酒文化-概念及起源演示教學(xué)

1、酒文化-概念及起源第一講 酒文化及酒的起源和歷史 1、酒綜述 2、什么是酒 3、什么是酒文化 4、發(fā)酵之概念 5、釀造與生物技術(shù) 6、發(fā)酵家族及未來 7、酒之起源酒艾青 她是可愛的，具火的性格，水的外形。 她是歡迎的精靈，哪兒是喜慶，就有她光臨。 她真會逗，能讓你說真話，掏出你的心。 她會使你忘掉痛苦，喜氣盈盈。 喝吧，為了勝利，為了友誼，為了愛情。 你可要當(dāng)心，在你高興時，她會偷走你的理性。 不要以為她是水，能沖走你的煩憂，她是倒在火上的油。 會使聰明的更聰明，會使遇蠢的更遇蠢。 什么是酒 酒是一種特殊的食品和飲料，只是它的作用不是解渴，而屬于一種嗜好品供人們享用，它能使人興奮、使人麻醉，并

2、帶有刺激性。因為酒液里含有一種成分，那就是酒精。無論采用什么原料或配入什么東西，只要是酒，就或多或少地含有這種特殊的成分，否則就不是一般意義上的酒。 什么是酒度 酒度是指在20時，100ml酒液內(nèi)含有酒精的毫升數(shù)。 什么是酒文化 文化，是一種社會范疇，指“人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和（現(xiàn)代漢語詞典）。 于光遠：1915年生，清華大學(xué)物理系畢業(yè) 多年從事哲學(xué)、社會學(xué)，經(jīng)濟學(xué)的研究 飲茶有學(xué)問，飲酒從不過量1980年提出建造中國的茶文化博物館（杭州建誠）1987年提出了“酒文化”的概念，指出：酒文化應(yīng)該包括：酒理、酒道、酒禮和酒德于光遠簡介 1915年7月生。上海人。1

3、935年參加一二九學(xué)生運動。1936年清華大學(xué)物理系畢業(yè)。1937年初抗日戰(zhàn)爭前，加入中國共產(chǎn)黨。1955年被推選為中國科學(xué)院哲學(xué)社會科學(xué)學(xué)部的學(xué)部委員。 在黨的十二大和十三大上，當(dāng)選為中央顧問委員會委員。 在1982年中國共產(chǎn)黨舉行第十二次代表大會前，正擔(dān)任著中國社會科學(xué)院副院長、國家科學(xué)技術(shù)委員會副主任的職務(wù)，這一年，退居二線。酒 理 指與酒有關(guān)的一些機理。如釀酒機理(包括貯存、調(diào)配機理)，品嘗機理，產(chǎn)品分析機理，酒品成分與其風(fēng)味及對人體健康的關(guān)系，飲酒人口后酒成分的變化過程和對人體的作用以及渴醉后解酒的機理等。 酒 道 指酒的選購、存放、選杯、洗杯、開瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以

4、及酒用于烹飪等方面的知識和方法等。 酒 禮 指飲酒的禮數(shù)。如座位的設(shè)定、倒酒的順序、敬酒、祝酒、干杯以及有關(guān)的民俗等。國家外交部的禮賓司也有相應(yīng)的規(guī)章。 酒 德 主要指飲酒應(yīng)有正確的動機、飲酒不能過量等方面。 小 結(jié) 酒文化是泛指人們在飲酒、品酒、賞酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、喪酒、祭酒、會酒、戀酒、話酒、釀酒、賣酒、創(chuàng)酒等為中心的生活活動中，形成的以酒詩，酒詞、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒習(xí)性、酒風(fēng)尚、酒思維、酒文明、酒保健等有機相結(jié)合的總體。 意義 因此，認識和了解酒文化，不僅僅是掌握釀造及飲酒、識酒知識，而更多地讓我們關(guān)注酒文化與社會會、民族學(xué)、民俗學(xué)、食品釀造學(xué)的關(guān)系，更好地提高廣大

