運輸而損壞，或碰上機體，再用手工將皮帶輪轉(zhuǎn)動2-3轉(zhuǎn)，檢查轉(zhuǎn)動部位是否正常；5、接通電源，用點動壓縮機檢查壓縮機旋轉(zhuǎn)方向是否符合壓縮機上的紅色轉(zhuǎn)向標記；6、打開壓縮機的排氣截止閥，然后打開壓縮機的吸氣截止閥，即可運行，當排氣截止閥處于關(guān)閉狀態(tài)，決不允許啟動壓縮機，否則會發(fā)生事故；7、冰箱應由專人負責，經(jīng)常注意機器運轉(zhuǎn)情況及

5、設備整潔工作；8、不可將高溫熱食品放入冰箱內(nèi)（一般不可高于環(huán)境溫度）；9、取放物品時，動作敏捷，盡量減少不必要的開門次數(shù)；10、恒溫控制器校驗時調(diào)整在-5度以內(nèi)，不必再調(diào)節(jié)，以免失效；11、經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，以確保冷氣暢通，清洗時切斷電源，不得用濕手或濕物去觸摸電氣開關(guān)及電器元件；12、冰箱使用應標明分開使用，嚴禁生熟混放，以免影響食品衛(wèi)生，食物中毒事件；上海港機重工有限公司食堂管理處罰條例 為加強供餐衛(wèi)生與安全管理，切實保障職工身體健康，保證供餐工作安全，有效對食堂承包經(jīng)營者進行監(jiān)督與檢查，根據(jù)國家食品安全法、食品安全法實施條例、上海港機重工食堂管理規(guī)定等制定本條例。一、食堂衛(wèi)生及設備管理1

6、、保證食堂、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、地面無積水、陰溝清潔無污物。否則處予50100元罰款。2、定期開展消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等其他有害昆蟲的活動。衛(wèi)生死角打掃干凈，對有利于害蟲孳生條件的區(qū)域予以清理，否則處予50200元罰款。3、各類餐具嚴格遵守清洗、消毒、保潔制度，否則處予50100元罰款。4、生、熟、半制品餐具及冰柜分開使用，分類存放，有明顯標記，否則處予100500元罰款。5、消毒設施齊全，洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標準，并有固定存放場所，否則處予50100元罰款。6、公司提供的設備不得故意破壞，不得私自拆除、轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)借他人，否則處予5001000元罰款，并賠償相應設備的損壞件。7、愛護設備，

7、定人操作，現(xiàn)場設備操作規(guī)范保存完整，設備定期保養(yǎng)，及時報修，使用后及時洗凈，否則處予100200元罰款。8、節(jié)約能源（水、電、煤等），嚴禁開長明燈，空燒煤氣、長流水等浪費能源現(xiàn)象，否則處予100200元罰款。二、 食品衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量1、蔬菜、水產(chǎn)、葷類要分開清洗并有專用水池，水池有明顯標記，否則處予50100元罰款。2、蔬菜當天切配當天使用，已切配好的蔬菜不得存放過夜，否則處予100200元罰款。3、切配加工精細，瓜類、土豆、蘿卜等需去皮再加工，洗凈的蔬菜、葷菜不可落地存放，否則處予50100元罰款。4、保證當餐菜肴正常供應，不發(fā)生供售中斷現(xiàn)象，否則處予5001000元罰款。5、不得加工、出售

8、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，否則處予10005000元罰款。6、需熟制加工備用的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70，否則處予5002000元罰款。7、早點、菜價需按規(guī)定每日掛牌，并按統(tǒng)一價出售，否則給予50200元罰款。8、買賣公平，不缺斤少兩，質(zhì)量符合標準，否則處予100200元罰款。9、嚴格執(zhí)行留樣菜管理制度，確保留樣菜不低于200g，并寫明日期（具體到時間）、餐類，及注明留樣菜處理情況。否則處予100200元罰款。10、嚴格把控食品安全，如果出現(xiàn)因燒制、銷售的食品出現(xiàn)群體性拉肚子及食物中毒現(xiàn)象處予500050000元罰款三、 食品采購、儲存1、食品采購符合相關(guān)規(guī)定要求，并按照國家有

