路邊攤食品危害學習教案

1、會計學1路邊攤食品危害路邊攤食品危害第一頁，編輯于星期二：九點 四十四分。食品安全食品安全：持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成為為“爆炸性爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌 早起，買兩根早起，買兩根地溝油油條地溝油油條，切個，切個蘇丹紅咸蛋蘇丹紅咸蛋，沖，沖杯杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精豬肉瘦肉精豬肉炒炒農藥韭菜農藥韭菜，再來，再來一份一份人造雞蛋人造雞蛋和和注膠牛肉注膠牛肉，加一碗，加一碗石蠟翻新陳米飯石蠟翻新陳米飯，泡壺泡壺香精茶葉香精茶葉。下

2、班，。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西紅柿膨大西紅柿，石膏石膏豆腐豆腐，開瓶，開瓶甲醇勾兌酒甲醇勾兌酒，吃個，吃個增白劑加吊白塊和硫磺增白劑加吊白塊和硫磺饅頭饅頭第1頁/共66頁第二頁，編輯于星期二：九點 四十四分。第2頁/共66頁第三頁，編輯于星期二：九點 四十四分。 第3頁/共66頁第四頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：罌粟罌粟地溝油地溝油 雙氧水雙氧水 福爾馬林福爾馬林 PPAPPA止疼藥止疼藥 罪狀揭露：罪狀揭露：地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮 一廚師曝內幕：火鍋依然回收鍋底一廚師

3、曝內幕：火鍋依然回收鍋底 病死雞熬湯加工麻辣燙病死雞熬湯加工麻辣燙 “麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑 “麻辣燙麻辣燙”驗出驗出“罌粟底罌粟底”防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPAPPA 第4頁/共66頁第五頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：“大補大補”、寄生蟲、細菌、寄生蟲、細菌 罪狀揭露：罪狀揭露：毛雞蛋含大量病菌且危害大毛雞蛋含大量病菌且危害大“大補大補”毛蛋暗藏病菌毛蛋暗藏病菌化學制劑造出假毛蛋化學制劑造出假毛蛋注注毛雞蛋又叫死胎蛋，是毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)碾u蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟?、?/p>

4、度或者是某些病菌的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發(fā)育停止，死影響，導致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。在蛋殼內尚未成熟的小雞。 第5頁/共66頁第六頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：流浪貓流浪貓 死豬肉死豬肉亞硝酸鹽亞硝酸鹽 “ “紅粉紅粉”罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉燒烤攤掛羊頭賣貓肉1 1元元1010串賣，這羊肉串是死豬肉串賣，這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉” 第6頁/共66頁第七頁，編輯于星期二：九點 四十四分

5、。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明礬明礬 垃圾堆垃圾堆 罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學毒劑化學毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 第7頁/共66頁第八頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：鋁超標鋁超標 敵敵畏敵敵畏 地溝油地溝油 罪狀揭露：罪狀揭露：油條八成鋁超標油條八成鋁超標過度攝入鋁可能致癡呆癥過度攝入鋁可能致癡呆癥黑窩點竟用敵敵畏熏黑窩點竟用敵敵畏熏“

6、美味美味”油條油條 第8頁/共66頁第九頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：地溝油地溝油 檸檬黃色素檸檬黃色素 過期火腿腸過期火腿腸 罪狀揭露：罪狀揭露：不法小販使用黑黑的不法小販使用黑黑的地溝油和過量的檸檬黃色素地溝油和過量的檸檬黃色素專收過期火腿腸做專收過期火腿腸做煎餅果子煎餅果子 第9頁/共66頁第十頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：化工桶化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪狀揭露：罪狀揭露：化工油漆桶改當化工油漆桶改當烤爐烤紅薯烤爐烤紅薯煤炭烘烤產生毒素煤炭烘烤產生毒素（SO2