5、人民群眾的生產(chǎn)、生活、學(xué)習(xí)、娛樂質(zhì)量。 通過學(xué)習(xí)，讓更多的人了解和認識酒，掌握正確的飲酒方法，摒棄不良酗酒舊習(xí)。 通過學(xué)習(xí)，正確引導(dǎo)酒類消費，使之科學(xué)化、文明化、多樣化、合理化，使之更好地把握酒中情、飲中趣，將博大精深的酒及酒文化得到更好地展示并發(fā)揚光大。 酒、 釀造、生物工程 它是既古老又現(xiàn)代的的一門交叉學(xué)科，應(yīng)用到了 化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、化工學(xué)等的專業(yè)知識。酒的起源及歷史誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有下酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國有黃帝、儀狄、杜康，都被認為是酒的發(fā)明者。而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的。1、上天釀酒說：天若不愛

6、酒，酒星不在天李白、天垂酒星之耀，地列酒泉之郡坐上客常滿，樽中酒不空的孔融、龍頭泄酒邀酒星鬼才李賀、3000年前的周禮中就有獅子座中“酒旗星”的說法。天有酒星，酒之做也，與天地并矣?，F(xiàn)在認為是地上的酒精揮發(fā)所致。2、猿猴釀酒說：清稗類鈔粵西偶記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其灑多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿灑?！弊咸臆庪s綴蓬櫳夜話載：“黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！边@就是指自然發(fā)酵而成的酒。3、儀狄、杜康釀酒：西漢人劉向編訂的戰(zhàn)國策中：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：“后世必有以酒亡其國

7、者”。有人說儀狄是當(dāng)時的一做飯女奴。說文解字中明確說他就是夏代第六世中興之主少康。在左丘明所著左氏春秋中進一步介紹說他是夏后相的遺腹子，作過有虞的“庖正”。作為廚師或管理廚師之類的小官會做酒，也倒完全是可能的。 古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。 羅馬帝國時期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。 俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。 中國: 有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列。李時珍在本草綱目中寫道：“葡萄，漢書作蒲

8、桃，可造酒，人飲之，則然而醉，故有是名。 杜慷說 這汁水是久雨而得，今年又是酉雞之年，酉年得水，配成“酒”字，我看取這個“久”的讀音，就算這汁水的名字吧，大伙一致贊同，于是人間就有了“酒” 晉代人江統(tǒng)在酒浩一書中， 就已寫得明白。他引用了一些傳說，客觀地寫道：“酒之所興，仍自上皇。成自帝女，一曰杜康”。然而江統(tǒng)筆峰一轉(zhuǎn)，道出了事情的本質(zhì)：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方”。 蒸餾酒的起源關(guān)于蒸餾酒起源于何時，目前大多認為是東漢。從漢代開始，漢代酒的度數(shù)大有提高。出酒量：如淳注漢書平當(dāng)傳：“稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊。如淳系

9、三國時人，他所講的出酒量比王莽時大為減少(王莽時粗米二斛可得酒六斛六斗，出酒量之高，說明酒精含量很低。飲酒量：從當(dāng)時人們飲酒量看可知當(dāng)時酒度很低，有“飲酒石余”者，甚至有“食酒數(shù)石不亂者”)這絕非釀酒技術(shù)后退，而是酒度提高的反映。東吳孫皓鼓勵朝臣飲酒，但以七升為限，而有的人僅飲酒不過二升。這也絕非人們酒量銳減。而酒度大為提高之故。酒價：從酒價的提高也可作為酒度提高之旁證。酒的保存：而且許多文獻資料中有不少酒酸事例的記載，有的一日則酸，這也從側(cè)面證明酒度低。酒杯：唐朝的酒杯開始變小，說明酒度提高。技術(shù): 東漢前期蒸餾器的發(fā)現(xiàn)以及東漢煉丹術(shù)的飛速發(fā)展。也說明了蒸餾技術(shù)有了很大的發(fā)展。上海博物館馬承源先生漢代青銅蒸餾器的考察和實驗一文，所得酒的最高度數(shù)為26.6，最低為14.7