9、關(guān)規(guī)定進行索證，保證食品質(zhì)量，違規(guī)食品級食材無條件銷毀處理并處予100500元罰款。2、禁止采購的食品一律不得采購，否則處予50100元罰款。3、儲存食品場所清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，否則處予100200元罰款。4、保存食品的冷藏設備須貼有標志，并按規(guī)定分類存放，儲存溫度符合食品儲存衛(wèi)生要求，否則處予100300元罰款。5、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清潔工作，否則處予100200元罰款。6、剩余食品必須冷卻后冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后出售，否則處予300600元罰款。四、人員管理及服務1、從業(yè)人員必須取得有效健

10、康證明后方可上崗，否則處予200500元罰款，并責令無證人員離崗。2、患有其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作，應及時調(diào)離崗位，否則處予200500元罰款。3、從業(yè)人員必須按規(guī)定對雙手經(jīng)常清洗、消毒，否則處予50100元罰款。4、從業(yè)人員按規(guī)定穿戴工作衣、罩、帽，頭發(fā)需置于帽內(nèi)，不得留指甲、戴戒指、涂指甲油等加工食品，否則處予50100元罰款。5、食品加工和銷售場所內(nèi)不得吸煙，否則處予50100元罰款6、食堂做到天冷熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，否則處予100200元罰款。7、個人物品不得帶入點心間、專用間、倉庫、廚房，否則處予50100元罰款。8、準時開飯，窗口嚴禁收取現(xiàn)金，否則

11、處予100200元罰款。9、食堂內(nèi)嚴禁出現(xiàn)打牌、賭博、打罵、吃零售等其他不良現(xiàn)象，否則處予200500元罰款。10、服從管理，密切配合管理人員工作，如實提供各類報表、資料，否則處予1001000元罰款。11、經(jīng)常組織職工認真學習食品衛(wèi)生法，不斷提高職工服務意識、服務水平、安全技能、操作技能。凡新進職工，務必先培訓后上崗。如有違反，視情況予以100200元罰款。五、管理部門及職責1、綜合管理部對食堂承包方的服務工作進行抽查，食堂管理負責人對食堂承包方的日常工作情況進行監(jiān)督檢查。2、在抽查及檢查中發(fā)現(xiàn)以上問題要及時拍照取證，第一次予以警告；第二次予以通報處理，并要求其出具整改報告；第三次根據(jù)本條例

12、相關(guān)條款，報請公司相關(guān)領(lǐng)導審批，對承包方進行懲處。特別嚴重的情況不適用此項規(guī)定。直接按照相關(guān)條款予以厲處罰。3、公司在抽查考評中，食堂承包的承包服務工作總成績達到95分以上的，每員工獎勵 ，現(xiàn)場負責人獎勵 元；成績在80-95分之間的，承包方應作出相應的整改方案，承包方負責人負責監(jiān)督改進，并匯報改善結(jié)果；成績在80分50分的，我司現(xiàn)場取證，予以 元罰款。成績在50分以下的，予以解除承包關(guān)系，并對其進行1萬5萬的罰款。六、其它規(guī)定雙方本著友好承包、互利共贏的態(tài)度真誠承包，上海港機重工提供一切可能的設施、設備以方便食堂承包方的工作，食堂承包方應保證提供優(yōu)質(zhì)服務并對其服務過程中產(chǎn)生的違規(guī)行為負責。除上述所述情況外，若服務過程中出現(xiàn)其他違反食品衛(wèi)生法及公司規(guī)定的其他違規(guī)違紀行為，公司綜合管理部均有權(quán)進行相應的懲處。 上海港機重工有限公司綜合管理部附：上海港機重工有限公司承包方違規(guī)處罰單 上海港機重工有限公司承包方違規(guī)處罰單承包方名稱： 開單日期處罰事由處罰依據(jù)處罰辦法承包方處罰單位總經(jīng)理單位主管簽收人總經(jīng)理單位主管承辦人備注：1、本處罰單一式二聯(lián)，一聯(lián)承包方簽收后留存，