7、SO2 和和CO2 CO2 ）黑斑紅薯吃了中毒黑斑紅薯吃了中毒 第10頁/共66頁第十一頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：寄生蟲寄生蟲水銀中毒水銀中毒甲醛甲醛罪狀揭露：罪狀揭露：海鮮摻甲醛海鮮摻甲醛貪吃海鮮易致水銀中毒貪吃海鮮易致水銀中毒 警示：生猛海鮮佳肴美味卻與警示：生猛海鮮佳肴美味卻與寄生蟲同在寄生蟲同在吃海鮮當心吃海鮮當心“赤潮赤潮”中毒（赤潮中毒（赤潮發(fā)生時期食海鮮要小心發(fā)生時期食海鮮要小心 ） 第11頁/共66頁第十二頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：薯粉丸薯粉丸

8、臭雞翅臭雞翅 罪狀揭露：罪狀揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣雞翅竟是快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成發(fā)臭雞翅制成 第12頁/共66頁第十三頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：豬肉瘤豬肉瘤血脖肉血脖肉死豬死豬 罪狀揭露：罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡無良商販用豬肉瘤配做包子餡淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過量食用中毒可致死量食用中毒可致死長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價收購死豬做包黑心店主超低價收購死豬做包子（每頭僅子（每頭僅2元錢）

9、元錢） 第13頁/共66頁第十四頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重金屬重金屬罪狀揭露：罪狀揭露：用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂） 第14頁/共66頁第十五頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度：公眾喜歡度：公眾喜歡度：關鍵詞：關鍵詞：奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素色素鉛鉛罪狀揭露：罪狀揭露：香精奶油對身體不利香精奶油對身體不利高溫下爆米花鉛超標

10、高溫下爆米花鉛超標 第15頁/共66頁第十六頁，編輯于星期二：九點 四十四分。危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：酸腐食材酸腐食材油煙塵土油煙塵土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪狀揭露：罪狀揭露：高溫爆炒，作料掩味高溫爆炒，作料掩味就餐條件環(huán)境糟糕就餐條件環(huán)境糟糕 第16頁/共66頁第十七頁，編輯于星期二：九點 四十四分。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示：我國我國60%60%以上以上3 31717歲的兒童和青少年每天都吃零食；多歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖數(shù)成

11、年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。的健康殺手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示，問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示，150150多個安全指標不合多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每幾乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中

12、都有零食，主要包括：，主要包括：第17頁/共66頁第十八頁，編輯于星期二：九點 四十四分。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點原因：主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產，這使非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產，這使得一些零食行業(yè)缺少生產標準。相關部門在制訂監(jiān)管標得一些零食

13、行業(yè)缺少生產標準。相關部門在制訂監(jiān)管標準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據的統(tǒng)計，我們對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據的統(tǒng)計，我們得出了得出了。第18頁/共66頁第十九頁，編輯于星期二：九點 四十四分。一

14、些食品生產單位為了追求小食品的一些食品生產單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成能會造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其對兒童的等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第19頁/共66頁第二十頁，編輯于星期二：九點 四十四分。

15、食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第20頁/共66頁第二十一頁，編輯于星期二：九點 四十四分。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題肝臟代謝問題，糖

16、精鈉經水解后還會形成有，糖精鈉經水解后還會形成有致癌致癌威脅威脅的環(huán)乙胺。的環(huán)乙胺。第21頁/共66頁第二十二頁，編輯于星期二：九點 四十四分。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場造成威脅。在歐美市場上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含鹽不含鹽”的食物會更受歡迎。的食物會更受歡迎。第22頁/共66頁第二十三頁，編輯于星期二：九點 四十四分。市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黃油植物黃油”，

17、這其中就含大量反，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕臟，還會導致不孕。第23頁/共66頁第二十四頁，編輯于星期二：九點 四十四分。零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。出了健康享受零食的建議。楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10

18、10大大類，分別是糖果類，肉類、海產品和蛋類，谷類，類，分別是糖果類，肉類、海產品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為為3 3個推薦級別，個推薦級別，人們可以根據其級別選擇該吃啥，人們可以根據其級別選擇該吃啥，吃多少吃多少。第24頁/共66頁第二十五頁，編輯于星期二：九點 四十四分。指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有、和和的食品或飲料。的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的如新鮮水果，包括可生吃的、等；等；一些未經

19、過鹽等處理的堅果，如一些未經過鹽等處理的堅果，如、等。等。第25頁/共66頁第二十六頁，編輯于星期二：九點 四十四分。營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力牛肉片、黑巧克力等。等。含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經常食用這樣的零食會增加超重與提供能量較多。經常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險，如肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險，如高糖蜜餞、高糖蜜餞、油炸食品油炸食品等。等。第26頁/共66頁

20、第二十七頁，編輯于星期二：九點 四十四分。遠離十大垃圾食品遠離十大垃圾食品垃圾食品垃圾食品僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品。的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品。第27頁/共66頁第二十八頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：油條、油餅、薯片油條、油餅、薯片標簽：標簽：1.1.導致心血管疾病的元兇。導致心血管疾病的元兇。2.2.含致癌物質：丙烯酰胺含致癌物質：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；（薯片等碳水化合物油炸后；2 2級污染，接近汽車排放的廢氣）。級污染，接近汽車排放的廢氣）。3.3.高溫

21、過程破壞維生素，使蛋白質變性，煎焦的魚皮中含有苯并高溫過程破壞維生素，使蛋白質變性，煎焦的魚皮中含有苯并芘。芘。危害：危害：油條中含有對人體有害的物質即明礬。明礬是一種含油條中含有對人體有害的物質即明礬。明礬是一種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦及神經細胞產生毒害，使記鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦及神經細胞產生毒害，使記憶力減退，造成抑郁和煩躁，導致心血管疾病。油炸食品中油的憶力減退，造成抑郁和煩躁，導致心血管疾病。油炸食品中油的反復使用過程中會生成過氧化脂致癌物。反復使用過程中會生成過氧化脂致癌物。 第28頁/共66頁第二十九頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：水果罐頭、魚、

22、肉罐頭水果罐頭、魚、肉罐頭 標簽：標簽：1.1.破壞維生素，使蛋白質變性。破壞維生素，使蛋白質變性。2.2.熱量過多，營養(yǎng)成熱量過多，營養(yǎng)成分低。分低。3.3.與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。危害：危害：罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。 第29頁/共66頁第三十頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉標簽：標簽：1.1.含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。2.2.在腌制過程中易在

23、腌制過程中易滋生微生物。滋生微生物。3.3.影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。 危害：危害：這類食物含有大量的鹽，腌制中會產生亞硝酸鹽，其這類食物含有大量的鹽，腌制中會產生亞硝酸鹽，其進入人體后又會形成亞硝胺，這是一種很強的致癌物質。腌制食進入人體后又會形成亞硝胺，這是一種很強的致癌物質。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。對腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。 第30頁/共66頁第三十一頁，編輯于星期二：九點 四十四分。 代表：代表：熏

24、肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿熏肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿 標簽：標簽：1.1.鹽多導致高血壓、鼻咽癌、腎臟負擔過重。鹽多導致高血壓、鼻咽癌、腎臟負擔過重。2.2.含大含大量量防腐劑、增色劑等。防腐劑、增色劑等。危害：危害：添加劑過多食用會對肝臟造成損傷。添加劑過多食用會對肝臟造成損傷。加工類肉食品的加工類肉食品的營營養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。第31頁/共66頁第三十二頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：汽水、可樂汽水、可樂 標簽：標簽：1.1.含磷酸、碳酸：帶去人體中大量的鈣。含磷酸、碳酸：帶去人體中

25、大量的鈣。2.2.含糖量過含糖量過高，超過人體正常需要。高，超過人體正常需要。 3.3.喝后有飽脹感，影響正餐。喝后有飽脹感，影響正餐。 危害：危害：碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影碳酸飲料加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退響腸胃道消

26、化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑制人體；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑制人體內的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W研究還表明，碳酸飲內的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。科學研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對于鈣質的吸收并引起鈣質的異常流失。它還會使胃擴張，人體對于鈣質的吸收并引起鈣質的異常流失。它還會使胃擴張，導致與食道癌有關的食物反流。導致與食道癌有關的

27、食物反流。第32頁/共66頁第三十三頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：餅干、糖果餅干、糖果 標簽：標簽：1.1.食用香精和色素過多，易損傷肝臟。食用香精和色素過多，易損傷肝臟。2.2.熱量過多，熱量過多，營養(yǎng)成分低。營養(yǎng)成分低。3.3.過多攝入糖會使胰臟負擔過重，易導致糖尿病。過多攝入糖會使胰臟負擔過重，易導致糖尿病。小妙招：小妙招：可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時喝些水，減可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時喝些水，減少攝入量。少攝入量。 第33頁/共66頁第三十四頁，編輯于星期二：九點 四十四分。 代表：代表：方便面、方便米粉方便面、方便米粉 標簽：標簽：1.1.鹽分過高、含防

28、腐劑、香精，易損傷肝臟。鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟。2.2.只有只有熱量，沒有營養(yǎng)。熱量，沒有營養(yǎng)。危害：危害：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調，對微量元素的攝取明顯不足食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調，對微量元素的攝取明顯不足, ,造成營養(yǎng)不均衡。調味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何造成營養(yǎng)不均衡。調味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。 第34頁/共66頁第三十五頁，編輯于星期二

29、：九點 四十四分。代表：代表：羊肉串、鐵板燒羊肉串、鐵板燒標簽：標簽：1.1.含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”三大致癌物質之首。三大致癌物質之首。2.2.導致蛋白質碳化變性。導致蛋白質碳化變性。 危害：危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進入胃后，與胃烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進入胃后，與胃粘膜接觸，構成胃癌發(fā)病的危險因素。熏烤肉食時，很多加工條粘膜接觸，構成胃癌發(fā)病的危險因素。熏烤肉食時，很多加工條件及環(huán)境限制，肉串不熟，細菌、寄生蟲過多，加重肝臟負擔。件及環(huán)境限制，肉串不熟，細菌、寄生蟲過多，加重肝臟負擔。b b第35頁/共66頁第三十六頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：

30、代表：冰淇淋、冰棒和各種雪糕。冰淇淋、冰棒和各種雪糕。標簽：標簽：1.1.含奶油極易引起肥胖；含奶油極易引起肥胖；2.2.含糖量過高，影響正餐；含糖量過高，影響正餐； 3.3.溫度低刺激胃腸道。溫度低刺激胃腸道。 危害：危害：這類食品是真正的這類食品是真正的“糖衣炮彈糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身，甜在嘴里，傷在身上。有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影上。有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。第36頁/共66頁第三十七頁，編輯于星期二：九點 四十四分。代表：代表：話梅、蜜餞話梅、蜜餞 標簽：標簽：1.1.含亞硝酸鹽。

31、含亞硝酸鹽。2.2.鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷肝臟。肝臟。 危害：危害：加工過程中，水果中所含維生素加工過程中，水果中所含維生素C C被完全破壞；除了被完全破壞；除了熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不利。話梅含鹽過高，長期攝入會誘發(fā)高血壓。利。話梅含鹽過高，長期攝入會誘發(fā)高血壓。 第37頁/共66頁第三十八頁，編輯于星期二：九點 四十四分。1 1、應當關注食品包裝上的哪些內容？、應當關注食品包裝上的哪些內容？2 2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？3

32、 3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經常吃？、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經常吃？第38頁/共66頁第三十九頁，編輯于星期二：九點 四十四分。 1.1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這樣的飲料不利于身體分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是健康，所以，最好的飲料是。 2.2.養(yǎng)成良好的養(yǎng)成良好的，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等, ,預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.3.生

33、吃的瓜果和蔬菜要生吃的瓜果和蔬菜要，避免農藥中毒。，避免農藥中毒。 4.4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的選擇包裝食品時，要注意識別食品的和和等。等。 5.5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要要，防止細菌性食物中毒。，防止細菌性食物中毒。 6.6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8. 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因

34、為這類食品往往含有比較多的污染物。含有比較多的污染物。第39頁/共66頁第四十頁，編輯于星期二：九點 四十四分。18.5 18.525 25 國際上常用的人的體重計算公式國際上常用的人的體重計算公式標準體重標準體重=(身高身高cm100)x0.9(kg) 標準體重標準體重(女女)=(身高身高cm100)x0.9(kg)2.5(kg) 正常體重正常體重：標準體重：標準體重(多少多少)10第40頁/共66頁第四十一頁，編輯于星期二：九點 四十四分。一般來說，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項疾病項疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由，對身體的危害性較大，

35、易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴重。由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不非常嚴重。由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。第41頁/共66頁第四十二頁，編輯于星期二：九點 四十四分。第42頁/共66頁第四十三頁，編輯于星期二：九點 四十四分。即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。使物質代謝和

36、能量代謝保持平衡的膳食。第43頁/共66頁第四十四頁，編輯于星期二：九點 四十四分。大多數(shù)學生認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐大多數(shù)學生認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，早餐卻是早餐卻是人一天中最重要的一頓飯人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的早餐是啟動大腦的“開關開關”。經過一夜，儲存的葡。經過一夜，儲存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后8 8小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進入高潮，

37、并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃入高潮，并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但得不少，但食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作效率效率。這是因為經過一個晚上沒有進食而又不進早餐或這是因為經過一個晚上沒有進食而又不進早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學習無法精力充沛地學習和工作。和工作。第44頁/共66頁

38、第四十五頁，編輯于星期二：九點 四十四分。每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州美國加州大學在大學在7000個接受研究的男女中，個接受研究的男女中，發(fā)覺習慣不吃早餐發(fā)覺習慣不吃早餐的人，死亡率高達的人，死亡率高達40。另外，霍普金斯大學的一次另外，霍普金斯大學的一次以以8090歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一共同點是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體共同點是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體的中小學生和高等學校的學生，更應重視早餐。據調的中小學生和高等學校的學生，更應重視早餐。據調查，吃飯時間有規(guī)律的學校兒

39、童比不吃早餐的兒童身查，吃飯時間有規(guī)律的學校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。體發(fā)育要好得多。不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產生皺紋，提前老期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產生皺紋，提前老化?；Ａ硗?，經常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果另外，經常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果狼吞虎咽地吃午飯，狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴重的食后困倦癥。還容易犯嚴重的食后困倦癥。第45頁/共66頁第四十六頁，編輯于星期二：九點 四十四分。不吃早餐可導致肥胖不吃早餐可導致肥胖。人在空腹時身體內貯存能人在空腹時身體內貯存能量的

40、保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即量的保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。肪積聚，使身體肥胖。早餐應該以質量為主，而不是以數(shù)量為主，應該早餐應該以質量為主，而不是以數(shù)量為主，應該攝取一天所需要的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外攝取一天所需要的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外有人對有人對200位受試者分別吃位受試者分別吃6種不同食物構成的早餐，種不同食物構成的早餐，結果表明，結果表明，早餐除要供應糖類（粥、面包或饅頭）和早餐除要供應糖類（粥、面包或饅頭）和脂肪之外，還要有蛋白質（牛奶或雞蛋等）供應。脂肪之外，還要有蛋白質（牛奶或雞蛋等）供應。富富有蛋白質的早餐，可使人在較長時間保持很高的